Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) är ett grönt te från häradet Changshan (常山县) i stadsprefekturen Quzhou i västra delen av provinsen Zhejiang. ”Yinhao” betyder ”silverfjun”: namnet beskriver utseendet, inte klassen. Klassen anges i den enda detaljerade beskrivning som påträffats, ett återpublicerat material på portalen ”Zhongguo wang” (2017): ”常山银毫，属绿茶” — ”Changshan Yinhao hör till gröna teer”. Där finns också maskinell teknik med siffror: trumfixering vid 130–140 °C, uträtning i panna, manuell formbearbetning för mellan- och högkvalitativa sorter, torkning i två omgångar. Det färdiga teet är tunt, fast, runt och rakt, smaragdgrönt och med tydligt fjun. Sedan 2013 skyddas namnet av ett geografiskt certifieringsmärke; innehavare är föreningen för det berömda teet ”Changshan yinhao”.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Så benämns det direkt i beskrivningen från 2017, och dess teknik är grön: fixering, uträtning, torkning, utan fermentation och utan oxidation. Jag har inte sett något dokument för märket med klass.
• Kategori: Berömt te från stadsprefekturen Quzhou; geografiskt certifieringsmärke (2013).
• Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stadsprefekturen Quzhou (衢州, Qúzhōu), häradet Changshan (常山, Chángshān).
• Område: Provinsdatabasen för märken anger häradet Changshan som administrativ hemvist för innehavaren; jag har inte sett någon juridisk områdesavgränsning.
• Geografiska koordinater: Häradet Changshan ligger på cirka 28,9° nordlig bredd och 118,5° östlig längd.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia: Något datum för teets tillkomst finns inte i de källor som påträffats. Beskrivningen från 2017 anger utmärkelser:
  • Tävling i Quzhou. I stadstävlingen för berömda teer — höga placeringar och titeln ”stadens bästa berömda te”; beskrivningen anger inget årtal.
  • 1991. Organisationskommittén för Hangzhous internationella teceremonifestival, som arrangerades av den statliga turistmyndigheten och Zhejiangs provinsregering, tilldelade teet en pokal och diplom som ”nykomling bland berömda teer” (名茶新秀).
  • Provinsnivå. Efter flera provinstävlingar — diplom som kvalitativt berömt te.
  • 1992. Bronsmedalj vid den första kinesiska jordbruksutställningen.
  • 1995. Guldmedalj vid den andra kinesiska jordbruksutställningen.
  • 1998. Guldmedalj vid den första provinsutställningen i Zhejiang för berömda, speciella, kvalitativa och nya jordbruksprodukter.
  • 2010–2013 — märke. Ansökan lämnades in den 23 december 2010, registrering skedde den 14 augusti 2013.
• Namn: ”Changshan” (常山) är häradets namn; ”yinhao” (银毫) betyder ”silverfjun”, efter det vita luddet på det smaragdgröna bladet.
• Kulturell betydelse: Beskrivningen från 2017 anger att teet säljs till Hongkong, Taiwan, Peking, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo och andra större städer. För häradet är detta ett namngivande te: märket innehas av en förening som bär teets eget namn.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sort / kultivar: Inga uppgifter finns i de källor som påträffats.
• Skörd: Inga tidsangivelser finns i de källor som påträffats.
• Skördstandard: En knopp med ett nyss utslaget blad (一芽一叶初展). Knopp och blad ska vara hela; skott som angripits av skadedjur plockas inte.
• Krav på råvara: Råvaran består huvudsakligen av en knopp med ett blad; beskrivningen framhåller att teets utseende kommer av noggrann plockning och bearbetning.

4. Terroir och odlingsförhållanden

• Region: Västra delen av provinsen Zhejiang, prefekturen Quzhou.
• Förhållanden: Beskrivningen från 2017 anger endast att teet växer i ett högt beläget teområde där ”molnen stiger och morgonrodnaden lyser” (云蒸霞蔚).
• Höjd, klimat och jordmån: Inga siffror finns i de källor som påträffats.

5. Produktionsteknik

Beskrivningen från 2017 anger en maskinell teknik i steg — med maskinmärken, temperaturer och tider; nedan återges den nära texten.

1. Plockning och spridning (摊放, tānfàng): Färskt blad sprids genast ut tunt på bambumattor eller rent cementgolv, i ett 2 cm tjockt lager, i 4–6 timmar; regnvått blad hålls längre. Ungefär varannan timme vänds bladet. Det är färdigt när det blivit mjukt, mörknat och förlorat den gräsiga doften.
2. Fixering (杀青, shāqīng): Trummaskin 6CST30. Bladet matas in när det är 130–140 °C inne i trumman och hett för handen vid inloppet, jämnt och kontinuerligt, 35 kg per timme. Fixeringen tar ungefär en minut. Färdighetstecken är ren arom, att bladskaftet böjs utan att brista, inga röda skaft eller blad och att bladet klibbar lätt mot handen. Bladet kyls omedelbart på utgående sida för att bevara den smaragdgröna färgen.
3. Uträtning (理条, lǐtiáo): Multifunktionsmaskin för berömda teer 6CMD40/7 utan tryckvals eller en separat uträtningsmaskin; 90–100 °C, först högre och sedan lägre; 1,2–1,5 kg blad, 6–10 minuter. Bladet tas ut när det blivit fast, rakt och sticker i handen.
4. Formbearbetning och ”fjunlyftning” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): För låga sorter hoppas detta steg över och torkning sker direkt efter uträtning. Mellan- och högkvalitativa sorter bearbetas för hand i elektrisk panna 6CG65 vid 80 °C, 0,15–0,20 kg åt gången. Fyra fingrar hålls slutna i rät vinkel mot tummen, teet tas upp i handflatan och vänds kontinuerligt så att trycket fördelas jämnt. Steget avslutas när strimlorna blivit raka och vitt fjun framträtt.
5. Torkning (烘干, hōnggān): Liten torkmaskin, i två omgångar. Första omgången vid 90–100 °C, med vändning var 5–6 minut, tills åtta tiondelar torrt, därefter en timmes avsvalning. Andra omgången vid 80–90 °C, med vändning var 5:e minut, tills bladet går att gnugga till pulver mellan fingrarna.

Beskrivningen kallar denna teknik maskinell; huruvida teet även har en separat manuell teknik anges inte i de källor som påträffats.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen från 2017:

• Torrt blads utseende: Tunt, fast, runt och rakt, smaragdgrönt med tydligt fjun (细紧圆直，翠绿显毫).
• Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns.
• Infusionsarom: Fyllig och ihållande (香气馥郁持久).
• Smak: Frisk, mjuk och uppfriskande (滋味鲜醇爽口); i ett annat stycke i samma text — frisk och mjuk med sötma (鲜醇带甘).
• Infusionsfärg: Ljusgrön och klar (汤色嫩绿明亮).
• Bladrester (bryggt blad): Tunna och späda blad vecklar ut sig som blommor (叶底细嫩成朵); i ett annat stycke — hela, som blommor (完整成朵).

7. Kemisk sammansättning

Inga fysikalisk-kemiska data finns i de källor som påträffats. Beskrivningen från 2017 räknar endast upp ämnesgrupper som är gemensamma för allt te: vatten, polyfenoler, proteiner, aminosyror, enzymer, alkaloider, sockerarter, vitaminer. Den anger inga siffror.

8. Hälsoegenskaper

Det finns inga verifierade uppgifter om effekterna av just detta te. Beskrivningen från 2017 tillskriver teet verkan mot en lång rad sjukdomar; dessa påståenden saknar verifiering och återges inte här.

9. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

• Vattentemperatur: 80–85 °C.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glas — i det syns hur de raka strimlorna vecklar ut sig som blommor — eller vit gaiwan.
• Tillvägagångssätt:
  1. Värm kärlet.
  2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
  3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
  4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
  5. Fyll på med vatten.
  6. Två till tre upprepade påfyllningar.

10. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukt. Bäst att dricka inom ett år.

11. Pris och förfalskningar

Inga prisuppgifter finns i de källor som påträffats. Av tekniken framgår att sorterna skiljer sig åt: höga sorter bearbetas för hand och ”fjunlyfts”, låga sorter torkas direkt efter uträtning.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Sök efter det geografiska certifieringsmärket ”常山银毫” nr 8981415. Enligt provinsdatabasen från 2019 fick två företag använda det; om märket fortfarande gäller är inte bekräftat.
  • Kontrollera att producenten är från häradet Changshan.
  • Bladet är tunt, fast, rakt, smaragdgrönt med vitt fjun; infusionen är ljusgrön och klar.
  • Vitt fjun framträder, enligt beskrivningen, genom den manuella bearbetning som endast görs för mellan- och högkvalitativa sorter.

12. Intressanta fakta

• Märkesinnehavare är Föreningen för det berömda teet ”Changshan yinhao” i häradet Changshan (常山县常山银毫名茶协会): föreningen är uppkallad efter ett enda te.
• På samma sida från 2017 skrivs namnet flera gånger annorlunda — ”常山银豪”, med ett annat tecken för ”hao”.
• Det gick nästan tre år från ansökan till registrering av märket.

13. Jämförelse med andra teer från prefekturen Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Grönt te från grannhäradet Kaihua i samma prefektur — likaså raka, smala knoppar med vitt fjun.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Grönt te från staden Jiangshan i samma prefektur, rullat som ”kronblad”.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nålliknande te av enstaka knoppar från häradet Tonglu i prefekturen Hangzhou; råvaran för Changshan Yinhao är knopp med blad.

Sammanfattningsvis:

Changshan Yinhao är ett grönt te från västra Zhejiang med ”silverfjun” i namnet: tunna, fasta, raka smaragdgröna strimlor med vitt ludd, ljusgrön och klar infusion samt frisk och mjuk smak. Dess teknik beskrivs ovanligt detaljerat — från lagertjocklek vid spridningen till handflatans grepp vid den manuella bearbetningen — och utmärkelserna sträcker sig från 1991. Något datum för teets tillkomst, några busksorter eller trädgårdshöjder finns inte i de källor som påträffats.

Källor

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Fullständig lista — på sidan Källor