Chángshān yínháo · thetea.app

Trường Sơn Ngân Hào (Chángshān yínháo, 常山银毫) — trà xanh của huyện Trường Sơn (常山县), địa cấp thị Cù Châu, phía tây tỉnh Chiết Giang. “Ngân hào” — “lông tơ bạc”: cái tên mô tả dáng vẻ, không phải cấp trà. Cấp trà được nêu trong bản mô tả chi tiết duy nhất tìm được — bản đăng lại trên cổng thông tin “Trung Quốc võng” (2017): “常山银毫，属绿茶” — “Trường Sơn Ngân Hào thuộc trà xanh”. Cũng tại đó — công nghệ dùng máy với các con số: diệt men bằng máy quay ở 130–140 °C, nắn thẳng trong nồi, làm dáng thủ công cho cấp trung và cấp cao, sấy hai lần. Trà thành phẩm sợi nhỏ, chặt, tròn và thẳng, màu ngọc lục bảo, lông tơ rõ. Từ năm 2013 tên gọi được bảo hộ bằng chứng nhận địa lý; chủ sở hữu — hiệp hội danh trà “Trường Sơn ngân hào”.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Bản mô tả năm 2017 gọi trực tiếp như vậy, và công nghệ của trà là công nghệ trà xanh: diệt men, nắn thẳng, sấy khô, không ủ và không oxy hóa. Tôi chưa thấy văn bản chứng nhận có ghi cấp trà.
Hạng mục: Danh trà của địa cấp thị Cù Châu; chứng nhận địa lý (2013).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), địa cấp thị Cù Châu (衢州, Qúzhōu), huyện Trường Sơn (常山, Chángshān).
Vùng: Cơ sở dữ liệu cấp tỉnh về chứng nhận ghi huyện Trường Sơn là địa giới hành chính của chủ sở hữu; tôi chưa thấy ranh giới pháp lý của vùng.
Tọa độ địa lý: Huyện Trường Sơn — khoảng 28,9° vĩ bắc và 118,5° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử: Trong các nguồn tìm được không có niên đại ra đời của trà. Bản mô tả năm 2017 nêu các giải thưởng:
- Hội thi Cù Châu. Trong hội thi danh trà cấp thành phố — thứ hạng cao và danh hiệu “danh trà xuất sắc nhất thành phố”; bản mô tả không nêu năm.
- 1991. Ban tổ chức Liên hoan văn hóa trà quốc tế Hàng Châu, do Tổng cục Du lịch quốc gia và chính quyền Chiết Giang tổ chức, đã trao cho trà cúp và chứng nhận “tân tú danh trà” (名茶新秀).
- Cấp tỉnh. Qua nhiều hội thi cấp tỉnh — chứng nhận danh trà chất lượng.
- 1992. Huy chương đồng tại Hội chợ triển lãm nông nghiệp Trung Quốc lần thứ nhất.
- 1995. Huy chương vàng tại Hội chợ triển lãm nông nghiệp Trung Quốc lần thứ hai.
- 1998. Huy chương vàng tại hội chợ triển lãm nông sản danh tiếng, đặc sản, chất lượng và mới cấp tỉnh Chiết Giang lần thứ nhất.
- 2010–2013 — chứng nhận. Đơn nộp ngày 23 tháng 12 năm 2010, đăng ký — ngày 14 tháng 8 năm 2013.
Tên gọi: “Trường Sơn” (常山) — tên huyện; “ngân hào” (银毫) — “lông tơ bạc”, theo lớp lông trắng trên lá màu ngọc lục bảo.
Ý nghĩa văn hóa: Bản mô tả năm 2017 viết rằng trà được bán sang Hồng Kông, Đài Loan, Bắc Kinh, Thiên Tân, Tế Nam, Thái Nguyên, Thượng Hải, Hàng Châu, Ninh Ba và các thành phố lớn khác. Với huyện đây là loại trà mang tên địa phương: chứng nhận do hiệp hội được đặt theo chính tên trà nắm giữ.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
Hái: Không có thời vụ trong các nguồn tìm được.
Tiêu chuẩn hái: Một búp với một lá vừa mới hé mở (一芽一叶初展). Búp và lá phải nguyên vẹn, không hái búp bị sâu hại.
Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu — chủ yếu là một búp một lá; bản mô tả nhấn mạnh rằng dáng vẻ của trà đến từ sự tỉ mỉ khi hái và chế biến.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Phía tây tỉnh Chiết Giang, địa cấp thị Cù Châu.
Điều kiện: Bản mô tả năm 2017 chỉ nói rằng trà mọc ở vùng trà núi cao, nơi “mây bốc lên và rạng đông rực rỡ” (云蒸霞蔚).
Độ cao, khí hậu và đất: Không có con số trong các nguồn tìm được.

