Chángshān yínháo

चांगशान यिनहाओ (Chángshān yínháo, 常山银毫) — झेजियांग प्रांत के पश्चिम में क्यूझोऊ शहरी जिले के चांगशान काउंटी (常山县) की एक हरी चाय है। «यिनहाओ» — «चाँदी जैसी रोयें»: यह नाम रूप का वर्णन करता है, वर्ग का नहीं। वर्ग का नाम एकमात्र मिले विस्तृत विवरण में दिया गया है — पोर्टल «झोंगगुओ वांग» (2017) पर पुनर्मुद्रण: «常山银毫，属绿茶» — «चांगशान यिनहाओ हरी चाय की श्रेणी में आती है»। वहीं — संख्याओं सहित मशीनी तकनीक दी गई है: 130–140 °C पर ड्रम में आँच बंद करना, कड़ाही में सीधा करना, मध्यम और उच्च श्रेणियों के लिए हाथ से आकार देना, दो चरणों में सुखाना। तैयार चाय पतली, कसी हुई, गोल और सीधी, पन्ने जैसी हरी, दिखाई देती रोयें के साथ होती है। 2013 से यह नाम भौगोलिक प्रमाणन चिह्न द्वारा संरक्षित है; धारक — प्रसिद्ध चाय «चांगशान यिनहाओ» का संघ है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). 2017 का विवरण इसे सीधे यही कहता है, और इसकी तकनीक हरी है: आँच बंद करना, सीधा करना, सुखाना, बिना कुम्हलाने और बिना ऑक्सीकरण के। चिह्न का वर्ग बताने वाला दस्तावेज़ मैंने नहीं देखा।
• श्रेणी: क्यूझोऊ जिले की प्रसिद्ध चाय; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2013)।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), क्यूझोऊ शहरी जिला (衢州, Qúzhōu), चांगशान काउंटी (常山, Chángshān)।
• क्षेत्र: प्रांतीय चिह्न आधार धारक की प्रशासनिक संबद्धता के रूप में चांगशान काउंटी बताता है; क्षेत्र की कानूनी सीमा मैंने नहीं देखी।
• भौगोलिक निर्देशांक: चांगशान काउंटी — लगभग 28.9° उत्तरी अक्षांश और 118.5° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास: मिले स्रोतों में चाय के निर्माण की तिथि नहीं है। 2017 का विवरण ये पुरस्कार देता है:
  • क्यूझोऊ प्रतियोगिता। शहर की प्रसिद्ध चाय प्रतियोगिता में — ऊँचे स्थान और «शहर की सर्वश्रेष्ठ प्रसिद्ध चाय» की उपाधि; वर्ष का उल्लेख विवरण नहीं करता।
  • 1991. हांगझोऊ अंतरराष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव की आयोजन समिति, जिसे राजकीय पर्यटन प्रशासन और झेजियांग सरकार ने आयोजित किया, ने चाय को कप और «प्रसिद्ध चायों में नवोदित» (名茶新秀) का डिप्लोमा दिया।
  • प्रांत। कई प्रांतीय प्रतियोगिताओं के परिणामस्वरूप — गुणवत्तापूर्ण प्रसिद्ध चाय का डिप्लोमा।
  • 1992. पहली चीनी कृषि प्रदर्शनी का कांस्य पदक।
  • 1995. दूसरी चीनी कृषि प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक।
  • 1998. झेजियांग की प्रसिद्ध, विशेष, गुणवत्तापूर्ण और नई कृषि उपजों की पहली प्रांतीय प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक।
  • 2010–2013 — चिह्न। आवेदन 23 दिसंबर 2010 को दायर हुआ, पंजीकरण — 14 अगस्त 2013 को।
• नाम: «चांगशान» (常山) — काउंटी का नाम; «यिनहाओ» (银毫) — «चाँदी जैसी रोयें», पन्ने जैसे पत्ते पर सफ़ेद रोयें के कारण।
• सांस्कृतिक महत्व: 2017 का विवरण लिखता है कि चाय हांगकांग, ताइवान, बीजिंग, तियानजिन, जिनान, ताइयुआन, शंघाई, हांगझोऊ, निंगबो और अन्य बड़े शहरों में बेची जाती है। काउंटी के लिए यह उसकी नामधारी चाय है: चिह्न का धारक वह संघ है जिसका नाम स्वयं चाय के नाम पर रखा गया है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• तुड़ाई: मिले स्रोतों में समय नहीं है।
• तुड़ाई का मानक: एक कली और एक अभी-अभी खुला पत्ता (一芽一叶初展)। कली और पत्ता पूरे होने चाहिए, कीट क्षतिग्रस्त अंकुर नहीं तोड़े जाते।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: कच्चा माल मुख्यतः एक कली और एक पत्ता होता है; विवरण इस बात पर ज़ोर देता है कि चाय का रूप तुड़ाई और प्रसंस्करण की सावधानी से आता है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: झेजियांग प्रांत का पश्चिम, क्यूझोऊ जिला।
• परिस्थितियाँ: 2017 का विवरण केवल यही कहता है कि चाय ऊँचे पर्वतीय चाय क्षेत्र में उगती है, जहाँ «बादल उठते हैं और उषा चमकती है» (云蒸霞蔚)।
• ऊँचाई, जलवायु और मिट्टी: मिले स्रोतों में संख्याएँ नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

2017 का विवरण मशीनी तकनीक चरणों में देता है — मशीनों के नाम, तापमान और समय के साथ; नीचे इसे पाठ के निकट रहते हुए दोहराया गया है।

1. तुड़ाई और बिछाना (摊放, tānfàng): ताज़ा पत्ता तुरंत बाँस की चटाई या साफ़ सीमेंट के फर्श पर पतला बिछाया जाता है, 2 सेमी की परत में, 4–6 घंटे के लिए; बारिश से भीगा पत्ता अधिक देर रखा जाता है। लगभग हर दो घंटे में पत्ता पलटा जाता है। वह तैयार है, जब नरम हो जाए, रंग गहरा हो जाए और घास जैसी गंध खो दे।
2. आँच बंद करना (杀青, shāqīng): ड्रम मशीन 6CST30। पत्ता तब डाला जाता है, जब ड्रम के भीतर 130–140 °C हो और प्रवेश द्वार पर हाथ को गर्मी लगे, समान रूप से और निरंतर, 35 किग्रा प्रति घंटा। आँच बंद होने में लगभग एक मिनट लगता है। तैयारी — स्वच्छ सुगंध, डंठल मुड़े और टूटे नहीं, लाल पड़े डंठल और पत्ते न हों, पत्ता हाथ से हल्का चिपके। निकलते ही पत्ता तुरंत ठंडा किया जाता है, ताकि पन्ने जैसा हरा रंग बना रहे।
3. सीधा करना (理条, lǐtiáo): बहुउद्देशीय प्रसिद्ध चाय मशीन 6CMD40/7 बिना दबाव वाले रोलर के या अलग सीधा करने वाली मशीन; 90–100 °C, पहले अधिक, फिर कम; 1.2–1.5 किग्रा पत्ता, 6–10 मिनट। पत्ता तब उतारा जाता है, जब वह कसा हुआ, सीधा हो जाए और हथेली में चुभे।
4. आकार देना और «रोयें उभारना» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): निचली श्रेणियों के लिए यह चरण छोड़ दिया जाता है और सीधा करने के तुरंत बाद सुखाया जाता है। मध्यम और उच्च श्रेणियाँ विद्युत कड़ाही 6CG65 में 80 °C पर हाथ से आकार दी जाती हैं, 0.15–0.20 किग्रा प्रति बार। चार उँगलियाँ अँगूठे से समकोण पर जुड़ी रहती हैं, चाय हथेली में ली जाती है और लगातार पलटी जाती है, ताकि दबाव समान पड़े। चरण तब समाप्त होता है, जब पट्टियाँ सीधी हो जाएँ और सफ़ेद रोयें उभर आएँ।
5. सुखाना (烘干, hōnggān): छोटी सुखाने की मशीन, दो चरणों में। पहला — 90–100 °C पर, हर 5–6 मिनट में पलटते हुए, आठ-दसवें हिस्से तक सूखने तक, फिर एक घंटा ठंडा होने दिया जाता है। दूसरा — 80–90 °C पर, हर 5 मिनट में पलटते हुए, जब तक पत्ता उँगलियों से रगड़ने पर चूर्ण न बन जाए।

विवरण इस तकनीक को मशीनी कहता है; क्या चाय की अलग हस्तनिर्मित तकनीक है, मिले स्रोतों में नहीं कहा गया।

6. संवेदी विशेषताएँ

2017 का विवरण:

