Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) adalah teh hijau dari Kabupaten Changshan (常山县), kota setingkat prefektur Quzhou, di bagian barat Provinsi Zhejiang. “Yinhao” berarti “bulu halus perak”: nama ini menggambarkan penampilan, bukan kelas. Satu-satunya deskripsi terperinci yang ditemukan menyebut kelasnya, yaitu cetak ulang di portal “Zhongguo wang” (2017): “常山银毫，属绿茶” — “Changshan Yinhao termasuk teh hijau”. Di sana juga ada teknologi mesin dengan angka: fiksasi drum pada suhu 130–140 °C, pelurusan dalam wajan, pembentukan manual untuk kelas menengah dan tinggi, pengeringan dua tahap. Teh jadinya tipis, padat, bulat, dan lurus, berwarna zamrud, dengan bulu halus yang jelas. Sejak 2013 nama ini dilindungi oleh sertifikat indikasi geografis; pemegangnya adalah asosiasi teh terkenal “Changshan yinhao”.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Deskripsi 2017 menyebutnya begitu secara langsung, dan teknologinya adalah teknologi teh hijau: fiksasi, pelurusan, pengeringan, tanpa pelayuan lanjut dan tanpa oksidasi. Saya belum melihat dokumen sertifikat yang menyebut kelas.
- Kategori: Teh terkenal Kota Quzhou; sertifikat indikasi geografis (2013).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), kota setingkat prefektur Quzhou (衢州, Qúzhōu), Kabupaten Changshan (常山, Chángshān).
- Wilayah: Basis provinsi untuk sertifikat menunjukkan Kabupaten Changshan sebagai afiliasi administratif pemegang; saya belum melihat batas hukum wilayah.
- Koordinat geografis: Kabupaten Changshan sekitar 28,9° LU dan 118,5° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah: Tidak ada tanggal pembuatan teh dalam sumber yang ditemukan. Deskripsi 2017 memberikan penghargaan:
- Kompetisi Quzhou. Dalam kompetisi teh terkenal kota, peringkat tinggi dan gelar “teh terkenal terbaik kota”; tahun tidak disebutkan dalam deskripsi.
- 1991. Panitia Festival Budaya Teh Internasional Hangzhou, yang diselenggarakan oleh Administrasi Pariwisata Nasional dan pemerintah Zhejiang, memberikan piala dan diploma “pendatang baru di antara teh terkenal” (名茶新秀).
- Provinsi. Dari beberapa kompetisi provinsi, diploma teh terkenal berkualitas.
- 1992. Medali perunggu Pameran Pertanian Tiongkok pertama.
- 1995. Medali emas Pameran Pertanian Tiongkok kedua.
- 1998. Medali emas pameran provinsi pertama Zhejiang untuk produk pertanian terkenal, khusus, berkualitas, dan baru.
- 2010–2013 — sertifikat. Permohonan diajukan pada 23 Desember 2010, pendaftaran pada 14 Agustus 2013.
- Nama: “Changshan” (常山) adalah nama kabupaten; “yinhao” (银毫) berarti “bulu halus perak”, merujuk pada bulu putih pada daun zamrud.
- Makna budaya: Deskripsi 2017 menulis bahwa teh dijual ke Hong Kong, Taiwan, Beijing, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo, dan kota-kota besar lain. Bagi kabupaten ini, teh ini adalah teh bernama: sertifikat dipegang oleh asosiasi yang dinamai sesuai nama teh itu sendiri.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Pemetikan: Tidak ada jadwal dalam sumber yang ditemukan.
- Standar pemetikan: Satu kuncup dengan satu daun yang baru saja terbuka (一芽一叶初展). Kuncup dan daun harus utuh; pucuk yang rusak oleh hama tidak dipetik.
- Persyaratan bahan baku: Bahan baku terutama satu kuncup dengan satu daun; deskripsi menekankan bahwa penampilan teh dihasilkan oleh ketelitian pemetikan dan pengolahan.
4. Terroir dan Keistimewaan Budidaya
- Wilayah: Bagian barat Provinsi Zhejiang, prefektur Quzhou.
- Kondisi: Deskripsi 2017 hanya menyebut bahwa teh tumbuh di kawasan teh dataran tinggi, tempat “awan naik dan cahaya fajar bersinar” (云蒸霞蔚).
- Ketinggian, iklim, dan tanah: Tidak ada angka dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Deskripsi 2017 memberikan teknologi mesin secara bertahap, dengan merek mesin, suhu, dan waktu; di bawah ini diceritakan kembali dekat dengan teks.
- Pemetikan dan pelayuan awal (摊放, tānfàng): Daun segar segera ditebar tipis di atas tikar bambu atau lantai semen yang bersih, setebal 2 cm, selama 4–6 jam; daun yang basah karena hujan ditahan lebih lama. Kira-kira setiap dua jam daun dibalik. Daun siap ketika menjadi lunak, lebih gelap, dan bau rumput hilang.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Mesin drum 6CST30. Daun dimasukkan ketika suhu di dalam drum 130–140 °C dan di pintu masuk terasa panas bagi tangan, secara merata dan terus-menerus, 35 kg per jam. Fiksasi berlangsung sekitar satu menit. Tanda siap: aroma bersih, tangkai melengkung dan tidak patah, tidak ada tangkai atau daun kemerahan, daun sedikit lengket di tangan. Daun yang keluar segera didinginkan untuk mempertahankan warna zamrud.
- Pelurusan (理条, lǐtiáo): Mesin serbaguna untuk teh terkenal 6CMD40/7 tanpa rol penekan atau mesin pelurus terpisah; 90–100 °C, mula-mula lebih tinggi lalu lebih rendah; 1,2–1,5 kg daun, 6–10 menit. Daun diangkat ketika menjadi padat, lurus, dan terasa menusuk di telapak tangan.
- Pembentukan dan “mengangkat bulu halus” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Untuk kelas rendah tahap ini dilewati dan teh langsung dikeringkan setelah pelurusan. Kelas menengah dan tinggi dibentuk secara manual dalam wajan listrik 6CG65 pada suhu 80 °C, sebanyak 0,15–0,20 kg. Empat jari dirapatkan tegak lurus terhadap ibu jari, teh diambil ke telapak tangan dan terus-menerus dibalik agar tekanan jatuh merata. Tahap berakhir ketika helaian menjadi lurus dan bulu putih muncul.
- Pengeringan (烘干, hōnggān): Mesin pengering kecil, dua tahap. Tahap pertama pada 90–100 °C, dengan pembalikan setiap 5–6 menit, sampai delapan persepuluh kering, lalu didinginkan satu jam. Tahap kedua pada 80–90 °C, dengan pembalikan setiap 5 menit, sampai daun dapat digosok menjadi bubuk dengan jari.
Deskripsi menyebut teknologi ini sebagai teknologi mesin; apakah teh ini punya teknologi manual terpisah tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi 2017:
- Penampilan daun kering: Tipis, padat, bulat dan lurus, hijau zamrud, dengan bulu halus yang jelas (细紧圆直，翠绿显毫).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah.
- Aroma seduhan: Kaya dan tahan lama (香气馥郁持久).
- Rasa: Segar, lembut, dan menyegarkan (滋味鲜醇爽口); di paragraf lain teks yang sama, segar dan lembut, dengan rasa manis (鲜醇带甘).
- Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (汤色嫩绿明亮).
- Ampas daun (daun seduh): Daun tipis dan lembut membuka seperti bunga (叶底细嫩成朵); di paragraf lain, utuh, seperti bunga (完整成朵).
7. Komposisi Kimia
Tidak ada data fisika-kimia dalam sumber yang ditemukan. Deskripsi 2017 hanya menyebut kelompok zat yang umum untuk semua teh: air, polifenol, protein, asam amino, enzim, alkaloid, gula, vitamin. Tidak memberikan angka.
8. Khasiat
Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini. Deskripsi 2017 mengaitkan teh ini dengan khasiat melawan daftar panjang penyakit; klaim itu tidak memiliki verifikasi, dan saya tidak mengulanginya.
9. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca, di dalamnya terlihat bagaimana helaian lurus membuka seperti bunga, atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua sampai tiga kali tuang ulang.
10. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Lebih baik diminum dalam waktu satu tahun.
11. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan. Dari teknologi terlihat bahwa kelas teh berbeda: kelas tinggi dibentuk manual dan “mengangkat bulu halus”, kelas rendah langsung dikeringkan setelah pelurusan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari sertifikat indikasi geografis “常山银毫” No. 8981415. Menurut basis provinsi per 2019 hanya dua perusahaan yang diizinkan memakainya; apakah sertifikat masih berlaku sekarang belum dikonfirmasi.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Changshan.
- Daun tipis, padat, lurus, zamrud, dengan bulu putih; seduhan hijau muda dan cerah.
- Bulu putih, menurut deskripsi, dikeluarkan oleh pembentukan manual yang hanya dilakukan untuk kelas menengah dan tinggi.
12. Fakta Menarik
- Pemegang sertifikat adalah Asosiasi Teh Terkenal “Changshan yinhao” Kabupaten Changshan (常山县常山银毫名茶协会): asosiasi itu dinamai berdasarkan satu teh.
- Di halaman yang sama tahun 2017 nama itu beberapa kali ditulis berbeda, yaitu “常山银豪”, dengan aksara “hao” yang berbeda.
- Dari permohonan sampai pendaftaran sertifikat berjalan hampir tiga tahun.
13. Perbandingan dengan Teh Lain di Prefektur Quzhou
- Kaihua Long Ding (开化龙顶): Teh hijau dari kabupaten tetangga Kaihua di prefektur yang sama, juga kuncup lurus dan ramping dengan bulu putih.
- Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Teh hijau dari kota setingkat kabupaten Jiangshan di prefektur yang sama, digulung seperti “kelopak”.
- Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Teh jarum dari kuncup tunggal Kabupaten Tonglu, prefektur Hangzhou; bahan baku Changshan Yinhao adalah kuncup dengan daun.
Sebagai penutup:
Changshan Yinhao adalah teh hijau dari bagian barat Zhejiang dengan “bulu halus perak” pada namanya: helaian zamrud tipis, padat, lurus, dengan bulu putih, seduhan hijau muda cerah, rasa segar dan lembut. Teknologinya dijelaskan sangat terperinci, dari ketebalan lapisan saat pelayuan awal sampai cara telapak tangan saat pembentukan manual, dan penghargaannya berjalan sejak 1991. Tanggal pembuatan, varietas semak, dan ketinggian kebun tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber