Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) este un ceai verde din districtul Changshan (常山县) al municipiului Quzhou, în vestul provinciei Zhejiang. „Yinhao” înseamnă „puf argintiu”: numele descrie aspectul, nu clasa. Clasa este numită de singura descriere detaliată găsită, o republicare pe portalul „Zhongguo wang” (2017): „常山银毫，属绿茶” — „Changshan Yinhao aparține ceaiurilor verzi”. Tot acolo apare tehnologia mecanizată cu cifre: fixare în tobă la 130–140 °C, îndreptare în ceaun, finisare manuală a formei pentru sorturile medii și superioare, uscare în două etape. Ceaiul finit este subțire, strâns, rotund și drept, de culoare smaraldie, cu puf vizibil. Din 2013 numele este protejat printr-un semn geografic de certificare; titularul este asociația ceaiului renumit „Changshan yinhao”.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Astfel îl numește direct descrierea din 2017, iar tehnologia sa este de ceai verde: fixare, îndreptare, uscare, fără învechire și fără oxidare. Nu am văzut documentul semnului cu clasa.
• Categorie: Ceai renumit al municipiului Quzhou; semn geografic de certificare (2013).
• Origine: China, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), municipiul Quzhou (衢州, Qúzhōu), districtul Changshan (常山, Chángshān).
• Zonă: Baza provincială a semnelor indică districtul Changshan ca apartenență administrativă a titularului; nu am văzut granița legală a zonei.
• Coordonate geografice: Districtul Changshan — aproximativ 28,9° lat. N și 118,5° long. E.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie: Nu există dată de creare a ceaiului în sursele găsite. Descrierea din 2017 menționează premii:
  • Concursul Quzhou. La concursul municipal al ceaiurilor renumite — locuri înalte și titlul de „cel mai bun ceai renumit al orașului”; descrierea nu indică anul.
  • 1991. Comitetul de organizare al Festivalului internațional al culturii ceaiului de la Hangzhou, organizat de Administrația de Stat pentru Turism și guvernul provinciei Zhejiang, i-a acordat ceaiului cupa și diploma „debutant printre ceaiurile renumite” (名茶新秀).
  • Provincie. În urma mai multor concursuri provinciale — diplomă de ceai renumit de calitate.
  • 1992. Medalie de bronz la prima Expoziție agricolă a Chinei.
  • 1995. Medalie de aur la a doua Expoziție agricolă a Chinei.
  • 1998. Medalie de aur la prima expoziție provincială a produselor agricole renumite, speciale, de calitate și noi din Zhejiang.
  • 2010–2013 — semnul. Cererea a fost depusă la 23 decembrie 2010, înregistrarea — la 14 august 2013.
• Nume: „Changshan” (常山) este numele districtului; „yinhao” (银毫) — „puf argintiu”, după perii albi de pe frunza smaraldie.
• Semnificație culturală: Descrierea din 2017 spune că ceaiul se vinde în Hong Kong, Taiwan, Beijing, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo și alte orașe mari. Pentru district este ceaiul reprezentativ: semnul este deținut de o asociație numită chiar după ceai.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: Nu există date în sursele găsite.
• Recoltare: Nu există perioade în sursele găsite.
• Standard de recoltare: Un mugure cu o frunză abia deschisă (一芽一叶初展). Mugurele și frunza trebuie să fie întregi; lăstarii deteriorați de dăunători nu se recoltează.
• Cerințe pentru materia primă: Materia primă este în principal un mugure cu o frunză; descrierea subliniază că aspectul ceaiului este dat de minuțiozitatea recoltării și procesării.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Vestul provinciei Zhejiang, municipiul Quzhou.
• Condiții: Descrierea din 2017 spune doar că ceaiul crește într-o zonă ceai de altitudine, unde „se înalță nori și strălucesc zorii” (云蒸霞蔚).
• Altitudine, climă și soluri: Nu există cifre în sursele găsite.

5. Tehnologia de Producție

Descrierea din 2017 oferă tehnologia mecanizată pe etape — cu mărci de utilaje, temperaturi și timpi; mai jos este redată aproape de text.

1. Recoltare și așezare la ofilit (摊放, tānfàng): Frunza proaspătă se așază imediat subțire pe rogojini de bambus sau pe podea curată de ciment, în strat de 2 cm, timp de 4–6 ore; frunza udă de ploaie se ține mai mult. Aproximativ la fiecare două ore frunza se întoarce. Este gata când a devenit moale, s-a închis la culoare și a pierdut mirosul de iarbă.
2. Fixare (杀青, shāqīng): Mașină cu tobă 6CST30. Frunza se introduce când în interiorul tobei sunt 130–140 °C și la intrare este cald pentru mână, uniform și continuu, 35 kg pe oră. Fixarea durează aproximativ un minut. Starea de final — aromă curată, codița se îndoaie și nu se rupe, nu există codițe sau frunze înroșite, frunza se lipește ușor de mână. Frunza la ieșire se răcește imediat, pentru a păstra culoarea smaraldie.
3. Îndreptare (理条, lǐtiáo): Mașină multifuncțională pentru ceaiuri renumite 6CMD40/7 fără rolă de presare sau o mașină separată de îndreptat; 90–100 °C, mai întâi temperatura mai mare, apoi mai mică; 1,2–1,5 kg de frunză, 6–10 minute. Frunza se scoate când a devenit strânsă, dreaptă și înțeapă în palmă.
4. Finisarea formei și „ridicarea pufului” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Pentru sorturile inferioare etapa se omite și se usucă imediat după îndreptare. Sorturile medii și superioare se finisează manual în ceaun electric 6CG65 la 80 °C, câte 0,15–0,20 kg. Patru degete sunt lipite în unghi drept față de degetul mare, ceaiul se ia în palmă și se răstoarnă continuu, astfel încât presiunea să se distribuie uniform. Etapa se încheie când fâșiile au devenit drepte și a apărut puful alb.
5. Uscare (烘干, hōnggān): Mașină mică de uscat, în două etape. Prima — la 90–100 °C, cu întoarcere la fiecare 5–6 minute, până la opt zecimi din uscăciune, apoi o oră de răcire. A doua — la 80–90 °C, cu întoarcere la fiecare 5 minute, până când frunza se freacă între degete în pulbere.

Descrierea numește această tehnologie mecanizată; dacă ceaiul are o tehnologie manuală separată, sursele găsite nu spun.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea din 2017:

• Aspectul frunzei uscate: Subțire, strânsă, rotundă și dreaptă, verde smaraldiu, cu puf vizibil (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Bogată și persistentă (香气馥郁持久).
• Gust: Proaspăt, moale și răcoritor (滋味鲜醇爽口); într-un alt paragraf al aceluiași text — proaspăt și moale, cu dulceață (鲜醇带甘).
• Culoarea infuziei: Verde fraged și strălucitor (汤色嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Frunza subțire și fragedă se deschide în flori (叶底细嫩成朵); în alt paragraf — întreagă, în flori (完整成朵).

7. Compoziție Chimică

Nu există date fizico-chimice în sursele găsite. Descrierea din 2017 enumeră doar grupe de substanțe comune oricărui ceai: apă, polifenoli, proteine, aminoacizi, enzime, alcaloizi, zaharuri, vitamine. Nu oferă cifre.

8. Proprietăți Benefice

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui ceai. Descrierea din 2017 atribuie ceaiului acțiune împotriva unei liste lungi de boli; aceste afirmații nu au verificare și nu le repet.

9. Preparare

Practica clasei pentru ceai verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede cum fâșiile drepte se deschid în flori — sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălzește vesela.
  2. Pune ceaiul și toarnă apa pe perete.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Bea, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completează cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

10. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Mai bine se bea în decurs de un an.

11. Preț și Falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Din tehnologie se vede că sorturile diferă: cele superioare se finisează manual și se „ridică puful”, cele inferioare se usucă imediat după îndreptare.

• Cum să eviți falsurile:
  • Caută semnul geografic de certificare „常山银毫” nr. 8981415. Conform bazei provinciale din 2019, utilizarea sa este permisă pentru două companii; dacă semnul este activ acum, nu este confirmat.
  • Verifică dacă producătorul este din districtul Changshan.
  • Frunza este subțire, strânsă, dreaptă, smaraldie, cu puf alb; infuzia este verde fraged și strălucitor.
  • Puful alb, conform descrierii, este scos la suprafață de finisarea manuală, care se face doar pentru sorturile medii și superioare.

12. Fapte Interesante

• Titularul semnului este Asociația ceaiului renumit „Changshan yinhao” din districtul Changshan (常山县常山银毫名茶协会): asociația este numită după un singur ceai.
• Pe aceeași pagină din 2017 numele apare de mai multe ori scris altfel — „常山银豪”, cu o altă caracteră „hao”.
• De la cerere până la înregistrarea semnului au trecut aproape trei ani.

13. Comparație cu alte ceaiuri din municipiul Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Ceai verde din districtul vecin Kaihua din același municipiu — de asemenea muguri drepți și subțiri cu puf alb.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Ceai verde din orașul-district Jiangshan din același municipiu, răsucit în „petale”.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Ceai aciform din muguri unici din districtul Tonglu al municipiului Hangzhou; la Changshan Yinhao materia primă este mugure cu frunză.

În concluzie:

Changshan Yinhao este un ceai verde din vestul provinciei Zhejiang cu „puf argintiu” în nume: fâșii subțiri, strânse, drepte, de culoare smaraldie, cu puf alb, infuzie verde fraged și strălucitor, gust proaspăt și moale. Tehnologia sa este descrisă rar de detaliat — de la grosimea stratului la ofilire până la mișcarea palmei la finisarea manuală — iar premiile se întind din 1991. Data creării, soiurile de arbuști și altitudinile grădinilor nu apar în sursele găsite.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Lista completă — pe pagina Surse