Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) é um chá verde do condado de Changshan (常山县), na municipalidade de Quzhou, no oeste da província de Zhejiang. «Yinhao» significa «penugem prateada»: o nome descreve a aparência, não a classe. A classe é indicada pela única descrição detalhada encontrada, republicada no portal «Zhongguo Wang» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «Changshan Yinhao pertence aos chás verdes». No mesmo texto aparece a tecnologia mecanizada com números: fixação em tambor a 130–140 °C, alisamento em caldeira, acabamento manual da forma para os graus médio e alto, secagem em duas etapas. O chá pronto é fino, compacto, redondo e reto, verde-esmeralda, com penugem visível. Desde 2013 o nome é protegido por uma marca de certificação geográfica; o titular é a associação de chá famoso «Changshan yinhao».

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). É assim que a descrição de 2017 o denomina diretamente, e sua tecnologia é de chá verde: fixação, alisamento, secagem, sem abafamento e sem oxidação. Não vi o documento da marca com a classe.
• Categoria: Chá famoso da municipalidade de Quzhou; marca de certificação geográfica (2013).
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), municipalidade de Quzhou (衢州, Qúzhōu), condado de Changshan (常山, Chángshān).
• Zona: A base provincial de marcas indica o condado de Changshan como pertencimento administrativo do titular; não vi o limite jurídico da zona.
• Coordenadas geográficas: O condado de Changshan fica em torno de 28,9° N e 118,5° E.

2. História e Significado Cultural

• História: Não há data de criação do chá nas fontes encontradas. A descrição de 2017 apresenta prêmios:
  • Concurso de Quzhou. No concurso municipal de chás famosos, obteve altas colocações e o título de «melhor chá famoso da cidade»; a descrição não informa os anos.
  • 1991. O comitê organizador do Festival Internacional de Cultura do Chá de Hangzhou, realizado pela Administração Nacional de Turismo e pelo governo de Zhejiang, concedeu ao chá uma taça e o diploma de «estreante entre os chás famosos» (名茶新秀).
  • Província. Em vários concursos provinciais, obteve diploma de chá famoso de qualidade.
  • 1992. Medalha de bronze na primeira Exposição Agrícola da China.
  • 1995. Medalha de ouro na segunda Exposição Agrícola da China.
  • 1998. Medalha de ouro na primeira exposição provincial de produtos agrícolas famosos, especiais, de qualidade e novos de Zhejiang.
  • 2010–2013 — marca. Pedido depositado em 23 de dezembro de 2010, registro em 14 de agosto de 2013.
• Nome: «Changshan» (常山) é o nome do condado; «yinhao» (银毫) é «penugem prateada», pela penugem branca na folha verde-esmeralda.
• Significado cultural: A descrição de 2017 afirma que o chá é vendido para Hong Kong, Taiwan, Pequim, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Xangai, Hangzhou, Ningbo e outras grandes cidades. Para o condado é um chá homônimo: a marca é detida por uma associação que leva o próprio nome do chá.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedade / Cultivar: Não há dados nas fontes encontradas.
• Colheita: Não há prazos nas fontes encontradas.
• Padrão de colheita: Um broto com uma folha recém-aberta (一芽一叶初展). O broto e a folha devem estar inteiros; brotos danificados por pragas não são colhidos.
• Requisitos da matéria-prima: A matéria-prima é principalmente um broto com uma folha; a descrição destaca que a aparência do chá resulta do cuidado na colheita e no processamento.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Oeste da província de Zhejiang, municipalidade de Quzhou.
• Condições: A descrição de 2017 diz apenas que o chá cresce em uma área de chá de alta montanha, onde «nuvens se erguem e auroras brilham» (云蒸霞蔚).
• Altitude, clima e solos: Não há números nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

A descrição de 2017 apresenta a tecnologia mecanizada por etapas, com marcas de máquinas, temperaturas e tempos; abaixo ela é recontada de forma próxima ao texto.

1. Colheita e espalhamento (摊放, tānfàng): A folha fresca é imediatamente espalhada em camada fina sobre esteiras de bambu ou piso de cimento limpo, com 2 cm de espessura, por 4–6 horas; a folha molhada de chuva permanece mais tempo. Aproximadamente a cada duas horas a folha é revolvida. Está pronta quando se torna macia, escurece e perde o cheiro herbáceo.
2. Fixação (杀青, shāqīng): Máquina de tambor 6CST30. A folha é alimentada quando o interior do tambor está a 130–140 °C e a entrada queima a mão, de forma contínua e uniforme, 35 kg por hora. A fixação dura cerca de um minuto. O ponto certo é aroma limpo, pecíolo que dobra e não quebra, ausência de pecíolos e folhas avermelhados, folha levemente pegajosa à mão. A folha na saída é imediatamente resfriada para preservar a cor verde-esmeralda.
3. Alisamento (理条, lǐtiáo): Máquina multifuncional para chás famosos 6CMD40/7 sem rolo de pressão ou máquina alisadora separada; 90–100 °C, primeiro mais alta, depois mais baixa; 1,2–1,5 kg de folha, 6–10 minutos. A folha é retirada quando fica compacta, reta e espeta a palma da mão.
4. Acabamento da forma e «levantamento da penugem» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Para os graus baixos a etapa é omitida e a secagem ocorre logo após o alisamento. Os graus médio e alto são acabados manualmente em caldeira elétrica 6CG65 a 80 °C, em porções de 0,15–0,20 kg. Quatro dedos ficam unidos em ângulo reto com o polegar, o chá é recolhido na palma e revirado continuamente, para que a pressão se distribua por igual. A etapa termina quando as tiras ficam retas e a penugem branca aparece.
5. Secagem (烘干, hōnggān): Pequena secadora, em duas etapas. A primeira a 90–100 °C, com revirada a cada 5–6 minutos, até oito décimos de secura, seguida de uma hora de resfriamento. A segunda a 80–90 °C, com revirada a cada 5 minutos, até a folha se desfazer em pó entre os dedos.

A descrição chama essa tecnologia de mecanizada; não se diz nas fontes encontradas se o chá possui uma tecnologia manual separada.

6. Características Organolépticas

Descrição de 2017:

• Aparência da folha seca: Fina, compacta, redonda e reta, verde-esmeralda, com penugem visível (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma da folha seca: Não há descrição separada.
• Aroma da infusão: Intenso e persistente (香气馥郁持久).
• Sabor: Fresco, macio e refrescante (滋味鲜醇爽口); em outro trecho do mesmo texto, fresco e macio, com doçura (鲜醇带甘).
• Cor da infusão: Verde-tenra e brilhante (汤色嫩绿明亮).
• Folha infundida (fundo da xícara): Folha fina e tenra que se abre em flores (叶底细嫩成朵); em outro trecho, inteira, em flores (完整成朵).

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas. A descrição de 2017 enumera apenas grupos de substâncias comuns a qualquer chá: água, polifenóis, proteínas, aminoácidos, enzimas, alcaloides, açúcares, vitaminas. Não apresenta números.

8. Propriedades Benéficas

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá. A descrição de 2017 atribui ao chá ação contra uma longa lista de doenças; essas afirmações não têm verificação e não as repito.

9. Preparo

Prática da classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro, no qual se vê as tiras retas se abrirem em flores, ou gaiwan branco.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
  3. Primeira infusão em 40–60 segundos.
  4. Beber, deixando parte da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas ou três infusões adicionais.

10. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.

11. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas. Pela tecnologia vê-se que os graus se diferenciam: os altos recebem acabamento manual e «levantamento da penugem», os baixos são secados logo após o alisamento.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar a marca de certificação geográfica «常山银毫» nº 8981415. Segundo a base provincial de 2019, duas empresas estão autorizadas a usá-la; não está confirmado se a marca ainda está ativa.
  • Verificar se o produtor é do condado de Changshan.
  • A folha é fina, compacta, reta, verde-esmeralda, com penugem branca; a infusão é verde-tenra e brilhante.
  • A penugem branca, segundo a descrição, é trazida à superfície pelo acabamento manual, feito apenas nos graus médio e alto.

12. Fatos Interessantes

• O titular da marca é a Associação de Chá Famoso «Changshan yinhao» do condado de Changshan (常山县常山银毫名茶协会): a associação leva o nome de um único chá.
• Na mesma página de 2017 o nome aparece algumas vezes escrito de forma diferente — «常山银豪», com outro caractere «hao».
• Do pedido ao registro da marca passaram-se quase três anos.

13. Comparação com Outros Chás da Municipalidade de Quzhou

• Kaihua Longding (开化龙顶): Chá verde do condado vizinho de Kaihua, da mesma municipalidade, também com brotos retos e esguios e penugem branca.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Chá verde da cidade-condado de Jiangshan, da mesma municipalidade, enrolado em «pétalas».
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Chá agulha de brotos únicos do condado de Tonglu, municipalidade de Hangzhou; a matéria-prima do Changshan Yinhao é broto com folha.

Em conclusão:

Changshan Yinhao é um chá verde do oeste de Zhejiang com «penugem prateada» no nome: tiras finas, compactas e retas, verde-esmeralda, com penugem branca, infusão verde-tenra e brilhante, sabor fresco e macio. Sua tecnologia é descrita com rara riqueza de detalhes, da espessura da camada no espalhamento ao gesto da palma no acabamento manual, e os prêmios remontam a 1991. Não há data de criação, cultivares ou altitudes dos jardins nas fontes encontradas.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

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