Chángshān yínháo

Čanšaņas Jiņhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) ir Čanšaņas apriņķa (常山县) zaļā tēja no Cjuidžou pilsētas rajona (衢州市) Džedzjanas provinces rietumos. „Jiņhao” nozīmē „sudraba pūka”: nosaukums raksturo izskatu, nevis klasi. Klasi nosauc vienīgais atrastais detalizētais apraksts — pārpublicējums portālā „Džungo van” (2017): „常山银毫，属绿茶” — „Čanšaņas Jiņhao pieder pie zaļajām tējām”. Turpat arī mašīnražošanas tehnoloģija ar skaitļiem: fiksācija mucveida mašīnā 130–140 °C temperatūrā, iztaisnošana katlā, formas manuāla pabeigšana vidējām un augstām šķirām, žāvēšana divos piegājienos. Gatavā tēja ir smalka, cieša, apaļa un taisna, smaragdzaļa, ar izteiktu pūku. Kopš 2013. gada nosaukumu aizsargā ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme; turētājs ir slavenās tējas „Čanšaņas jiņhao” asociācija.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Tā to tieši nosauc 2017. gada apraksts, un tās tehnoloģija ir zaļā: fiksācija, iztaisnošana, žāvēšana, bez vītināšanas un bez oksidēšanas. Zīmes dokumentu ar klasi neesmu redzējis.
• Kategorija: Cjuidžou pilsētas rajona slavenā tēja; ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme (2013).
• Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng), Cjuidžou pilsētas rajons (衢州, Qúzhōu), Čanšaņas apriņķis (常山, Chángshān).
• Zona: Provinces zīmju bāze norāda Čanšaņas apriņķi kā turētāja administratīvo piederību; zonas juridisku robežu neesmu redzējis.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Čanšaņas apriņķis — aptuveni 28,9° z. p. un 118,5° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture: Tējas radīšanas datuma atrastajos avotos nav. 2017. gada apraksts sniedz apbalvojumus:
  • Cjuidžou konkurss. Pilsētas slaveno tēju konkursā — augstas vietas un tituls „pilsētas labākā slavenā tēja”; apraksts gadu nenosauc.
  • 1991. Handžou Starptautiskā tējas kultūras festivāla rīcības komiteja, kuru rīkoja Valsts tūrisma pārvalde un Džedzjanas valdība, pasniedza tējai kausu un diplomu „jaunpienācēja starp slavenajām tējām” (名茶新秀).
  • Province. Pēc vairāku provinču konkursu rezultātiem — kvalitatīvas slavenās tējas diploms.
  • 1992. Pirmās Ķīnas lauksaimniecības izstādes bronzas medaļa.
  • 1995. Otrās Ķīnas lauksaimniecības izstādes zelta medaļa.
  • 1998. Pirmās Džedzjanas provinces slaveno, īpašo, kvalitatīvo un jauno lauksaimniecības produktu izstādes zelta medaļa.
  • 2010–2013 — zīme. Pieteikums iesniegts 2010. gada 23. decembrī, reģistrācija — 2013. gada 14. augustā.
• Nosaukums: „Čanšaņa” (常山) ir apriņķa nosaukums; „jiņhao” (银毫) — „sudraba pūka”, pēc baltā pūciņa uz smaragdzaļās lapiņas.
• Kultūras nozīme: 2017. gada apraksts raksta, ka tēju pārdod uz Honkongu, Taivānu, Pekinu, Tjaņdzjiņu, Dzjiņaņu, Taijuaņu, Šanhaju, Handžou, Ninbo un citām lielajām pilsētām. Apriņķim tā ir vārdā nosaukta tēja: zīmi tur asociācija, kas nosaukta pašas tējas vārdā.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Datu atrastajos avotos nav.
• Lasīšana: Termiņu atrastajos avotos nav.
• Lasīšanas standarts: Viens pumpurs ar vienu tikko atvērušos lapiņu (一芽一叶初展). Pumpuram ar lapiņu jābūt veseliem, kaitēkļu bojātus dzinumus nelasa.
• Prasības izejvielai: Izejviela galvenokārt ir viens pumpurs ar vienu lapiņu; apraksts uzsver, ka tējas izskatu nosaka lasīšanas un apstrādes rūpība.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Džedzjanas provinces rietumi, Cjuidžou pilsētas rajons.
• Apstākļi: 2017. gada apraksts saka tikai, ka tēja aug augstkalnu tējas rajonā, kur „paceļas mākoņi un mirdz rītausmas” (云蒸霞蔚).
• Augstums, klimats un augsnes: Skaitļu atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

2017. gada apraksts sniedz mašīnražošanas tehnoloģiju pa posmiem — ar mašīnu markām, temperatūrām un laiku; tālāk tā pārstāstīta tuvu tekstam.

2018. Lasīšana un izklāšana (摊放, tānfàng): Svaigo lapu tūlīt plāni izklāj uz bambusa paklājiņiem vai tīras cementa grīdas, 2 cm slānī, uz 4–6 stundām; lietū samirkušu lapu tur ilgāk. Apmēram ik pēc divām stundām lapu pārjauc. Tā ir gatava, kad kļuvusi mīksta, kļuvusi tumšāka un zaudējusi zāļaino smaržu.

2019. Fiksācija (杀青, shāqīng): Mucveida mašīna 6CST30. Lapu padevē dod, kad mucā ir 130–140 °C un pie ieejas roka jūt karstumu, vienmērīgi un nepārtraukti, 35 kg stundā. Fiksācija ilgst apmēram minūti. Gatavība — tīrs aromāts, kātiņš liecas un nelūst, nav apsārtušu kātiņu un lapu, lapa viegli pielīp pie rokas. Lapu izejā tūlīt atdzesē, lai saglabātu smaragdzaļo krāsu.

2020. Iztaisnošana (理条, lǐtiáo): Daudzfunkciju mašīna slavenajām tējām 6CMD40/7 bez piespiedējveltņa vai atsevišķa iztaisnošanas mašīna; 90–100 °C, sākumā augstāka, vēlāk zemāka; 1,2–1,5 kg lapas, 6–10 minūtes. Lapu noņem, kad tā kļuvusi cieša, taisna un plaukstā durstīga.

2021. Formas pabeigšana un „pūkas pacelšana” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Zema līmeņa šķirām posmu izlaiž un žāvē tūlīt pēc iztaisnošanas. Vidējās un augstās šķiras pabeidz ar rokām elektriskajā katlā 6CG65 80 °C temperatūrā, pa 0,15–0,20 kg. Četri pirksti ir savesti taisnā leņķī pret īkšķi, tēju paņem plaukstā un nepārtraukti apvērš, lai spiediens gulstas vienmērīgi. Posms beidzas, kad sloksnītes kļuvušas taisnas un parādījusies balta pūka.

2022. Žāvēšana (烘干, hōnggān): Neliela žāvēšanas mašīna, divos piegājienos. Pirmais — 90–100 °C temperatūrā, apvēršot ik pēc 5–6 minūtēm, līdz astoņām desmitdaļām sausuma, tad stundu atdzesē. Otrais — 80–90 °C temperatūrā, apvēršot ik pēc 5 minūtēm, līdz lapa ar pirkstiem saberžama pulverī.

Apraksts šo tehnoloģiju sauc par mašīnražošanas; vai tējai ir atsevišķa roku tehnoloģija, atrastajos avotos nav teikts.

6. Organoleptiskās īpašības

2017. gada apraksts:

• Sausās lapas izskats: Smalka, cieša, apaļa un taisna, smaragdzaļa, ar izteiktu pūku (细紧圆直，翠绿显毫).
• Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
• Uzlējuma aromāts: Piesātināts un noturīgs (香气馥郁持久).
• Garša: Svaiga, maiga un atspirdzinoša (滋味鲜醇爽口); citā tā paša teksta rindkopā — svaiga un maiga, ar saldumu (鲜醇带甘).
• Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa un spoža (汤色嫩绿明亮).
• Tējas lapas (uzlējusies lapa): Smalkā un maigā lapa atveras kā ziedi (叶底细嫩成朵); citā rindkopā — vesela, kā ziedi (完整成朵).

7. Ķīmiskais sastāvs

Fizikāli ķīmisko datu atrastajos avotos nav. 2017. gada apraksts uzskaita tikai vielu grupas, kas kopīgas jebkurai tējai: ūdens, polifenoli, olbaltumvielas, aminoskābes, fermenti, alkaloīdi, cukuri, vitamīni. Skaitļus tas nesniedz.

8. Noderīgās īpašības

Pārbaudītu datu par tieši šīs tējas iedarbību nav. 2017. gada apraksts piedēvē tējai iedarbību pret garu slimību sarakstu; šiem apgalvojumiem pārbaudes nav, un es tos neatkārtoju.

9. Aplejot

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauks: Stikla glāze — tajā redzams, kā taisnās sloksnītes atveras kā ziedi — vai balts gaiwan.
• Process:
  1. Uzsildīt trauku.
  2. Iebērt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
  3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
  4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
  5. Papildināt ar ūdeni.
  6. Divas trīs atkārtotas uzpildes.

10. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

11. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav. Pēc tehnoloģijas redzams, ka šķiras atšķiras: augstās pabeidz ar rokām un „paceļ pūku”, zemās žāvē tūlīt pēc iztaisnošanas.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt ģeogrāfiskās sertifikācijas zīmi „常山银毫” Nr. 8981415. Pēc provinces bāzes uz 2019. gadu to lietot atļauts diviem uzņēmumiem; vai zīme pašlaik ir spēkā, nav apstiprināts.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Čanšaņas apriņķa.
  • Lapa ir smalka, cieša, taisna, smaragdzaļa, ar baltu pūku; uzlējums maigi zaļš un spožs.
  • Balto pūku, pēc apraksta, izceļ ar roku veiktā pabeigšana, ko dara tikai vidējām un augstām šķirām.

12. Interesanti fakti

• Zīmes turētājs ir Čanšaņas apriņķa slavenās tējas „Čanšaņas jiņhao” asociācija (常山县常山银毫名茶协会): asociācija ir nosaukta pēc vienas tējas.
• Tajā pašā 2017. gada lapā nosaukums vairākkārt rakstīts citādi — „常山银豪”, ar citu zīmi „hao”.
• No pieteikuma līdz zīmes reģistrācijai pagāja gandrīz trīs gadi.

13. Salīdzinājums ar citām Cjuidžou rajona tējām

• Kaihua Lun Din (开化龙顶): Kaimiņu apriņķa Kaihua zaļā tēja no tā paša rajona — arī taisni slaidi pumpuri ar baltu pūciņu.
• Dzjanšaņa Liu Mu Daņ (江山绿牡丹): Tā paša rajona pilsētas apriņķa Dzjanšaņa zaļā tēja, kas savīta kā „ziedlapiņas”.
• Tunlu Sjuešui Juņliu Ča (桐庐雪水云绿茶): Adatveida tēja no atsevišķiem pumpuriem Tunlu apriņķī Handžou rajonā; Čanšaņas Jiņhao izejviela ir pumpurs ar lapiņu.

Nobeigumā:

Čanšaņas Jiņhao ir Džedzjanas rietumu zaļā tēja ar „sudraba pūku” nosaukumā: smalkas, ciešas, taisnas smaragdzaļas sloksnītes ar baltu pūciņu, maigi zaļš spožs uzlējums, svaiga maiga garša. Tās tehnoloģija aprakstīta reti detalizēti — no slāņa biezuma izklājot līdz plaukstas paņēmienam ar roku pabeidzot, — un apbalvojumi stiepjas no 1991. gada. Radīšanas datuma, krūmu šķirņu un dārzu augstumu atrastajos avotos nav.

Avoti

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Pilns saraksts — lapā “Avoti”