ដាវចឺន លូវឆា (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកស្វយ័តដាវចឺន-កឺឡាវ-មៀវ (道真仡佬族苗族自治县) នៃទីក្រុងជឺនយី ភាគខាងជើងខេត្តគួយចូវ។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រមានឈ្មោះពីរគឺ ទីពីរ ក្នុងវង់ក្រចក គឺ ដាវចឺន ស៊ីស៊ី ឆា (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá) ដែលមានន័យថា «តែសេលេញ៉ូម-ស្ត្រុងស្យូម របស់ដាវចឺន»។ ចាប់តាំងពីខែមេសា ឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារលើទឹកដីទាំងមូលរបស់ស្រុក។ លក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់ផលិតផលពិពណ៌នាពីរទម្រង់គឺ រាងមូលដូច«ខ្សែ» និងរាងសំប៉ែត និងចំការលើកម្ពស់ 600–1200 ម៉ែត្រ។ សេលេញ៉ូម និងស្ត្រុងស្យូមត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងឈ្មោះ ប៉ុន្តែមិនមានបទដ្ឋានសម្រាប់វានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌតម្រូវទេ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — ថ្នាក់បង្ហាញក្នុងឈ្មោះ និងបញ្ជាក់ដោយបច្ចេកទេស៖ ការបញ្ឈប់ការកត់សុី ការមូរ ឬការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការសម្ងួត ដោយគ្មានការកត់សុី។
- ប្រភេទផ្សេងទៀត: តែបៃតងថ្នាក់ស្រុក ភាគខាងជើងគួយចូវ; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2015)។ ទម្រង់ពីរគឺ រាងមូល (条形茶, tiáoxíngchá) និងរាងសំប៉ែត (扁形茶, biǎnxíngchá)។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ទីក្រុងជឺនយី (遵义, Zūnyì) ស្រុកស្វយ័តដាវចឺន-កឺឡាវ-មៀវ (道真, Dàozhēn)។
- តំបន់ការពារ: ព្រំប្រទល់រដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ស្រុកស្វយ័តទាំងមូល — ដូចនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2015 និងនៅក្នុងពាក្យសុំដែលទទួលយកនៅឆ្នាំ 2014។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28,9° រយៈទទឹងខាងជើង និង 107,6° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិ:
- 2011. ស្រុកបានអនុម័តស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន — «វិធានបច្ចេកទេសផលិត ដាវចឺន លូវឆា (ដាវចឺន ស៊ីស៊ី ឆា)» DB520325/T02-2011។ វាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងចំណោមឯកសារនៃពាក្យសុំឆ្នាំ 2014។
- 2014. អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងចត្តាឡីស័ក (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2014 លេខ 85 (ថ្ងៃទី 25 ខែកក្កដា) បានទទួលយកពាក្យសុំដើម្បីពិចារណា។ តំបន់ការពារត្រូវបានកំណត់ដោយរដ្ឋាភិបាលស្រុកស្វយ័ត៖ ស្រុកទាំងមូល។
- 2015. តាមសេចក្តីប្រកាស AQSIQ ឆ្នាំ 2015 លេខ 44 (ថ្ងៃទី 7 ខែមេសា) ដាវចឺន លូវឆា ត្រូវបានដាក់ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសដដែលនោះ — មានផលិតផលមួយទៀតរបស់ស្រុក គឺ 道真灰豆腐果 និងតែគួយចូវ 水城春茶; សរុប 22 ផលិតផល។
- 2017–2018. ស្តង់ដារខេត្ត «ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ ដាវចឺន លូវឆា (ដាវចឺន ស៊ីស៊ី ឆា)» DB52/T 1219-2017 បោះពុម្ពនៅថ្ងៃទី 27 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2017 និងចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 26 ខែមីនា ឆ្នាំ 2018។ យោងតាមវេទិការដ្ឋស្តង់ដារ វាជាការណែនាំ និងកំពុងអនុវត្ត។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារទេ។
- 2024. យោងតាមទិន្នន័យបញ្ជី ស្រុកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA) ឆ្នាំ 2024 (លើកទី 3) ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសិទ្ធិលើសញ្ញាពិសេស។
- ឈ្មោះ: «ដាវចឺន» (道真) — ឈ្មោះស្រុក។ «លូវឆា» (绿茶) — តែបៃតង។ «ស៊ីស៊ី» (硒锶) — សេលេញ៉ូម និងស្ត្រុងស្យូម៖ ស្រុកកសាងម៉ាកសាធារណៈលើសមាសភាពរ៉ែរបស់ដី។ ខ្ញុំមិនលើកឡើងពីការអះអាងអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៅទីនេះទេ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកជាស្វយ័ត — សម្រាប់ជនជាតិកឺឡាវ និងមៀវ។ ប្រពៃណីតែមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងឯកសារដែលខ្ញុំបានបើកទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / គុលទីវ៉ា: គុម្ពតែប្រជាជនក្នុងតំបន់ (当地群体种) និងពូជដែលសមស្របសម្រាប់តែនេះ; ឯកសារមិនបញ្ជាក់ពូជជាក់លាក់ទេ។
- ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — ពីចុងខែកុម្ភៈដល់ដើមខែឧសភា; រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ពីពាក់កណ្តាលខែកញ្ញាដល់ចុងខែតុលា។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់តែរាងមូល — ពីពន្លកតែមួយទៅពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។ សម្រាប់រាងសំប៉ែត — ពីពន្លកតែមួយទៅពន្លកជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែលាត។
- លក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់ការដាំដុះ: បន្តពូជដោយការកាត់មែក។ ដាំនៅរដូវផ្ការីក (ពីពាក់កណ្តាលខែកុម្ភៈដល់ចុងខែមីនា) ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ពីពាក់កណ្តាលខែតុលាដល់ចុងខែធ្នូ)។ ដង់ស៊ីតេមិនលើសពី 50 ពាន់ដើមក្នុងមួយហិកតា; មិនតិចជាង 30 តោននៃជីសរីរាង្គរំលាយក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ។
4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ភាគខាងជើងគួយចូវ ទីក្រុងជឺនយី។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 600–1200 ម៉ែត្រ — យោងតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់ផលិតផល។
- ដី: ដីលឿង ឬដីខ្សាច់ (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1,0 %; កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 50 សង់ទីម៉ែត្រ។
- សេលេញ៉ូម និងស្ត្រុងស្យូម: ឈ្មោះទីពីររបស់តែត្រូវបានកសាងលើពួកវា ប៉ុន្តែមិនមានលេខអំពីដី ឬស្លឹកនៅក្នុងឯកសារដែលខ្ញុំបានបើកទេ ហើយសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2015 ក៏មិនបានកំណត់លក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់វាដែរ។
- អាកាសធាតុ: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
លក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់ផលិតផលកំណត់គ្រោងការណ៍ពីរជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ — នេះគឺជាការពិពណ៌នាជាក់លាក់ចំពោះ ដាវចឺន លូវឆា។
តែរាងមូល៖ ស្លឹកស្រស់ ការទុកចោលដើម្បីរាលដាល (摊晾, tānliàng) ការបញ្ឈប់ការកត់សុី ការត្រជាក់ ការមូរ (揉捻, róuniǎn) ការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài) ការសម្ងួតលើកដំបូង (毛火, máohuǒ) ការត្រជាក់ ការសម្ងួតបញ្ចប់ (足火, zúhuǒ) ការកែសម្រួល (精制, jīngzhì)។
- ការបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青, shāqīng): 200–300 °C។ ស្លឹកត្រូវបានយកចេញ នៅពេលដែលវាប្រែជាពណ៌បៃតងចាស់ ទងស្លឹកពេលពត់មិនបាក់ ហើយពេលប៉ះស្លឹកមានភាពស្អិតបន្តិច។
- ការសម្ងួតលើកដំបូង: 120–150 °C រហូតដល់ «ខ្សែ» ក្លាយជាពណ៌បៃតងចាស់ (墨绿) និងរឹងពេលប៉ះ; បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវត្រជាក់ និងទុកចោលមួយរយៈ។
- ការសម្ងួតបញ្ចប់: ឆ្នាំង 80–90 °C រហូតដល់ «ខ្សែ» ក្លាយជាពណ៌ប្រផេះ-បៃតងជាមួយពន្លឺខ្លាញ់; សំណើម — មិនលើសពី 7 %។
តែរាងសំប៉ែត៖ ស្លឹកស្រស់ ការទុកចោលដើម្បីរាលដាល ការបញ្ឈប់ការកត់សុី ការត្រជាក់ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយលើកដំបូង (做形, zuòxíng) ការត្រជាក់ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយលើកទីពីរ ការត្រជាក់ ការសម្ងួតបញ្ចប់ជាមួយនឹងការខាត់ក្នុងឆ្នាំង (辉锅, huīguō) ការត្រជាក់។
- ការបញ្ឈប់ការកត់សុី: ស្លឹកត្រូវបានយកចេញ នៅពេលដែលក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនឈ្ងុយលេចឡើង។
- ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ: 100–120 °C។ បន្ទាប់ពីលើកដំបូង មិនតិចជាង 90 % នៃស្លឹកត្រូវក្លាយជា «ខ្សែ» ត្រង់ សំណើម — តិចជាង 50 %។ បន្ទាប់ពីលើកទីពីរ មិនតិចជាង 98 % នៃស្លឹកត្រូវក្លាយជារាងសំប៉ែត សំណើម — តិចជាង 30 %។
- ការសម្ងួតបញ្ចប់ជាមួយនឹងការខាត់: ឆ្នាំង 80–100 °C រហូតដល់ស្លឹកក្លាយជាពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោង និងរលោង ហើយពន្លកអាចបាក់ក្លាយជាម្សៅនៅចន្លោះម្រាមដៃ; សំណើម — មិនលើសពី 7 %។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ
លក្ខខណ្ឌតម្រូវសរីរាង្គវិញ្ញាណក្នុងឯកសារគឺខ្លី។
- រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។ ការណែនាំបច្ចេកវិទ្យាបង្ហាញពី «ខ្សែ» ពណ៌ប្រផេះ-បៃតងជាមួយពន្លឺខ្លាញ់សម្រាប់តែរាងមូល និងស្លឹកពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោង និងរលោងសម្រាប់តែរាងសំប៉ែត។
- ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត និងក្រាស់ (香气清香，浓郁)។
- រសជាតិ: ទន់ និងក្រាស់ (滋味醇厚); តែអាចញ៉ាំច្រើនទឹក (耐泡)។
- ពណ៌ទឹកតែ: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- បាតឆ្នាំង (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច): មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
7. សមាសភាពគីមី
| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
|---|---|
| សារធាតុចម្រាញ់ (浸出物) | មិនតិចជាង 38,0 % |
| សំណើមរបស់តែដែលបានបញ្ចប់ | មិនលើសពី 7 % (កំណត់ក្នុងបច្ចេកវិទ្យា) |
មិនមានបទដ្ឋានរូបវិទ្យា-គីមីផ្សេងទៀត រួមទាំងសេលេញ៉ូម និងស្ត្រុងស្យូម នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2015 ទេ។ អ្វីដែលស្តង់ដារខេត្តឆ្នាំ 2017 បានបន្ថែម ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានទេ៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទរបស់វាទេ។
8. ការញ៉ាំ
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
- បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ:
- កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
- ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
- ទឹកតែលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
- ផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែចោល។
- ចាក់ទឹកបន្ថែម។
- ការញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង; ឯកសារកត់សម្គាល់ថាតែអាចញ៉ាំច្រើនទឹក។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំគឺប្រសើរ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2015 ក្រុមហ៊ុនផលិតដាក់ពាក្យសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់វាទៅកាន់រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារនៃស្រុកស្វយ័ត។
- ពិនិត្យមើលថាក្រុមហ៊ុនផលិតមកពីស្រុកស្វយ័តដាវចឺន-កឺឡាវ-មៀវ។
- ពាក្យ «硒锶» នៅលើវេចខ្ចប់មិនធានាអ្វីទេ៖ មាតិកាសេលេញ៉ូមអាចបញ្ជាក់បានតែតាមរយៈរបាយការណ៍ធ្វើតេស្តប៉ុណ្ណោះ។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ផលិតផលដែលមានការការពារមួយមានឈ្មោះពីរគឺ «道真绿茶» និង ក្នុងវង់ក្រចក «道真硒锶茶»។
- ផ្លូវរបស់ស្តង់ដារ — ពីស្តង់ដារស្រុកឆ្នាំ 2011 ទៅស្តង់ដារខេត្តឆ្នាំ 2017។
- តែរាងសំប៉ែតត្រូវបានប្រមូលផលស្រទន់ជាងតែរាងមូល៖ មិនលើសពីពន្លកជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែលាត។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែគួយចូវផ្សេងទៀត
- កឺឡាវ យូ ស៊ុយ (仡佬玉翠): តែបៃតងរាងសំប៉ែតនៃស្រុកដដែលក្រោមម៉ាកពាណិជ្ជកម្មផ្ទាល់ខ្លួន; ត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងឃ្លាំង។ ដាវចឺន លូវឆា — ជាឈ្មោះការពារថ្នាក់ស្រុក ដែលផលិតទាំងតែរាងមូល និងរាងសំប៉ែត។
- ហ្វឺនកាង ស៊ីន ស៊ី ឆា (凤冈锌硒茶): តែបៃតងនៃស្រុកហ្វឺនកាង នៃទីក្រុងជឺនយីដដែល; នៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា — ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។
- ចឺងអាន បៃឆា (正安白茶): តែបៃតងនៃស្រុកចឺងអាន នៃទីក្រុងជឺនយី ពីពូជស្លឹកស។
- ម៉ីថាន ស៊ុយ យ៉ា (湄潭翠芽): តែបៃតងរាងសំប៉ែតនៃស្រុកម៉ីថាន នៃទីក្រុងដដែល។
- អឺនស៊ី ស៊ីឆា (恩施硒茶): ឆ័ត្រសេលេញ៉ូមនៃស្រុកអឺនស៊ី ខេត្តហ៊ូប៉ី — ឈ្មោះមួយទៀតដែលកសាងលើរ៉ែរបស់ដី។
សរុបសេចក្តី:
ដាវចឺន លូវឆា — គឺជាតែបៃតងថ្នាក់ស្រុក ភាគខាងជើងគួយចូវ ដែលមានចំការលើកម្ពស់ 600–1200 ម៉ែត្រ ត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ 2015 លើទឹកដីទាំងមូលរបស់ស្រុក។ ឯកសារពិពណ៌នាពីទម្រង់ពីរជាមួយរបបឆ្នាំងលម្អិត ហើយរសជាតិ — ថាទន់ និងក្រាស់ ជាមួយក្លិនឈ្ងុយស្អាត។ ឈ្មោះទីពីរសន្យាសេលេញ៉ូម និងស្ត្រុងស្យូម ប៉ុន្តែគ្មានបទដ្ឋានសម្រាប់វានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌតម្រូវទេ។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព