چانگ‌شان یین‌هاو (Chángshān yínháo, 常山银毫) — چای سبز شهرستان چانگ‌شان (常山县) از منطقه شهری چیوژو در غرب استان ژجیانگ است. «یین‌هاو» — «کرک نقره‌ای»: این نام ظاهر را توصیف می‌کند، نه رده را. رده را تنها توصیف مفصل یافت‌شده نام می‌برد — بازنشر در پورتال «چژونگو وانگ» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «چانگ‌شان یین‌هاو به چای‌های سبز تعلق دارد». در همان‌جا فناوری ماشینی با اعداد آمده است: تثبیت حرارتی در غلتک در دمای 130–140 درجه سانتی‌گراد، راست‌سازی در دیگ، شکل‌دهی دستی برای درجه‌های متوسط و بالا، خشک‌کردن در دو مرحله. چای آماده، نازک، فشرده، گرد و راست، سبز زمردی، با کرک آشکار است. از سال 2013 این نام با علامت گواهی جغرافیایی محافظت می‌شود؛ دارنده آن انجمن چای نامدار «چانگ‌شان یین‌هاو» است.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). توصیف 2017 آن را مستقیماً چنین می‌نامد و فناوری آن سبز است: تثبیت حرارتی، راست‌سازی، خشک‌کردن، بدون انباشت نرم‌سازی و بدون اکسیداسیون. سند علامت را با رده ندیده‌ام.
- رده: چای نامدار منطقه شهری چیوژو؛ علامت گواهی جغرافیایی (2013).
- خاستگاه: چین، استان ژجیانگ (浙江, Zhèjiāng), منطقه شهری چیوژو (衢州, Qúzhōu), شهرستان چانگ‌شان (常山, Chángshān).
- منطقه: پایگاه استانی علائم، شهرستان چانگ‌شان را به عنوان تعلق اداری دارنده ذکر می‌کند؛ مرز حقوقی منطقه را ندیده‌ام.
- مختصات جغرافیایی: شهرستان چانگ‌شان — حدود 28.9 درجه عرض شمالی و 118.5 درجه طول شرقی.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه: در منابع یافت‌شده تاریخ ایجاد چای نیامده است. توصیف 2017 جوایز را فهرست می‌کند:
- مسابقه چیوژو. در مسابقه شهری چای‌های نامدار — رتبه‌های بالا و عنوان «بهترین چای نامدار شهر»؛ توصیف سال را ذکر نمی‌کند.
- 1991. کمیته برگزاری جشنواره بین‌المللی فرهنگ چای هانگژو، که اداره دولتی گردشگری و دولت ژجیانگ برگزار کردند، جام و دیپلم «تازه‌وارد میان چای‌های نامدار» (名茶新秀) را به چای اهدا کرد.
- استان. بر پایه نتایج چندین مسابقه استانی — دیپلم چای نامدار باکیفیت.
- 1992. مدال برنز نخستین نمایشگاه کشاورزی چین.
- 1995. مدال طلای دومین نمایشگاه کشاورزی چین.
- 1998. مدال طلای نخستین نمایشگاه استانی محصولات کشاورزی نامدار، ویژه، باکیفیت و نو ژجیانگ.
- 2010–2013 — علامت. درخواست در 23 دسامبر 2010 ثبت شد، ثبت نهایی در 14 اوت 2013.
- نام: «چانگ‌شان» (常山) — نام شهرستان؛ «یین‌هاو» (银毫) — «کرک نقره‌ای»، اشاره به کرک سفید روی برگ زمردی.
- اهمیت فرهنگی: توصیف 2017 می‌نویسد که چای به هنگ کنگ، تایوان، پکن، تیانجین، جینان، تاییوان، شانگهای، هانگژو، نینگبو و دیگر شهرهای بزرگ فروخته می‌شود. برای شهرستان این چای نام‌ساز است: علامت را انجمنی نگه می‌دارد که به نام خود چای نام گرفته است.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم / کولتیوار: در منابع یافت‌شده داده‌ای نیست.
- چیدن: زمان چیدن در منابع یافت‌شده نیست.
- معیار چیدن: یک جوانه با یک برگ تازه بازشده (一芽一叶初展). جوانه و برگ باید سالم باشند، شاخه‌های آسیب‌دیده از آفات چیده نمی‌شوند.
- نیازمندی‌های ماده خام: ماده خام عمدتاً یک جوانه با یک برگ است؛ توصیف تأکید دارد که ظاهر چای حاصل دقت در چیدن و فرآوری است.
4. تروآر و ویژگی‌های کشت
- منطقه: غرب استان ژجیانگ، منطقه شهری چیوژو.
- شرایط: توصیف 2017 تنها می‌گوید که چای در منطقه چای کوهستانی بلند می‌روید، جایی که «ابرها برمی‌خیزند و شفق‌ها می‌درخشند» (云蒸霞蔚).
- ارتفاع، اقلیم و خاک: در منابع یافت‌شده عددی نیست.
5. فناوری تولید
توصیف 2017 فناوری ماشینی را مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌دهد — با مدل ماشین‌ها، دما و زمان؛ در ادامه نزدیک به متن بازگو می‌شود.
- چیدن و پهن‌کردن (摊放, tānfàng): برگ تازه را بلافاصله نازک روی حصیر بامبو یا کف سیمانی تمیز، در لایه 2 سانتی‌متری، برای 4–6 ساعت پهن می‌کنند؛ برگ خیس از باران را طولانی‌تر نگه می‌دارند. تقریباً هر دو ساعت برگ را زیرورو می‌کنند. برگ زمانی آماده است که نرم شده، تیره‌تر شده و بوی علفی را از دست داده باشد.
- تثبیت حرارتی (杀青, shāqīng): ماشین غلتکی 6CST30. برگ را زمانی وارد می‌کنند که داخل غلتک 130–140 درجه سانتی‌گراد باشد و در دهانه ورودی گرما برای دست محسوس باشد، یکنواخت و پیوسته، 35 کیلوگرم در ساعت. تثبیت حدود یک دقیقه طول می‌کشد. نشانه آمادگی — عطر تمیز، دمبرگ خم می‌شود و نمی‌شکند، دمبرگ و برگ سرخ‌شده وجود ندارد، برگ اندکی به دست می‌چسبد. برگ خروجی را بلافاصله خنک می‌کنند تا رنگ زمردی حفظ شود.
- راست‌سازی (理条, lǐtiáo): ماشین چندمنظوره چای نامدار 6CMD40/7 بدون غلتک فشار یا ماشین راست‌سازی جداگانه؛ 90–100 درجه سانتی‌گراد، ابتدا بالاتر، سپس پایین‌تر؛ 1.2–1.5 کیلوگرم برگ، 6–10 دقیقه. برگ را زمانی برمی‌دارند که فشرده و راست شده و در کف دست حالت خارنده داشته باشد.
- شکل‌دهی و «بالا آوردن کرک» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): برای درجه‌های پایین این مرحله حذف می‌شود و پس از راست‌سازی مستقیماً خشک می‌کنند. درجه‌های متوسط و بالا را دستی در دیگ برقی 6CG65 در 80 درجه سانتی‌گراد، هر بار 0.15–0.20 کیلوگرم شکل می‌دهند. چهار انگشت بسته و با شست زاویه قائمه می‌سازند، چای را در کف دست گرفته و پیوسته جابه‌جا می‌کنند تا فشار یکنواخت وارد شود. مرحله زمانی پایان می‌یابد که نوارها راست شده و کرک سفید پدیدار شده باشد.
- خشک‌کردن (烘干, hōnggān): ماشین خشک‌کن کوچک، در دو مرحله. مرحله اول — در 90–100 درجه سانتی‌گراد، با زیرورو کردن هر 5–6 دقیقه، تا هشت‌دهم خشکی، سپس یک ساعت خنک شدن. مرحله دوم — در 80–90 درجه سانتی‌گراد، با زیرورو کردن هر 5 دقیقه، تا زمانی که برگ میان انگشتان پودر شود.
توصیف این فناوری را ماشینی می‌نامد؛ آیا چای فناوری دستی جداگانه دارد یا نه، در منابع یافت‌شده نیامده است.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
توصیف 2017:
- ظاهر برگ خشک: نازک، فشرده، گرد و راست، سبز زمردی، با کرک آشکار (细紧圆直，翠绿显毫).
- عطر برگ خشک: توصیف جداگانه‌ای نیست.
- عطر دم‌کرده: غنی و پایدار (香气馥郁持久).
- مزه: تازه، نرم و نشاط‌آور (滋味鲜醇爽口); در پاراگراف دیگر همان متن — تازه و نرم، با شیرینی (鲜醇带甘).
- رنگ دم‌کرده: سبز لطیف و درخشان (汤色嫩绿明亮).
- ته چای (برگ دم‌کشیده): برگ نازک و لطیف به‌شکل گل باز می‌شود (叶底细嫩成朵); در پاراگراف دیگر — سالم، به‌شکل گل (完整成朵).
7. ترکیب شیمیایی
داده‌های فیزیکوشیمیایی در منابع یافت‌شده نیست. توصیف 2017 تنها گروه‌هایی از مواد را فهرست می‌کند که برای هر چایی عمومی‌اند: آب، پلی‌فنول‌ها، پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه، آنزیم‌ها، آلکالوئیدها، قندها، ویتامین‌ها. عددی ارائه نمی‌دهد.
8. خواص مفید
داده تأییدشده‌ای درباره اثر همین چای وجود ندارد. توصیف 2017 اثر چای را در برابر فهرست بلندی از بیماری‌ها مطرح می‌کند؛ این ادعاها تأیید ندارند و من آن‌ها را تکرار نمی‌کنم.
9. دم‌کردن
روش کلاس برای چای سبز.
- دمای آب: 80–85 درجه سانتی‌گراد.
- مقدار چای: 3 گرم برای 150 میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای — در آن دیده می‌شود که نوارهای راست به‌شکل گل باز می‌شوند — یا گایوان سفید.
- فرایند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
- نخستین دم‌کشیدگی — پس از 40–60 ثانیه.
- بنوشید، بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
- آب بیفزایید.
- دو تا سه بار آب‌دهی دوباره.
10. نگهداری
روش کلاس. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای 0–5 درجه سانتی‌گراد، بدون نور، رطوبت و بوهای خارجی. بهتر است طی یک سال نوشیده شود.
11. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده نیست. از فناوری دیده می‌شود که درجه‌ها متفاوت‌اند: درجه‌های بالا را دستی شکل می‌دهند و «کرک را بالا می‌آورند»، درجه‌های پایین را بلافاصله پس از راست‌سازی خشک می‌کنند.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال علامت گواهی جغرافیایی «常山银毫» شماره 8981415 باشید. بر پایه پایگاه استانی در 2019 دو شرکت مجاز به استفاده از آن بودند؛ فعال بودن علامت در حال حاضر تأیید نشده است.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان چانگ‌شان باشد.
- برگ نازک، فشرده، راست، زمردی، با کرک سفید است؛ دم‌کرده سبز لطیف و درخشان.
- کرک سفید، بنابر توصیف، با شکل‌دهی دستی بیرون می‌آید که تنها برای درجه‌های متوسط و بالا انجام می‌شود.
12. حقایق جالب
- دارنده علامت — انجمن چای نامدار «چانگ‌شان یین‌هاو» شهرستان چانگ‌شان (常山县常山银毫名茶协会): انجمن به نام یک چای واحد نام گرفته است.
- در همان صفحه 2017 نام چند بار متفاوت نوشته شده — «常山银豪»، با نویسه دیگر «هاو».
- از درخواست تا ثبت علامت نزدیک به سه سال گذشت.
13. مقایسه با چای‌های دیگر منطقه شهری چیوژو
- کایهوا لونگ دینگ (开化龙顶): چای سبز شهرستان همسایه کایهوا در همان منطقه — نیز جوانه‌های راست و باریک با کرک سفید.
- جیانگ‌شان لو مو دان (江山绿牡丹): چای سبز شهرستان‌شهر جیانگ‌شان در همان منطقه، پیچیده به شکل «گلبرگ».
- تونگلو شوئه‌شوی یون‌لو چا (桐庐雪水云绿茶): چای سوزنی از جوانه‌های تکی شهرستان تونگلو در منطقه شهری هانگژو؛ ماده خام چانگ‌شان یین‌هاو جوانه با برگ است.
در پایان:
چانگ‌شان یین‌هاو — چای سبز غرب ژجیانگ با «کرک نقره‌ای» در نام: نوارهای نازک، فشرده، راست و زمردی با کرک سفید، دم‌کرده سبز لطیف و درخشان، مزه تازه و نرم. فناوری آن به‌طور کم‌مانندی مفصل توصیف شده — از ضخامت لایه هنگام پهن‌کردن تا شیوه کف دست هنگام شکل‌دهی دستی — و جوایز آن از 1991 به این سو امتداد دارد. تاریخ ایجاد، رقم بوته‌ها و ارتفاع باغ‌ها در منابع یافت‌شده نیست.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع