Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) er en grøn te fra amtet Changshan (常山县) i bypræfekturet Quzhou i den vestlige del af provinsen Zhejiang. „Yinhao“ betyder „sølvfnug“: navnet beskriver udseendet, ikke en klasse. Klassen angives i den eneste fundne detaljerede beskrivelse, et genoptryk på portalen „Zhongguo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Changshan Yinhao hører til de grønne teer“. Samme sted beskrives en maskinel teknologi med tal: tromlefiksering ved 130–140 °C, udretning i kedel, manuel formbearbejdning for mellem- og højkvalitetssorter samt tørring i to omgange. Den færdige te er tynd, fast, rund og lige, smaragdgrøn og med tydeligt fnug. Siden 2013 er navnet beskyttet af et geografisk certificeringsmærke; indehaver er foreningen for den berømte te „Changshan yinhao“.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Beskrivelsen fra 2017 kalder den direkte dette, og dens teknologi er grøn: fiksering, udretning, tørring, uden henstand og uden oxidering. Jeg har ikke set mærkets dokument med en klasse.
• Kategori: Berømt te fra bypræfekturet Quzhou; geografisk certificeringsmærke (2013).
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bypræfekturet Quzhou (衢州, Qúzhōu), amtet Changshan (常山, Chángshān).
• Område: Provinsens mærkedatabase angiver amtet Changshan som indehaverens administrative tilhørsforhold; jeg har ikke set nogen juridisk afgrænsning af området.
• Geografiske koordinater: Amtet Changshan ligger omkring 28,9° n.br. og 118,5° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie: Der findes ingen dato for teens tilblivelse i de fundne kilder. Beskrivelsen fra 2017 nævner følgende priser:
  • Konkurrence i Quzhou. Ved byens konkurrence for berømte teer opnåede teen høje placeringer og titlen „byens bedste berømte te“; beskrivelsen angiver ikke årstal.
  • 1991. Organisationskomiteen for den internationale te-kulturfestival i Hangzhou, arrangeret af statens turistadministration og Zhejiangs provinsregering, tildelte teen en pokal og et diplom som „ny stjerne blandt berømte teer“ (名茶新秀).
  • Provins. Efter flere provinskonkurrencer modtog teen diplom som kvalitetsberømt te.
  • 1992. Bronzemedalje ved den første kinesiske landbrugsudstilling.
  • 1995. Guldmedalje ved den anden kinesiske landbrugsudstilling.
  • 1998. Guldmedalje ved den første provinsudstilling i Zhejiang for berømte, særlige, højkvalitets- og nye landbrugsprodukter.
  • 2010–2013 — mærke. Ansøgning indgivet 23. december 2010, registrering 14. august 2013.
• Navn: „Changshan“ (常山) er amtets navn; „yinhao“ (银毫) betyder „sølvfnug“ og henviser til de hvide hår på det smaragdgrønne blad.
• Kulturel betydning: Beskrivelsen fra 2017 nævner, at teen sælges til Hongkong, Taiwan, Beijing, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghai, Hangzhou, Ningbo og andre store byer. For amtet er det en navngivende te: mærket indehaves af en forening, der er opkaldt efter selve teen.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Ingen data i de fundne kilder.
• Plukning: Ingen tidsangivelser i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Én knop med ét netop udfoldet blad (一芽一叶初展). Knop og blad skal være hele; skud med skadedyrsangreb plukkes ikke.
• Krav til råmateriale: Råmaterialet er hovedsageligt én knop med ét blad; beskrivelsen understreger, at teens udseende skyldes omhyggelig plukning og forarbejdning.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Den vestlige del af provinsen Zhejiang, bypræfekturet Quzhou.
• Forhold: Beskrivelsen fra 2017 siger blot, at teen vokser i et højtliggende teområde, hvor „skyer stiger op, og morgenrøden skinner“ (云蒸霞蔚).
• Højde, klima og jord: Ingen tal i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Beskrivelsen fra 2017 beskriver en maskinel teknologi trin for trin med maskinmærker, temperaturer og tidsangivelser; nedenfor gengives den tæt på teksten.

1. Plukning og udbredning (摊放, tānfàng): Friske blade lægges straks tyndt ud på bambusmåtter eller et rent cementgulv i et lag på 2 cm i 4–6 timer; regnvåde blade holdes længere. Cirka hver anden time vendes bladene. De er klar, når de er blevet bløde, har mørknet og har mistet den græsagtige lugt.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Tromlemaskine 6CST30. Bladene tilføres, når temperaturen inde i tromlen er 130–140 °C, og indgangen er varm for hånden, jævnt og kontinuerligt, 35 kg i timen. Fikseringen varer omkring et minut. Teen er klar, når duften er ren, stilken bøjer uden at knække, der ikke er røde stilke eller blade, og bladene klæber en smule til hånden. Bladene afkøles straks efter udtagning for at bevare den smaragdgrønne farve.
3. Udretning (理条, lǐtiáo): Multifunktionsmaskine til berømte teer 6CMD40/7 uden trykvalse eller en separat udretningsmaskine; 90–100 °C, først højere, derefter lavere; 1,2–1,5 kg blade, 6–10 minutter. Bladene tages ud, når de er blevet faste, lige og stikker i håndfladen.
4. Formbearbejdning og „fnugløftning“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): For lave kvaliteter springes dette trin over, og teen tørres straks efter udretningen. Mellem- og højkvalitetssorter bearbejdes manuelt i en elektrisk kedel 6CG65 ved 80 °C, 0,15–0,20 kg ad gangen. Fire fingre holdes samlet i ret vinkel mod tommelfingeren, teen tages op i håndfladen og vendes uafbrudt, så trykket fordeles jævnt. Trinet afsluttes, når strimlerne er blevet lige, og det hvide fnug er trådt frem.
5. Tørring (烘干, hōnggān): Lille tørremaskine, i to omgange. Første omgang ved 90–100 °C med vending hvert 5.–6. minut, indtil teen er otte tiendedele tør, derefter en times afkøling. Anden omgang ved 80–90 °C med vending hvert 5. minut, indtil bladene kan gnides til pulver mellem fingrene.

Beskrivelsen kalder denne teknologi maskinel; det fremgår ikke af de fundne kilder, om teen også findes i en separat manuel udgave.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen fra 2017:

• Tørt blads udseende: Tyndt, fast, rundt og lige, smaragdgrønt, med tydeligt fnug (细紧圆直，翠绿显毫).
• Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens duft: Fyldig og vedholdende (香气馥郁持久).
• Smag: Frisk, blød og forfriskende (滋味鲜醇爽口); et andet afsnit i samme tekst siger frisk og blød med sødme (鲜醇带甘).
• Infusionens farve: Spædgrøn og klar (汤色嫩绿明亮).
• Bund (de brugte blade): Tynde og spæde blade folder sig ud som blomster (叶底细嫩成朵); et andet afsnit siger hele, som blomster (完整成朵).

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder. Beskrivelsen fra 2017 nævner blot stofgrupper, som er fælles for al te: vand, polyfenoler, proteiner, aminosyrer, enzymer, alkaloider, sukkerarter, vitaminer. Den angiver ingen tal.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Beskrivelsen fra 2017 tillægger teen virkning mod en lang liste af sygdomme; disse påstande har ingen verificering, og jeg gentager dem ikke.

9. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g til 150 ml.
• Udstyr: Et glas — her kan man se de lige strimler folde sig ud som blomster — eller en hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm beholderen.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, men efterlad en del af infusionen.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre gentagne infusioner.

10. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst drukket inden for et år.

11. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de fundne kilder. Af teknologien fremgår det, at kvaliteterne adskiller sig: høje kvaliteter bearbejdes manuelt og får „løftet fnug“, lave kvaliteter tørres straks efter udretningen.

• Sådan undgås forfalskninger:
  • Se efter det geografiske certificeringsmærke „常山银毫“ nr. 8981415. Ifølge provinsens database fra 2019 var to virksomheder godkendt til at bruge det; det er ikke bekræftet, om mærket stadig er gyldigt.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Changshan.
  • Bladet er tyndt, fast, lige, smaragdgrønt og med hvidt fnug; infusionen er spædgrøn og klar.
  • Det hvide fnug frembringes ifølge beskrivelsen ved manuel formbearbejdning, som kun udføres for mellem- og højkvalitetssorter.

12. Interessante fakta

• Indehaver af mærket er Foreningen for den berømte te „Changshan yinhao“ i amtet Changshan (常山县常山银毫名茶协会): foreningen er opkaldt efter en enkelt te.
• På samme side fra 2017 staves navnet flere gange anderledes — „常山银豪“ med et andet tegn for „hao“.
• Der gik næsten tre år fra ansøgning til registrering af mærket.

13. Sammenligning med andre teer fra bypræfekturet Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Grøn te fra naboområdet Kaihua i samme bypræfektur — ligeledes lige, slanke knopper med hvide hår.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Grøn te fra byamtet Jiangshan i samme bypræfektur, rullet i „kronblade“.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Nåleformet te af enkelte knopper fra amtet Tonglu i bypræfekturet Hangzhou; Changshan Yinhao bruger derimod knop med blad.

Afslutningsvis:

Changshan Yinhao er en grøn te fra det vestlige Zhejiang med „sølvfnug“ i navnet: tynde, faste, lige smaragdgrønne strimler med hvide hår, en spædgrøn og klar infusion samt en frisk og blød smag. Dens teknologi er beskrevet usædvanligt detaljeret — fra lagets tykkelse under udbredningen til håndfladens greb under den manuelle formbearbejdning — og priserne rækker tilbage til 1991. Datoen for teens tilblivelse, kultivarer og havernes højde findes ikke i de fundne kilder.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Fuld liste — på siden Kilder