Chángshān yínháo

Čangšan Jinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) je zeleni čaj iz okraja Čangšan (常山县) mestnega okrožja Čjužou (衢州) na zahodu province Džedžjang. »Jinhao« pomeni »srebrni puh«: ime opisuje videz, ne razreda. Razred navaja edini najdeni podrobni opis, ponatis na portalu »Džongguo vang« (2017): »常山银毫，属绿茶« — »Čangšan Jinhao spada med zelene čaje«. Tam je tudi strojna tehnologija s številkami: fiksacija v bobnu pri 130–140 °C, ravnanje v kotlu, ročno oblikovanje za srednje in visoke razrede, sušenje v dveh fazah. Končni čaj je tanek, čvrst, okrogel in raven, smaragdno zelen, z opaznim puhom. Od leta 2013 je ime zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom; imetnik je združenje slovitega čaja »Čangšan jinhao«.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Tako ga neposredno imenuje opis iz leta 2017, njegova tehnologija pa je zelena: fiksacija, ravnanje, sušenje, brez venenja in brez oksidacije. Dokumenta znaka z razredom nisem videl.
• Kategorija: Sloviti čaj mestnega okrožja Čjužou; geografski certifikacijski znak (2013).
• Izvor: Kitajska, provinca Džedžjang (浙江, Zhèjiāng), mestno okrožje Čjužou (衢州, Qúzhōu), okraj Čangšan (常山, Chángshān).
• Območje: Provincna baza znakov navaja okraj Čangšan kot upravno pripadnost imetnika; pravne meje območja nisem videl.
• Geografske koordinate: Okraj Čangšan — približno 28,9° s. š. in 118,5° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina: Datuma nastanka čaja v najdenih virih ni. Opis iz leta 2017 navaja nagrade:
  • Tekmovanje Čjužou. Na mestnem tekmovanju slovitih čajev — visoka mesta in naziv »najboljši sloviti čaj mesta«; letnice opis ne navaja.
  • 1991. Organizacijski odbor mednarodnega festivala čajne kulture v Hangdžovu, ki sta ga izvedla Državna uprava za turizem in vlada Džedžjanga, je čaju podelil pokal in diplomo »novinec med slovitimi čaji« (名茶新秀).
  • Provinca. Po več provincnih tekmovanjih — diploma kakovostnega slovitega čaja.
  • 1992. Bronasta medalja prve kitajske kmetijske razstave.
  • 1995. Zlata medalja druge kitajske kmetijske razstave.
  • 1998. Zlata medalja prve provincne razstave slovitih, posebnih, kakovostnih in novih kmetijskih proizvodov Džedžjanga.
  • 2010–2013 — znak. Prijava vložena 23. decembra 2010, registracija 14. avgusta 2013.
• Ime: »Čangšan« (常山) — ime okraja; »jinhao« (银毫) — »srebrni puh«, po belem vlaknu na smaragdnem listu.
• Kulturni pomen: Opis iz leta 2017 piše, da čaj prodajajo v Hongkong, na Tajvan, v Peking, Tjandžin, Džinan, Tajjuan, Šanghaj, Hangdžov, Ningbo in druga velika mesta. Za okraj je to čaj po imenu, nosilni čaj: znak drži združenje, poimenovano po samem čaju.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Podatkov v najdenih virih ni.
• Obiranje: Časov obiranja v najdenih virih ni.
• Standard obiranja: En brst z enim pravkar razprtim listom (一芽一叶初展). Brst z listom morata biti cela, od škodljivcev poškodovanih poganjkov ne obirajo.
• Zahteve za surovino: Surovina — večinoma en brst z enim listom; opis poudarja, da videz čaja dajeta skrbnost obiranja in obdelave.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Zahod province Džedžjang, okrožje Čjužou.
• Pogoji: Opis iz leta 2017 pravi le, da čaj raste na visokogorskem čajnem območju, kjer se »dvigajo oblaki in sije zarja« (云蒸霞蔚).
• Nadmorska višina, podnebje in prst: Številk v najdenih virih ni.

5. Tehnologija pridelave

Opis iz leta 2017 podaja strojno tehnologijo po fazah — z znamkami strojev, temperaturami in časi; spodaj je povzeta blizu besedilu.

