Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) is een groene thee uit het district Changshan (常山县) in de stadsprovincie Quzhou in het westen van de provincie Zhejiang. „Yinhao“ betekent „zilveren dons“: de naam beschrijft het uiterlijk, niet de klasse. De klasse wordt genoemd in de enige gevonden gedetailleerde beschrijving, een herdruk op het portaal „Zhongguo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Changshan Yinhao behoort tot de groene thee“. Daar staat ook de machinale technologie met getallen: trommelfixatie bij 130–140 °C, rechttrekken in de ketel, handmatig afwerken van de vorm voor middelhoge en hoge kwaliteiten, drogen in twee fasen. De afgewerkte thee is dun, strak, rond en recht, smaragdgroen, met duidelijk dons. Sinds 2013 wordt de naam beschermd door een geografisch certificeringsmerk; de houder is de vereniging voor beroemde thee „Changshan yinhao“.

1. Classificatie en herkomst

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Zo noemt de beschrijving uit 2017 hem rechtstreeks, en zijn technologie is groen: fixatie, rechttrekken, drogen, zonder verwelken en zonder oxidatie. Het merkcertificaat met de klasse heb ik niet gezien.
• Categorie: Beroemde thee uit de stadsprovincie Quzhou; geografisch certificeringsmerk (2013).
• Herkomst: China, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stadsprovincie Quzhou (衢州, Qúzhōu), district Changshan (常山, Chángshān).
• Gebied: De provinciale merkenbank vermeldt het district Changshan als administratieve vestigingsplaats van de houder; een juridische afbakening van het gebied heb ik niet gezien.
• Geografische coördinaten: District Changshan ligt op ongeveer 28,9° NB en 118,5° OL.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

• Geschiedenis: Een oprichtingsdatum van de thee komt in de gevonden bronnen niet voor. De beschrijving uit 2017 noemt onderscheidingen:
  • Wedstrijd Quzhou. Bij de stedelijke wedstrijd voor beroemde thee — hoge plaatsen en de titel „beste beroemde thee van de stad“; het jaartal noemt de beschrijving niet.
  • 1991. Het organisatiecomité van het internationale theecultuurfestival van Hangzhou, georganiseerd door het nationale bureau voor toerisme en de regering van Zhejiang, overhandigde de thee een beker en een diploma „nieuwkomer onder de beroemde thee“ (名茶新秀).
  • Provincie. Na afloop van meerdere provinciale wedstrijden — een diploma voor kwaliteitsvolle beroemde thee.
  • 1992. Bronzen medaille op de eerste Chinese landbouwbeurs.
  • 1995. Gouden medaille op de tweede Chinese landbouwbeurs.
  • 1998. Gouden medaille op de eerste provinciale beurs van Zhejiang voor beroemde, bijzondere, kwaliteitsvolle en nieuwe landbouwproducten.
  • 2010–2013 — merk. Aanvraag ingediend op 23 december 2010, registratie op 14 augustus 2013.
• Naam: „Changshan“ (常山) is de naam van het district; „yinhao“ (银毫) betekent „zilveren dons“, naar het witte dons op het smaragdgroene blad.
• Culturele betekenis: De beschrijving uit 2017 schrijft dat de thee wordt verkocht naar Hongkong, Taiwan, Beijing, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo en andere grote steden. Voor het district is dit de naamsbepalende thee: het merk wordt gehouden door een vereniging die naar de thee zelf is genoemd.

3. Botanische beschrijving en grondstof

• Variëteit / cultivar: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.
• Pluk: Tijdstippen ontbreken in de gevonden bronnen.
• Plukstandaard: Eén knop met één net ontvouwen blad (一芽一叶初展). Knop en blad moeten gaaf zijn; scheuten die door plagen zijn beschadigd, worden niet geplukt.
• Eisen aan de grondstof: De grondstof bestaat hoofdzakelijk uit één knop met één blad; de beschrijving benadrukt dat het uiterlijk van de thee voortkomt uit zorgvuldig plukken en verwerken.

4. Terroir en teeltkenmerken

• Regio: Westen van de provincie Zhejiang, stadsprovincie Quzhou.
• Omstandigheden: De beschrijving uit 2017 vermeldt slechts dat de thee groeit in een hooggelegen theegebied waar „wolken opstijgen en ochtendgloren schittert“ (云蒸霞蔚).
• Hoogte, klimaat en bodem: Getallen ontbreken in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

De beschrijving uit 2017 geeft de machinale technologie per stap — met machinemerken, temperaturen en tijden; hieronder wordt die dicht bij de tekst weergegeven.

1. Plukken en uitspreiden (摊放, tānfàng): Het verse blad wordt onmiddellijk dun uitgespreid op bamboematten of een schone cementvloer, in een laag van 2 cm, gedurende 4–6 uur; nat blad van regen blijft langer liggen. Ongeveer om de twee uur wordt het blad gekeerd. Het is klaar wanneer het zacht is geworden, donkerder van kleur en de grasachtige geur verdwenen is.
2. Fixatie (杀青, shāqīng): Trommelmachine 6CST30. Het blad wordt toegevoerd zodra de trommel 130–140 °C is en de ingang heet aanvoelt, gelijkmatig en ononderbroken, 35 kg per uur. De fixatie duurt ongeveer een minuut. Klaar betekent: zuiver aroma, de bladsteel buigt zonder te breken, geen rood verkleurde stelen of bladeren, het blad plakt licht aan de hand. Het blad wordt direct na uitvoer gekoeld om de smaragdgroene kleur te behouden.
3. Rechttrekken (理条, lǐtiáo): Multifunctionele machine voor beroemde thee 6CMD40/7 zonder aandrukrol of een aparte rechttrekmachine; 90–100 °C, eerst hoger, daarna lager; 1,2–1,5 kg blad, 6–10 minuten. Het blad wordt eruit gehaald wanneer het strak en recht is en prikt in de handpalm.
4. Afwerken van de vorm en „dons optrekken“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Voor lage kwaliteiten wordt deze stap overgeslagen en wordt direct na het rechttrekken gedroogd. Middelhoge en hoge kwaliteiten worden met de hand afgewerkt in een elektrische ketel 6CG65 bij 80 °C, per 0,15–0,20 kg. Vier vingers worden gesloten, haaks op de duim, de thee wordt in de handpalm genomen en ononderbroken gekeerd, zodat de druk gelijkmatig neerkomt. De stap eindigt zodra de reepjes recht zijn en het witte dons zichtbaar wordt.
5. Drogen (烘干, hōnggān): Kleine droogmachine, in twee fasen. Eerst bij 90–100 °C, met keren om de 5–6 minuten, tot acht tiende droog, daarna een uur afkoelen. Vervolgens bij 80–90 °C, met keren om de 5 minuten, totdat het blad tussen de vingers tot poeder wordt gewreven.

De beschrijving noemt deze technologie machinaal; of er ook een aparte handmatige bestaat, staat niet in de gevonden bronnen.

6. Organoleptische kenmerken

Beschrijving uit 2017:

• Uiterlijk van het droge blad: Dun, strak, rond en recht, smaragdgroen, met duidelijk dons (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma van het droge blad: Geen aparte beschrijving.
• Aroma van de infusie: Vol en aanhoudend (香气馥郁持久).
• Smaak: Fris, zacht en verfrissend (滋味鲜醇爽口); in een andere alinea van dezelfde tekst — fris en zacht, met zoetheid (鲜醇带甘).
• Kleur van de infusie: Zachtgroen en helder (汤色嫩绿明亮).
• Theeblad na zetten: Het dunne, zachte blad opent zich als bloemen (叶底细嫩成朵); in een andere alinea — gaaf, als bloemen (完整成朵).

7. Chemische samenstelling

Fysisch-chemische gegevens ontbreken in de gevonden bronnen. De beschrijving uit 2017 somt slechts stofgroepen op die voor elke thee gelden: water, polyfenolen, eiwitten, aminozuren, enzymen, alkaloïden, suikers, vitamines. Getallen geeft hij niet.

8. Gezondheidsvoordelen

Geverifieerde gegevens over de werking van juist deze thee ontbreken. De beschrijving uit 2017 schrijft aan de thee een werking toe tegen een lange lijst van aandoeningen; die beweringen zijn niet getoetst en ik herhaal ze niet.

9. Zetten

Praktijk van de klasse voor groene thee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
• Servies: Een glazen beker — daarin is te zien hoe de rechte reepjes zich als bloemen openen — of een witte gaiwan.
• Werkwijze:
  1. Verwarm het servies voor.
  2. Doe de thee erin en giet water langs de wand.
  3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
  4. Drink, maar laat een deel van de infusie achter.
  5. Giet water bij.
  6. Twee tot drie keer opnieuw opgieten.

10. Bewaren

Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht of geuren. Het beste binnen een jaar drinken.

11. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen. Uit de technologie blijkt dat de kwaliteiten verschillen: hoge worden met de hand afgewerkt en het dons wordt „opgetrokken“, lage worden direct na het rechttrekken gedroogd.

• Hoe vervalsingen te vermijden:
  • Kijk uit naar het geografische certificeringsmerk „常山银毫“ nr. 8981415. Volgens de provinciale bank van 2019 mogen twee bedrijven het gebruiken; of het merk nu nog actief is, is niet bevestigd.
  • Controleer of de producent uit het district Changshan komt.
  • Het blad is dun, strak, recht, smaragdgroen en met wit dons; de infusie is zachtgroen en helder.
  • Het witte dons wordt volgens de beschrijving zichtbaar gemaakt door handmatig afwerken, wat alleen voor middelhoge en hoge kwaliteiten gebeurt.

12. Interessante feiten

• De merkhouder is de Vereniging voor beroemde thee „Changshan yinhao“ van het district Changshan (常山县常山银毫名茶协会): de vereniging is naar één thee genoemd.
• Op dezelfde pagina uit 2017 staat de naam meermaals anders geschreven — „常山银豪“, met een ander karakter voor „hao“.
• Tussen de aanvraag en de registratie van het merk verliep bijna drie jaar.

13. Vergelijking met andere theeën uit de stadsprovincie Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Groene thee uit het aangrenzende district Kaihua in dezelfde stadsprovincie — eveneens rechte, ranke knoppen met wit dons.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Groene thee uit het stadsdistrict Jiangshan in dezelfde stadsprovincie, gedraaid als „bloemblaadjes“.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Naaldvormige thee van afzonderlijke knoppen uit het district Tonglu in de stadsprovincie Hangzhou; bij Changshan Yinhao bestaat de grondstof uit knop met blad.

Tot slot:

Changshan Yinhao is een groene thee uit het westen van Zhejiang met „zilveren dons“ in de naam: dunne, strakke, rechte smaragdgroene reepjes met wit dons, een zachtgroene heldere infusie en een frisse, zachte smaak. Zijn technologie is zeldzaam gedetailleerd beschreven — van de laagdikte bij het uitspreiden tot de greep met de handpalm bij het handmatig afwerken — en de onderscheidingen lopen vanaf 1991. Een oprichtingsdatum, de cultivars en de hoogte van de tuinen ontbreken in de gevonden bronnen.

Bronnen

Geografische aanduiding

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Volledige lijst — op de pagina Bronnen