Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) és un te verd del comtat de Changshan (常山县) de la ciutat-prefectura de Quzhou, a l’oest de la província de Zhejiang. «Yinhao» vol dir «borrissol platejat»: el nom descriu l’aspecte, no la classe. La classe la indica l’única descripció detallada trobada, una reimpressió al portal «Zhongguo wang» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «Changshan Yinhao pertany als tes verds». En el mateix text hi ha la tecnologia mecanitzada amb xifres: fixació en tambor a 130–140 °C, redreçament en caldera, acabat manual de la forma per a graus mitjans i alts, assecat en dues fases. El te acabat és fi, tibant, rodó i recte, verd maragda, amb borrissol ben visible. Des del 2013 el nom està protegit per un segell geogràfic de certificació; el titular és l’associació del te famós «Changshan yinhao».

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). Així l’anomena directament la descripció del 2017, i la seva tecnologia és verda: fixació, redreçament, assecat, sense pansiment ni oxidació. No he vist el document del segell amb la classe.
• Categoria: Te famós de la ciutat-prefectura de Quzhou; segell geogràfic de certificació (2013).
• Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat-prefectura de Quzhou (衢州, Qúzhōu), comtat de Changshan (常山, Chángshān).
• Zona: La base provincial de segells indica el comtat de Changshan com a adscripció administrativa del titular; no he vist el límit jurídic de la zona.
• Coordenades geogràfiques: El comtat de Changshan es troba al voltant de 28,9° N i 118,5° E.

2. Història i Significat Cultural

• Història: A les fonts trobades no hi ha data de creació del te. La descripció del 2017 esmenta aquests premis:
  • Concurs de Quzhou. Al concurs municipal de tes famosos, llocs alts i el títol de «millor te famós de la ciutat»; la descripció no n’indica l’any.
  • 1991. El comitè organitzador del Festival Internacional de Cultura del Te de Hangzhou, organitzat per l’Administració Estatal de Turisme i el govern de Zhejiang, va lliurar al te una copa i el diploma de «novell entre els tes famosos» (名茶新秀).
  • Província. De diversos concursos provincials, va obtenir el diploma de te famós de qualitat.
  • 1992. Medalla de bronze de la primera Exposició Agrícola de la Xina.
  • 1995. Medalla d’or de la segona Exposició Agrícola de la Xina.
  • 1998. Medalla d’or de la primera exposició provincial de productes agrícoles famosos, especials, de qualitat i nous de Zhejiang.
  • 2010–2013 — el segell. Sol·licitud presentada el 23 de desembre de 2010, registre el 14 d’agost de 2013.
• Nom: «Changshan» (常山) és el nom del comtat; «yinhao» (银毫) és «borrissol platejat», pel borrissol blanc sobre la fulla verd maragda.
• Significat cultural: La descripció del 2017 diu que el te es ven a Hong Kong, Taiwan, Pequín, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Xangai, Hangzhou, Ningbo i altres grans ciutats. Per al comtat és el te que porta el seu nom: el segell el té una associació que es diu com el mateix te.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: No hi ha dades a les fonts trobades.
• Collita: No hi ha dates a les fonts trobades.
• Estàndard de collita: Una gemma amb una fulla tot just desplegada (一芽一叶初展). La gemma i la fulla han de ser senceres; no es cullen els brots danyats per plagues.
• Requisits de la matèria primera: La matèria primera és sobretot una gemma amb una fulla; la descripció subratlla que l’aspecte del te ve de la cura en la collita i l’elaboració.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu

• Regió: Oest de la província de Zhejiang, prefectura de Quzhou.
• Condicions: La descripció del 2017 només diu que el te creix en una zona de muntanya alta on «s’alcen núvols i brillen les albades» (云蒸霞蔚).
• Altitud, clima i sòls: No hi ha xifres a les fonts trobades.

5. Tecnologia de Producció

La descripció del 2017 explica la tecnologia mecanitzada per etapes, amb marques de màquines, temperatures i temps; a continuació es reprodueix de manera propera al text.

1. Collita i estesa (摊放, tānfàng): La fulla fresca s’estén de seguida en capa fina sobre estores de bambú o un terra de ciment net, en una capa de 2 cm, durant 4–6 hores; la fulla mullada per la pluja es té més estona. Aproximadament cada dues hores es gira la fulla. És a punt quan s’ha tornat tova, s’ha enfosquit i ha perdut l’olor herbàcia.
2. Fixació (杀青, shāqīng): Màquina de tambor 6CST30. La fulla s’introdueix quan a l’interior del tambor hi ha 130–140 °C i a l’entrada crema la mà, de manera regular i contínua, 35 kg per hora. La fixació dura aproximadament un minut. El punt és aroma net, pecíol que es doblega i no es trenca, sense pecíols ni fulles enrogits, i fulla lleugerament enganxosa a la mà. La fulla de sortida es refreda de seguida per conservar el color verd maragda.
3. Redreçament (理条, lǐtiáo): Màquina polivalent per a tes famosos 6CMD40/7 sense corró de pressió o màquina redreçadora separada; 90–100 °C, primer més alta i després més baixa; 1,2–1,5 kg de fulla, 6–10 minuts. La fulla es retira quan s’ha tornat tibant, recta i punxa al palmell.
4. Acabat de la forma i «aixecament del borrissol» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Per als graus baixos aquesta etapa s’omet i s’assequen directament després del redreçament. Els graus mitjans i alts s’acaben a mà en una caldera elèctrica 6CG65 a 80 °C, en quantitats de 0,15–0,20 kg. Quatre dits tancats en angle recte amb el polze, el te es recull al palmell i es gira contínuament perquè la pressió es reparteixi uniformement. L’etapa acaba quan les tires s’han tornat rectes i ha aparegut el borrissol blanc.
5. Assecat (烘干, hōnggān): Màquina assecadora petita, en dues fases. La primera, a 90–100 °C, girant cada 5–6 minuts, fins a vuit dècimes de sequedat, i després una hora de refredament. La segona, a 80–90 °C, girant cada 5 minuts, fins que la fulla es desfà en pols entre els dits.

La descripció anomena aquesta tecnologia mecanitzada; a les fonts trobades no es diu si el te té una elaboració manual separada.

6. Característiques Organolèptiques

Descripció del 2017:

• Aspecte de la fulla seca: Fina, tibant, rodona i recta, verd maragda, amb borrissol visible (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada.
• Aroma de la infusió: Plena i persistent (香气馥郁持久).
• Sabor: Fresc, suau i refrescant (滋味鲜醇爽口); en un altre paràgraf del mateix text, fresc i suau, amb dolçor (鲜醇带甘).
• Color de la infusió: Verd tendre i brillant (汤色嫩绿明亮).
• Fondària de la tassa (fulla infusionada): La fulla fina i tendra s’obre en flors (叶底细嫩成朵); en un altre paràgraf, sencera, en flors (完整成朵).

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades. La descripció del 2017 només enumera grups de substàncies comuns a qualsevol te: aigua, polifenols, proteïnes, aminoàcids, enzims, alcaloides, sucres, vitamines. No en dóna xifres.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades comprovades sobre l’efecte d’aquest te en concret. La descripció del 2017 li atribueix efecte contra una llarga llista de malalties; aquestes afirmacions no tenen verificació i no les reprodueixo.

9. Infusió

Pràctica de la classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre, on es veu com les tires rectes s’obren en flors, o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar l’utensili.
  2. Posar el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió passats 40–60 segons.
  4. Beure deixant una part de la infusió.
  5. Afegir aigua.
  6. Dues o tres infusions repetides.

10. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades. Per la tecnologia es veu que hi ha graus diferents: els alts s’acaben a mà i «aixequen el borrissol», els baixos s’assequen directament després del redreçament.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el segell geogràfic de certificació «常山银毫» núm. 8981415. Segons la base provincial de 2019, dues empreses estan autoritzades a usar-lo; no està confirmat si el segell continua vigent.
  • Comprovar que el productor sigui del comtat de Changshan.
  • La fulla és fina, tibant, recta, verd maragda, amb borrissol blanc; la infusió és verd tendre i brillant.
  • El borrissol blanc, segons la descripció, el fa sortir l’acabat manual, que només es fa per als graus mitjans i alts.

12. Fets Interessants

• El titular del segell és l’Associació del Te Famós «Changshan yinhao» del comtat de Changshan (常山县常山银毫名茶协会): una associació que porta el nom d’un únic te.
• A la mateixa pàgina del 2017 el nom apareix algunes vegades escrit d’una altra manera, «常山银豪», amb un caràcter diferent per a «hao».
• De la sol·licitud al registre del segell van passar gairebé tres anys.

13. Comparació amb altres tes de la prefectura de Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Te verd del comtat veí de Kaihua, de la mateixa prefectura, també de gemmes rectes i esveltes amb borrissol blanc.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Te verd del municipi-comtat de Jiangshan, de la mateixa prefectura, cargolat en «pètals».
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Te d’agulla fet de gemmes úniques del comtat de Tonglu, prefectura de Hangzhou; la matèria primera de Changshan Yinhao és gemma amb fulla.

En conclusió:

Changshan Yinhao és un te verd de l’oest de Zhejiang amb «borrissol platejat» al nom: tires fines, tibants i rectes de color verd maragda amb borrissol blanc, infusió verd tendre i brillant, sabor fresc i suau. La seva tecnologia està descrita amb un detall poc habitual, del gruix de la capa durant l’estesa fins a la manera d’agafar-lo amb el palmell a l’acabat manual, i els premis s’estenen des del 1991. No hi ha data de creació, varietats d’arbust ni altituds dels jardins a les fonts trobades.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Llista completa — a la pàgina Fonts