Чаншань Їньхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — зелений чай повіту Чаншань (常山县) міського округу Цюйчжоу на заході провінції Чжецзян. «Їньхао» — «срібний пушок»: ім’я описує вигляд, а не клас. Клас називає єдиний знайдений докладний опис — передрук на порталі «Чжунго ван» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «Чаншань Їньхао належить до зелених чаїв». Там само — машинна технологія з числами: барабанна фіксація при 130–140 °C, випрямлення в казані, ручне доведення форми для середніх і високих сортів, сушіння в два заходи. Готовий чай тонкий, тугий, круглий і прямий, смарагдовий, з помітним пушком. З 2013 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком; власник — асоціація знаменитого чаю «Чаншань їньхао».
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Так його прямо називає опис 2017 року, і його технологія зелена: фіксація, випрямлення, сушіння, без томління й без окиснення. Документа знака з класом я не бачив.
- Категорія: Знаменитий чай округу Цюйчжоу; географічний сертифікаційний знак (2013).
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Цюйчжоу (衢州, Qúzhōu), повіт Чаншань (常山, Chángshān).
- Зона: Провінційна база знаків указує повіт Чаншань як адміністративну належність власника; юридичної межі зони я не бачив.
- Географічні координати: Повіт Чаншань — близько 28,9° пн. ш. та 118,5° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія: Дати створення чаю в знайдених джерелах немає. Опис 2017 року наводить нагороди:
- Конкурс Цюйчжоу. У міському конкурсі знаменитих чаїв — високі місця та звання «найкращого знаменитого чаю міста»; року опис не називає.
- 1991. Оргкомітет Ханчжоуського міжнародного фестивалю чайної культури, який проводили Державне управління з туризму та уряд Чжецзяна, вручив чаю кубок і диплом «новачок серед знаменитих чаїв» (名茶新秀).
- Провінція. За підсумками кількох провінційних конкурсів — диплом якісного знаменитого чаю.
- 1992. Бронзова медаль першої Китайської сільськогосподарської виставки.
- 1995. Золота медаль другої Китайської сільськогосподарської виставки.
- 1998. Золота медаль першої провінційної виставки знаменитих, особливих, якісних і нових сільгосппродуктів Чжецзяна.
- 2010–2013 — знак. Заявку подано 23 грудня 2010 року, реєстрація — 14 серпня 2013 року.
- Назва: «Чаншань» (常山) — ім’я повіту; «їньхао» (银毫) — «срібний пушок», по білому ворсу на смарагдовому листі.
- Культурне значення: Опис 2017 року пише, що чай продають у Гонконг, на Тайвань, у Пекін, Тяньцзінь, Цзінань, Тайюань, Шанхай, Ханчжоу, Нінбо та інші великі міста. Для повіту це іменний чай: знак тримає асоціація, названа на честь самого чаю.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Даних у знайдених джерелах немає.
- Збір: Термінів у знайдених джерелах немає.
- Стандарт збору: Одна брунька з одним щойно розкритим листком (一芽一叶初展). Брунька з листком мають бути цілими, пошкоджені шкідниками пагони не збирають.
- Вимоги до сировини: Сировина — переважно одна брунька з одним листком; опис підкреслює, що вигляд чаю дає ретельність збору й обробки.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Захід провінції Чжецзян, округ Цюйчжоу.
- Умови: Опис 2017 року каже лише, що чай росте у високогірному чайному районі, де «підіймаються хмари й сяють зорі» (云蒸霞蔚).
- Висота, клімат і ґрунти: Чисел у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Опис 2017 року дає машинну технологію за етапами — з марками машин, температурами й часом; нижче її переказано близько до тексту.
- Збір і розкладання (摊放, tānfàng): Свіжий лист одразу розкладають тонко на бамбукові циновки або чисту цементну підлогу, шаром 2 см, на 4–6 годин; мокрий від дощу лист тримають довше. Приблизно кожні дві години лист перевертають. Готовий він тоді, коли став м’яким, потемнів і втратив трав’янистий запах.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Барабанна машина 6CST30. Лист подають, коли всередині барабана 130–140 °C і біля входу жарко руці, рівно й безперервно, 35 кг на годину. Фіксація триває близько хвилини. Готовність — чистий аромат, черешок гнеться й не ламається, немає почервонілих черешків і листків, лист злегка липне до руки. Лист на виході одразу остуджують, щоб зберегти смарагдовий колір.
- Випрямлення (理条, lǐtiáo): Багатоцільова машина для знаменитих чаїв 6CMD40/7 без притискного валика або окрема випрямляльна машина; 90–100 °C, спочатку вище, потім нижче; 1,2–1,5 кг листа, 6–10 хвилин. Лист знімають, коли він став тугим, прямим і колеться в долоні.
- Доведення форми та «підняття пушка» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Для низьких сортів етап пропускають і сушать одразу після випрямлення. Середні та високі сорти доводять вручну в електричному казані 6CG65 при 80 °C, по 0,15–0,20 кг. Чотири пальці зімкнуті під прямим кутом до великого, чай забирають у долоню й безперервно перевертають, щоб тиск лягав рівно. Етап закінчується, коли смужки стали прямими й проступив білий пушок.
- Сушіння (烘干, hōnggān): Невелика сушильна машина, у два заходи. Перший — при 90–100 °C, з перевертанням кожні 5–6 хвилин, до восьми десятих сухості, потім година охолодження. Другий — при 80–90 °C, з перевертанням кожні 5 хвилин, поки лист не розтирається пальцями в порошок.
Опис називає цю технологію машинною; чи є в чаю окрема ручна, у знайдених джерелах не сказано.
6. Органолептичні Характеристики
Опис 2017 року:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкий, тугий, круглий і прямий, смарагдово-зелений, з помітним пушком (细紧圆直，翠绿显毫).
- Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
- Аромат настою: Насичений і стійкий (香气馥郁持久).
- Смак: Свіжий, м’який і освіжальний (滋味鲜醇爽口); в іншому абзаці того самого тексту — свіжий і м’який, із солодкістю (鲜醇带甘).
- Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Тонкий і ніжний лист розкривається квітками (叶底细嫩成朵); в іншому абзаці — цілий, квітками (完整成朵).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Опис 2017 року перелічує лише групи речовин, спільні для будь-якого чаю: вода, поліфеноли, білки, амінокислоти, ферменти, алкалоїди, цукри, вітаміни. Чисел він не дає.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Опис 2017 року приписує чаю дію проти довгого списку хвороб; перевірки ці твердження не мають, і я їх не повторюю.
9. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка — у ній видно, як прямі смужки розкриваються квітками — або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
10. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.
11. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За технологією видно, що сорти розрізняються: високі доводять вручну й «піднімають пушок», низькі сушать одразу після випрямлення.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «常山银毫» № 8981415. За провінційною базою на 2019 рік користуватися ним дозволено двом компаніям; чи діє знак зараз, не підтверджено.
- Перевіряти, що виробник із повіту Чаншань.
- Лист тонкий, тугий, прямий, смарагдовий, з білим пушком; настій ніжно-зелений і яскравий.
- Білий пушок, за описом, виводить назовні ручне доведення, яке роблять лише для середніх і високих сортів.
12. Цікаві Факти
- Власник знака — Асоціація знаменитого чаю «Чаншань їньхао» повіту Чаншань (常山县常山银毫名茶协会): асоціацію названо за одним чаєм.
- На тій самій сторінці 2017 року ім’я кілька разів написано інакше — «常山银豪», з іншим ієрогліфом «хао».
- Від заявки до реєстрації знака минуло майже три роки.
13. Порівняння з іншими чаями округу Цюйчжоу
- Кайхуа Лун Дін (开化龙顶): Зелений чай сусіднього повіту Кайхуа того самого округу — теж прямі стрункі бруньки з білим ворсом.
- Цзяншань Люй Му Дань (江山绿牡丹): Зелений чай міського повіту Цзяншань того самого округу, скручений «пелюстками».
- Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Гольчастий чай з одиночних бруньок повіту Тунлу округу Ханчжоу; у Чаншань Їньхао сировина — брунька з листком.
На завершення:
Чаншань Їньхао — зелений чай заходу Чжецзяна зі «срібним пушком» в імені: тонкі, тугі, прямі смарагдові смужки з білим ворсом, ніжно-зелений яскравий настій, свіжий м’який смак. Його технологія описана рідкісно докладно — від товщини шару при розкладанні до прийому долонею при ручному доведенні, — а нагороди тягнуться з 1991 року. Дати створення, сортів кущів і висот садів у знайдених джерелах немає.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»