常山銀毫（Chángshān yínháo、常山銀毫）は、浙江省西部、衢州市常山県の緑茶である。「銀毫」は「銀色の産毛」を意味し、外観を表す名前であり、等級ではない。等級については、唯一見つかった詳細な記述である中国網（2017年）の転載に「常山銀毫、属緑茶」、つまり「常山銀毫は緑茶に属する」とある。同資料には数値を伴う機械技術も示されている。すなわち、130～140°Cでのドラム式殺青、釜での理条、中級および高級品における手作業での整形、二段階の乾燥である。完成した茶は細く締まり、丸く真っ直ぐで、エメラルドグリーン、産毛が目立つ。2013年より地理的証明商標によって保護されており、権利者は「常山銀毫」名茶協会である。
1. 分類と起源
- 種類： 緑茶（緑茶、lǜchá）。2017年の記述はそのように明記しており、その技術も殺青、理条、乾燥という緑茶のもので、悶青も酸化も行わない。商標の文書そのものは未確認である。
- カテゴリー： 衢州市の名茶。地理的証明商標（2013年）。
- 原産地： 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、衢州市（衢州、Qúzhōu）、常山県（常山、Chángshān）。
- 地域： 省の商標データベースは権利者の行政上の所属地として常山県を挙げている。法的に定められた生産地域の境界は未確認である。
- 地理座標： 常山県は北緯約28.9度、東経約118.5度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史： 茶の創製年代は発見した資料にはない。2017年の記述は以下の受賞歴を挙げている。
- 衢州市コンクール。 市の名茶コンクールで上位入賞および「市の最優秀名茶」の称号。年は記載されていない。
- 1991年。 国家旅游局と浙江省政府が主催した杭州国際茶文化フェスティバル組織委員会から「名茶新秀」（新進名茶）のトロフィーと証書を授与。
- 省。 複数の省級コンクールで良質名茶の証書を授与。
- 1992年。 第1回中国農業博覧会で銅賞。
- 1995年。 第2回中国農業博覧会で金賞。
- 1998年。 第1回浙江省名特優新農産物品評会で金賞。
- 2010～2013年 — 商標。 2010年12月23日に出願、2013年8月14日に登録。
- 名称： 「常山」は県名。「銀毫」は「銀色の産毛」であり、エメラルドグリーンの葉に現れる白い産毛を指す。
- 文化的意義： 2017年の記述によれば、この茶は香港、台湾、北京、天津、済南、太原、上海、杭州、寧波などの大都市で販売されている。県にとってはその名を冠した茶であり、商標は茶そのものの名前を冠した協会が保持している。
3. 植物学的記述と原料
- 品種／栽培品種： 発見した資料にはデータがない。
- 摘採： 摘採時期は発見した資料にはない。
- 摘採基準： 一芽一葉初展。芽と葉は完全なものとし、病虫害を受けた新芽は摘まない。
- 原料への要件： 原料は主に一芽一葉。記述は、茶の外観が摘採と加工の丁寧さによって生まれることを強調している。
4. テロワールと栽培特性
- 地域： 浙江省西部、衢州市。
- 条件： 2017年の記述は、茶が「雲がわき起こり朝日が輝く」（云蒸霞蔚）高山茶区に生育すると述べるのみである。
- 標高、気候、土壌： 発見した資料には数値がない。
5. 製造工程
2017年の記述は、機械の型番、温度、時間を含む工程別の機械製法を示している。以下は原文に忠実に要約したものである。
- 摘採と萎凋（摊放、tānfàng）： 生葉は直ちに竹箕または清潔なセメント床に厚さ2cmで薄く広げ、4～6時間置く。雨に濡れた葉はより長く置く。約2時間ごとに葉を裏返す。葉が柔らかくなり、色が濃くなり、青臭さが消えたら完了である。
- 殺青（杀青、shāqīng）： ドラム式機械6CST30。ドラム内が130～140°Cになり、投入口が手に熱く感じられる状態で、毎時35kgを均等に連続投入する。殺青は約1分。完了の目安は、清らかな香り、葉柄が曲がっても折れないこと、赤く変色した葉柄や葉がないこと、葉が手にわずかに粘ることである。取出した葉は直ちに冷却し、エメラルドグリーンの色を保つ。
- 理条（理条、lǐtiáo）： 多機能名茶機6CMD40/7を押圧ローラーなしで使用するか、専用理条機を使用。90～100°C、最初は高め、後で低め。生葉1.2～1.5kgを6～10分。葉が細く締まり真っ直ぐになり、手のひらで刺すように感じたら取出す。
- 整形・提毫（整形提毫、zhěngxíng tíháo）： 低級品ではこの工程を省き、理条の後すぐに乾燥する。中級および高級品は、電熱釜6CG65、80°Cで0.15～0.20kgを手作業で整形する。四指を親指に対して直角に揃え、茶を手のひらにとり、圧力が均等にかかるよう連続的に返す。条索が真っ直ぐになり、白い産毛が現れたら工程完了である。
- 乾燥（烘干、hōnggān）： 小型乾燥機で二段階に行う。第一段階は90～100°C、5～6分ごとに裏返し、八分乾きまで乾燥させ、その後1時間冷却する。第二段階は80～90°C、5分ごとに裏返し、葉が指で粉末になるまで乾燥させる。
この記述はこの製法を機械製法と呼んでいる。別に手作業による製法があるかは、発見した資料には記載がない。
6. 官能評価特性
2017年の記述：
- 乾燥茶葉の外観： 細く締まり、丸く真っ直ぐ、エメラルドグリーンで産毛が目立つ（細緊円直、翠緑顕毫）。
- 乾燥茶葉の香り： 個別の記述なし。
- 水色の香り： 豊かで持続性がある（香気馥郁持久）。
- 味： 新鮮で柔らかく爽快（滋味鮮醇爽口）。同文の別の節では、新鮮で柔らかく、甘みを帯びる（鮮醇帯甘）。
- 水色： 若草色で明るい（湯色嫩緑明亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）： 細く柔らかい葉が花のように開く（葉底細嫩成朵）。別の節では、完全な形で花のようになる（完整成朵）。
7. 化学成分
理化学的データは発見した資料にはない。2017年の記述は、あらゆる茶に共通する成分群、すなわち水分、ポリフェノール、タンパク質、アミノ酸、酵素、アルカロイド、糖類、ビタミン類を列挙するのみである。数値は示されていない。
8. 効能
この茶自体の作用に関する検証済みデータはない。2017年の記述は長大な疾病リストへの効果を茶に帰しているが、検証されておらず、ここでは繰り返さない。
9. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に従う。
- 湯温： 80～85°C。
- 茶葉量： 150mlあたり3g。
- 茶器： グラス。真っ直ぐな条索が花のように開く様子が見える。または白磁の蓋碗。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒待つ。
- 一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二煎から三煎まで楽しむ。
10. 保存
緑茶の標準的な方法に従う。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5°C、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
11. 価格と偽物
発見した資料には価格のデータはない。技術から見て、等級差があることが分かる。高級品は手作業で整形し「産毛を立てる」が、低級品は理条の後にすぐ乾燥される。
- 偽物を避けるために：
- 地理的証明商標「常山銀毫」第8981415号を探す。2019年の省データベースによれば使用許可は2社。現在も有効かは未確認である。
- 生産者が常山県の者であることを確認する。
- 葉は細く締まり、真っ直ぐ、エメラルドグリーン、白い産毛があること。水色は若草色で明るい。
- 白い産毛は、記述によれば、中級および高級品のみに行われる手作業の整形によって現れる。
12. 興味深い事実
- 商標権者は常山県常山銀毫名茶協会（常山県常山銀毫名茶協会）である。協会が単一の茶の名を冠している。
- 2017年の同じページには、茶名が異なる「毫」の字で「常山銀豪」と何度か表記されている。
- 商標出願から登録までにほぼ3年を要した。
13. 衢州市の他の茶との比較
- 開化龍頂（开化龙顶）： 同じ衢州市の隣県、開化県の緑茶であり、同様に白い産毛を持つ真っ直ぐで整った芽の茶である。
- 江山緑牡丹（江山绿牡丹）： 同じ衢州市の県級市、江山市の緑茶で、「花びら」状に撚られている。
- 桐廬雪水雲緑茶（桐庐雪水云绿茶）： 杭州市桐廬県の単芽による針状の茶。常山銀毫の原料は一芽一葉である。
結びとして：
常山銀毫は、名前に「銀の産毛」を冠した浙江省西部の緑茶である。細く締まり、真っ直ぐなエメラルドグリーンの条索に白い産毛、若草色で明るい水色、新鮮で柔らかな味わいを持つ。その製法は、萎凋の層の厚さから手作業による整形の手のひらの使い方まで、まれに見るほど詳細に記述されており、受賞歴は1991年にまでさかのぼる。創製年代、栽培品種、茶園の標高については、発見した資料には記載がない。
出典
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