Chángshān yínháo

A Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) Csöcsiang tartomány nyugati részén, Csücsou (衢州) prefektúrai szintű város Changshan megyéjének (常山县) zöld teája. Az „yinhao” jelentése „ezüst pehely”: a név a külsőt írja le, nem a kategóriát. A kategóriát az egyetlen fellelt részletes leírás nevezi meg, a „Zhongguo wang” portál újraközlése (2017): „常山银毫，属绿茶” — „a Changshan Yinhao a zöld teák közé tartozik”. Ugyanott szerepel a gépi technológia számadatokkal: dobfixálás 130–140 °C-on, kiegyenesítés üstben, kézi alakítás közepes és magas minőségi osztályoknál, szárítás két menetben. A kész tea vékony, feszes, kerek és egyenes, smaragdzöld, jól látható pehellyel. 2013 óta a nevet földrajzi tanúsító védjegy oltalmazza; a jogosult a „Changshan yinhao” híres tea egyesülete.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A 2017-es leírás kifejezetten így nevezi, és technológiája is zöld: fixálás, kiegyenesítés, szárítás, pihentetés és oxidáció nélkül. A védjegy osztályt tartalmazó dokumentumát nem láttam.
• Kategória: Csücsou prefektúra híres teája; földrajzi tanúsító védjegy (2013).
• Származás: Kína, Csöcsiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Csücsou (衢州, Qúzhōu) prefektúrai szintű város, Changshan megye (常山, Chángshān).
• Terület: A tartományi védjegyadatbázis Changshan megyét adja meg a jogosult közigazgatási hovatartozásaként; a terület jogi határait nem láttam.
• Földrajzi koordináták: Changshan megye — körülbelül é. sz. 28,9° és k. h. 118,5°.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem: A tea létrehozásának dátuma a fellelt forrásokban nem szerepel. A 2017-es leírás kitüntetéseket sorol fel:
  • Csücsoui verseny. A városi híres tea versenyen magas helyezések és a „város legjobb híres teája” cím; az évet a leírás nem nevezi meg.
  • 1991. A Hangcsoui Nemzetközi Teakultúra Fesztivál szervezőbizottsága, amelyet az Állami Turisztikai Hivatal és Csöcsiang tartomány kormánya rendezett, a teának kupát és „újonc a híres teák között” (名茶新秀) oklevelet adott.
  • Tartomány. Több tartományi verseny eredményeként minőségi híres tea oklevél.
  • 1992. Bronzérem az első kínai mezőgazdasági kiállításon.
  • 1995. Aranyérem a második kínai mezőgazdasági kiállításon.
  • 1998. Aranyérem Csöcsiang első tartományi híres, különleges, minőségi és új mezőgazdasági termék kiállításán.
  • 2010–2013 — védjegy. A bejelentést 2010. december 23-án nyújtották be, a lajstromozás 2013. augusztus 14-én történt.
• Név: A „Changshan” (常山) a megye neve; az „yinhao” (银毫) „ezüst pehely”, a smaragdzöld levélen lévő fehér szőrökre utal.
• Kulturális jelentőség: A 2017-es leírás szerint a teát Hongkongba, Tajvanra, Pekingbe, Tiencsinbe, Csinanba, Tajjüanba, Sanghajba, Hangcsouba, Ningpóba és más nagyvárosokba értékesítik. A megye számára névadó tea: a védjegyet a magáról a teáról elnevezett egyesület birtokolja.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: A fellelt forrásokban nincs adat.
• Szedés: A fellelt forrásokban nincs időpont.
• Szedési szabvány: Egy rügy egy éppen kinyílt levéllel (一芽一叶初展). A rügynek és levélnek épnek kell lennie, kártevő által károsított hajtást nem szednek.
• Nyersanyagkövetelmény: A nyersanyag főként egy rügy egy levéllel; a leírás hangsúlyozza, hogy a tea külsejét a szedés és a feldolgozás gondossága adja.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Csöcsiang tartomány nyugati része, Csücsou prefektúra.
• Feltételek: A 2017-es leírás csak annyit mond, hogy a tea magashegyi teaterületen nő, ahol „felhők szállnak fel és hajnali fény ragyog” (云蒸霞蔚).
• Tengerszint feletti magasság, éghajlat és talaj: A fellelt forrásokban nincsenek számok.

5. Gyártástechnológia

A 2017-es leírás gépi technológiát ad meg lépésenként — gépnevekkel, hőmérsékletekkel és időkkel; az alábbiakban a szöveghez közeli áttekintés következik.

1. Szedés és terítés (摊放, tānfàng): A friss levelet azonnal vékonyan bambuszgyékényre vagy tiszta cementpadlóra terítik, 2 cm-es rétegben, 4–6 órára; esőtől nedves levél esetén tovább. Körülbelül kétóránként a levelet átforgatják. Akkor kész, amikor megpuhult, sötétebb lett és elvesztette fűszagát.
2. Fixálás (杀青, shāqīng): 6CST30 dobgép. A levelet akkor adagolják, amikor a dobban 130–140 °C van és a bemenetnél forró a kéznek, egyenletesen és folyamatosan, 35 kg/óra mennyiségben. A fixálás körülbelül egy percig tart. A készültség jele tiszta illat, a nyél hajlik és nem törik, nincsenek megpirosodott nyelek és levelek, a levél kissé a kézhez tapad. A kijövő levelet azonnal hűtik, hogy megőrizzék smaragdzöld színét.
3. Kiegyenesítés (理条, lǐtiáo): 6CMD40/7 többfunkciós híres tea gép nyomógörgő nélkül vagy külön kiegyenesítő gép; 90–100 °C, előbb magasabb, majd alacsonyabb hőfokon; 1,2–1,5 kg levél, 6–10 percig. A levelet akkor veszik ki, amikor feszessé, egyenessé vált és a tenyérben szúr.
4. Alakítás és „pehelykiemelés” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Alacsony minőségi osztályoknál ezt a lépést kihagyják, és a kiegyenesítés után rögtön szárítanak. A közepes és magas osztályokat kézzel, 6CG65 elektromos üstben alakítják 80 °C-on, 0,15–0,20 kg-os adagokban. Négy ujj zártan, a hüvelykujjhoz derékszögben áll, a teát a tenyérbe veszik és folyamatosan forgatják, hogy a nyomás egyenletesen érje. A lépés akkor ér véget, amikor a csíkok egyenessé váltak és előtűnt a fehér pehely.
5. Szárítás (烘干, hōnggān): Kisméretű szárítógép, két menetben. Az első 90–100 °C-on, 5–6 percenkénti átforgatással, a nyolctizedes szárazságig, majd egy óra hűlés. A második 80–90 °C-on, 5 percenkénti átforgatással, amíg a levél ujjak között porrá nem morzsolódik.

A leírás ezt a technológiát gépi technológiának nevezi; hogy a teának van-e külön kézi változata, a fellelt forrásokban nem szerepel.

6. Érzékszervi jellemzők

A 2017-es leírás szerint:

• Száraz levél külseje: Vékony, feszes, kerek és egyenes, smaragdzöld, jól látható pehellyel (细紧圆直，翠绿显毫).
• Száraz levél illata: Külön leírás nincs.
• A főzet illata: Telített és tartós (香气馥郁持久).
• Íz: Friss, lágy és üdítő (滋味鲜醇爽口); ugyanazon szöveg egy másik bekezdésében friss és lágy, édességgel (鲜醇带甘).
• A főzet színe: Halványzöld és ragyogó (汤色嫩绿明亮).
• Tealevél (főzött levél): A vékony és zsenge levél virágokká nyílik (叶底细嫩成朵); egy másik bekezdésben ép, virágokká nyílik (完整成朵).

7. Kémiai összetétel

Fizikai-kémiai adatok a fellelt forrásokban nincsenek. A 2017-es leírás csak a minden teára jellemző anyagcsoportokat sorolja fel: víz, polifenolok, fehérjék, aminosavak, enzimek, alkaloidok, cukrok, vitaminok. Számokat nem ad.

8. Jótékony hatások

Ellenőrzött adat ennek a teának a hatásáról nincs. A 2017-es leírás a teának hosszú betegséglista elleni hatást tulajdonít; ezek az állítások ellenőrizetlenek, ezért nem ismétlem meg őket.

9. Főzés

Az osztály gyakorlata zöld teára.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár — benne látszik, ahogy az egyenes csíkok virágokká nyílnak — vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Előmelegíteni az edényt.
  2. Beletenni a teát, és a vizet az edény fala mentén önteni hozzá.
  3. Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
  4. Úgy inni, hogy a főzet egy része megmaradjon.
  5. Vizet utántölteni.
  6. Két-három további felöntés.

10. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. A legjobb egy éven belül elfogyasztani.

11. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban árra vonatkozó adat nincs. A technológiából látható, hogy a minőségi osztályok különböznek: a magasakat kézzel alakítják és „emelik ki a pelyhet”, az alacsonyakat kiegyenesítés után rögtön szárítják.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keresni a „常山银毫” 8981415 számú földrajzi tanúsító védjegyet. A tartományi adatbázis szerint 2019-ben két vállalat használhatta; hogy a védjegy jelenleg érvényes-e, nem erősítették meg.
  • Ellenőrizni, hogy a gyártó Changshan megyéből származik-e.
  • A levél vékony, feszes, egyenes, smaragdzöld, fehér pehellyel; a főzet halványzöld és ragyogó.
  • A fehér pelyhet a leírás szerint a kézi alakítás hozza felszínre, amelyet csak közepes és magas minőségi osztályoknál végeznek.

12. Érdekes tények

• A védjegy jogosultja a Changshan megyei „Changshan yinhao” híres tea egyesület (常山县常山银毫名茶协会): az egyesület egyetlen teáról kapta a nevét.
• Ugyanazon a 2017-es oldalon a név többször másképp szerepel — „常山银豪”, másik „hao” írásjeggyel.
• A védjegybejelentéstől a lajstromozásig majdnem három év telt el.

13. Összehasonlítás Csücsou prefektúra más teáival

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Ugyanezen prefektúra szomszédos megyéjének, Kaihuának a zöld teája — szintén egyenes, karcsú rügyek fehér szőrrel.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Ugyanezen prefektúra Jiangshan megyei jogú városának zöld teája, „szirmokká” sodort.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Hangcsou prefektúra Tonglu megyéjének tűszerű teája magányos rügyekből; a Changshan Yinhao nyersanyaga rügy egy levéllel.

Összegzés:

A Changshan Yinhao Csöcsiang nyugati részének zöld teája, nevében az „ezüst pehellyel”: vékony, feszes, egyenes smaragdzöld csíkok fehér szőrrel, halványzöld ragyogó főzet, friss, lágy íz. Technológiája ritkán részletesen dokumentált — a terítési rétegvastagságtól a kézi alakítás tenyeres fogásáig —, kitüntetései pedig 1991-től sorjáznak. A létrehozás dátuma, a bokorfajták és a kertek magassága a fellelt forrásokban nem szerepel.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

A teljes lista — a Források oldalon