Chángshān yínháo

ចាងសាន យីនហាវ (Chángshān yínháo, 常山银毫) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកចាងសាន (常山县) ក្នុងដែនរដ្ឋបាលក្រុងឈីចូវ នៅភាគខាងលិចខេត្តជឺជាំង។ «យីនហាវ» មានន័យថា «រោមប្រាក់»៖ ឈ្មោះពណ៌នាពីរូបរាង មិនមែនជាថ្នាក់ទេ។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់តែនៅក្នុងការពណ៌នាលម្អិតតែមួយគត់ដែលបានរកឃើញ គឺការចុះផ្សាយឡើងវិញនៅលើវិបផតថល «ចុងគួរ វ៉ាង» (2017)៖ «常山银毫，属绿茶» មានន័យថា «ចាងសាន យីនហាវ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតង»។ នៅទីនោះក៏មានបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីនជាមួយលេខ៖ ការកំដៅក្នុងស្គរនៅសីតុណ្ហភាព 130–140 °C ការធ្វើឱ្យត្រង់ក្នុងឆ្នាំង ការផាត់រូបរាងដោយដៃសម្រាប់ប្រភេទមធ្យម និងខ្ពស់ ការសម្ងួតពីរដំណាក់កាល។ តែសម្រេចមានសរសៃល្អិត រឹងណែន មូល និងត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមតែល្បីល្បាញ «ចាងសាន យីនហាវ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 ហៅវាដោយផ្ទាល់ដូច្នេះ ហើយបច្ចេកវិទ្យារបស់វាជារបស់តែបៃតង៖ ការកំដៅ ការធ្វើឱ្យត្រង់ ការសម្ងួត ដោយគ្មានការបន្ទន់ស្លឹក និងគ្មានអុកស៊ីតកម្ម។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលបង្ហាញពីថ្នាក់ទេ។
• ប្រភេទក្នុងតំបន់៖ តែល្បីល្បាញរបស់ដែនរដ្ឋបាលក្រុងឈីចូវ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2013)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ដែនរដ្ឋបាលក្រុងឈីចូវ (衢州, Qúzhōu) ស្រុកចាងសាន (常山, Chángshān)។
• តំបន់៖ មូលដ្ឋានទិន្នន័យសញ្ញាខេត្តបង្ហាញស្រុកចាងសានជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់ ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំដែនច្បាប់របស់តំបន់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកចាងសាន ប្រហែល 28.9° រយៈទទឹងខាងជើង និង 118.5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ មិនមានកាលបរិច្ឆេទនៃការបង្កើតតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 រាយរង្វាន់៖
  • ការប្រកួតឈីចូវ។ នៅក្នុងការប្រកួតតែល្បីល្បាញប្រចាំក្រុង ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងពានរង្វាន់ «តែល្បីល្បាញល្អបំផុតប្រចាំក្រុង» ឆ្នាំមិនត្រូវបានរៀបរាប់ទេ។
  • 1991។ គណៈកម្មាធិការរៀបចំមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិហាងចូវ ដែលរៀបចំដោយរដ្ឋបាលទេសចរណ៍ជាតិ និងរដ្ឋាភិបាលខេត្តជឺជាំង បានប្រគល់ពាន និងសញ្ញាប័ត្រ «អ្នកចំណូលថ្មីក្នុងចំណោមតែល្បីល្បាញ» (名茶新秀)។
  • ខេត្ត។ តាមលទ្ធផលនៃការប្រកួតខេត្តជាច្រើន ទទួលបានសញ្ញាប័ត្រតែល្បីល្បាញមានគុណភាព។
  • 1992។ មេដាយសំរឹទ្ធនៃពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទីមួយ។
  • 1995។ មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទីពីរ។
  • 1998។ មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ខេត្តលើកទីមួយនៃផលិតផលកសិកម្មល្បីល្បាញ ពិសេស គុណភាព និងថ្មីរបស់ជឺជាំង។
  • 2010–2013 — សញ្ញា។ ពាក្យសុំដាក់នៅថ្ងៃទី 23 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2010 ការចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 14 ខែសីហា ឆ្នាំ 2013។
• ឈ្មោះ៖ «ចាងសាន» (常山) ជាឈ្មោះស្រុក «យីនហាវ» (银毫) មានន័យថា «រោមប្រាក់» តាមរោមពណ៌សនៅលើស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 សរសេរថាតែនេះលក់ទៅហុងកុង តៃវ៉ាន់ ប៉េកាំង ធានជីន ជីណាន តៃយាន សៀងហៃ ហាងចូវ នីងបូ និងទីក្រុងធំៗផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ស្រុក នេះជាតែដែលមានឈ្មោះជាស្រុក៖ សញ្ញាត្រូវបានកាន់កាប់ដោយសមាគម ដែលដាក់ឈ្មោះតាមឈ្មោះតែនេះផ្ទាល់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ការប្រមូល៖ មិនមានរដូវកាលនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូល៖ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយដែលទើបតែបើកចេញ (一芽一叶初展)។ ពន្លកនិងស្លឹកត្រូវតែពេញ ពន្លកដែលរងការខូចខាតដោយសត្វល្អិតមិនត្រូវបានប្រមូលទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ វត្ថុធាតុដើមជាចម្បងគឺពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ ការពណ៌នាបញ្ជាក់ថារូបរាងរបស់តែកើតចេញពីការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការប្រមូល និងការកែច្នៃ។

4. ទីអាស្រ័យ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងលិចខេត្តជឺជាំង ដែនរដ្ឋបាលក្រុងឈីចូវ។
• លក្ខខណ្ឌ៖ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 គ្រាន់តែនិយាយថាតែដុះនៅក្នុងតំបន់តែភ្នំខ្ពស់ ដែល «ពពកឡើង និងពន្លឺថ្ងៃបញ្ចេញរស្មី» (云蒸霞蔚)។
• រយៈកម្ពស់ អាកាសធាតុ និងដី៖ មិនមានលេខនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 បង្ហាញបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីនតាមដំណាក់កាល ជាមួយម៉ាកម៉ាស៊ីន សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា ខាងក្រោមនេះត្រូវបានរៀបរាប់ឡើងវិញឱ្យជិតនឹងអត្ថបទដើម។

1. ការប្រមូល និងការទុកឱ្យរីក (摊放, tānfàng)៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបភ្លាមៗឱ្យស្តើងលើកន្ទេលឫស្សី ឬកម្រាលស៊ីម៉ង់ត៍ស្អាត កម្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 4–6 ម៉ោង ស្លឹកដែលសើមពីទឹកភ្លៀងទុកយូរជាង។ ប្រហែលរៀងរាល់ពីរម៉ោងម្តង ស្លឹកត្រូវបានត្រឡប់។ វារួចរាល់នៅពេលវាប្រែជាទន់ ងងឹតជាងមុន និងបាត់ក្លិនស្មៅ។
2. ការកំដៅ (杀青, shāqīng)៖ ម៉ាស៊ីនស្គរ 6CST30។ ស្លឹកត្រូវបានបញ្ចូលនៅពេលសីតុណ្ហភាពក្នុងស្គរ 130–140 °C និងក្តៅនៅច្រកចូល ចាក់រាបស្មើ និងបន្តបន្ទាប់ 35 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។ ការកំដៅចំណាយពេលប្រហែលមួយនាទី។ ការរួចរាល់គឺក្លិនក្រអូបស្អាត ទងស្លឹកបត់បាននិងមិនបាក់ មិនមានទងស្លឹកនិងស្លឹកក្រហម ស្លឹកជាប់នឹងដៃបន្តិច។ ស្លឹកនៅច្រកចេញត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ភ្លាមៗ ដើម្បីរក្សាពណ៌ត្បូងមរកត។
3. ការធ្វើឱ្យត្រង់ (理条, lǐtiáo)៖ ម៉ាស៊ីនពហុមុខងារសម្រាប់តែល្បីល្បាញ 6CMD40/7 ដោយគ្មានរំកិលសង្កត់ ឬម៉ាស៊ីនធ្វើឱ្យត្រង់ដាច់ដោយឡែក 90–100 °C ដំបូងខ្ពស់ បន្ទាប់មកទាប 1.2–1.5 គីឡូក្រាមស្លឹក 6–10 នាទី។ ស្លឹកត្រូវបានដកចេញនៅពេលវាក្លាយជារឹងណែន ត្រង់ និងចាក់ដៃ។
4. ការផាត់រូបរាង និង «ការលើករោម» (整形提毫, zhěngxíng tíháo)៖ សម្រាប់ប្រភេទទាប ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានរំលង ហើយសម្ងួតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យត្រង់។ ប្រភេទមធ្យម និងខ្ពស់ត្រូវបានផាត់ដោយដៃក្នុងឆ្នាំងអគ្គិសនី 6CG65 នៅ 80 °C ក្នុងបរិមាណ 0.15–0.20 គីឡូក្រាម។ ម្រាមដៃបួនផ្គុំជាប់គ្នាកាត់កែងជាមួយមេដៃ តែត្រូវបានប្រមូលចូលបាតដៃ និងត្រឡប់ជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីឱ្យសម្ពាធរាបស្មើ។ ដំណាក់កាលនេះបញ្ចប់នៅពេលសរសៃក្លាយជាត្រង់ និងរោមពណ៌សលេចចេញមក។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)៖ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតតូច ជាពីរដំណាក់កាល។ លើកទីមួយនៅ 90–100 °C ដោយត្រឡប់រៀងរាល់ 5–6 នាទី រហូតដល់ស្ងួតប្រាំបីភាគដប់ បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់មួយម៉ោង។ លើកទីពីរនៅ 80–90 °C ដោយត្រឡប់រៀងរាល់ 5 នាទី រហូតដល់ស្លឹកអាចកិនជាម្សៅដោយម្រាមដៃ។

