Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) ialah teh hijau dari Daerah Autonomi Daozhen Gelao dan Miao (道真仡佬族苗族自治县) dalam bandar peringkat wilayah Zunyi di utara provinsi Guizhou. Produk petunjuk geografi ini mempunyai dua nama: nama kedua, dalam kurungan, ialah Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), yang bermaksud “teh selenium-strontium Daozhen”. Sejak April 2015 nama ini dilindungi di seluruh kawasan daerah. Keperluan produk menerangkan dua bentuk iaitu bentuk terpilin seperti benang dan bentuk leper, serta kebun pada ketinggian 600–1200 m. Selenium dan strontium disebut dalam nama, tetapi tiada piawaian khusus bagi kedua-duanya dalam keperluan.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) — kelas dinyatakan dalam nama dan disahkan oleh teknologi: fiksasi, pemilinan atau pembentukan, pengeringan, tanpa pengoksidaan.
Kategori: Teh hijau peringkat daerah dari utara Guizhou; produk petunjuk geografi (2015). Dua bentuk: terpilin (条形茶, tiáoxíngchá) dan leper (扁形茶, biǎnxíngchá).
Asal: China, provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), bandar peringkat wilayah Zunyi (遵义, Zūnyì), Daerah Autonomi Daozhen Gelao dan Miao (道真, Dàozhēn).
Kawasan perlindungan: Sempadan pentadbiran semasa bagi seluruh daerah autonomi — ini dinyatakan dalam pengumuman 2015 dan dalam permohonan yang diterima pada 2014.
Koordinat geografi: Kira-kira 28.9° U dan 107.6° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- 2011. Daerah menerima pakai piawaian sendiri — “Peraturan Teknikal Pengeluaran Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB520325/T02-2011. Piawaian ini disenaraikan antara dokumen permohonan 2014.
- 2014. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman 2014 No. 85 (25 Julai) menerima permohonan untuk pertimbangan. Kawasan perlindungan ditetapkan oleh kerajaan daerah autonomi: seluruh daerah.
- 2015. Melalui pengumuman AQSIQ 2015 No. 44 (7 April), Daozhen Lücha diletakkan di bawah perlindungan sebagai produk petunjuk geografi. Dalam pengumuman yang sama turut tersenarai satu lagi produk daerah, 道真灰豆腐果, dan teh Guizhou 水城春茶; kesemuanya 22 produk.
- 2017–2018. Piawaian provinsi “Produk Petunjuk Geografi. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB52/T 1219-2017 diterbitkan pada 27 September 2017 dan berkuat kuasa mulai 26 Mac 2018. Menurut platform piawaian negara, ia bersifat cadangan dan masih berkuat kuasa. Saya belum melihat teks piawaian ini.
- 2024. Menurut data pendaftaran, daerah ini termasuk dalam senarai Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) 2024 (keluaran 3), berkaitan dengan hak untuk menggunakan tanda khas.
Nama: “Daozhen” (道真) ialah nama daerah. “Lücha” (绿茶) bermaksud teh hijau. “Xisi” (硒锶) merujuk kepada selenium dan strontium: daerah membina jenama awam berasaskan komposisi mineral tanah. Saya tidak menyertakan dakwaan manfaat kesihatan di sini.
Kepentingan budaya: Daerah ini berstatus autonomi — untuk kaum Gelao dan Miao. Tiada tradisi teh diterangkan dalam dokumen yang saya temui.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Pokok populasi tempatan (当地群体种) dan varieti yang sesuai untuk teh ini; dokumen tidak menyebut varieti tertentu.
Pemetikan: Musim bunga — dari hujung Februari hingga awal Mei; musim luruh — dari pertengahan September hingga hujung Oktober.
Piawaian pemetikan: Untuk teh terpilin — dari pucuk tunggal hingga pucuk dengan dua daun. Untuk teh leper — dari pucuk tunggal hingga pucuk dengan satu daun yang baru terbuka.
Keperluan penanaman: Pembiakan melalui keratan. Penanaman pada musim bunga (dari pertengahan Februari hingga hujung Mac) atau musim luruh (dari pertengahan Oktober hingga hujung Disember). Kepadatan tidak melebihi 50 ribu pokok sehektar; tidak kurang daripada 30 tan baja organik reput sehektar setahun.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Wilayah: Utara Guizhou, bandar peringkat wilayah Zunyi.
Ketinggian penanaman: 600–1200 m — mengikut keperluan produk.
Tanah: Tanah kuning atau tanah lempung berpasir (黄壤或沙壤); pH 4.5–6.5; bahan organik tidak kurang daripada 1.0 %; ketebalan lapisan tanah tidak kurang daripada 50 cm.
Selenium dan strontium: Nama kedua teh dibina di atas kedua-duanya, tetapi tiada angka tanah atau daun dalam dokumen yang saya temui, dan pengumuman 2015 tidak menetapkan keperluan bagi kedua-duanya.
Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

5. Teknologi Pengeluaran

Keperluan produk menetapkan dua skema dengan parameter — ini ialah huraian khusus bagi Daozhen Lücha.

Teh terpilin: daun segar, pelayuan (摊晾, tānliàng), fiksasi, penyejukan, pemilinan (揉捻, róuniǎn), pemecahan gumpalan (解块, jiěkuài), pengeringan pertama (毛火, máohuǒ), penyejukan, pengeringan akhir (足火, zúhuǒ), pemurnian (精制, jīngzhì).

Fiksasi (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Daun dikeluarkan apabila bertukar hijau tua, tangkai daun tidak patah apabila dilentur, dan daun terasa sedikit melekit.
Pengeringan pertama: 120–150 °C, sehingga “benang” menjadi hijau pekat (墨绿) dan tajam apabila disentuh; kemudian daun disejukkan dan direhatkan.
Pengeringan akhir: Kuali 80–90 °C, sehingga “benang” menjadi hijau kelabu dengan kilauan berminyak; kelembapan tidak melebihi 7 %.

Teh leper: daun segar, pelayuan, fiksasi, penyejukan, pembentukan pertama (做形, zuòxíng), penyejukan, pembentukan kedua, penyejukan, pengeringan akhir dengan penggilapan dalam kuali (辉锅, huīguō), penyejukan.

Fiksasi: Daun dikeluarkan apabila bau rumput hilang dan aroma muncul.
Pembentukan: 100–120 °C. Selepas pembentukan pertama, tidak kurang daripada 90 % daun mesti menjadi “benang” lurus, kelembapan kurang daripada 50 %. Selepas pembentukan kedua, tidak kurang daripada 98 % daun mesti menjadi leper, kelembapan kurang daripada 30 %.
Pengeringan akhir dengan penggilapan: Kuali 80–100 °C, sehingga daun menjadi hijau, berkilat dan licin, dan pucuk hancur menjadi serbuk apabila digosok antara jari; kelembapan tidak melebihi 7 %.

6. Ciri Organoleptik

Keperluan deria dalam dokumen adalah ringkas.

Rupa daun kering: Tiada huraian berasingan. Panduan teknologi merujuk kepada “benang” hijau kelabu dengan kilauan berminyak bagi teh terpilin dan daun hijau, berkilat, licin bagi teh leper.
Aroma daun kering: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
Aroma seduhan: Bersih dan pekat (香气清香，浓郁).
Rasa: Lembut dan penuh (滋味醇厚); teh tahan banyak seduhan (耐泡).
Warna seduhan: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
Daun terpakai: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

7. Komposisi Kimia

Penunjuk	Piawaian
Bahan ekstraktif (浸出物)	tidak kurang daripada 38.0 %
Kelembapan teh siap	tidak melebihi 7 % (ditetapkan dalam teknologi)

Tiada piawaian fizikokimia lain, termasuk bagi selenium dan strontium, dalam pengumuman 2015. Saya tidak dapat menyatakan apa yang ditambah oleh piawaian provinsi 2017 kerana saya belum melihat teksnya.

8. Penyeduhan

Amalan kelas bagi teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g bagi 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
5. Tambah air.
6. Dua hingga tiga seduhan semula; dokumen menyatakan bahawa teh tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, jauh daripada cahaya, kelembapan dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas produk petunjuk geografi. Menurut pengumuman 2015, permohonan untuk menggunakan tanda ini dikemukakan oleh pengeluar kepada pentadbiran pengawasan pasaran daerah autonomi.
- Pastikan pengeluar berasal dari Daerah Autonomi Daozhen Gelao dan Miao.
- Perkataan “硒锶” pada bungkusan tidak menjamin apa-apa: kandungan selenium hanya boleh disahkan melalui laporan ujian.

11. Fakta Menarik

Satu produk yang dilindungi mempunyai dua nama: “道真绿茶” dan, dalam kurungan, “道真硒锶茶”.
Laluan piawaian — daripada piawaian daerah 2011 kepada piawaian provinsi 2017.
Teh leper dipetik lebih lembut daripada teh terpilin: tidak melebihi pucuk dengan satu daun yang baru terbuka.

12. Perbandingan dengan Teh Guizhou Lain

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Teh hijau leper dari daerah yang sama di bawah jenama dagang sendiri; dalam korpus ini diterangkan berasingan. Daozhen Lücha ialah nama dilindungi peringkat daerah, dihasilkan sebagai teh terpilin dan teh leper.
Fenggang Xinxi Cha (凤冈锌硒茶): Teh hijau dari Daerah Fenggang dalam bandar peringkat wilayah Zunyi yang sama; namanya memuatkan zink dan selenium.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Teh hijau dari Daerah Zheng’an dalam wilayah Zunyi, daripada varieti daun putih.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Teh hijau leper dari Daerah Meitan dalam wilayah yang sama.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Payung selenium dari wilayah Enshi, provinsi Hubei — satu lagi nama yang dibina di atas mineral tanah.

Kesimpulan:

Daozhen Lücha ialah teh hijau peringkat daerah dari utara Guizhou dengan kebun pada ketinggian 600–1200 m, dilindungi sejak 2015 di seluruh kawasan daerah. Dokumen menerangkan dua bentuk dengan perincian suhu kuali, dan rasa sebagai lembut dan penuh, dengan aroma bersih yang pekat. Nama kedua menjanjikan selenium dan strontium, tetapi tiada piawaian bagi kedua-duanya dalam keperluan.