• सूखी पत्ती का रूप: पतली, कसी हुई, गोल और सीधी, पन्ने जैसी हरी, दिखाई देती रोयें के साथ (细紧圆直，翠绿显毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: गहरी और स्थायी (香气馥郁持久)।
• स्वाद: ताज़ा, कोमल और ताज़गी देने वाला (滋味鲜醇爽口); उसी पाठ के दूसरे अनुच्छेद में — ताज़ा और कोमल, मिठास के साथ (鲜醇带甘)।
• अर्क का रंग: हल्का हरा और चमकीला (汤色嫩绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): पतली और कोमल पत्ती फूलों की तरह खुलती है (叶底细嫩成朵); दूसरे अनुच्छेद में — पूरी, फूलों की तरह (完整成朵)।

7. रासायनिक संरचना

मिले स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं। 2017 का विवरण केवल ऐसे पदार्थों के समूह सूचीबद्ध करता है जो किसी भी चाय में सामान्य हैं: जल, पॉलीफेनॉल, प्रोटीन, अमीनो अम्ल, एंजाइम, एल्केलॉइड, शर्करा, विटामिन। संख्याएँ वह नहीं देता।

8. लाभकारी गुण

इसी चाय के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। 2017 का विवरण चाय को बीमारियों की लंबी सूची के विरुद्ध प्रभाव बताता है; इन दावों का सत्यापन नहीं है, और मैं उन्हें नहीं दोहराता।

9. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.।
• बर्तन: काँच का गिलास — उसमें दिखता है कि सीधी पट्टियाँ फूलों की तरह कैसे खुलती हैं — या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. पिएँ, कुछ अर्क बचा रहने दें।
  5. पानी फिर डालें।
  6. दो-तीन बार पुनः भरें।

10. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, बिना रोशनी, नमी और गंध के। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

11. मूल्य और नकली

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं। तकनीक से दिखता है कि श्रेणियाँ भिन्न हैं: उच्च श्रेणियाँ हाथ से आकार दी जाती हैं और «रोयें उभारी» जाती हैं, निचली श्रेणियाँ सीधा करने के तुरंत बाद सुखाई जाती हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक प्रमाणन चिह्न «常山银毫» संख्या 8981415 खोजें। 2019 के प्रांतीय आधार के अनुसार इसका उपयोग करने की अनुमति दो कंपनियों को है; क्या चिह्न अब भी वैध है, पुष्टि नहीं हुई।
  • जाँचें कि उत्पादक चांगशान काउंटी से है।
  • पत्ती पतली, कसी हुई, सीधी, पन्ने जैसी हरी, सफ़ेद रोयें के साथ; अर्क हल्का हरा और चमकीला।
  • सफ़ेद रोयें, विवरण के अनुसार, हाथ से आकार देने से बाहर आती है, जो केवल मध्यम और उच्च श्रेणियों के लिए की जाती है।

12. रोचक तथ्य

• चिह्न का धारक — चांगशान काउंटी का प्रसिद्ध चाय «चांगशान यिनहाओ» संघ (常山县常山银毫名茶协会): संघ का नाम एक ही चाय पर रखा गया है।
• उसी 2017 वाले पृष्ठ पर नाम कई बार अलग लिखा गया है — «常山银豪», दूसरे चित्रलिपि «हाओ» के साथ।
• आवेदन से चिह्न के पंजीकरण तक लगभग तीन वर्ष लगे।

13. क्यूझोऊ जिले की अन्य चायों से तुलना

• काइहुआ लोंग डिंग (开化龙顶): उसी जिले की पड़ोसी काइहुआ काउंटी की हरी चाय — भी सीधी, छरहरी कलियाँ सफ़ेद रोयें के साथ।
• जियांगशान ल्यू मू डान (江山绿牡丹): उसी जिले के शहरी काउंटी जियांगशान की हरी चाय, «पंखुड़ियों» जैसी मुड़ी हुई।
• तोंगलू शुएशुई युनल्यू चा (桐庐雪水云绿茶): हांगझोऊ जिले की तोंगलू काउंटी की अकेली कलियों से बनी सुई जैसी चाय; चांगशान यिनहाओ का कच्चा माल — कली और पत्ता होता है।

अंत में:

चांगशान यिनहाओ — झेजियांग के पश्चिम की हरी चाय, नाम में «चाँदी जैसी रोयें» के साथ: पतली, कसी हुई, सीधी पन्ने जैसी हरी पट्टियाँ सफ़ेद रोयें के साथ, हल्का हरा चमकीला अर्क, ताज़ा कोमल स्वाद। इसकी तकनीक विरले ही विस्तार से वर्णित है — बिछाने की परत की मोटाई से लेकर हाथ से आकार देते समय हथेली की पकड़ तक, — और पुरस्कार 1991 से चले आ रहे हैं। निर्माण की तिथि, झाड़ियों की किस्म और बागानों की ऊँचाई मिले स्रोतों में नहीं है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

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