Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) on roheline tee Changshani maakonnast (常山县) Quzhou ringkonna linnast Zhejiangi provintsi lääneosas. „Yinhao“ tähendab „hõbedane udusulg“: nimi kirjeldab välimust, mitte klassi. Klassi nimetab ainus leitud üksikasjalik kirjeldus — kordustrükk portaalis „Zhongguo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Changshan Yinhao kuulub roheliste teede hulka“. Sealsamas on masintehnoloogia numbritega: trummelkuumutus 130–140 °C juures, vormimine katlas, käsitsi viimistlemine keskmiste ja kõrgemate sortide puhul, kuivatamine kahes järgus. Valmis tee on peen, tihe, ümar ja sirge, smaragdroheline, märgatava udusulega. Alates 2013. aastast kaitseb nime geograafiline sertifitseerimismärk; selle omanik on kuulsa tee „Changshan yinhao“ assotsiatsioon.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Nii nimetab seda otseselt 2017. aasta kirjeldus ning selle tehnoloogia on roheline: kuumutus, vormimine, kuivatamine, ilma närvutamise ja oksüdeerimiseta. Märgidokumenti koos klassiga ma ei ole näinud.
• Kategooria: Quzhou ringkonna kuulus tee; geograafiline sertifitseerimismärk (2013).
• Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江, Zhèjiāng), Quzhou ringkonna linn (衢州, Qúzhōu), Changshani maakond (常山, Chángshān).
• Piirkond: Provintsiaalne märkide andmebaas nimetab Changshani maakonda omaniku halduskuuluvusena; juriidilist piirkonna piiri ma ei ole näinud.
• Geograafilised koordinaadid: Changshani maakond on umbes 28,9° põhjalaiust ja 118,5° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu: Tee loomise kuupäeva leitud allikates ei ole. 2017. aasta kirjeldus toob ära auhinnad:
  • Quzhou konkurss. Linna kuulsate teede konkursil — kõrged kohad ja linna parima kuulsa tee tiitel; aastaid kirjeldus ei nimeta.
  • 1991. Hangzhou rahvusvahelise teekultuuri festivali korralduskomitee, mida viisid läbi riiklik turismiamet ja Zhejiangi valitsus, andis teele karika ja diplomi „uus täht kuulsate teede seas“ (名茶新秀).
  • Provints. Mitme provintsikonkursi tulemusena — kvaliteetse kuulsa tee diplom.
  • 1992. Hiina esimese põllumajandusnäituse pronksmedal.
  • 1995. Hiina teise põllumajandusnäituse kuldmedal.
  • 1998. Zhejiangi esimese provintsi kuulsate, eriliste, kvaliteetsete ja uute põllumajandustoodete näituse kuldmedal.
  • 2010–2013 — märk. Taotlus esitati 23. detsembril 2010, registreering — 14. augustil 2013.
• Nimi: „Changshan“ (常山) on maakonna nimi; „yinhao“ (银毫) tähendab „hõbedane udusulg“, smaragdrohelise lehe valge udusule järgi.
• Kultuuriline tähendus: 2017. aasta kirjeldus ütleb, et teed müüakse Hongkongi, Taiwani, Pekingisse, Tianjini, Jinani, Taiyuani, Shanghaisse, Hangzhousse, Ningbosse ja teistesse suurlinnadesse. Maakonna jaoks on see nimeline tee: märki hoiab assotsiatsioon, mis on nimetatud selle tee enda järgi.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Andmed leitud allikates puuduvad.
• Korje: Tähtaegu leitud allikates ei ole.
• Korjestandard: Üks pung koos ühe just avanenud lehega (一芽一叶初展). Pung ja leht peavad olema terved, kahjurite poolt kahjustatud võrseid ei korjata.
• Nõuded toorainele: Tooraine on peamiselt üks pung ühe lehega; kirjeldus rõhutab, et tee välimuse annab korje ja töötlemise hoolikus.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Zhejiangi provintsi lääneosa, Quzhou ringkond.
• Tingimused: 2017. aasta kirjeldus ütleb vaid, et tee kasvab kõrgmäestiku teepiirkonnas, kus „tõusevad pilved ja säravad koidikud“ (云蒸霞蔚).
• Kõrgus, kliima ja mullad: Arve leitud allikates ei ole.

5. Tootmistehnoloogia

2017. aasta kirjeldus annab masintehnoloogia etappide kaupa — masinate markide, temperatuuride ja ajaga; allpool on see ümber jutustatud teksti lähedaselt.

2018. Korje ja laotamine (摊放, tānfàng): Värske leht laotatakse kohe õhukeselt bambusmattidele või puhtale tsementpõrandale, 2 cm kihina, 4–6 tunniks; vihmast märga lehte hoitakse kauem. Ligikaudu iga kahe tunni järel pööratakse leht ümber. See on valmis, kui on muutunud pehmeks, tumenenud ja kaotanud rohtse lõhna.

2019. Kuumutus (杀青, shāqīng): Trummelmasin 6CST30. Leht antakse sisse, kui trumli sees on 130–140 °C ja sissepääsu juures on käele kuum, ühtlaselt ja pidevalt, 35 kg tunnis. Kuumutus kestab umbes minuti. Valmidus — puhas aroom, leheroots paindub ega murdu, ei ole punetavaid rootsusid ega lehti, leht kergelt kleepub käe külge. Väljuv leht jahutatakse kohe, et säilitada smaragdroheline värv.

2020. Vormimine (理条, lǐtiáo): Mitmeotstarbeline kuulsate teede masin 6CMD40/7 ilma surverullita või eraldi vormimismasin; 90–100 °C, kõigepealt kõrgem, seejärel madalam; 1,2–1,5 kg lehte, 6–10 minutit. Leht võetakse välja, kui on muutunud tihedaks, sirgeks ja torkivaks peos.

2021. Vormi viimistlemine ja „udusule tõstmine“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Madalate sortide puhul jäetakse etapp vahele ja kuivatatakse kohe pärast vormimist. Keskmisi ja kõrgemaid sorte viimistletakse käsitsi elektrikatlas 6CG65 80 °C juures, 0,15–0,20 kg kaupa. Neli sõrme on suletud täisnurga all pöidla suhtes, tee võetakse pihku ja pööratakse pidevalt, et surve jaotuks ühtlaselt. Etapp lõpeb, kui ribad on muutunud sirgeks ja ilmunud on valge udusulg.

2022. Kuivatamine (烘干, hōnggān): Väike kuivatusmasin, kahes järgus. Esimene — 90–100 °C juures, pööramisega iga 5–6 minuti järel, kuni kaheksa kümnendikku kuivusest, seejärel tund jahutamist. Teine — 80–90 °C juures, pööramisega iga 5 minuti järel, kuni leht hõõrub sõrmede vahel pulbriks.

Kirjeldus nimetab seda tehnoloogiat masintehnoloogiaks; kas teel on ka eraldi käsitsi tehnoloogia, leitud allikates ei ole öeldud.

6. Organoleptilised omadused

2017. aasta kirjeldus:

• Kuiva lehe välimus: Peen, tihe, ümar ja sirge, smaragdroheline, märgatava udusulega (细紧圆直，翠绿显毫).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust ei ole.
• Tõmmise aroom: Külluslik ja püsiv (香气馥郁持久).
• Maitse: Värske, pehme ja kosutav (滋味鲜醇爽口); sama teksti teises lõigus — värske ja pehme, magususega (鲜醇带甘).
• Tõmmise värv: Õrnroheline ja hele (汤色嫩绿明亮).
• Tee põhi (leotatud leht): Peen ja õrn leht avaneb õiteks (叶底细嫩成朵); teises lõigus — terve, õitena (完整成朵).

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole. 2017. aasta kirjeldus loetleb ainult ainerühmi, mis on ühised igale teele: vesi, polüfenoolid, valgud, aminohapped, ensüümid, alkaloidid, suhkrud, vitamiinid. Arve see ei anna.

8. Kasulikud omadused

Kontrollitud andmeid just selle tee toime kohta ei ole. 2017. aasta kirjeldus omistab teele toime pika haiguste nimekirja vastu; kontrolli need väited ei oma ja ma neid ei korda.

9. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks.

• Vee temperatuur: 80–85 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist klaas — selles on näha, kuidas sirged ribad avanevad õiteks — või valge gaiwan.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
  3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
  4. Juua, jättes osa tõmmisest alles.
  5. Lisada vett.
  6. Kaks-kolm kordusvalamist.

10. Säilitamine

Klassi praktika. Hermeetilises pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parim juua aasta jooksul.

11. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole. Tehnoloogiast on näha, et sordid erinevad: kõrgemaid viimistletakse käsitsi ja „tõstetakse udusulg“, madalaid kuivatatakse kohe pärast vormimist.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida geograafilist sertifitseerimismärki „常山银毫“ nr 8981415. Provintsiaalse andmebaasi järgi 2019. aastal on seda lubatud kasutada kahel ettevõttel; kas märk praegu kehtib, ei ole kinnitatud.
  • Kontrollida, et tootja on Changshani maakonnast.
  • Leht on peen, tihe, sirge, smaragdroheline, valge udusulega; tõmmis õrnroheline ja hele.
  • Valge udusulg toob kirjelduse järgi esile käsitsi viimistluse, mida tehakse ainult keskmiste ja kõrgemate sortide puhul.

12. Huvitavad faktid

• Märgi omanik on Changshani maakonna kuulsa tee „Changshan yinhao“ assotsiatsioon (常山县常山银毫名茶协会): assotsiatsioon on nimetatud ühe tee järgi.
• Samal 2017. aasta lehel on nimi mitu korda kirjutatud teisiti — „常山银豪“, teise hieroglüüfiga „hao“.
• Taotlusest märgi registreerimiseni möödus peaaegu kolm aastat.

13. Võrdlus teiste Quzhou ringkonna teedega

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Naabermaakonna Kaihua roheline tee samast ringkonnast — samuti sirged saledad pungad valge udusulega.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Samast ringkonnast Jiangshani maakonna linna roheline tee, keerdunud „õielehtedena“.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nõeljas tee üksikutest pungadest Tonglu maakonnast Hangzhou ringkonnast; Changshan Yinhao tooraine on pung koos lehega.

Kokkuvõtteks:

Changshan Yinhao on Zhejiangi lääneosa roheline tee, mille nimes on „hõbedane udusulg“: peened, tihedad, sirged smaragdrohelised ribad valge udusulega, õrnroheline hele tõmmis, värske pehme maitse. Selle tehnoloogia on kirjeldatud harvaesinevalt üksikasjalikult — alates laotamise kihi paksusest kuni peopesavõtteni käsitsi viimistlemisel — ning auhinnad ulatuvad aastast 1991. Loomise kuupäeva, põõsasorte ja aedade kõrgusi leitud allikates ei ole.

Allikad

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Täielik loend — lehel „Allikad“