Chángshān yínháo

சாங்ஷான் யின்ஹாவோ (Chángshān yínháo, 常山银毫) — ஜெஜியாங் மாகாணத்தின் மேற்கில் உள்ள குவோசௌ நகராட்சிப் பகுதியின் சாங்ஷான் மாவட்டத்தின் (常山县) பச்சைத் தேயிலை. «யின்ஹாவோ» — «வெள்ளி மிருது மயிர்»: இப்பெயர் தோற்றத்தை விவரிக்கிறது, வகுப்பை அல்ல. வகுப்பைக் குறிப்பிடும் ஒரே விரிவான விளக்கம் — «சாங்ஷான் யின்ஹாவோ, பச்சைத் தேயிலையைச் சேர்ந்தது» என்று «சோங்குவோ வாங்» (2017) இணையதளத்தில் மறுபதிப்பானது. அங்கே — எண்களுடன் கூடிய இயந்திரத் தொழில்நுட்பம்: 130–140 °C இல் உருளை வறுத்தல், கொப்பரையில் நேராக்குதல், நடுத்தர மற்றும் உயர் தரங்களுக்கு கைமுறை வடிவம் முடித்தல், இரு கட்டங்களில் உலர்த்தல். முடிக்கப்பட்ட தேயிலை மெல்லியது, இறுக்கமானது, உருண்டையானது மற்றும் நேரானது, மரகதப் பச்சை, காணக்கூடிய மிருது மயிருடன். 2013 முதல் இப்பெயர் புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது; உரிமையாளர் — «சாங்ஷான் யின்ஹாவோ» புகழ்பெற்ற தேயிலைச் சங்கம்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). 2017 விளக்கம் இதை நேரடியாக அவ்வாறு அழைக்கிறது, மேலும் அதன் தொழில்நுட்பம் பச்சையானது: வறுத்தல், நேராக்குதல், உலர்த்தல், புளிக்கவைத்தலும் இல்லாமல் ஆக்சிஜனேற்றமும் இல்லாமல். குறியீட்டு ஆவணத்தை வகுப்புடன் நான் பார்க்கவில்லை.
• வகைமை: குவோசௌ நகராட்சிப் பகுதியின் புகழ்பெற்ற தேயிலை; புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு (2013).
• தோற்றம்: சீனா, ஜெஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), குவோசௌ நகராட்சிப் பகுதி (衢州, Qúzhōu), சாங்ஷான் மாவட்டம் (常山, Chángshān).
• மண்டலம்: மாகாண அடையாளத் தளம், உரிமையாளரின் நிர்வாக இணைப்பாக சாங்ஷான் மாவட்டத்தைக் குறிப்பிடுகிறது; மண்டலத்தின் சட்டப்பூர்வ எல்லையை நான் பார்க்கவில்லை.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: சாங்ஷான் மாவட்டம் — தோராயமாக 28.9° வ அகலாங்கு மற்றும் 118.5° கி நெடுங்கோடு.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு: கிடைத்த மூலங்களில் தேயிலை உருவாக்கப்பட்ட தேதி இல்லை. 2017 விளக்கம் விருதுகளைத் தருகிறது:
  • குவோசௌ போட்டி. நகரப் புகழ்பெற்ற தேயிலைப் போட்டியில் — உயர் இடங்கள் மற்றும் «நகரின் சிறந்த புகழ்பெற்ற தேயிலை» என்ற பட்டம்; ஆண்டை விளக்கம் குறிப்பிடவில்லை.
  • 1991. சீன தேசிய சுற்றுலா நிர்வாகமும் ஜெஜியாங் அரசும் நடத்திய ஹாங்சோ சர்வதேச தேயிலை கலாச்சார விழாவின் ஏற்பாட்டுக் குழு, தேயிலைக்கு கோப்பை மற்றும் «புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் புதுமுகம்» (名茶新秀) சான்றிதழை வழங்கியது.
  • மாகாணம். பல மாகாணப் போட்டிகளின் முடிவில் — தரமான புகழ்பெற்ற தேயிலைக்கான சான்றிதழ்.
  • 1992. முதல் சீன வேளாண் கண்காட்சியின் வெண்கலப் பதக்கம்.
  • 1995. இரண்டாம் சீன வேளாண் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம்.
  • 1998. ஜெஜியாங்கின் முதல் மாகாண புகழ்பெற்ற, சிறப்பு, தரமான மற்றும் புதிய வேளாண் பொருட்கள் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம்.
  • 2010–2013 — குறியீடு. விண்ணப்பம் 23 டிசம்பர் 2010 அன்று சமர்ப்பிக்கப்பட்டது, பதிவு — 14 ஆகஸ்ட் 2013.
• பெயர்: «சாங்ஷான்» (常山) — மாவட்டத்தின் பெயர்; «யின்ஹாவோ» (银毫) — «வெள்ளி மிருது மயிர்», மரகத இலையின் வெள்ளை பஞ்சு காரணமாக.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: 2017 விளக்கம், தேயிலை ஹாங்காங், தைவான், பெய்ஜிங், தியான்ஜின், ஜினான், தையுவான், ஷாங்காய், ஹாங்சோ, நிங்போ மற்றும் பிற பெரிய நகரங்களுக்கு விற்கப்படுவதாக எழுதுகிறது. மாவட்டத்திற்கு இது பெயரிடப்பட்ட தேயிலை: குறியீட்டை வைத்திருப்பது தேயிலையின் பெயராலேயே அழைக்கப்படும் சங்கம்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / பயிர்வகை: கிடைத்த மூலங்களில் தரவு இல்லை.
• அறுவடை: கிடைத்த மூலங்களில் காலங்கள் இல்லை.
• அறுவடைத் தரம்: ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இப்போதுதான் விரிந்த இலை (一芽一叶初展). மொட்டும் இலையும் முழுமையாக இருக்க வேண்டும், பூச்சிகளால் சேதமடைந்த தளிர்களை அறுவடை செய்ய மாட்டார்கள்.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மூலப்பொருள் — முக்கியமாக ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை; அறுவடை மற்றும் செயலாக்கத்தின் கவனம் தேயிலையின் தோற்றத்தைத் தருகிறது என்று விளக்கம் வலியுறுத்துகிறது.

4. பிரதேசம் மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்புகள்

• பகுதி: ஜெஜியாங் மாகாணத்தின் மேற்கு, குவோசௌ நகராட்சிப் பகுதி.
• நிலைமைகள்: 2017 விளக்கம், தேயிலை «மேகங்கள் எழுகின்றன, விடியல்கள் பிரகாசிக்கின்றன» (云蒸霞蔚) என்ற உயரமான தேயிலைப் பகுதியில் வளர்வதாக மட்டுமே கூறுகிறது.
• உயரம், காலநிலை மற்றும் மண்: கிடைத்த மூலங்களில் எண்கள் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

2017 விளக்கம் இயந்திரத் தொழில்நுட்பத்தை படிப்படியாகத் தருகிறது — இயந்திர பெயர்கள், வெப்பநிலைகள் மற்றும் நேரங்களுடன்; கீழே உரைக்கு நெருக்கமாக மறுகூறப்பட்டுள்ளது.

1. அறுவடை மற்றும் விரிப்பு (摊放, tānfàng): புதிய இலையை உடனே மூங்கில் பாய்களில் அல்லது சுத்தமான சிமெண்ட் தரையில் மெல்லியதாக, 2 செமீ அடுக்கில், 4–6 மணி நேரம் விரிக்க வேண்டும்; மழையில் நனைந்த இலையை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். தோராயமாக ஒவ்வொரு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் இலையை புரட்ட வேண்டும். இலை மென்மையாகி, கருமையாகி, புல் வாசனை மறைந்ததும் தயார்.
2. வறுத்தல் (杀青, shāqīng): 6CST30 உருளை இயந்திரம். உருளையின் உள்ளே 130–140 °C இருக்கும்போதும் நுழைவாயிலில் கைக்கு சூடாக இருக்கும்போதும் இலையை சீராகவும் தொடர்ச்சியாகவும், மணிக்கு 35 கிகி அளவில் செலுத்த வேண்டும். வறுத்தல் சுமார் ஒரு நிமிடம் நீடிக்கும். தயார் நிலை — தூய வாசனை, காம்பு வளையும் மற்றும் முறியாது, சிவந்த காம்புகள் மற்றும் இலைகள் இல்லை, இலை கைக்கு லேசாக ஒட்டும். வெளியேறும் இலையை உடனே குளிர்வித்து மரகத நிறத்தைப் பாதுகாக்க வேண்டும்.
3. நேராக்குதல் (理条, lǐtiáo): 6CMD40/7 பல்நோக்கு புகழ்பெற்ற தேயிலை இயந்திரம் அழுத்து உருளை இல்லாமல் அல்லது தனி நேராக்கும் இயந்திரம்; 90–100 °C, முதலில் அதிகம், பின்னர் குறைவு; 1.2–1.5 கிகி இலை, 6–10 நிமிடங்கள். இலை இறுக்கமாகவும், நேராகவும், உள்ளங்கையில் குத்தும்போதும் எடுக்க வேண்டும்.
4. வடிவ முடித்தல் மற்றும் «மிருது மயிர் உயர்த்தல்» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): குறைந்த தரங்களுக்கு இந்த நிலை தவிர்க்கப்பட்டு நேராக்கிய பின் உடனே உலர்த்தப்படும். நடுத்தர மற்றும் உயர் தரங்கள் 6CG65 மின் கொப்பரையில் 80 °C இல், 0.15–0.20 கிகி அளவில் கைமுறையாக முடிக்கப்படுகின்றன. நான்கு விரல்கள் பெருவிரலுக்கு செங்கோணத்தில் இணைந்து, தேயிலையை உள்ளங்கையில் எடுத்து தொடர்ச்சியாக புரட்ட வேண்டும், இதனால் அழுத்தம் சீராக படும். பட்டைகள் நேராகி வெள்ளை மிருது மயிர் தோன்றியதும் நிலை முடிகிறது.
5. உலர்த்தல் (烘干, hōnggān): சிறிய உலர்த்து இயந்திரம், இரு கட்டங்களில். முதல் — 90–100 °C இல், ஒவ்வொரு 5–6 நிமிடங்களுக்கும் புரட்டலுடன், எட்டில் பத்து பங்கு உலரும் வரை, பின்னர் ஒரு மணி நேரம் குளிர்வித்தல். இரண்டாவது — 80–90 °C இல், ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் புரட்டலுடன், இலை விரல்களால் பொடியாக தேய்க்கும் வரை.

இந்த தொழில்நுட்பத்தை விளக்கம் இயந்திரமானது என்று அழைக்கிறது; தேயிலைக்கு தனி கைமுறை தொழில்நுட்பம் உள்ளதா என்பது கிடைத்த மூலங்களில் கூறப்படவில்லை.

6. உணர்வுப் பண்புகள்

2017 விளக்கம்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மெல்லியது, இறுக்கமானது, உருண்டையானது மற்றும் நேரானது, மரகதப் பச்சை, காணக்கூடிய மிருது மயிருடன் (细紧圆直，翠绿显毫).
• உலர் இலையின் வாசனை: தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் வாசனை: நிறைவானது மற்றும் நீடித்தது (香气馥郁持久).
• சுவை: புதியது, மென்மையானது மற்றும் புத்துணர்ச்சி தருவது (滋味鲜醇爽口); அதே உரையின் மற்றொரு பத்தியில் — புதியது மற்றும் மென்மையானது, இனிப்புடன் (鲜醇带甘).
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: மென்மையான பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது (汤色嫩绿明亮).
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான மற்றும் மிருதுவான இலை பூக்களாக விரிகிறது (叶底细嫩成朵); மற்றொரு பத்தியில் — முழுமையானது, பூக்களாக (完整成朵).

7. வேதியியல் கலவை

இயற்பியல்-வேதியியல் தரவுகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை. 2017 விளக்கம் எந்த தேயிலைக்கும் பொதுவான பொருள் குழுக்களை மட்டுமே பட்டியலிடுகிறது: நீர், பாலிஃபீனால்கள், புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், நொதிகள், ஆல்கலாய்டுகள், சர்க்கரைகள், வைட்டமின்கள். எண்களை அது தரவில்லை.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

இந்தக் குறிப்பிட்ட தேயிலையின் செயல்பாடு பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. 2017 விளக்கம் நீண்ட நோய் பட்டியலுக்கு எதிரான செயல்பாட்டை தேயிலைக்குக் கூறுகிறது; இந்தக் கூற்றுகளுக்கு சரிபார்ப்பு இல்லை, அவற்றை நான் மீண்டும் கூறவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கி.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை — நேரான பட்டைகள் பூக்களாக விரிவதை அதில் காணலாம் — அல்லது வெள்ளை கைவான.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
  2. தேயிலையைப் போட்டு சுவரோரமாக நீரை ஊற்றவும்.
  3. முதல் ஊற்றம் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. நீர்க்கரைசலின் ஒரு பகுதியை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும்.
  5. நீரை மீண்டும் ஊற்றவும்.
  6. இரண்டு முதல் மூன்று மறு ஊற்றங்கள்.

10. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பொதிவில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் நெடிகள் இல்லாமல். ஓராண்டுக்குள் குடிப்பது நல்லது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் விலைத் தரவு இல்லை. தொழில்நுட்பப்படி தரங்கள் வேறுபடுகின்றன: உயர் தரங்களை கைமுறையாக முடித்து «மிருது மயிரை உயர்த்துகிறார்கள்», குறைந்த தரங்களை நேராக்கிய பின் உடனே உலர்த்துகிறார்கள்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • «常山银毫» எண் 8981415 என்ற புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டைத் தேடவும். மாகாண அடிப்படையில் 2019 இல் இதைப் பயன்படுத்த இரண்டு நிறுவனங்கள் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளன; குறியீடு இப்போது செயலில் உள்ளதா என்பது உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
  • உற்பத்தியாளர் சாங்ஷான் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவரா எனச் சரிபார்க்கவும்.
  • இலை மெல்லியது, இறுக்கமானது, நேரானது, மரகதம், வெள்ளை மிருது மயிருடன்; நீர்க்கரைசல் மென்மையான பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது.
  • வெள்ளை மிருது மயிரை, விளக்கப்படி, நடுத்தர மற்றும் உயர் தரங்களுக்கு மட்டுமே செய்யப்படும் கைமுறை முடித்தல் வெளிப்படுத்துகிறது.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• குறியீட்டின் உரிமையாளர் — சாங்ஷான் மாவட்டத்தின் «சாங்ஷான் யின்ஹாவோ» புகழ்பெற்ற தேயிலைச் சங்கம் (常山县常山银毫名茶协会): சங்கம் ஒரே தேயிலையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது.
• அதே 2017 பக்கத்தில் இப்பெயர் பல முறை வேறுவிதமாக எழுதப்பட்டுள்ளது — «常山银豪», வேறு குறியீடான «ஹாவோ» உடன்.
• விண்ணப்பத்திலிருந்து குறியீடு பதிவு வரை கிட்டத்தட்ட மூன்று ஆண்டுகள் ஆனது.

13. குவோசௌ நகராட்சிப் பகுதியின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• கைஹுவா லாங் டிங் (开化龙顶): அதே நகராட்சியின் அருகிலுள்ள கைஹுவா மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை — வெள்ளை பஞ்சுடன் கூடிய நேரான மெல்லிய மொட்டுகள்.
• ஜியாங்ஷான் லியூ மூ டான் (江山绿牡丹): அதே நகராட்சியின் நகர மாவட்டமான ஜியாங்ஷானின் பச்சைத் தேயிலை, «இதழ்களாக» சுருட்டப்பட்டது.
• டோங்லூ ஸ்யூஷுய் யூன்லியூ சா (桐庐雪水云绿茶): ஹாங்சோ நகராட்சியின் டோங்லூ மாவட்டத்தின் ஒற்றை மொட்டுகளிலிருந்து ஊசி வடிவ தேயிலை; சாங்ஷான் யின்ஹாவோவின் மூலப்பொருள் — மொட்டு மற்றும் இலை.

முடிவாக:

சாங்ஷான் யின்ஹாவோ — ஜெஜியாங்கின் மேற்கின் பச்சைத் தேயிலை, பெயரில் «வெள்ளி மிருது மயிர்» உடன்: மெல்லிய, இறுக்கமான, நேரான மரகதப் பட்டைகள் வெள்ளை பஞ்சுடன், மென்மையான பச்சை பிரகாசமான நீர்க்கரைசல், புதிய மென்மையான சுவை. அதன் தொழில்நுட்பம் அரிதாக விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது — விரிக்கும் அடுக்கின் தடிமன் முதல் கைமுறை முடித்தலில் உள்ளங்கை நுட்பம் வரை, — மற்றும் விருதுகள் 1991 முதல் நீள்கின்றன. உருவாக்க தேதி, செடி வகைகள் மற்றும் தோட்ட உயரங்கள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்