Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) dia dite maitso avy ao amin’ny distrikan’i Changshan (常山县) ao anatin’ny tanàna Quzhou any andrefan’ny faritanin’i Zhejiang. Ny « Yinhao » dia midika « volo volafotsy »: manoritsoritra ny endrika ilay anarana, fa tsy sokajy. Ny sokajy dia voatonona ao amin’ny filazalazana amin’ny antsipiriany tokana hita, navoaka indray tao amin’ny sehatra « Zhongguo wang » (2017): « Changshan Yinhao, anisan’ny dite maitso ». Ao koa ny teknolojia milina miaraka amin’ny isa: fanamafisana amin’ny amponga amin’ny 130–140 °C, fanitsiana amin’ny vilany, fanamboarana tanana ny endrika ho an’ny dite salasalany sy ambony, fanamainana indroa. Ny dite vita dia manify, henjana, boribory sy mahitsy, maintso vatohara, misy volo mibaribary. Hatramin’ny 2013 ny anarana dia arovan’ny marika fanamarinana ara-jeografika; ny tompony dia ny fikambanan’ny dite malaza « Changshan yinhao ».
1. Fanasokajiana sy Fiaviana
- Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá). Izany no lazain’ny filazalazana 2017 mivantana, ary teknolojia dite maitso ny azy: fanamafisana, fanitsiana, fanamainana, tsy misy fandevenana ary tsy misy oksidasiona. Tsy mbola nahita antontan-taratasin’ny marika misy ny sokajy aho.
- Sokajy: Dite malaza ao an-tanàna Quzhou; marika fanamarinana ara-jeografika (2013).
- Fiaviana: Sina, faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), tanàna Quzhou (衢州, Qúzhōu), distrikan’i Changshan (常山, Chángshān).
- Faritra: Ny tahirin’ny faritany momba ny marika dia manondro ny distrikan’i Changshan ho faritra ara-pitantanana ny tompony; tsy mbola nahita fetra ara-dalàna momba ny faritra aho.
- Koordinate ara-jeografika: Distrikan’i Changshan, manodidina ny 28,9° avaratra sy 118,5° atsinanana.
2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina
- Tantara: Tsy misy daty namoronana ilay dite ao amin’ireo loharano hita. Ny filazalazana 2017 dia manome loka:
- Fifaninanana Quzhou. Tamin’ny fifaninanana dite malaza tao an-tanàna, dia nahazo laharana ambony sy anaram-boninahitra « dite malaza tsara indrindra ao an-tanàna »; tsy milaza ny taona ny filazalazana.
- 1991. Ny komity mpikarakara ny fetiben’ny kolontsaina dite iraisam-pirenena tao Hangzhou, izay nokarakarain’ny Sampan-draharaha misahana ny fizahantany an’ny fanjakana sy ny governemantan’i Zhejiang, dia nanome amboara sy diplaoma « vao misondrotra eo amin’ny dite malaza » (名茶新秀) ho an’ilay dite.
- Faritany. Tamin’ny vokatry ny fifaninanana maromaro tao amin’ny faritany, nahazo diplaoma momba ny dite malaza tsara kalitao.
- 1992. Medaly varahina tamin’ny fampirantiana fambolena Shinoa voalohany.
- 1995. Medaly volamena tamin’ny fampirantiana fambolena Shinoa faharoa.
- 1998. Medaly volamena tamin’ny fampirantiana fambolena malaza, manokana, tsara ary vaovao tao Zhejiang voalohany.
- 2010–2013 — marika. Nalefa ny fangatahana tamin’ny 23 Desambra 2010, nisoratra anarana tamin’ny 14 Aogositra 2013.
- Anarana: « Changshan » (常山) dia anaran’ny distrika; « yinhao » (银毫) dia « volo volafotsy », araka ny volo fotsy eo amin’ny ravina maintso vatohara.
- Heviny ara-kolontsaina: Ny filazalazana 2017 dia milaza fa amidy any Hong Kong, Taiwan, Beijing, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo ary tanàna lehibe hafa ilay dite. Ho an’ny distrika dia dite mitondra ny anarany io: ny marika dia tazonin’ny fikambanana nomena anarana araka ny anaran’ilay dite mihitsy.
3. Filazalazana Botanika sy Akora
- Karazana / Cultivar: Tsy misy angona ao amin’ireo loharano hita.
- Fotoam-piotazana: Tsy misy daty ao amin’ireo loharano hita.
- Fenitry ny fanangonana: Voany iray miaraka amin’ny ravina iray vao misokatra (一芽一叶初展). Ny voany sy ny ravina dia tokony ho feno, tsy angonina ireo tsimoka simba noho ny bibikely.
- Fepetra takiana amin’ny akora: Ny akora dia indrindra voany iray miaraka amin’ny ravina iray; manantitrantitra ny filazalazana fa ny endriky ny dite dia vokatry ny fahamarinan’ny fanangonana sy ny fanodinana.
4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena
- Faritra: Andrefan’ny faritanin’i Zhejiang, distrikan’i Quzhou.
- Toe-piainana: Ny filazalazana 2017 dia milaza fotsiny fa maniry any amin’ny faritra dite avo ilay dite, izay « miakatra rahona sy mamirapiratra ny maraina » (云蒸霞蔚).
- Haavo, toetrandro ary tany: Tsy misy isa ao amin’ireo loharano hita.
5. Teknolojian’ny Famokarana
Ny filazalazana 2017 dia manome teknolojia milina araka ny dingana, miaraka amin’ny marika milina, maripana ary fotoana; eto ambany izy dia adika akaikin’ny lahatsoratra.
- Fanangonana sy fametrahana (摊放, tānfàng): Ny ravina vao nalaina dia aparitaka manify eo ambony tsihy volotsangana na gorodona simenitra madio, amin’ny hateviny 2 sm, mandritra ny 4–6 ora; ny ravina lena noho ny orana dia tazonina ela kokoa. Isaky ny adiny roa eo ho eo dia avadika ny ravina. Vita izy rehefa lasa malemy, mihamaizina ary very ny fofona ahitra.
- Fanafanana mba hampitsaharana ny asan’ny enzyme (杀青, shāqīng): Milina amponga 6CST30. Ampidirina ny ravina rehefa 130–140 °C ny ao anaty amponga ary mafana amin’ny tanana ny fidirana, mitovy sy mitohy, 35 kg isan’ora. Maharitra iray minitra eo ho eo ny fanamafisana. Famantarana ny fahavitan’ny asa dia fofona madio, miforitra tsy tapaka ny tahon-dravina, tsy misy taho na ravina mena, mipetaka kely amin’ny tanana ny ravina. Ampangatsiahina avy hatrany ny ravina rehefa mivoaka, mba hitahiry ny loko maintso vatohara.
- Fanitsiana (理条, lǐtiáo): Milina maromaro ho an’ny dite malaza 6CMD40/7 tsy misy rolika fanerena na milina fanitsiana manokana; 90–100 °C, aloha ambony, avy eo ambany; 1,2–1,5 kg ravina, 6–10 minitra. Esorina ny ravina rehefa lasa henjana, mahitsy ary manindrona ny felatanana.
- Fanamboarana ny endrika sy « fananganana volo » (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Ho an’ny dite ambany dia tsy atao io dingana io ary mainaina avy hatrany aorian’ny fanitsiana. Ny dite salasalany sy ambony dia amboarina amin’ny tanana ao anaty vilany elektrika 6CG65 amin’ny 80 °C, 0,15–0,20 kg isaky ny mandeha. Ny rantsantanana efatra dia mihidy amin’ny zoro mahitsy amin’ny ankihibe, raisina amin’ny felatanana ny dite ary avadika tsy an-kijanona, mba hitovy ny fanerena. Vita ny dingana rehefa lasa mahitsy ny kofehy ary mipoitra ny volo fotsy.
- Fanamainana (烘干, hōnggān): Milina fanamainana kely, indroa. Ny voalohany amin’ny 90–100 °C, avadika isaky ny 5–6 minitra, mandra-pahazo valo ampahafolon’ny fahamainana, avy eo ampangatsiahina adiny iray. Ny faharoa amin’ny 80–90 °C, avadika isaky ny 5 minitra, mandra-pitoto ny ravina amin’ny rantsantanana ho lasa vovoka.
Ny filazalazana dia miantso an’io teknolojia io ho teknolojia milina; tsy voalaza ao amin’ireo loharano hita raha misy teknolojia tanana manokana ho an’ilay dite.
6. Toetra ara-tsindrimandry (Organoleptika)
Filazalazana 2017:
- Endriky ny ravina maina: Manify, henjana, boribory sy mahitsy, maintso vatohara, misy volo mibaribary (细紧圆直，翠绿显毫).
- Fofon’ny ravina maina: Tsy misy filazalazana manokana.
- Fofon’ny dite vita: Manitra sy maharitra (香气馥郁持久).
- Tsirony: Vaovao, malemy ary mamelombelona (滋味鲜醇爽口); ao amin’ny andininy hafa amin’io lahatsoratra io, vaovao sy malemy, misy mamy (鲜醇带甘).
- Lokon’ny dite vita: Maitso malefaka sy mamirapiratra (汤色嫩绿明亮).
- Ravina efa natono (ravina efa nandrahoina): Ravina manify sy malefaka mivelatra ho voninkazo (叶底细嫩成朵); ao amin’ny andininy hafa, feno, voninkazo (完整成朵).
7. Firafitra simika
Tsy misy angona ara-pizika-simika ao amin’ireo loharano hita. Ny filazalazana 2017 dia mitanisa fotsiny vondrona zavatra iraisan’ny dite rehetra: rano, polyphenols, proteinina, asidra amine, enzymes, alkaloida, siramamy, vitaminina. Tsy manome isa izy.
8. Tombontsoa ara-pahasalamana
Tsy misy angona voamarina momba ny fiantraikan’io dite io manokana. Ny filazalazana 2017 dia milaza fa manana fiantraika amin’ny aretina maro ilay dite; tsy misy fanamarinana ireo fanambarana ireo, ary tsy averiko izy ireo.
9. Fandrariana (Fomba fanamboarana dite)
Fomba fanao ho an’ny dite maitso.
- Maripanan’ny rano: 80–85 °C.
- Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml.
- Fitaovana: Kaopy fitaratra, ahitana ny fivelaran’ny kofehy mahitsy ho voninkazo, na gaiwan fotsy.
- Dingana:
- Afanaina ny fitaovana.
- Apetraka ny dite ary araraka ny rano amin’ny sisiny.
- Ny dite voalohany aorian’ny 40–60 segondra.
- Sotroina, mamela ampahany amin’ny dite.
- Averina araraka rano.
- Averina indroa na intelo.
10. Fitehirizana
Fomba fanao mahazatra. Amin’ny fonosana mihidy tsara, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona. Aleo sotroina ao anatin’ny herintaona.
11. Vidiny sy Fisandohana
Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin’ireo loharano hita. Hita amin’ny teknolojia fa misy ambaratonga ny dite: ny avo dia amboarina amin’ny tanana sy « ananganana volo », ny ambany dia mainaina avy hatrany aorian’ny fanitsiana.
- Ahoana no hisorohana ny fisandohana:
- Mitadiava marika fanamarinana ara-jeografika « 常山银毫 » laharana 8981415. Araka ny tahirin’ny faritany tamin’ny 2019 dia orinasa roa no nahazo alalana hampiasa azy; tsy voamarina raha mbola miasa ny marika amin’izao fotoana izao.
- Hamarino fa avy any amin’ny distrikan’i Changshan ny mpamokatra.
- Ny ravina dia manify, henjana, mahitsy, maintso vatohara, misy volo fotsy; ny dite vita dia maintso malefaka sy mamirapiratra.
- Ny volo fotsy, araka ny filazalazana, dia entin’ny fanamboarana tanana, izay tsy atao afa-tsy ho an’ny dite salasalany sy ambony.
12. Zava-misy Mahaliana
- Ny tompon’ny marika dia ny Fikambanan’ny dite malaza « Changshan yinhao » ao amin’ny distrikan’i Changshan (常山县常山银毫名茶协会): fikambanana nomena anarana araka ny dite iray.
- Ao amin’io pejin’ny 2017 io ihany, ny anarana dia voasoratra imbetsaka amin’ny fomba hafa, « 常山银豪 », miaraka amin’ny tarehin-tsoratra hafa « hao ».
- Efa ho telo taona ny elanelana teo amin’ny fangatahana sy ny fisoratana anarana ny marika.
13. Fampitahana amin’ny dite hafa ao amin’ny distrikan’i Quzhou
- Kaihua Long Ding (开化龙顶): Dite maitso avy any amin’ny distrika Kaihua mifanila ao amin’ny distrika iray ihany, dia tsimoka mahitsy manify misy volo fotsy koa.
- Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Dite maitso avy any amin’ny tanàna Jiangshan ao amin’ny distrika iray ihany, voahenjana toy ny « felana ».
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Dite miendrika fanjaitra avy amin’ny tsimoka tokana ao amin’ny distrikan’i Tonglu ao Hangzhou; ny Changshan Yinhao kosa dia tsimoka miaraka amin’ny ravina.
Ho famaranana:
Changshan Yinhao dia dite maitso avy any andrefan’i Zhejiang misy « volo volafotsy » ao amin’ny anarany: kofehy manify, henjana, mahitsy maintso vatohara misy volo fotsy, dite vita maintso malefaka mamirapiratra, tsiro vaovao malemy. Ny teknolojiany dia voafaritra amin’ny antsipiriany tsy fahita firy, hatramin’ny hatevin’ny sosona mandritra ny fametrahana ka hatramin’ny fomba fitazonana amin’ny felatanana mandritra ny fanamboarana tanana, ary ny loka dia mitohy hatramin’ny 1991. Ny daty namoronana, ny karazana hazo ary ny haavon’ny zaridaina dia tsy hita ao amin’ireo loharano hita.
Loharano
Famantarana ara-jeografika
Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano