Чаншань Иньхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — Жөжян мужийн баруун хэсэгт орших Чюйжоу хотын тойргийн Чаншань шяний (常山县) ногоон цай юм. «Иньхао» — «мөнгөн хөвөн» гэсэн утгатай бөгөөд энэ нэр нь зэрэглэл биш, гадаад төрхийг дүрсэлдэг. Зэрэглэлийг нь олдсон цорын ганц дэлгэрэнгүй тайлбар болох «Чжунго ван» портал дээрх дахин нийтлэл (2017) тодорхойлдог: «常山银毫，属绿茶» — «Чаншань Иньхао ногоон цайнд хамаарна». Мөн тэнд — тоо бүхий машины технологи: 130–140 °C-т бөмбөрт бэхэлгээ, тогоонд тэгшлэлт, дунд болон дээд зэрэглэлийн хувьд гараар хэлбэржүүлэлт, хоёр үе шаттай хатаалт. Бэлэн цай нарийн, чанга, дугуй, шулуун, маргад ногоон, мэдэгдэхүйц хөвөнтэй. 2013 оноос хойш уг нэрийг газар зүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалж байгаа бөгөөд эзэмшигч нь «Чаншань иньхао» алдарт цайны нэгдэл юм.
1. Ангилал ба Гарал
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). 2017 оны тайлбарт ингэж шууд нэрлэсэн бөгөөд технологи нь ногоон цайных: бэхэлгээ, тэгшлэлт, хатаалт, ууцгүй, исэлдэлтгүй. Тэмдгийн баримт бичгийг зэрэглэлтэй нь би үзээгүй.
- Ангилал: Чюйжоу хотын тойргийн алдарт цай; газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг (2013).
- Гарал: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Чюйжоу хотын тойрог (衢州, Qúzhōu), Чаншань шянь (常山, Chángshān).
- Бүс: Мужийн тэмдгийн бааз нь Чаншань шянийг эзэмшигчийн засаг захиргааны харьяалал гэж заадаг; бүсийн хууль ёсны хил хязгаарыг би үзээгүй.
- Газар зүйн солбицол: Чаншань шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 28,9°, зүүн уртрагийн 118,5°.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх: Олдсон эх сурвалжид цайны үүссэн огноо байхгүй. 2017 оны тайлбарт дараах шагналуудыг дурдсан байна:
- Чюйжоугийн уралдаан. Хотын алдарт цайны уралдаанд — өндөр байр эзэлж, «хотын шилдэг алдарт цай» цол хүртсэн; оныг тайлбарт заагаагүй.
- 1991. Ханжоугийн олон улсын цайны соёлын наадмын зохион байгуулах хороо буюу Улсын аялал жуулчлалын газар, Жөжян мужийн засгийн газар хамтран зохион байгуулсан наадмаас цайнд цом, «алдарт цайны шинэ од» (名茶新秀) диплом гардуулсан.
- Муж. Хэд хэдэн мужийн уралдааны дүнгээр — чанартай алдарт цайны диплом.
- 1992. Хятадын хөдөө аж ахуйн анхдугаар үзэсгэлэнгийн хүрэл медаль.
- 1995. Хятадын хөдөө аж ахуйн хоёрдугаар үзэсгэлэнгийн алтан медаль.
- 1998. Жөжян мужийн алдарт, онцгой, чанартай, шинэ хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний анхдугаар үзэсгэлэнгийн алтан медаль.
- 2010–2013 — тэмдэг. Өргөдлийг 2010 оны 12-р сарын 23-нд өгч, бүртгэлийг 2013 оны 8-р сарын 14-нд хийсэн.
- Нэр: «Чаншань» (常山) — шяний нэр; «иньхао» (银毫) — «мөнгөн хөвөн», маргад ногоон навч дээрх цагаан үслэгээс үүдэлтэй.
- Соёлын ач холбогдол: 2017 оны тайлбарт цайг Хонконг, Тайвань, Бээжин, Тяньжинь, Жинань, Тайюань, Шанхай, Ханжоу, Нинбо болон бусад том хотуудад зардаг гэж бичсэн байна. Шяний хувьд энэ нь нэрлэсэн цай: тэмдгийг цайны нэрээр нэрлэгдсэн нэгдэл эзэмшдэг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Сортын төрөл: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Түүлт: Олдсон эх сурвалжид хугацаа байхгүй.
- Түүлтийн стандарт: Нэг нахиа, дөнгөж дэлгэрсэн нэг навчтай (一芽一叶初展). Нахиа, навч бүтэн байх ёстой бөгөөд хортон шавьжид гэмтсэн соёолжийг түүдэггүй.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Түүхий эд нь голдуу нэг нахиа, нэг навчтай; тайлбарт цайны гадаад төрх нь түүлт, боловсруулалтын нямбай байдлаас үүсдэг гэж онцолсон.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Жөжян мужийн баруун хэсэг, Чюйжоу тойрог.
- Нөхцөл: 2017 оны тайлбарт цай нь «үүл дэгдэж, үүрийн гэгээ гийгэдэг» (云蒸霞蔚) өндөр уулын цайны бүсэд ургадаг гэж л дурдсан.
- Өндөр, уур амьсгал, хөрс: Олдсон эх сурвалжид тоо байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2017 оны тайлбарт машины технологийг үе шатаар нь — машины марк, температур, цаг хугацаатай нь өгсөн; доор үүнийг текстэд ойрхон өгүүлэв.
- Түүлт ба дэлгэлт (摊放, tānfàng): Шинэ навчийг шууд хулсан дэвсгэр эсвэл цэвэр цементэн шалан дээр нимгэн, 2 см зузаантай дэлгэж, 4–6 цаг байлгана; бороонд норсон навчийг илүү удаан байлгана. Ойролцоогоор хоёр цаг тутамд навчийг эргүүлнэ. Навч зөөлөрч, өнгө бараан болж, өвсний үнэр алга болсон үед бэлэн болно.
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): 6CST30 бөмбөрийн машин. Бөмбөр дотор 130–140 °C болж, орц халуун гэдэг нь гарт мэдрэгдэх үед навчийг жигд, тасралтгүй, цагт 35 кг-аар өгнө. Бэхэлгээ нэг минут орчим үргэлжилнэ. Бэлэн болсон эсэхийг — цэвэр үнэр, иш нь хугарч нугардаггүй, улайсан иш, навч байхгүй, навч гарт бага зэрэг наалддаг — эдгээр шинжээр тодорхойлно. Гарч буй навчийг маргад ногоон өнгийг хадгалахын тулд шууд хөргөнө.
- Тэгшлэлт (理条, lǐtiáo): Алдарт цайны зориулалттай 6CMD40/7 олон үйлдэлт машин, дарах булгүйгээр, эсвэл тусгай тэгшлэгч машин; 90–100 °C, эхлээд өндөр, дараа нь нам температур; 1,2–1,5 кг навч, 6–10 минут. Навч чанга, шулуун болж, алган дээр хатгах мэт болсон үед аваад гаргана.
- Хэлбэржүүлэлт ба «хөвөн гаргах» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Доод зэрэглэлийн хувьд энэ үе шатыг алгасаж, тэгшлэлтийн дараа шууд хатаана. Дунд болон дээд зэрэглэлийг 6CG65 цахилгаан тогоонд 80 °C-т, 0,15–0,20 кг-аар гараар боловсруулна. Дөрвөн хурууг эрхий хуруутай тэгш өнцөг үүсгэн нийлүүлж, цайг алгандаа авч, даралт жигд буухаар тасралтгүй эргүүлнэ. Зурваснууд шулуун болж, цагаан хөвөн гарч ирэхэд энэ үе шат дуусна.
- Хатаалт (烘干, hōnggān): Жижиг хатаагч машин, хоёр үе шаттай. Эхнийх — 90–100 °C-т, 5–6 минут тутамд эргүүлж, наймны арав хувь хатах хүртэл, дараа нь нэг цаг хөргөнө. Хоёр дахь — 80–90 °C-т, 5 минут тутамд эргүүлж, навч хуруунд нунтаг болтол хатаана.
Тайлбарт энэ технологийг машиных гэж нэрлэсэн; цайны тусдаа гар арга байгаа эсэхийг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
6. Органолептик Шинж Чанар
2017 оны тайлбар:
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн, чанга, дугуй, шулуун, маргад ногоон, мэдэгдэхүйц хөвөнтэй (细紧圆直，翠绿显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шингэний үнэр: Баялаг, тогтвортой (香气馥郁持久).
- Амт: Шинэ, зөөлөн, сэргэг (滋味鲜醇爽口); мөн текстийн өөр догол мөрөнд — шинэ, зөөлөн, чихэрлэг амттай (鲜醇带甘).
- Шингэний өнгө: Нялбар ногоон, тод (汤色嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Нарийн, зөөлөн навч цэцэг мэт дэлгэрнэ (叶底细嫩成朵); өөр догол мөрөнд — бүтэн, цэцэг мэт (完整成朵).
7. Химийн Найрлага
Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл байхгүй. 2017 оны тайлбарт зөвхөн ямар ч цайнд нийтлэг бодисын бүлгүүдийг жагсаасан: ус, полифенол, уураг, амин хүчил, фермент, алкалоид, сахар, витамин. Тоо өгөөгүй.
8. Ашигтай Шинж Чанар
Энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. 2017 оны тайлбарт цайг урт жагсаалт бүхий өвчний эсрэг үйлчилгээтэй гэж бичсэн; эдгээр мэдэгдэл баталгаажаагүй тул би давтахгүй.
9. Амтлах Арга
Ногоон цайны зэрэглэлийн практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга — дотор нь шулуун зурвасууд цэцэг мэт дэлгэрэхийг харж болно — эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайг хийж, усыг талын дагуу хийнэ.
- Эхний хандмал — 40–60 секундын дараа.
- Хандмалын хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа давтан хийнэ.
10. Хадгалалт
Зэрэглэлийн практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
11. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй. Технологиос харахад зэрэглэлүүд ялгаатай: дээд зэрэглэлийг гараар боловсруулж, «хөвөн гаргадаг», доод зэрэглэлийг тэгшлэлтийн дараа шууд хатаана.
- Хуурамчаас сэргийлэх:
- «常山银毫» № 8981415 газар зүйн гэрчилгээний тэмдгийг хайх. Мужийн 2019 оны баазаар үүнийг ашиглах эрхтэй хоёр компани байсан; тэмдэг одоо хүчинтэй эсэх нь баталгаажаагүй.
- Үйлдвэрлэгч Чаншань шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Навч нарийн, чанга, шулуун, маргад ногоон, цагаан хөвөнтэй; хандмал нялбар ногоон, тод.
- Цагаан хөвөнг тайлбараар зөвхөн дунд болон дээд зэрэглэлд хийдэг гараар боловсруулалт гадагш гаргадаг.
12. Сонирхолтой Баримт
- Тэмдгийн эзэмшигч — Чаншань шяний «Чаншань иньхао» алдарт цайны нэгдэл (常山县常山银毫名茶协会): нэгдэл ганц цайны нэрээр нэрлэгдсэн.
- 2017 оны тэр хуудсанд нэр хэд хэдэн удаа өөрөөр — «常山银豪» гэж өөр «хао» ханзаар бичигдсэн байна.
- Өргөдлөөс тэмдгийн бүртгэл хүртэл бараг гурван жил болсон.
13. Чюйжоу тойргийн бусад цайтай харьцуулалт
- Кайхуа Лун Дин (开化龙顶): Мөн тойргийн хөрш Кайхуа шяний ногоон цай — мөн л шулуун, нарийхан, цагаан хөвөнтэй нахиа.
- Жяншань Люй Му Дань (江山绿牡丹): Мөн тойргийн Жяншань хотын шяний ногоон цай, «дэлбээ» мэт эрчилсэн.
- Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Ханжоу тойргийн Тунлу шяний ганц нахианаас бүрдсэн зүү мэт цай; Чаншань Иньхаогийн түүхий эд нь нахиа ба навч.
Дүгнэлтэд:
Чаншань Иньхао — Жөжян мужийн баруун хэсгийн ногоон цай бөгөөд нэрэндээ «мөнгөн хөвөн» гэсэн утга агуулдаг: нарийн, чанга, шулуун маргад ногоон зурвасууд цагаан хөвөнтэй, нялбар ногоон тод хандмал, шинэ зөөлөн амттай. Түүний технологи нь ховор нарийвчлан тодорхойлогдсон — дэлгэлтийн давхаргын зузаанаас эхлээд гараар боловсруулах үеийн алганы барилт хүртэл, — шагналууд нь 1991 оноос хойш үргэлжилдэг. Цайны үүссэн огноо, бутны сорт, цэцэрлэгийн өндрийн тухай олдсон эх сурвалжид байхгүй.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд