Chángshān yínháo

Chángshān Yínháo (Chángshān yínháo, 常山银毫) ni chai ya kijani ya kaunti ya Chángshān (常山县) katika mji wa Qúzhōu magharibi mwa mkoa wa Zhèjiāng. “Yínháo” humaanisha “manyoya ya hariri ya fedha”: jina linaelezea sura, si daraja. Daraja hilo linatajwa na maelezo pekee ya kina yaliyopatikana, nakala kutoka kwenye tovuti ya “Zhōngguó wǎng” (2017): “常山银毫，属绿茶” yaani “Chángshān Yínháo ni miongoni mwa chai za kijani”. Hapo pia kuna teknolojia ya mashine yenye namba: kukausha kwa ngoma kwa nyuzi 130–140 °C, kunyoosha kwenye sufuria, kukamilisha umbo kwa mkono kwa daraja za kati na za juu, kukausha kwa hatua mbili. Chai iliyokamilika ni nyembamba, imara, ya mviringo na iliyonyooka, ya rangi ya zumaridi, ikiwa na manyoya yanayoonekana. Tangu mwaka 2013 jina hili linalindwa na alama ya uidhinishaji wa kijiografia; mmiliki ni chama cha chai mashuhuri “Chángshān yínháo”.

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Ndivyo inavyoelezwa moja kwa moja na maelezo ya mwaka 2017, na teknolojia yake ni ya chai ya kijani: kusimamisha ukaushaji, kunyoosha, kukausha, bila kuchachusha na bila kuoksidisha. Sijauona hati ya alama yenye daraja.
• Kategoria: Chai mashuhuri ya mji wa Qúzhōu; alama ya uidhinishaji wa kijiografia (2013).
• Asili: Uchina, mkoa wa Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), mji wa Qúzhōu (衢州, Qúzhōu), kaunti ya Chángshān (常山, Chángshān).
• Eneo: Hifadhidata ya mkoa ya alama inataja kaunti ya Chángshān kama eneo la kiutawala la mmiliki; sijaona mpaka wa kisheria wa eneo hilo.
• Viwianishi vya kijiografia: Kaunti ya Chángshān inakaribia latitudo 28.9° kaskazini na longitudo 118.5° mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia: Hakuna tarehe ya kuundwa kwa chai hii katika vyanzo vilivyopatikana. Maelezo ya mwaka 2017 yanataja tuzo zifuatazo:
  • Shindano la Qúzhōu. Katika shindano la mji la chai mashuhuri, ilipata nafasi za juu na jina la “chai bora mashuhuri ya mji”; mwaka haukutajwa.
  • 1991. Kamati ya maandalizi ya Tamasha la Kimataifa la Utamaduni wa Chai la Hángzhōu, lililoendeshwa na Utawala wa Kitaifa wa Utalii na serikali ya Zhèjiāng, iliipatia chai hiyo kombe na cheti cha “mgeni mpya miongoni mwa chai mashuhuri” (名茶新秀).
  • Mkoa. Kutokana na matokeo ya mashindano kadhaa ya mkoa, ilipata cheti cha chai bora mashuhuri.
  • 1992. Medali ya shaba ya Maonyesho ya Kwanza ya Kilimo ya Uchina.
  • 1995. Medali ya dhahabu ya Maonyesho ya Pili ya Kilimo ya Uchina.
  • 1998. Medali ya dhahabu ya Maonyesho ya Kwanza ya Mkoa ya Zhèjiāng ya mazao mashuhuri, maalum, bora na mapya ya kilimo.
  • 2010–2013 — alama. Maombi yaliwasilishwa tarehe 23 Desemba 2010, usajili ulifanyika tarehe 14 Agosti 2013.
• Jina: “Chángshān” (常山) ni jina la kaunti; “yínháo” (银毫) humaanisha “manyoya ya hariri ya fedha”, kutokana na manyoya meupe kwenye jani la zumaridi.
• Umuhimu wa kitamaduni: Maelezo ya mwaka 2017 yanasema chai hiyo inauzwa Hong Kong, Taiwan, Beijing, Tiānjīn, Jǐnán, Tàiyuán, Shanghai, Hángzhōu, Níngbō na miji mingine mikubwa. Kwa kaunti hii, ni chai yenye jina lake: alama inamilikiwa na chama kilichopewa jina la chai yenyewe.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

• Aina / Kilimo: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
• Uvunaji: Hakuna tarehe katika vyanzo vilivyopatikana.
• Kiwango cha uvunaji: Kichipukizi kimoja chenye jani moja jipya lililofunguka (一芽一叶初展). Kichipukizi na jani lazima viwe kamili; machipukizi yaliyoharibiwa na wadudu hayavunwi.
• Mahitaji ya malighafi: Malighafi hasa ni kichipukizi kimoja chenye jani moja; maelezo yanasisitiza kuwa sura ya chai hutokana na umakini wa uvunaji na usindikaji.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

• Eneo: Magharibi mwa mkoa wa Zhèjiāng, mji wa Qúzhōu.
• Mazingira: Maelezo ya mwaka 2017 yanasema tu kwamba chai inakua katika eneo la mlima mrefu ambapo “mawingu huinuka na macheo huangaza” (云蒸霞蔚).
• Mwinuko, hali ya hewa na udongo: Hakuna namba katika vyanzo vilivyopatikana.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Maelezo ya mwaka 2017 yanatoa teknolojia ya mashine kwa hatua, pamoja na chapa za mashine, joto na muda; hapa chini yamefafanuliwa kwa ukaribu na maandishi.

1. Uvuvi na kutandaza (摊放, tānfàng): Majani mabichi huwekwa mara moja kwa safu nyembamba kwenye mikeka ya mianzi au sakafu safi ya saruji, unene wa sentimita 2, kwa saa 4–6; majani yaliyolowa kwa mvua huwekwa kwa muda mrefu zaidi. Takriban kila baada ya saa mbili majani hupinduliwa. Majani huwa tayari yanapokuwa laini, yakawa na rangi nyeusi zaidi na kupoteza harufu ya majani mabichi.
2. Kusimamisha ukaushaji (杀青, shāqīng): Mashine ya ngoma 6CST30. Majani huingizwa ndani ya ngoma yakiwa na joto la 130–140 °C na mlango ukiwa moto kwa mkono, kwa usawa na mfululizo, kilo 35 kwa saa. Usimamishaji huchukua takriban dakika moja. Utayari ni harufu safi, kikonyo kinapinda bila kuvunjika, hakuna vikonyo wala majani mekundu, jani linanata kidogo mkononi. Majani hutolewa nje na kupozwa mara moja ili kuhifadhi rangi ya zumaridi.
3. Kunyoosha (理条, lǐtiáo): Mashine yenye kazi nyingi ya chai mashuhuri 6CMD40/7 bila rola ya kushinikiza, au mashine tofauti ya kunyoosha; joto la 90–100 °C, kwanza juu kidogo, kisha chini; kilo 1.2–1.5 za majani, dakika 6–10. Majani hutolewa yanapokuwa imara, yaliyonyooka na kudunga kiganjani.
4. Kukamilisha umbo na “kuinua manyoya” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Kwa daraja za chini hatua hii hurukwa na hukaushwa moja kwa moja baada ya kunyoosha. Daraja za kati na za juu hukamilishwa kwa mkono kwenye sufuria ya umeme 6CG65 kwa 80 °C, kwa kilo 0.15–0.20 kwa wakati mmoja. Vidole vinne hushikamana kwa pembe ya mraba na kidole gumba, chai huchukuliwa kiganjani na kupinduliwa mfululizo ili shinikizo lisambae sawasawa. Hatua hii inaisha wakati vipande vimenyooka na manyoya meupe yamejitokeza.
5. Kukausha (烘干, hōnggān): Mashine ndogo ya kukausha, kwa hatua mbili. Ya kwanza ni kwa 90–100 °C, kwa kupindua kila baada ya dakika 5–6, hadi sehemu nane kwa kumi ya ukavu, kisha anza kupoa kwa saa moja. Ya pili ni kwa 80–90 °C, kwa kupindua kila baada ya dakika 5, mpaka jani linaposagika kwa vidole kuwa unga.

Maelezo yanaita teknolojia hii ya mashine; kama chai ina teknolojia tofauti ya mkono, haijasemwa katika vyanzo vilivyopatikana.

6. Sifa za Kihisia

Maelezo ya mwaka 2017:

• Muonekano wa majani makavu: Nyembamba, imara, ya mviringo na iliyonyooka, ya rangi ya zumaridi, ikiwa na manyoya yanayoonekana (细紧圆直，翠绿显毫).
• Harufu ya majani makavu: Hakuna maelezo tofauti.
• Harufu ya maji ya chai: Imara na ya kudumu (香气馥郁持久).
• Ladha: Safi, laini na ya kuburudisha (滋味鲜醇爽口); katika aya nyingine ya maandishi hayo, ni safi na laini, ikiwa na utamu (鲜醇带甘).
• Rangi ya maji ya chai: Nyepesi ya kijani na yenye kung’aa (汤色嫩绿明亮).
• Majani yaliyotumika: Majani nyembamba na laini hufunguka kama maua (叶底细嫩成朵); katika aya nyingine, kamili, kama maua (完整成朵).

7. Muundo wa Kemikali

Hakuna data za kifizikia na kikemia katika vyanzo vilivyopatikana. Maelezo ya mwaka 2017 yanataja tu makundi ya vitu vinavyopatikana katika chai yoyote: maji, polifenoli, protini, amino asidi, enzymes, alkaloidi, sukari na vitamini. Hayatoi namba.

8. Sifa za Kiafya

Hakuna data zilizothibitishwa kuhusu athari za chai hii hasa. Maelezo ya mwaka 2017 yanahusisha chai hiyo na orodha ndefu ya magonjwa; madai haya hayana uthibitisho, na siyarudii.

9. Utayarishaji

Mbinu ya kawaida ya chai ya kijani.

• Joto la maji: 80–85 °C.
• Kiasi cha chai: gramu 3 kwa mililita 150.
• Vyombo: Bilauri ya kioo ambamo vipande vilivyonyooka vinaonekana kufunguka kama maua, au gaiwan nyeupe.
• Mchakato:
  1. Pasha moto chombo.
  2. Weka chai na umimine maji pembeni mwa chombo.
  3. Mmumunyo wa kwanza, baada ya sekunde 40–60.
  4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mmumunyo.
  5. Ongeza maji.
  6. Mimina tena mara mbili hadi tatu.

10. Uhifadhi

Mbinu ya kawaida. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Ni bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.

11. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana. Kutokana na teknolojia inaonekana kwamba daraja hutofautiana: za juu hukamilishwa kwa mkono na “kuinua manyoya”, za chini hukaushwa moja kwa moja baada ya kunyoosha.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Tafuta alama ya uidhinishaji wa kijiografia “常山银毫” nambari 8981415. Kulingana na hifadhidata ya mkoa ya mwaka 2019, makampuni mawili yameruhusiwa kuitumia; haijathibitishwa kama alama hiyo bado inatumika sasa.
  • Hakikisha kwamba mzalishaji anatoka kaunti ya Chángshān.
  • Majani ni nyembamba, imara, yaliyonyooka, ya zumaridi, yenye manyoya meupe; mmumunyo ni wa kijani nyepesi na wenye kung’aa.
  • Manyoya meupe, kwa mujibu wa maelezo, huletwa nje na ukamilishaji wa mkono unaofanywa kwa daraja za kati na za juu pekee.

12. Mambo ya Kuvutia

• Mmiliki wa alama ni Chama cha Chai Mashuhuri “Chángshān yínháo” cha kaunti ya Chángshān (常山县常山银毫名茶协会): chama kimepewa jina la chai moja tu.
• Katika ukurasa huo huo wa mwaka 2017 jina hilo limeandikwa mara kadhaa kwa njia tofauti, “常山银豪”, kwa herufi nyingine ya “háo”.
• Kati ya maombi na usajili wa alama ilipita karibu miaka mitatu.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Mji wa Qúzhōu

• Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶): Chai ya kijani ya kaunti jirani ya Kāihuà katika mji huo pia ina vichipukizi vilivyonyooka, vyembamba na manyoya meupe.
• Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān (江山绿牡丹): Chai ya kijani ya mji wa Jiāngshān katika mji huohuo, iliyoviringishwa kama “petali”.
• Tónglú Xuěshuǐ Yúnlǜ Chá (桐庐雪水云绿茶): Chai yenye umbo la sindano kutoka kwenye vichipukizi pekee vya kaunti ya Tónglú katika mji wa Hángzhōu; Chángshān Yínháo hutumia kichipukizi chenye jani moja.

Kwa kumalizia:

Chángshān Yínháo ni chai ya kijani ya magharibi mwa Zhèjiāng yenye “manyoya ya hariri ya fedha” katika jina lake: vipande vyembamba, imara, vilivyonyooka vya zumaridi vyenye manyoya meupe, mmumunyo wa kijani nyepesi na wenye kung’aa, ladha safi na laini. Teknolojia yake imeelezwa kwa kina cha nadra, kutoka unene wa safu wakati wa kutandaza hadi mbinu ya kiganja wakati wa ukamilishaji wa mkono, na tuzo zake zinaanzia mwaka 1991. Tarehe ya kuundwa, aina za vichaka na miinuko ya mashamba hazipo katika vyanzo vilivyopatikana.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo