Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — zeleni čaj iz Autonomnog okruga Daozhen naroda Gelao i Miao (道真仡佬族苗族自治县) u gradskoj prefekturi Zunyi na sjeveru pokrajine Guizhou. Proizvod sa zemljopisnom oznakom nosi dva imena: drugo, u zagradi, glasi Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „selenij-stroncijev čaj iz Daozhena“. Od travnja 2015. ime je zaštićeno na cijelom području okruga. Specifikacija proizvoda opisuje dva oblika — uvijeni „konac“ i pljosnati — te vrtove na nadmorskoj visini 600–1200 m. Selenij i stroncij istaknuti su u imenu, ali specifikacija ne propisuje norme za njih.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — razred je naveden u imenu i potvrđen tehnologijom: fiksacija, uvijanje ili oblikovanje, sušenje, bez oksidacije.
Kategorija: Zeleni čaj okruga sa sjevera Guizhoua; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2015.). Dva oblika: uvijeni (条形茶, tiáoxíngchá) i pljosnati (扁形茶, biǎnxíngchá).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Guizhou (贵州, Guìzhōu), gradska prefektura Zunyi (遵义, Zūnyì), Autonomni okrug Daozhen naroda Gelao i Miao (道真, Dàozhēn).
Zaštićeno područje: Sadašnje administrativne granice cijelog autonomnog okruga — kako stoji u objavi iz 2015. i u zahtjevu prihvaćenom 2014. godine.
Zemljopisne koordinate: Oko 28,9° s. z. š. i 107,6° i. z. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- 2011. Okrug je donio vlastitu normu — „Tehnička pravila za proizvodnju Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB520325/T02-2011. Navedena je među dokumentima zahtjeva iz 2014. godine.
- 2014. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom iz 2014. br. 85 (25. srpnja) prihvatila je zahtjev u postupak razmatranja. Zaštićeno područje odredila je vlada autonomnog okruga: cijeli okrug.
- 2015. Objavom AQSIQ-a iz 2015. br. 44 (7. travnja) Daozhen Lücha stavljen je pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. U istoj objavi nalazi se još jedan proizvod okruga, 道真灰豆腐果, te čaj iz Guizhoua 水城春茶; ukupno 22 proizvoda.
- 2017.–2018. Pokrajinska norma „Proizvod sa zemljopisnom oznakom. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB52/T 1219-2017 objavljena je 27. rujna 2017. i na snazi je od 26. ožujka 2018. godine. Prema državnoj platformi normi, preporučljiva je i važeća. Tekst norme nisam vidio.
- 2024. Prema podacima registra, okrug je uvršten na popis Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) iz 2024. (izdanje 3.), povezan s pravom na poseban znak.
Naziv: „Daozhen“ (道真) — ime okruga. „Lücha“ (绿茶) — zeleni čaj. „Xisi“ (硒锶) — selenij i stroncij: okrug gradi javni brand na mineralnom sastavu tla. Tvrdnje o zdravstvenim koristima ovdje ne navodim.
Kulturno značenje: Okrug je autonoman — za narode Gelao i Miao. U dokumentima koje sam pregledao nema opisa čajne tradicije.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Lokalni populacijski grmovi (当地群体种) i sorte prikladne za ovaj čaj; dokument ne navodi pojedine sorte.
Berba: Proljetna — od kraja veljače do početka svibnja; jesenska — od sredine rujna do kraja listopada.
Standard berbe: Za uvijeni čaj — od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista. Za pljosnati — od pojedinačnog pupa do pupa sa samo jednim listom koji se upravo otvara.
Zahtjevi za nasade: Razmnožavanje reznicama. Sadnja u proljeće (od sredine veljače do kraja ožujka) ili u jesen (od sredine listopada do kraja prosinca). Gustoća ne veća od 50 tisuća biljaka po hektaru; ne manje od 30 t zrelog organskog gnojiva po hektaru godišnje.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Regija: Sjever Guizhoua, gradska prefektura Zunyi.
Nadmorska visina uzgoja: 600–1200 m — prema specifikaciji proizvoda.
Tlo: Žuto ili pjeskovito-ilovasto (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organske tvari ne manje od 1,0 %; dubina sloja tla ne manja od 50 cm.
Selenij i stroncij: Drugo ime čaja temelji se na njima, ali u dokumentima koje sam pregledao nema brojki za tlo ili list, a objava iz 2015. ne postavlja zahtjeve za njih.
Klima: U pronađenim izvorima nema podataka.

5. Tehnologija proizvodnje

Specifikacija proizvoda propisuje dvije sheme s parametrima — to je opis upravo Daozhen Lücha.

Uvijeni čaj: svježi list, razastiranje (摊晾, tānliàng), fiksacija, hlađenje, uvijanje (揉捻, róuniǎn), razbijanje grudica (解块, jiěkuài), prvo sušenje (毛火, máohuǒ), hlađenje, završno sušenje (足火, zúhuǒ), dorada (精制, jīngzhì).

Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–300 °C. List se skida kada postane tamnozelen, peteljka se pri savijanju ne lomi, a list je na dodir blago ljepljiv.
Prvo sušenje: 120–150 °C, dok „niti“ ne postanu gustozelene (墨绿) i krte na dodir; zatim se list hladi i odmara.
Završno sušenje: Kotao na 80–90 °C, dok „niti“ ne postanu sivozelene s masnim sjajem; vlaga — ne više od 7 %.

Pljosnati čaj: svježi list, razastiranje, fiksacija, hlađenje, prvo oblikovanje (做形, zuòxíng), hlađenje, drugo oblikovanje, hlađenje, završno sušenje uz poliranje u kotlu (辉锅, huīguō), hlađenje.

Fiksacija: List se skida kada nestane travnati miris i pojavi se aroma.
Oblikovanje: 100–120 °C. Nakon prvog ne manje od 90 % lista mora postati ravne „niti“, vlaga — manja od 50 %. Nakon drugog ne manje od 98 % lista mora postati pljosnato, vlaga — manja od 30 %.
Završno sušenje uz poliranje: Kotao na 80–100 °C, dok list ne postane zelen, sjajan i gladak, a pup se među prstima ne raspadne u prah; vlaga — ne više od 7 %.

6. Organoleptičke karakteristike

Senzorski zahtjevi u dokumentu kratki su.

Izgled suhog lista: Nema zasebnog opisa. Tehnološki orijentiri govore o sivozelenim „nitima“ s masnim sjajem kod uvijenog čaja te o zelenom, sjajnom, glatkom listu kod pljosnatog.
Miris suhog lista: U pronađenim izvorima nema podataka.
Aroma infuzije: Čista i bogata (香气清香，浓郁).
Okus: Mekan i pun (滋味醇厚); čaj podnosi mnogo nalijevanja (耐泡).
Boja infuzije: U pronađenim izvorima nema podataka.
Raskuhani list: U pronađenim izvorima nema podataka.

7. Kemijski sastav

Parametar	Norma
Ekstraktivne tvari (浸出物)	ne manje od 38,0 %
Vlaga gotovog čaja	ne više od 7 % (zadano u tehnologiji)

Drugih fizikalno-kemijskih normi, uključujući selenij i stroncij, u objavi iz 2015. nema. Što je dodala pokrajinska norma iz 2017., ne mogu reći: njezin tekst nisam vidio.

8. Priprema

Praksa za razred zelenog čaja.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
5. Dolijevati vodu.
6. Dva do tri ponovljena nalijevanja; dokument ističe da čaj podnosi mnogo nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa za razred. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Prema objavi iz 2015., zahtjev za pravo korištenja proizvođač podnosi upravi za nadzor tržišta autonomnog okruga.
- Provjeriti je li proizvođač iz Autonomnog okruga Daozhen naroda Gelao i Miao.
- Riječi „硒锶“ na pakiranju ništa ne jamče: sadržaj selenija može potvrditi samo izvještaj o ispitivanju.

11. Zanimljivosti

Jedan zaštićeni proizvod ima dva imena: „道真绿茶“ i, u zagradi, „道真硒锶茶“.
Put norme — od okružne iz 2011. do pokrajinske iz 2017. godine.
Pljosnati čaj bere se nježnije od uvijenog: ne dalje od pupa s jednim listom koji se upravo otvara.

12. Usporedba s drugim čajevima iz Guizhoua

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Pljosnati zeleni čaj istog okruga pod vlastitom trgovačkom markom; u korpusu je opisan zasebno. Daozhen Lücha zaštićeno je ime na razini okruga, pod kojim se proizvode i uvijeni i pljosnati čaj.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Zeleni čaj okruga Fenggang iz iste gradske prefekture Zunyi; u njegovu imenu nalaze se cink i selenij.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zeleni čaj okruga Zheng’an u prefekturi Zunyi, od sorte s bijelim listom.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Pljosnati zeleni čaj okruga Meitan iz iste prefekture.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenijski krovni brand okruga Enshi u pokrajini Hubei — još jedno ime izgrađeno na mineralima tla.

Zaključno:

Daozhen Lücha okružni je zeleni čaj sa sjevera Guizhoua s vrtovima na 600–1200 m, zaštićen od 2015. na cijelom području okruga. Dokument opisuje dva oblika s detaljnim režimima kotla, a okus kao mekan i pun, s bogatom čistom aromom. Drugo ime obećava selenij i stroncij, ali specifikacija ne propisuje norme za njih.