Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — зелений чай з одиночних бруньок повіту Тунлу (桐庐县) міського округу Ханчжоу, провінція Чжецзян. «Снігова вода» в назві — топонім, хребет Сюешуйлін (雪水岭) у волості Сіньхе, «хмарна зелень» — образ гір у тумані. Чай створено 1987 року. Вимоги до продукту описують його як «одиночну бруньку голчастої форми»: бруньки на всіх етапах тримають рівними рядами, і в склянці вони стають вертикально. Назва охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням, а з 2025 року — і як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас встановлює технологія з вимог до продукту: фіксація в барабані, сушіння та формування, без томління й окиснення. Знак «绿» в назві класу не доводить: він входить в образне сполучення 云绿, «хмарна зелень».
Категорія: Голчастий зелений чай з одиночних бруньок; один з іменних чаїв округу Ханчжоу.
Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), повіт Тунлу (桐庐, Tónglú). Головний район — волость Сіньхе (新合乡).
Зона охорони: Дев’ять волостей і селищ повіту: Сіньхе (新合), Чжуншань (钟山), Байцзян (百江), Хецунь (合村), Феньшуй (分水), Яолінь (瑶琳), Хенцунь (横村), Фучуньцзян (富春江) і Фенчуань (у документі написано 风川), а в них 59 сіл. Заявник — Асоціація чайної галузі повіту Тунлу (桐庐县茶叶产业协会).
Географічні координати: Межі зони — 119°10′–119°58′ сх. д. і 29°35′–30°05′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Тан. У «Каноні чаю» (茶经, Chájīng) Лу Юя сказано, що чай округу Мучжоу росте в гірських долинах повіту Тунлу. Це свідчення про чай повіту загалом, а не про нинішній Сюешуй Юньлюй.
- Сун. Місцеві джерела посилаються на мінські «Записки з кабінету Шести тушечниць» (六研斋笔记) Лі Жихуа: нібито вже за Сун місцевий чай ішов у данину. Довідники приписують і медаль всесвітньої виставки 1915 року. Іноді це пишуть прямо про «Сюешуй Юньлюй», але назва з’явилася лише 1987 року, тож ітися може лише про чай повіту; першоджерел я не бачив.
- 1987. Створено чай у нинішньому вигляді.
- 1991. Премія «знаменитий чай культури» (文化名茶) на Китайському міжнародному фестивалі чайної культури в Ханчжоу.
- 2011–2012. За довідковим описом, 20 грудня 2011 року Міністерство сільського господарства схвалило реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення (номер AGI00776); свідоцтво, за повідомленням галузевого журналу, отримано 2012 року. Тому в джерелах трапляються обидві дати.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча продуктом із географічним зазначенням і затвердило вимоги до нього.
Назва:
- «Тунлу» (桐庐) — назва повіту; «Сюешуй» (雪水, xuěshuǐ) — «снігова вода», від хребта Сюешуйлін.
- «Юньлюй» (云绿, yúnlǜ) — «хмарна зелень»: за місцевими джерелами, назву дано тому, що сади біля Сюешуйліна й гори Тяньтаншань лежать високо, в частих туманах і прохолоді.
Культурне значення: Іменний чай повіту Тунлу; місцева преса називає його «родоначальником голчастих чаїв» (针形茶鼻祖). Вимоги до продукту особливо відзначають його видовищність: заварені бруньки «стоять у чашці струнко» (婷婷玉立).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Вимоги називають головними сортами Цзюкен (鸠坑, Jiūkēng), Чженун 117 (浙农117, Zhènóng 117) і Лунцзін чан’є (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), із застереженням «та інші». Довідкові описи називають придатними й інші сорти — Фудін дабайча (福鼎大白茶), Іншуан (迎霜), Уню цзао (乌牛早), Лунцзін 43 (龙井43); місцева преса 2017 року пише, що у волості Сіньхе його роблять головним чином з Уню цзао та Цзаофенчунь (早逢春).
Збір: Весна. Місцева преса 2017 року пише, що в Сіньхе збір починається близько свята Цінмін (початок квітня) і закінчується близько Ліся (початок травня); в окремі роки про перший збір повідомляли вже в березні.
Стандарт збору: Лише одиночна брунька — рівна, чиста й свіжа. Рвуть «підйомом руки» (提手采) і складають у чисті плетені кошики. Вимоги ділять свіжу сировину на три ступені: в усіх — цілі бруньки без лусочок, «риб’ячих листочків» і слідів хвороб; у першій вони ще й міцні, у другій виключені фіолетові бруньки, у третій допускаються трохи порожнисті.
Вимоги до сировини: Опис сільськогосподарського зазначення називає близько ста тисяч бруньок на кілограм сухого чаю. Повітова преса дає близько чотирьох цзінів свіжих бруньок і близько 26 тисяч бруньок на цзінь сухого чаю — тобто приблизно вдвічі менше бруньок на одиницю ваги. Розбіжність я не розв’язав.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: За описом сільськогосподарського зазначення, повіт лежить у зоні низьких і середніх гір та пагорбів північного заходу Чжецзяна, по берегах річок Фучуньцзян і Феньшуйцзян (分水江). Головні сади — у волості Сіньхе, біля струмка Хуюаньсі (壶源溪), на хребті Сюешуйлін і горі Тяньтаншань (天堂山).
Висота вирощування: Вимоги говорять про гірські та передгірні ділянки без чисел. За довідковими описами, головні вершини масиву біля Сіньхе — Лунсяньдін (龙涎顶) і Шаньсаньцзянь (山桑尖) — вищі за 900 м. Висот самих садів у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Жовті ґрунти, супіски та середні суглинки — глибокі, родючі, багаті на органіку, добре тримають воду й повітря. Потужність шару — понад 70 см, pH 4,5–6,5.
Клімат: За описом сільськогосподарського зазначення — південна околиця субтропічного мусонного поясу: середня річна температура повіту 17 °C, близько 1452 мм опадів, близько 1990 годин сонця, 250 безморозних днів, відносна вологість 80 %. Для гірської волості Сіньхе місцева преса називає середню температуру близько 15 °C і часті тумани.
Масштаб: За описом сільськогосподарського зазначення, 2011 року під цей чай було зайнято 3334 га, виробіток — 400 т.

5. Технологія Виробництва

Головна особливість, за описом сільськогосподарського зазначення, — «формування голки з бруньки» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): під час фіксації бруньки тримають рівними рядами без натискання, під час першого сушіння й формування — рівними рядами з легким натисканням, щоб сухий лист вийшов прямим, як голка. Вимоги до продукту задають ланцюжок і параметри:

Зав’ялювання (摊青, tānqīng): Бруньки розкладають шаром не товщим за 2 см на чистих круглих решетах, 6–12 годин, обережно перевертаючи. Готовність — бруньки м’які, блиск потьмянів, з’явився чистий аромат.
Фіксація (杀青, shāqīng): У барабані, нагрітому до 250 °C, порціями близько 40 г, з обдувом на виході. Колір змінюється зі смарагдового на темно-зелений, трав’янистий запах зникає. Вимоги застерігають: фіксований лист не можна залишати в купі, інакше він «пожовтіє від томління» і зіпсується.
Перше сушіння з вирівнюванням (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): У машині для сушіння й вирівнювання, гарячим повітрям 125–150 °C, 8–10 хвилин; лист втрачає близько 30 % маси й стає сухим приблизно на шість десятих.
Формування (整形, zhěngxíng): У лотковій машині при 90 °C, по 50–70 г на лоток, 4–5 хвилин, поки бруньки не випрямляться; потім охолодження.
Досушування (复焙, fùbèi): Гарячим повітрям 85–90 °C близько 20 хвилин, до дев’яти десятих сухості.
Прогрівання в казані для аромату (辉锅提香, huīguō tíxiāng): По 250 г, при 60–70 °C близько 10 хвилин; перед вивантаженням казан нагрівають до 85 °C, щоб проявився пушок і піднявся аромат. Вологість готового чаю — менше ніж 6 %.
Сортування (分级, fēnjí).

6. Органолептичні Характеристики

Зовнішній вигляд сухого листа: Одиночна брунька голчастої форми, ніжно-зелена (外形单芽针形，色泽嫩绿). Довідкові описи додають: пряма, щільна, злегка сплюснута, з видимим вістрям (紧直略扁、芽锋显露).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久).
Смак: Свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
Колір настою: Прозорий і яскравий (清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене й ціле (嫩绿完整); у чашці бруньки стоять струнко, вертикально.

7. Хімічний Склад

Вимоги до продукту кажуть, що чай багатий на поліфеноли й амінокислоти, і задають пороги:

Показник	Вимога
Волога	не більше ніж 6,5 %
Загальна зола	не більше ніж 6,5 %
Груба клітковина	не більше ніж 12 %
Амінокислоти	не менше ніж 2,0 %
Екстрактивні речовини	не менше ніж 36 %

Це пороги допуску, а не виміряний склад. Даних про катехіни й кофеїн немає.

8. Заварювання

Практика класу для ніжного зеленого чаю з бруньок.

Температура води: 80 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Висока скляна склянка — в ній видно, як бруньки стають вертикально.
Процес:
1. Прогріти склянку.
2. Налити трохи води, покласти чай, дати брунькам намокнути.
3. Долити воду по стінці до двох третин склянки.
4. Пити через 1–2 хвилини, коли бруньки стануть.
5. Залишати третину настою й доливати воду; два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й сторонніх запахів. Перед відкриттям дати пакету зігрітися до кімнатної температури. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Перевіряти знак географічного зазначення й те, що виробник перебуває в повіті Тунлу.
- Сухий лист — лише бруньки голчастої форми, ніжно-зелені; розгорнуті листки вимогам не відповідають.
- У склянці бруньки стають вертикально, настій — прозорий і яскравий, аромат — чистий.

11. Цікаві Факти

Назва чаю — топонім: «снігова вода» — це хребет Сюешуйлін у волості Сіньхе.
Повіт Тунлу згаданий ще в «Каноні чаю» Лу Юя — як місце, де росте чай округу Мучжоу.
До зони охорони входить селище Фучуньцзян, по річці Фучуньцзян; її береги зображені на знаменитому сувої Хуан Гунвана «Житло в горах Фучунь» (富春山居图).
Інше селище зони, Яолінь, відоме карстовою печерою.

12. Порівняння з іншими чаями округу Ханчжоу

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плоский зелений чай Ханчжоу, лист притиснутий у казані до гладкої пластинки; у Сюешуй Юньлюй — одиночна брунька голчастої форми.
Цзін Шань Ча (径山茶): Скручений зелений чай гори Цзіншань на півночі округу, з іншою школою формування.
Цяньдао Юй Е (千岛玉叶): Зелений чай сусіднього повіту Чуньань, біля водосховища Цяньдаоху.

На завершення:

Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча — молоде ім’я на старій чайній землі: повіт згаданий ще Лу Юєм, а сам чай створено 1987 року. Вимоги до нього незвично докладні — від товщини шару під час зав’ялювання до температури казана в останні хвилини, — і все підпорядковане одній меті: одиночна брунька має лишитися прямою голкою. У чашці це видно одразу: ніжно-зелені бруньки стають вертикально, настій прозорий, аромат чистий і стійкий, смак свіжий із солодким поверненням.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»