Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) er en grønn te fra fylket Changshan (常山县) i byprefekturet Quzhou vest i provinsen Zhejiang. «Yinhao» betyr «sølvdun»: navnet beskriver utseendet, ikke klassen. Klassen angis av den eneste detaljerte beskrivelsen som er funnet, et opptrykk på portalen «Zhongguo wang» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «Changshan Yinhao hører til grønne teer». Samme sted beskrives maskinell teknologi med tall: trommelfiksering ved 130–140 °C, utretting i kjele, manuell formfinpuss for middels og høye kvaliteter, tørking i to omganger. Ferdig te er tynn, fast, rund og rett, smaragdgrønn, med tydelig dun. Siden 2013 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke; innehaver er foreningen for berømt te «Changshan yinhao».

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Slik kalles den direkte i beskrivelsen fra 2017, og teknologien er grønn: fiksering, utretting, tørking, uten henstand og uten oksidering. Jeg har ikke sett merkedokumentet med klasse.
• Kategori: Berømt te fra byprefekturet Quzhou; geografisk sertifiseringsmerke (2013).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Quzhou (衢州, Qúzhōu), fylket Changshan (常山, Chángshān).
• Område: Provinsbasen for merker oppgir fylket Changshan som administrativ tilhørighet for innehaveren; juridisk avgrensning av området har jeg ikke sett.
• Geografiske koordinater: Fylket Changshan ligger omtrent 28,9° N og 118,5° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie: Dato for teens tilblivelse finnes ikke i de funne kildene. Beskrivelsen fra 2017 oppgir priser:
  • Quzhou-konkurransen. I bykonkurransen for berømte teer fikk teen høye plasseringer og tittelen «byens beste berømte te»; beskrivelsen oppgir ikke årstall.
  • 1991. Organisasjonskomiteen for Hangzhou internasjonale tekulturfestival, som ble arrangert av Statens turistforvaltning og provinsregjeringen i Zhejiang, ga teen pokal og diplom som «nykommer blant berømte teer» (名茶新秀).
  • Provinsen. Etter flere provinskonkurranser fikk teen diplom som kvalitetsberømt te.
  • 1992. Bronsemedalje på den første kinesiske landbruksutstillingen.
  • 1995. Gullmedalje på den andre kinesiske landbruksutstillingen.
  • 1998. Gullmedalje på den første provinsutstillingen i Zhejiang for berømte, spesielle, kvalitetsmessige og nye landbruksprodukter.
  • 2010–2013 — merket. Søknad sendt 23. desember 2010, registrering 14. august 2013.
• Navn: «Changshan» (常山) er fylkets navn; «yinhao» (银毫) betyr «sølvdun», etter hvitt dun på smaragdgrønt blad.
• Kulturell betydning: Beskrivelsen fra 2017 skriver at teen selges til Hongkong, Taiwan, Beijing, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo og andre store byer. For fylket er dette en navnebærende te: merket innehas av en forening oppkalt etter selve teen.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Ingen data i de funne kildene.
• Plukking: Ingen tidsangivelser i de funne kildene.
• Plukkestandard: Én knopp med ett nettopp utfoldet blad (一芽一叶初展). Knopp og blad må være hele; skudd skadet av skadedyr plukkes ikke.
• Krav til råvaren: Råvaren består hovedsakelig av én knopp med ett blad; beskrivelsen understreker at teens utseende skyldes omhyggelig plukking og bearbeiding.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Vest i provinsen Zhejiang, prefekturet Quzhou.
• Forhold: Beskrivelsen fra 2017 sier bare at teen vokser i et høytliggende teområde der «skyer stiger og morgengry skinner» (云蒸霞蔚).
• Høyde, klima og jordsmonn: Ingen tall i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Beskrivelsen fra 2017 angir maskinell teknologi trinn for trinn, med maskinmerker, temperaturer og tider; nedenfor gjengis den nært opp til teksten.

1. Plukking og utbreing (摊放, tānfàng): Friskt blad legges straks tynt på bambusmatter eller rent sementgulv, i et lag på 2 cm, i 4–6 timer; blad vått av regn holdes lenger. Omtrent hver andre time vendes bladet. Det er klart når det er blitt mykt, mørkere og har mistet gresslukten.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Trommelmaskin 6CST30. Bladet føres inn når det er 130–140 °C inne i trommelen og hett for hånden ved innløpet, jevnt og kontinuerlig, 35 kg per time. Fikseringen tar omtrent ett minutt. Ferdigtegn er ren aroma, bladstilk som bøyer seg uten å brekke, ingen røde stilker eller blad, bladet kleber svakt til hånden. Bladet avkjøles straks ved utløpet for å bevare den smaragdgrønne fargen.
3. Utretting (理条, lǐtiáo): Flerbruksmaskin for berømte teer 6CMD40/7 uten trykkvalse eller egen utrettingsmaskin; 90–100 °C, først høyere, deretter lavere; 1,2–1,5 kg blad, 6–10 minutter. Bladet tas ut når det er blitt fast, rett og stikker i håndflaten.
4. Formfinpuss og «dunløft» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): For lave kvaliteter hoppes trinnet over, og teen tørkes rett etter utretting. Middels og høye kvaliteter finpusses manuelt i elektrisk kjele 6CG65 ved 80 °C, 0,15–0,20 kg per omgang. Fire fingre holdes samlet i rett vinkel mot tommelen, teen tas opp i håndflaten og vendes kontinuerlig slik at trykket fordeles jevnt. Trinnet er ferdig når stripene er blitt rette og hvit dun er kommet fram.
5. Tørking (烘干, hōnggān): Liten tørkemaskin, i to omganger. Første omgang ved 90–100 °C, med vending hvert 5–6 minutt, til åtti prosent tørrhet, deretter en times avkjøling. Andre omgang ved 80–90 °C, med vending hvert 5. minutt, til bladet kan smuldres til pulver mellom fingrene.

Beskrivelsen kaller denne teknologien maskinell; om teen også har en egen manuell teknologi, sies det ikke i de funne kildene.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen fra 2017:

• Utseende på tørt blad: Tynt, fast, rundt og rett, smaragdgrønt, med tydelig dun (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse.
• Aroma av infusjon: Fyldig og vedvarende (香气馥郁持久).
• Smak: Frisk, myk og forfriskende (滋味鲜醇爽口); i et annet avsnitt i samme tekst: frisk og myk, med sødme (鲜醇带甘).
• Infusjonens farge: Sped grønn og klar (汤色嫩绿明亮).
• Bladbunn (trukket blad): Tynt og spinkelt blad folder seg ut som blomster (叶底细嫩成朵); i et annet avsnitt: helt, som blomster (完整成朵).

7. Kjemisk sammensetning

Fysikalsk-kjemiske data finnes ikke i de funne kildene. Beskrivelsen fra 2017 ramser bare opp stoffgrupper som er felles for all te: vann, polyfenoler, proteiner, aminosyrer, enzymer, alkaloider, sukkerarter, vitaminer. Den gir ingen tall.

8. Helsebringende egenskaper

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke. Beskrivelsen fra 2017 tillegger teen virkning mot en lang liste sykdommer; disse påstandene er ikke kontrollert, og jeg gjengir dem ikke.

9. Tilberedning

Klassepraksis for grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glassglass, der man ser hvordan rette strimler folder seg ut som blomster, eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Legg i teen og hell vann langs kanten.
  3. Første infusjon etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, men la noe av infusjonen stå igjen.
  5. Etterfyll vann.
  6. To til tre gjentatte infusjoner.

10. Lagring

Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.

11. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de funne kildene. Ut fra teknologien ser man at kvalitetene er ulike: høye kvaliteter finpusses manuelt og får «dunløft», lave kvaliteter tørkes rett etter utretting.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter det geografiske sertifiseringsmerket «常山银毫» nr. 8981415. Ifølge provinsbasen fra 2019 hadde to selskaper tillatelse til å bruke det; om merket fortsatt er gyldig, er ikke bekreftet.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Changshan.
  • Bladet er tynt, fast, rett, smaragdgrønt, med hvitt dun; infusjonen er sped grønn og klar.
  • Hvitt dun kommer ifølge beskrivelsen fram ved manuell finpuss, som bare gjøres for middels og høye kvaliteter.

12. Interessante fakta

• Innehaver av merket er Foreningen for berømt te «Changshan yinhao» i fylket Changshan (常山县常山银毫名茶协会): foreningen er oppkalt etter én enkelt te.
• På samme side fra 2017 skrives navnet flere ganger annerledes — «常山银豪», med et annet tegn for «hao».
• Fra søknad til registrering av merket gikk det nesten tre år.

13. Sammenligning med andre teer fra prefekturet Quzhou

• Kaihua Longding (开化龙顶): Grønn te fra nabofylket Kaihua i samme prefektur, også rette, slanke knopper med hvitt dun.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Grønn te fra byfylket Jiangshan i samme prefektur, rullet som «kronblader».
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nåleformet te av enkeltknopper fra fylket Tonglu i prefekturet Hangzhou; råvaren for Changshan Yinhao er knopp med blad.

Til slutt:

Changshan Yinhao er en grønn te fra vest i Zhejiang med «sølvdun» i navnet: tynne, faste, rette smaragdgrønne strimler med hvitt dun, sped grønn og klar infusjon, frisk og myk smak. Teknologien er beskrevet uvanlig detaljert, fra lagtykkelse ved utbreing til håndgrep ved manuell finpuss, og prisene strekker seg tilbake til 1991. Dato for tilblivelse, busksorter og hagehøyder finnes ikke i de funne kildene.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Full liste — på siden Kilder