ការពណ៌នាហៅបច្ចេកវិទ្យានេះថាម៉ាស៊ីន ថាតើតែមានបច្ចេកវិទ្យាដោយដៃដាច់ដោយឡែក មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ល្អិត រឹងណែន មូល និងត្រង់ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (细紧圆直，翠绿显毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ពេញ និងឋិតថេរ (香气馥郁持久)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ ទន់ និងគួរឱ្យស្រស់ស្រាយ (滋味鲜醇爽口) នៅក្នុងកថាខណ្ឌផ្សេងទៀតនៃអត្ថបទដដែល ស្រស់ និងទន់ ជាមួយភាពផ្អែម (鲜醇带甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (汤色嫩绿明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ហើយ)៖ ស្លឹកល្អិត និងទន់រីកចេញជាផ្កា (叶底细嫩成朵) នៅក្នុងកថាខណ្ឌផ្សេងទៀត ពេញ ជាផ្កា (完整成朵)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 គ្រាន់តែរាយក្រុមសារធាតុទូទៅសម្រាប់តែទាំងអស់៖ ទឹក ប៉ូលីហ្វេណុល ប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ អង់ស៊ីម អាល់កាឡូអ៊ីត ជាតិស្ករ វីតាមីន។ វាមិនបានផ្តល់លេខទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។ ការពណ៌នាឆ្នាំ 2017 បង្ហាញថាតែមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបញ្ជីជំងឺវែងមួយ ការអះអាងទាំងនេះគ្មានការផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ហើយខ្ញុំមិននិយាយឡើងវិញទេ។

9. ការចាក់តែ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវកញ្ចក់ ដែលអាចឃើញសរសៃត្រង់រីកចេញជាផ្កា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកដំបូង បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកមួយចំណែក។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តាមបច្ចេកវិទ្យាឃើញថាប្រភេទខុសគ្នា៖ ប្រភេទខ្ពស់ត្រូវបានផាត់ដោយដៃ និង «លើករោម» ប្រភេទទាបត្រូវបានសម្ងួតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យត្រង់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «常山银毫» លេខ 8981415។ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្តឆ្នាំ 2019 មានក្រុមហ៊ុនពីរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់វា ថាតើសញ្ញានេះនៅមានសុពលភាពឥឡូវនេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចាងសាន។
  • ស្លឹកល្អិត រឹងណែន ត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមពណ៌ស ទឹកតែបៃតងខ្ចី និងភ្លឺ។
  • រោមពណ៌ស តាមការពណ៌នា ចេញមកដោយការផាត់ដោយដៃ ដែលធ្វើសម្រាប់តែប្រភេទមធ្យម និងខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាគឺសមាគមតែល្បីល្បាញ «ចាងសាន យីនហាវ» នៃស្រុកចាងសាន (常山县常山银毫名茶协会)៖ សមាគមត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមតែមួយ។
• នៅលើទំព័រដដែលឆ្នាំ 2017 ឈ្មោះត្រូវបានសរសេរខុសគ្នាជាច្រើនដង «常山银豪» ដោយប្រើអក្សរ «ហាវ» ផ្សេង។
• ពីការដាក់ពាក្យសុំរហូតដល់ការចុះបញ្ជីសញ្ញាចំណាយពេលជិតបីឆ្នាំ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃដែនរដ្ឋបាលក្រុងឈីចូវ៖

• ខៃហួ ឡុងឌីង (开化龙顶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកជិតខាងខៃហួ ក្នុងដែនរដ្ឋបាលក្រុងដដែល ក៏ជាពន្លកត្រង់ស្ដើងមានរោមពណ៌ស។
• ជាំងសាន លូមូដាន (江山绿牡丹)៖ តែបៃតងរបស់ទីក្រុងស្រុកជាំងសាន ក្នុងដែនរដ្ឋបាលក្រុងដដែល រមូរជារាង «ផ្កា»។
• ថុងលូ ស៊ុយស៊ុយ យុនលូឆា (桐庐雪水云绿茶)៖ តែរាងម្ជុលពីពន្លកតែមួយ របស់ស្រុកថុងលូ ដែនរដ្ឋបាលក្រុងហាងចូវ វត្ថុធាតុដើមរបស់ចាងសាន យីនហាវគឺពន្លកជាមួយស្លឹក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ចាងសាន យីនហាវ គឺជាតែបៃតងនៅភាគខាងលិចខេត្តជឺជាំង ដែលមាន «រោមប្រាក់» នៅក្នុងឈ្មោះ៖ សរសៃល្អិត រឹងណែន ត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមពណ៌ស ទឹកតែបៃតងខ្ចីភ្លឺ រសជាតិស្រស់ទន់។ បច្ចេកវិទ្យារបស់វាត្រូវបានពណ៌នាលម្អិតកម្រមាន ពីកម្រាស់ស្រទាប់កំឡុងពេលទុកឱ្យរីក ដល់វិធីដាក់បាតដៃកំឡុងពេលផាត់ដោយដៃ ហើយរង្វាន់របស់វាមានតាំងពីឆ្នាំ 1991។ កាលបរិច្ឆេទបង្កើត ពូជដើម និងរយៈកម្ពស់សួនច្បារ មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព