Chángshān yínháo

Čchang-šan Jin-chao (Chángshān yínháo, 常山银毫) — zelený čaj okresu Čchang-šan (常山县) městské prefektury Čchü-čou na západě provincie Če-ťiang. „Jin-chao“ znamená „stříbrné chmýří“: jméno popisuje vzhled, nikoli třídu. Třídu uvádí jediný nalezený podrobný popis, přetištěný na portálu „Čung-kuo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Čchang-šan Jin-chao patří mezi zelené čaje“. Na stejném místě je popsána i strojní technologie s čísly: bubnová fixace při 130–140 °C, rovnání v kotli, ruční dotvarování u středních a vysokých jakostí, sušení ve dvou fázích. Hotový čaj je jemný, pevně svinutý, kulatý a rovný, smaragdově zelený, s výrazným chmýřím. Od roku 2013 je název chráněn zeměpisným certifikačním znakem; držitelem je asociace slavného čaje „Čchang-šan jin-chao“.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Tak ho přímo označuje popis z roku 2017 a jeho technologie je zelená: fixace, rovnání, sušení, bez ležení a bez oxidace. Dokument znaku s třídou jsem neviděl.
• Kategorie: Slavný čaj městské prefektury Čchü-čou; zeměpisný certifikační znak (2013).
• Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Čchü-čou (衢州, Qúzhōu), okres Čchang-šan (常山, Chángshān).
• Oblast: Provinční databáze znaků uvádí okres Čchang-šan jako administrativní příslušnost držitele; právní vymezení oblasti jsem neviděl.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Čchang-šan — přibližně 28,9° s. š. a 118,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie: Datum vzniku čaje nalezené zdroje neuvádějí. Popis z roku 2017 uvádí ocenění:
  • Soutěž Čchü-čou. V městské soutěži slavných čajů — vysoká umístění a titul „nejlepší slavný čaj města“; roky popis nejmenuje.
  • 1991. Organizační výbor Chang-čouského mezinárodního festivalu čajové kultury, který pořádal Státní úřad pro cestovní ruch a vláda Če-ťiangu, udělil čaji pohár a diplom „nováček mezi slavnými čaji“ (名茶新秀).
  • Provincie. Na základě výsledků několika provinčních soutěží — diplom kvalitního slavného čaje.
  • 1992. Bronzová medaile první Čínské zemědělské výstavy.
  • 1995. Zlatá medaile druhé Čínské zemědělské výstavy.
  • 1998. Zlatá medaile první provinční výstavy slavných, zvláštních, kvalitních a nových zemědělských produktů Če-ťiangu.
  • 2010–2013 — znak. Přihláška podána 23. prosince 2010, registrace — 14. srpna 2013.
• Název: „Čchang-šan“ (常山) — jméno okresu; „jin-chao“ (银毫) — „stříbrné chmýří“, podle bílého chmýří na smaragdovém listu.
• Kulturní význam: Popis z roku 2017 uvádí, že se čaj prodává do Hongkongu, na Tchaj-wan, do Pekingu, Tchien-ťinu, Ťi-nanu, Tchaj-jüanu, Šanghaje, Chang-čou, Ning-po a dalších velkých měst. Pro okres je to jmenovitý čaj: znak drží asociace pojmenovaná podle samotného čaje.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Sběr: Termíny v nalezených zdrojích nejsou.
• Standard sběru: Jeden pupen s jedním právě rozvinutým listem (一芽一叶初展). Pupen s listem musí být neporušené, výhonky poškozené škůdci se nesbírají.
• Požadavky na surovinu: Surovina je převážně jeden pupen s jedním listem; popis zdůrazňuje, že vzhled čaje je dán pečlivostí sběru a zpracování.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Západ provincie Če-ťiang, prefektura Čchü-čou.
• Podmínky: Popis z roku 2017 pouze uvádí, že čaj roste ve vysokohorské čajové oblasti, kde „se zvedají oblaka a září červánky“ (云蒸霞蔚).
• Nadmořská výška, podnebí a půdy: Čísla v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Popis z roku 2017 uvádí strojní technologii po etapách, se značkami strojů, teplotami a časy; níže je převyprávěna blízko textu.

1. Sběr a rozložení (摊放, tānfàng): Čerstvý list se ihned rozloží v tenké vrstvě na bambusové rohože nebo čistou cementovou podlahu, ve vrstvě 2 cm, na 4–6 hodin; mokrý list od deště se nechává déle. Přibližně každé dvě hodiny se list obrací. Hotový je, když změkl, ztmavl a ztratil travnatý pach.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Bubnový stroj 6CST30. List se podává, když je uvnitř bubnu 130–140 °C a u vstupu je na ruku horko, rovnoměrně a plynule, 35 kg za hodinu. Fixace trvá přibližně minutu. Hotovost — čistá vůně, řapík se ohýbá a neláme, nejsou zčervenalé řapíky a listy, list se mírně lepí na ruku. List se na výstupu ihned zchladí, aby se zachovala smaragdová barva.
3. Rovnání (理条, lǐtiáo): Víceúčelový stroj na slavné čaje 6CMD40/7 bez přítlačného válce nebo samostatný rovnací stroj; 90–100 °C, nejprve vyšší, poté nižší; 1,2–1,5 kg listu, 6–10 minut. List se snímá, když je pevný, rovný a v dlani píchá.
4. Dotvarování a „zvedání chmýří“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): U nízkých jakostí se etapa vynechává a suší se ihned po rovnání. Střední a vysoké jakosti se dotvarovávají ručně v elektrickém kotli 6CG65 při 80 °C, po 0,15–0,20 kg. Čtyři prsty jsou sevřeny v pravém úhlu k palci, čaj se nabírá do dlaně a plynule se obrací, aby tlak působil rovnoměrně. Etapa končí, když jsou proužky rovné a objevilo se bílé chmýří.
5. Sušení (烘干, hōnggān): Malý sušicí stroj, ve dvou fázích. První — při 90–100 °C, s obracením každých 5–6 minut, do osmi desetin suchosti, poté hodinu chlazení. Druhá — při 80–90 °C, s obracením každých 5 minut, dokud se list nerozetře prsty na prášek.

Popis označuje tuto technologii za strojní; zda má čaj samostatnou ruční technologii, nalezené zdroje neuvádějí.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis z roku 2017:

• Vzhled suchého listu: Jemný, pevně svinutý, kulatý a rovný, smaragdově zelený, s výrazným chmýřím (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není.
• Aroma nálevu: Syté a vytrvalé (香气馥郁持久).
• Chuť: Svěží, jemná a osvěžující (滋味鲜醇爽口); v jiném odstavci téhož textu — svěží a jemná, se sladkostí (鲜醇带甘).
• Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemný a něžný list se rozvíjí v kvítky (叶底细嫩成朵); v jiném odstavci — celistvý, v kvítcích (完整成朵).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou. Popis z roku 2017 uvádí pouze skupiny látek běžné pro jakýkoli čaj: voda, polyfenoly, bílkoviny, aminokyseliny, enzymy, alkaloidy, cukry, vitamíny. Čísla neuvádí.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Popis z roku 2017 připisuje čaji účinek proti dlouhému seznamu nemocí; tato tvrzení nemají ověření a já je neopakuji.

9. Příprava

Prax třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice — v ní je vidět, jak se rovné proužky rozvíjejí v kvítky — nebo bílý gajvan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — za 40–60 sekund.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

10. Skladování

Prax třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou. Z technologie je patrné, že se jakosti liší: vysoké se dotvarovávají ručně a „zvedá se chmýří“, nízké se suší ihned po rovnání.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisný certifikační znak „常山银毫“ č. 8981415. Podle provinční databáze z roku 2019 jej směly užívat dvě společnosti; zda je znak aktuálně platný, není potvrzeno.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Čchang-šan.
  • List je jemný, pevně svinutý, rovný, smaragdový, s bílým chmýřím; nálev je jemně zelený a jasný.
  • Bílé chmýří podle popisu vynáší na povrch ruční dotvarování, které se provádí jen u středních a vysokých jakostí.

12. Zajímavosti

• Držitel znaku — Asociace slavného čaje „Čchang-šan jin-chao“ okresu Čchang-šan (常山县常山银毫名茶协会): asociace je pojmenována podle jediného čaje.
• Na téže stránce z roku 2017 je jméno několikrát zapsáno jinak — „常山银豪“, s odlišným znakem „chao“.
• Od podání přihlášky do registrace znaku uplynuly téměř tři roky.

13. Srovnání s dalšími čaji prefektury Čchü-čou

• Kchaj-chua Lung Ting (开化龙顶): Zelený čaj sousedního okresu Kchaj-chua téže prefektury — rovněž rovné štíhlé pupeny s bílým chmýřím.
• Ťiang-šan Lü Mu-tan (江山绿牡丹): Zelený čaj městského okresu Ťiang-šan téže prefektury, svinutý do „okvětních lístků“.
• Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha (桐庐雪水云绿茶): Jehlicovitý čaj z jednotlivých pupenů okresu Tchung-lu prefektury Chang-čou; Čchang-šan Jin-chao má surovinu pupen s listem.

Závěrem:

Čchang-šan Jin-chao je zelený čaj západu Če-ťiangu se „stříbrným chmýřím“ v názvu: jemné, pevně svinuté, rovné smaragdové proužky s bílým chmýřím, jemně zelený jasný nálev, svěží jemná chuť. Jeho technologie je popsána vzácně podrobně — od tloušťky vrstvy při rozkládání po úchop dlaní při ručním dotvarování — a ocenění se táhnou od roku 1991. Datum vzniku, odrůdy keřů a nadmořské výšky zahrad nalezené zdroje neuvádějí.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Úplný seznam — na stránce Zdroje