Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Changshan (常山县) der bezirksfreien Stadt Quzhou im Westen der Provinz Zhejiang. „Yinhao“ bedeutet „silberner Flaum“: Der Name beschreibt das Aussehen, nicht die Klasse. Die Klasse nennt die einzige gefundene ausführliche Beschreibung, ein Nachdruck auf dem Portal „Zhongguo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Changshan Yinhao gehört zu den grünen Tees“. Ebenda findet sich eine maschinelle Technologie mit Zahlen: Trommelfixierung bei 130–140 °C, Begradigung im Kessel, manuelle Formvollendung für mittlere und hohe Sorten, Trocknung in zwei Durchgängen. Der fertige Tee ist fein, fest, rund und gerade, smaragdgrün, mit deutlichem Flaum. Seit 2013 ist der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt; Inhaber ist die Vereinigung des berühmten Tees „Changshan Yinhao“.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). So bezeichnet ihn die Beschreibung von 2017 ausdrücklich, und seine Technologie ist grün: Fixierung, Begradigung, Trocknung, ohne Welken und ohne Oxidation. Das Dokument des Zeichens mit der Klasse habe ich nicht gesehen.
• Kategorie: Berühmter Tee der bezirksfreien Stadt Quzhou; geografisches Zertifizierungszeichen (2013).
• Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bezirksfreie Stadt Quzhou (衢州, Qúzhōu), Kreis Changshan (常山, Chángshān).
• Zone: Die provinzielle Zeichendatenbank nennt den Kreis Changshan als administrative Zugehörigkeit des Inhabers; eine rechtliche Grenze der Zone habe ich nicht gesehen.
• Geografische Koordinaten: Kreis Changshan — etwa 28,9° n. Br. und 118,5° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte: Ein Entstehungsdatum des Tees findet sich in den gefundenen Quellen nicht. Die Beschreibung von 2017 führt Auszeichnungen an:
  • Wettbewerb Quzhou. Beim städtischen Wettbewerb berühmter Tees — hohe Plätze und die Auszeichnung „bester berühmter Tee der Stadt“; Jahreszahlen nennt die Beschreibung nicht.
  • 1991. Das Organisationskomitee des Internationalen Teekulturfestivals Hangzhou, das die Staatliche Tourismusverwaltung und die Regierung von Zhejiang durchführten, verlieh dem Tee einen Pokal und das Diplom „Neuling unter den berühmten Tees“ (名茶新秀).
  • Provinz. Nach mehreren Provinzwettbewerben — Diplom eines qualitativ hochwertigen berühmten Tees.
  • 1992. Bronzemedaille der ersten Chinesischen Landwirtschaftsausstellung.
  • 1995. Goldmedaille der zweiten Chinesischen Landwirtschaftsausstellung.
  • 1998. Goldmedaille der ersten Provinzausstellung berühmter, besonderer, qualitativ hochwertiger und neuer Agrarprodukte Zhejiangs.
  • 2010–2013 — Zeichen. Antrag eingereicht am 23. Dezember 2010, Registrierung am 14. August 2013.
• Name: „Changshan“ (常山) ist der Name des Kreises; „Yinhao“ (银毫) bedeutet „silberner Flaum“, nach dem weißen Haar auf dem smaragdgrünen Blatt.
• Kulturelle Bedeutung: Die Beschreibung von 2017 schreibt, dass der Tee nach Hongkong, Taiwan, Peking, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo und in andere große Städte verkauft wird. Für den Kreis ist es der namensgebende Tee: Das Zeichen hält eine Vereinigung, die nach dem Tee selbst benannt ist.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Ernte: Zeiträume in den gefundenen Quellen keine.
• Erntestandard: Eine Knospe mit einem gerade erst geöffneten Blatt (一芽一叶初展). Knospe und Blatt müssen ganz sein; durch Schädlinge beschädigte Triebe werden nicht gepflückt.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Das Rohmaterial besteht hauptsächlich aus einer Knospe mit einem Blatt; die Beschreibung betont, dass das Erscheinungsbild des Tees aus der Sorgfalt von Ernte und Verarbeitung entsteht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Westen der Provinz Zhejiang, bezirksfreie Stadt Quzhou.
• Bedingungen: Die Beschreibung von 2017 sagt lediglich, der Tee wachse in einem Hochgebirgsteegebiet, wo „Wolken aufsteigen und Morgenröten leuchten“ (云蒸霞蔚).
• Höhe, Klima und Böden: Zahlen in den gefundenen Quellen keine.

5. Produktionstechnologie

Die Beschreibung von 2017 gibt eine maschinelle Technologie nach Etappen, mit Maschinenmarken, Temperaturen und Zeiten; unten wird sie textnah wiedergegeben.

1. Ernte und Auslegen (摊放, tānfàng): Das frische Blatt wird sofort dünn auf Bambusmatten oder einen sauberen Zementboden gelegt, in einer Schicht von 2 cm, für 4–6 Stunden; regennasses Blatt wird länger gehalten. Etwa alle zwei Stunden wird das Blatt gewendet. Es ist fertig, wenn es weich geworden, nachgedunkelt ist und den grasigen Geruch verloren hat.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Trommelmaschine 6CST30. Das Blatt wird zugeführt, wenn im Inneren der Trommel 130–140 °C herrschen und es am Einlass heiß an der Hand ist, gleichmäßig und kontinuierlich, 35 kg pro Stunde. Die Fixierung dauert etwa eine Minute. Fertig ist sie bei reinem Aroma, wenn der Stiel sich biegt und nicht bricht, keine geröteten Stiele und Blätter vorhanden sind und das Blatt leicht an der Hand klebt. Das Blatt wird am Ausgang sofort gekühlt, um die smaragdgrüne Farbe zu erhalten.
3. Begradigung (理条, lǐtiáo): Mehrzweckmaschine für berühmte Tees 6CMD40/7 ohne Druckwalze oder separate Begradigungsmaschine; 90–100 °C, anfangs höher, danach niedriger; 1,2–1,5 kg Blatt, 6–10 Minuten. Das Blatt wird entnommen, wenn es fest, gerade ist und in der Handfläche sticht.
4. Formvollendung und „Anheben des Flaums“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Bei niedrigen Sorten entfällt diese Etappe, sie werden direkt nach der Begradigung getrocknet. Mittlere und hohe Sorten werden von Hand im Elektrokessel 6CG65 bei 80 °C vollendet, je 0,15–0,20 kg. Vier Finger sind im rechten Winkel zum Daumen geschlossen, der Tee wird in die Handfläche genommen und fortwährend gewendet, damit der Druck gleichmäßig aufliegt. Die Etappe endet, wenn die Streifen gerade geworden sind und der weiße Flaum hervorgetreten ist.
5. Trocknung (烘干, hōnggān): Kleine Trocknungsmaschine, in zwei Durchgängen. Der erste bei 90–100 °C, mit Wenden alle 5–6 Minuten, bis zu acht Zehntel Trockenheit, danach eine Stunde Abkühlung. Der zweite bei 80–90 °C, mit Wenden alle 5 Minuten, bis sich das Blatt zwischen den Fingern zu Pulver reiben lässt.

Die Beschreibung nennt diese Technologie maschinell; ob der Tee eine eigene manuelle besitzt, ist in den gefundenen Quellen nicht gesagt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung von 2017:

• Aussehen des trockenen Blattes: Fein, fest, rund und gerade, smaragdgrün, mit deutlichem Flaum (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Reich und anhaltend (香气馥郁持久).
• Geschmack: Frisch, weich und erfrischend (滋味鲜醇爽口); in einem anderen Absatz desselben Textes — frisch und weich, mit Süße (鲜醇带甘).
• Farbe des Aufgusses: Zartgrün und klar (汤色嫩绿明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Das feine und zarte Blatt öffnet sich zu Blüten (叶底细嫩成朵); in einem anderen Absatz — ganz, als Blüten (完整成朵).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten gibt es in den gefundenen Quellen nicht. Die Beschreibung von 2017 zählt lediglich Stoffgruppen auf, die für jeden Tee allgemein gelten: Wasser, Polyphenole, Proteine, Aminosäuren, Enzyme, Alkaloide, Zucker, Vitamine. Zahlen nennt sie nicht.

8. Wohltuende Eigenschaften

Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees gibt es nicht. Die Beschreibung von 2017 schreibt dem Tee eine Wirkung gegen eine lange Liste von Krankheiten zu; diese Behauptungen haben keine Prüfung, und ich wiederhole sie nicht.

9. Aufguss

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher — darin ist sichtbar, wie sich die geraden Streifen zu Blüten öffnen — oder weißes Gaiwan.
• Vorgang:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee hineingeben und Wasser an der Wandung entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken und einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

10. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

11. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht. An der Technologie ist erkennbar, dass sich die Sorten unterscheiden: Hohe werden von Hand vollendet und „heben den Flaum“, niedrige werden sofort nach der Begradigung getrocknet.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Das geografische Zertifizierungszeichen „常山银毫“ Nr. 8981415 suchen. Laut Provinzdatenbank von 2019 sind zwei Unternehmen zur Nutzung zugelassen; ob das Zeichen derzeit gültig ist, ist nicht bestätigt.
  • Prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Changshan stammt.
  • Das Blatt ist fein, fest, gerade, smaragdgrün, mit weißem Flaum; der Aufguss ist zartgrün und klar.
  • Der weiße Flaum tritt laut Beschreibung durch die manuelle Vollendung hervor, die nur bei mittleren und hohen Sorten erfolgt.

12. Interessante Fakten

• Inhaber des Zeichens ist die Vereinigung des berühmten Tees „Changshan Yinhao“ des Kreises Changshan (常山县常山银毫名茶协会): Die Vereinigung ist nach einem einzigen Tee benannt.
• Auf derselben Seite von 2017 wird der Name mehrfach anders geschrieben — „常山银豪“, mit anderem Zeichen für „Hao“.
• Vom Antrag bis zur Registrierung des Zeichens vergingen fast drei Jahre.

13. Vergleich mit anderen Tees der bezirksfreien Stadt Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Grüner Tee aus dem Nachbarkreis Kaihua derselben bezirksfreien Stadt — ebenfalls gerade, schlanke Knospen mit weißem Haar.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Grüner Tee der kreisfreien Stadt Jiangshan derselben bezirksfreien Stadt, zu „Blütenblättern“ gerollt.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nadelartiger Tee aus Einzelknospen des Kreises Tonglu der bezirksfreien Stadt Hangzhou; bei Changshan Yinhao besteht das Rohmaterial aus Knospe und Blatt.

Zum Abschluss:

Changshan Yinhao ist ein grüner Tee aus dem Westen Zhejiangs mit „silbernem Flaum“ im Namen: feine, feste, gerade smaragdgrüne Streifen mit weißem Haar, zartgrüner klarer Aufguss, frischer weicher Geschmack. Seine Technologie ist ungewöhnlich detailliert beschrieben — von der Schichtdicke beim Auslegen bis zum Griff der Handfläche bei der manuellen Vollendung —, und die Auszeichnungen reichen bis 1991 zurück. Ein Entstehungsdatum, Teesorten und Höhenlagen der Gärten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“