5. Công nghệ Sản xuất

Bản mô tả năm 2017 nêu công nghệ dùng máy theo từng công đoạn — kèm nhãn hiệu máy, nhiệt độ và thời gian; dưới đây thuật lại sát văn bản.

Hái và trải lá (摊放, tānfàng): Lá tươi ngay lập tức được trải mỏng trên chiếu tre hoặc nền xi măng sạch, lớp dày 2 cm, trong 4–6 giờ; lá ướt mưa giữ lâu hơn. Cứ khoảng hai giờ đảo lá một lần. Lá đạt khi mềm, sẫm màu và mất mùi cỏ tươi.
Diệt men (杀青, shāqīng): Máy quay 6CST30. Nạp lá khi trong lồng quay đạt 130–140 °C và miệng nạp nóng tay, đều và liên tục, 35 kg mỗi giờ. Diệt men mất khoảng một phút. Đạt yêu cầu khi mùi thơm sạch, cuống lá cong mà không gãy, không có cuống và lá ửng đỏ, lá hơi dính tay. Lá ra khỏi máy được làm nguội ngay để giữ màu ngọc lục bảo.
Nắn thẳng (理条, lǐtiáo): Máy đa năng cho danh trà 6CMD40/7 không dùng trục ép, hoặc máy nắn thẳng riêng; 90–100 °C, lúc đầu cao hơn, sau thấp hơn; 1,2–1,5 kg lá, 6–10 phút. Nhấc lá ra khi lá đã chặt, thẳng và châm vào lòng bàn tay.
Hoàn thiện dáng và “dựng lông tơ” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Với cấp thấp bỏ qua công đoạn này và sấy ngay sau khi nắn thẳng. Cấp trung và cấp cao được hoàn thiện dáng thủ công trong nồi điện 6CG65 ở 80 °C, mỗi mẻ 0,15–0,20 kg. Bốn ngón tay khép lại vuông góc với ngón cái, vốc trà vào lòng bàn tay và lật liên tục để lực phân bố đều. Công đoạn kết thúc khi sợi trà thẳng và lông tơ trắng hiện ra.
Sấy khô (烘干, hōnggān): Máy sấy nhỏ, hai lần. Lần một — ở 90–100 °C, đảo mỗi 5–6 phút, đến khi khô tám phần, sau đó để nguội một giờ. Lần hai — ở 80–90 °C, đảo mỗi 5 phút, đến khi dùng ngón tay vò lá thành bột.

Bản mô tả gọi công nghệ này là công nghệ dùng máy; trong các nguồn tìm được không nói trà có quy trình thủ công riêng hay không.

6. Đặc điểm Cảm quan

Bản mô tả năm 2017:

Hình thức lá khô: Sợi nhỏ, chặt, tròn và thẳng, xanh ngọc lục bảo, lông tơ rõ (细紧圆直，翠绿显毫).
Mùi lá khô: Không có mô tả riêng.
Mùi nước trà: Đậm và bền (香气馥郁持久).
Vị: Tươi, mềm và sảng khoái (滋味鲜醇爽口); trong đoạn khác của cùng văn bản — tươi và mềm, có vị ngọt (鲜醇带甘).
Màu nước: Xanh non và sáng (汤色嫩绿明亮).
Bã trà (lá sau khi hãm): Lá non mịn nở thành đóa (叶底细嫩成朵); trong đoạn khác — nguyên vẹn, thành đóa (完整成朵).

7. Thành phần Hóa học

Không có dữ liệu lý hóa trong các nguồn tìm được. Bản mô tả năm 2017 chỉ liệt kê các nhóm chất chung cho mọi loại trà: nước, polyphenol, protein, axit amin, enzyme, alkaloid, đường, vitamin. Văn bản không nêu con số.

8. Lợi ích Sức khỏe

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này. Bản mô tả năm 2017 gán cho trà tác dụng chống lại một danh sách dài bệnh tật; những khẳng định đó không được kiểm chứng, và tôi không lặp lại.

9. Pha trà

Thực hành cấp trà xanh.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Cốc thủy tinh — nhìn thấy sợi thẳng nở thành đóa — hoặc gaiwan trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào và rót nước theo thành cốc.
3. Nước trà đầu tiên — sau 40–60 giây.
4. Uống, giữ lại một phần nước trà.
5. Châm thêm nước.
6. Hai đến ba lần châm lại.

10. Bảo quản

Thực hành cấp trà. Đóng gói kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Tốt nhất uống trong vòng một năm.

11. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được. Qua công nghệ có thể thấy cấp trà khác nhau: cấp cao được làm dáng thủ công và “dựng lông tơ”, cấp thấp sấy ngay sau khi nắn thẳng.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm chứng nhận địa lý “常山银毫” số 8981415. Theo cơ sở dữ liệu cấp tỉnh năm 2019 có hai công ty được phép sử dụng; hiện chứng nhận còn hiệu lực hay không thì chưa được xác nhận.
- Kiểm tra nhà sản xuất thuộc huyện Trường Sơn.
- Lá nhỏ, chặt, thẳng, màu ngọc lục bảo, có lông tơ trắng; nước trà xanh non và sáng.
- Lông tơ trắng, theo bản mô tả, được làm nổi lên bởi công đoạn hoàn thiện dáng thủ công, chỉ thực hiện cho cấp trung và cấp cao.

12. Sự thật Thú vị

Chủ sở hữu chứng nhận — Hiệp hội danh trà “Trường Sơn ngân hào” huyện Trường Sơn (常山县常山银毫名茶协会): hiệp hội được đặt theo tên một loại trà duy nhất.
Trên cùng trang năm 2017 tên gọi nhiều lần được viết khác — “常山银豪”, với chữ “hào” khác.
Từ khi nộp đơn đến khi đăng ký chứng nhận mất gần ba năm.

13. So sánh với các loại trà khác của địa cấp thị Cù Châu

Khai Hóa Long Đính (开化龙顶): Trà xanh của huyện lân cận Khai Hóa cùng địa cấp thị — cũng là những búp thẳng thon với lông tơ trắng.
Giang Sơn Lục Mẫu Đơn (江山绿牡丹): Trà xanh của thành phố cấp huyện Giang Sơn cùng địa cấp thị, xoăn thành “cánh hoa”.
Đồng Lư Tuyết Thủy Vân Lục Trà (桐庐雪水云绿茶): Trà hình kim từ búp đơn của huyện Đồng Lư, địa cấp thị Hàng Châu; nguyên liệu của Trường Sơn Ngân Hào là búp kèm lá.

Kết luận:

Trường Sơn Ngân Hào — trà xanh phía tây Chiết Giang với “lông tơ bạc” trong tên gọi: những sợi ngọc lục bảo nhỏ, chặt, thẳng với lông tơ trắng, nước xanh non sáng, vị tươi mềm. Công nghệ của trà được mô tả chi tiết hiếm có — từ độ dày lớp lá khi trải đến cách vốc lá trong lòng bàn tay khi hoàn thiện dáng thủ công, — còn giải thưởng kéo dài từ năm 1991. Trong các nguồn tìm được không có niên đại ra đời, giống bụi trà và độ cao vườn trà.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo