Chángshān yínháo

Čangšan Jinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) — zeleni je čaj okruga Čangšan (常山县) gradske prefekture Ćidžou na zapadu pokrajine Džeđang. „Jinhao“ — „srebrno paperje“: ime opisuje izgled, a ne klasu. Klasu navodi jedini pronađeni detaljan opis — pretisak na portalu „Džongguo vang“ (2017.): „常山银毫，属绿茶“ — „Čangšan Jinhao pripada zelenim čajevima“. Ondje je navedena i strojna tehnologija s brojkama: bubanj za fiksaciju na 130–140 °C, ravnanje u kotlu, ručno dovršavanje oblika za srednje i visoke sorte, sušenje u dva navrata. Gotov je čaj tanak, zbijen, okrugao i ravan, smaragdan, s vidljivim paperjem. Od 2013. naziv je zaštićen geografskim certifikacijskim znakom; nositelj je udruga poznatog čaja „Čangšan jinhao“.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Tako ga izravno naziva opis iz 2017., a njegova je tehnologija zelena: fiksacija, ravnanje, sušenje, bez fermentacije i bez oksidacije. Dokument znaka s klasom nisam vidio.
• Kategorija: Poznati čaj prefekture Ćidžou; geografski certifikacijski znak (2013.).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Džeđang (浙江, Zhèjiāng), gradska prefektura Ćidžou (衢州, Qúzhōu), okrug Čangšan (常山, Chángshān).
• Zona: Pokrajinska baza znakova navodi okrug Čangšan kao administrativnu pripadnost nositelja; pravnu granicu zone nisam vidio.
• Geografske koordinate: Okrug Čangšan — oko 28,9° s. g. š. i 118,5° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest: Datuma nastanka čaja u pronađenim izvorima nema. Opis iz 2017. navodi nagrade:
  • Natjecanje Ćidžou. Na gradskom natjecanju poznatih čajeva — visoka mjesta i naslov „najboljeg poznatog čaja grada“; godina opis ne navodi.
  • 1991. Organizacijski odbor Međunarodnog festivala kulture čaja u Hangdžouu, koji su proveli Državna uprava za turizam i vlada Džeđanga, dodijelio je čaju pehar i diplomu „novajlija među poznatim čajevima“ (名茶新秀).
  • Pokrajina. Prema rezultatima nekoliko pokrajinskih natjecanja — diploma kvalitetnog poznatog čaja.
  • 1992. Brončana medalja prve Kineske poljoprivredne izložbe.
  • 1995. Zlatna medalja druge Kineske poljoprivredne izložbe.
  • 1998. Zlatna medalja prve pokrajinske izložbe poznatih, posebnih, kvalitetnih i novih poljoprivrednih proizvoda Džeđanga.
  • 2010.–2013. — znak. Zahtjev je podnesen 23. prosinca 2010., registracija — 14. kolovoza 2013.
• Naziv: „Čangšan“ (常山) — ime okruga; „jinhao“ (银毫) — „srebrno paperje“, prema bijelim dlačicama na smaragdnom listu.
• Kulturno značenje: Opis iz 2017. piše da se čaj prodaje u Hong Kong, na Tajvan, u Peking, Tjencin, Đinan, Tajjuan, Šangaj, Hangdžou, Ningbo i druge velike gradove. Za okrug je to imenski čaj: znak drži udruga nazvana po imenu samog čaja.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Berba: Rokova u pronađenim izvorima nema.
• Standard berbe: Jedan pupoljak s jednim tek raskriljenim listom (一芽一叶初展). Pupoljak s listom moraju biti cjeloviti; izbojci oštećeni štetnicima ne beru se.
• Zahtjevi prema sirovini: Sirovina je uglavnom jedan pupoljak s jednim listom; opis naglašava da izgled čaja daju brižljivost berbe i obrade.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Zapad pokrajine Džeđang, prefektura Ćidžou.
• Uvjeti: Opis iz 2017. kaže samo da čaj raste u visokoplaninskom čajnom području gdje se „dižu oblaci i sjaje zore“ (云蒸霞蔚).
• Nadmorska visina, klima i tlo: Brojki u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Opis iz 2017. daje strojnu tehnologiju po etapama — s markama strojeva, temperaturama i vremenom; u nastavku je prepričana blisko tekstu.

1. Berba i razastiranje (摊放, tānfàng): Svježi se list odmah tanko razastire na bambusove prostirke ili čist cementni pod, u sloju od 2 cm, na 4–6 sati; list mokar od kiše drži se dulje. Otprilike svaka dva sata list se okreće. Gotov je kad postane mekan, potamni i izgubi travnati miris.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Bubnjasti stroj 6CST30. List se ubacuje kad je unutar bubnja 130–140 °C i na ulazu vruće za ruku, ravnomjerno i neprekidno, 35 kg na sat. Fiksacija traje oko minute. Gotovost — čist miris, peteljka se savija i ne lomi, nema crvenih peteljki ni listova, list se malo lijepi za ruku. List se na izlazu odmah hladi kako bi sačuvao smaragdnu boju.
3. Ravnanje (理条, lǐtiáo): Višenamjenski stroj za poznate čajeve 6CMD40/7 bez pritisnog valjka ili zaseban stroj za ravnanje; 90–100 °C, najprije više, zatim niže; 1,2–1,5 kg lista, 6–10 minuta. List se skida kad postane zbijen, ravan i bocka se u dlanu.
4. Dovršavanje oblika i „podizanje paperja“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Za niske sorte etapa se preskače i suši se odmah nakon ravnanja. Srednje i visoke sorte dovršavaju se ručno u električnom kotlu 6CG65 pri 80 °C, po 0,15–0,20 kg. Četiri prsta sklopljena su pod pravim kutom prema palcu, čaj se zahvaća u dlan i neprekidno okreće kako bi pritisak bio ravnomjeran. Etapa završava kad trakice postanu ravne i pojavi se bijelo paperje.
5. Sušenje (烘干, hōnggān): Mali sušionik, u dva navrata. Prvi — pri 90–100 °C, s okretanjem svakih 5–6 minuta, do osam desetina suhoće, zatim sat hlađenja. Drugi — pri 80–90 °C, s okretanjem svakih 5 minuta, dok se list prstima ne trlja u prah.

Opis ovu tehnologiju naziva strojnom; postoji li zasebna ručna, u pronađenim izvorima nije rečeno.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis iz 2017.:

• Izgled suhog lista: Tanak, zbijen, okrugao i ravan, smaragdnozelen, s vidljivim paperjem (细紧圆直，翠绿显毫).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa nema.
• Miris napitka: Bogat i postojan (香气馥郁持久).
• Okus: Svjež, mek i osvježavajući (滋味鲜醇爽口); u drugom odlomku istog teksta — svjež i mek, sa slatkoćom (鲜醇带甘).
• Boja napitka: Nježnozelena i sjajna (汤色嫩绿明亮).
• Isprani list: Tanak i nježan list otvara se u cvjetove (叶底细嫩成朵); u drugom odlomku — cjelovit, u cvjetovima (完整成朵).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema. Opis iz 2017. nabraja tek skupine tvari zajedničke svakom čaju: voda, polifenoli, bjelančevine, aminokiseline, enzimi, alkaloidi, šećeri, vitamini. Brojki ne daje.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Opis iz 2017. čaju pripisuje djelovanje protiv dugog popisa bolesti; te tvrdnje nemaju provjere i ne ponavljam ih.

9. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi kako se ravne trakice otvaraju u cvjetove — ili bijeli gajvan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio napitka.
  5. Doliti vodu.
  6. Dva do tri ponovljena naljeva.

10. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Po tehnologiji se vidi da se sorte razlikuju: visoke se dovršavaju ručno i „podiže se paperje“, niske se suše odmah nakon ravnanja.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak „常山银毫“ br. 8981415. Prema pokrajinskoj bazi za 2019. koristiti ga smiju dvije tvrtke; je li znak sada aktivan, nije potvrđeno.
  • Provjeriti je li proizvođač iz okruga Čangšan.
  • List tanak, zbijen, ravan, smaragdan, s bijelim paperjem; napitak nježnozelen i sjajan.
  • Bijelo paperje, prema opisu, izvodi na površinu ručno dovršavanje koje se radi samo za srednje i visoke sorte.

12. Zanimljivosti

• Nositelj znaka — Udruga poznatog čaja „Čangšan jinhao“ okruga Čangšan (常山县常山银毫名茶协会): udruga je nazvana po jednom čaju.
• Na istoj stranici iz 2017. ime je nekoliko puta napisano drugačije — „常山银豪“, s drugim znakom „hao“.
• Od zahtjeva do registracije znaka prošle su gotovo tri godine.

13. Usporedba s drugim čajevima prefekture Ćidžou

• Kajhua Long Ding (开化龙顶): Zeleni čaj susjednog okruga Kajhua iste prefekture — također ravni vitki pupoljci s bijelim dlačicama.
• Đangšan Lju Mu Dan (江山绿牡丹): Zeleni čaj gradskog okruga Đangšan iste prefekture, uvijen u „latice“.
• Tonglu Sjuešui Junlju Ča (桐庐雪水云绿茶): Iglasti čaj od pojedinačnih pupoljaka okruga Tonglu prefekture Hangdžou; sirovina Čangšan Jinhaoa je pupoljak s listom.

U zaključku:

Čangšan Jinhao — zeleni čaj zapada Džeđanga sa „srebrnim paperjem“ u imenu: tanke, zbijene, ravne smaragdne trakice s bijelim dlačicama, nježnozelen sjajan napitak, svjež mek okus. Njegova tehnologija opisana je rijetko detaljno — od debljine sloja pri razastiranju do zahvata dlanom pri ručnom dovršavanju, — a nagrade se protežu od 1991. godine. Datuma nastanka, sorti grmova i visina vrtova u pronađenim izvorima nema.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Potpuni popis — na stranici Izvori