1. Obiranje in razprostiranje (摊放, tānfàng): Svež list takoj tanko razprostrejo na bambusove rogoznice ali čista cementna tla, v sloju 2 cm, za 4–6 ur; moker list od dežja držijo dlje. Približno vsaki dve uri list obrnejo. Pripravljen je, ko postane mehak, potemni in izgubi travnat vonj.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Bobnasti stroj 6CST30. List podajajo, ko je v bobnu 130–140 °C in je ob vhodu vroče za roko, enakomerno in neprekinjeno, 35 kg na uro. Fiksacija traja približno minuto. Pripravljenost — čista aroma, pecelj se upogne in ne zlomi, ni rdečih pecljev in listov, list se rahlo lepi na roko. List na izhodu takoj ohladijo, da ohranijo smaragdno barvo.
3. Ravnanje (理条, lǐtiáo): Večnamenski stroj za slovite čaje 6CMD40/7 brez pritisnega valja ali ločen stroj za ravnanje; 90–100 °C, najprej višje, nato nižje; 1,2–1,5 kg lista, 6–10 minut. List odstranijo, ko postane čvrst, raven in zbode v dlani.
4. Oblikovanje in »dvig puha« (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Za nizke razrede fazo preskočijo in sušijo takoj po ravnanju. Srednje in visoke razrede oblikujejo ročno v električnem kotlu 6CG65 pri 80 °C, po 0,15–0,20 kg. Štirje prsti so stisnjeni pod pravim kotom k palcu, čaj zajamejo v dlan in ga neprekinjeno obračajo, da se pritisk porazdeli enakomerno. Faza se konča, ko trakovi postanejo ravni in se pojavi bel puh.
5. Sušenje (烘干, hōnggān): Manjši sušilni stroj, v dveh fazah. Prva — pri 90–100 °C, z obračanjem vsakih 5–6 minut, do osmih desetin suhosti, nato eno uro ohlajanja. Druga — pri 80–90 °C, z obračanjem vsakih 5 minut, dokler se list s prsti ne zdrobi v prah.

Opis to tehnologijo imenuje strojna; ali ima čaj ločeno ročno tehnologijo, v najdenih virih ni povedano.

6. Organoleptične značilnosti

Opis iz leta 2017:

• Videz suhega lista: Tanek, čvrst, okrogel in raven, smaragdno zelen, z opaznim puhom (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni.
• Aroma napitka: Bogata in obstojna (香气馥郁持久).
• Okus: Svež, mehak in osvežujoč (滋味鲜醇爽口); v drugem odstavku istega besedila — svež in mehak, s sladkobo (鲜醇带甘).
• Barva napitka: Nežno zelena in svetla (汤色嫩绿明亮).
• Čajno dno (kuhan list): Tanek in nežen list se razpre v cvetove (叶底细嫩成朵); v drugem odstavku — cel, v cvetovih (完整成朵).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni. Opis iz leta 2017 navaja le skupine snovi, skupne vsakemu čaju: voda, polifenoli, beljakovine, aminokisline, encimi, alkaloidi, sladkorji, vitamini. Številk ne navaja.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Opis iz leta 2017 čaju pripisuje delovanje proti dolgemu seznamu bolezni; teh trditev ni mogoče preveriti in jih ne ponavljam.

9. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec — v njem se vidi, kako se ravni trakovi odpirajo v cvetove — ali bel gajvan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer del napitka ostane.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do trije ponovni prelivi.

10. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

11. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni. Iz tehnologije je videti, da se razredi razlikujejo: visoke oblikujejo ročno in »dvignejo puh«, nizke sušijo takoj po ravnanju.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati geografski certifikacijski znak »常山银毫« št. 8981415. Po provincni bazi za leto 2019 ga smeta uporabljati dve podjetji; ali znak zdaj velja, ni potrjeno.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Čangšan.
  • List je tanek, čvrst, raven, smaragden, z belim puhom; napitek je nežno zelen in svetel.
  • Beli puh, po opisu, na površje potegne ročno oblikovanje, ki ga delajo samo za srednje in visoke razrede.

12. Zanimiva dejstva

• Imetnik znaka je Združenje slovitega čaja »Čangšan jinhao« okraja Čangšan (常山县常山银毫名茶协会): združenje je poimenovano po enem samem čaju.
• Na isti strani iz leta 2017 je ime večkrat zapisano drugače — »常山银豪«, z drugim pismenom »hao«.
• Od prijave do registracije znaka so minila skoraj tri leta.

13. Primerjava z drugimi čaji okrožja Čjužou

• Kajhua Long Ding (开化龙顶): Zeleni čaj sosednjega okraja Kajhua istega okrožja — prav tako ravni vitki brsti z belim vlaknom.
• Džjangšan Ljudi Mudan (江山绿牡丹): Zeleni čaj mestnega okraja Džjangšan istega okrožja, zvit v »cvetne liste«.
• Tonglu Šjušui Junlju Ča (桐庐雪水云绿茶): Iglasti čaj iz posameznih brstov okraja Tonglu okrožja Hangdžov; pri Čangšan Jinhao je surovina brst z listom.

Na koncu:

Čangšan Jinhao je zeleni čaj z zahoda Džedžjanga s »srebrnim puhom« v imenu: tanki, čvrsti, ravni smaragdni trakovi z belim vlaknom, nežno zelen svetel napitek, svež mehak okus. Njegova tehnologija je opisana redko podrobno — od debeline sloja pri razprostiranju do prijema z dlanjo pri ročnem oblikovanju, — nagrade pa segajo od leta 1991. Datuma nastanka, sort grmov in višin vrtov v najdenih virih ni.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Celoten seznam — na strani Viri