Chángshān yínháo

צ’אנגשאן יִינְהָאוֹ (Chángshān yínháo, 常山银毫) — תה ירוק מנפת צ’אנגשאן (常山县) שבמחוז העירוני צ’וּ’ג’וֹאוּ במערב מחוז ג’ג’יאנג. „יִינְהָאוֹ” — „מוך כסוף”: השם מתאר את המראה, לא את הדרגה. את הדרגה מציין התיאור המפורט היחיד שנמצא — העתקה בפורטל „ג’וֹנְגגְווֹ וָאנְג” (2017): «常山银毫，属绿茶» — „צ’אנגשאן יִינְהָאוֹ שייך לתה הירוק”. שם גם מצויה טכנולוגיה מכונתית עם מספרים: קיבוע בתוף ב־130–140 מעלות צלזיוס, יישור בדוד, השלמת צורה ידנית לדרגות הבינוניות והגבוהות, ייבוש בשני סבבים. התה המוגמר דק, הדוק, עגול וישר, ירוק־ברקת, עם מוך ניכר. משנת 2013 השם מוגן בסימן גאוגרפי של אישור; בעל הסימן — אגודת התה המפורסם „צ’אנגשאן יִינְהָאוֹ”.

1. סיווג ומקור

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). כך מכנה אותו ישירות התיאור משנת 2017, והטכנולוגיה שלו ירוקה: קיבוע, יישור, ייבוש, בלי ריכוך ובלי חמצון. את מסמך הסימן עם הדרגה לא ראיתי.
• קטגוריה: תה מפורסם של המחוז העירוני צ’וּ’ג’וֹאוּ; סימן גאוגרפי של אישור (2013).
• מקור: סין, מחוז ג’ג’יאנג (浙江, Zhèjiāng), מחוז עירוני צ’וּ’ג’וֹאוּ (衢州, Qúzhōu), נפת צ’אנגשאן (常山, Chángshān).
• אזור: בסיס הסימנים המחוזי מציין את נפת צ’אנגשאן כשיוך המנהלי של בעל הסימן; גבול משפטי של האזור לא ראיתי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: נפת צ’אנגשאן — בערך 28.9° קו רוחב צפוני ו־118.5° קו אורך מזרחי.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה: תאריך יצירת התה אינו מופיע במקורות שנמצאו. התיאור משנת 2017 מביא פרסים:
  • תחרות צ’וּ’ג’וֹאוּ. בתחרות העירונית של תה מפורסם — מקומות גבוהים ותואר „התה המפורסם הטוב ביותר של העיר”; התיאור אינו מציין את השנה.
  • 1991. ועדת הפסטיבל הבין־לאומי של האנגג’וֹאוּ לתרבות התה, שאותו ערכו מנהל התיירות הממלכתי וממשלת ג’ג’יאנג, העניקה לתה גביע ותעודת „עולה חדש בין התה המפורסם” (名茶新秀).
  • מחוז. בעקבות כמה תחרויות מחוזיות — תעודת תה מפורסם איכותי.
  • 1992. מדליית ארד בתערוכה החקלאית הסינית הראשונה.
  • 1995. מדליית זהב בתערוכה החקלאית הסינית השנייה.
  • 1998. מדליית זהב בתערוכה המחוזית הראשונה של מוצרים חקלאיים מפורסמים, מיוחדים, איכותיים וחדשים של ג’ג’יאנג.
  • 2010–2013 — סימן. הבקשה הוגשה ב־23 בדצמבר 2010, הרישום — ב־14 באוגוסט 2013.
• שם: „צ’אנגשאן” (常山) — שם הנפה; „יִינְהָאוֹ” (银毫) — „מוך כסוף”, על פי המוך הלבן שעל העלה הירוק־ברקת.
• משמעות תרבותית: התיאור משנת 2017 כותב כי התה נמכר להונג קונג, טאיוואן, בייג’ינג, טיינג’ין, ג’ינאן, טאיואן, שאנגחאי, האנגג’וֹאוּ, נינגבּוֹ וערים גדולות נוספות. עבור הנפה זהו תה הנושא את שמה: הסימן מוחזק בידי אגודה הקרויה על שם התה עצמו.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / תת־מין: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• קטיף: מועדים אינם מצוינים במקורות שנמצאו.
• תקן קטיף: ניצן אחד עם עלה אחד שזה עתה נפתח (一芽一叶初展). הניצן והעלה חייבים להיות שלמים; נצרים שנפגעו ממזיקים אינם נקטפים.
• דרישות לחומר גלם: חומר הגלם — בעיקר ניצן אחד עם עלה אחד; התיאור מדגיש כי המראה של התה נובע מהקפדה בקטיף ובעיבוד.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: מערב מחוז ג’ג’יאנג, המחוז העירוני צ’וּ’ג’וֹאוּ.
• תנאים: התיאור משנת 2017 אומר רק שהתה גדל באזור תה הררי גבוה שבו „עננים עולים ושחר זורח” (云蒸霞蔚).
• גובה, אקלים וקרקעות: אין מספרים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

התיאור משנת 2017 נותן טכנולוגיה מכונתית לפי שלבים — עם דגמי מכונות, טמפרטורות וזמנים; להלן היא מובאת קרוב לטקסט.

1. קטיף ופריסה (摊放, tānfàng): את העלה הטרי פורסים מיד בשכבה דקה על מחצלות במבוק או רצפת מלט נקייה, בעובי 2 ס”מ, למשך 4–6 שעות; עלה רטוב מגשם נשמר זמן רב יותר. בערך כל שעתיים הופכים את העלה. הוא מוכן כאשר נעשה רך, התכהה ואיבד ריח עשבוני.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): מכונת תוף 6CST30. מזינים את העלה כאשר בתוך התוף 130–140 מעלות צלזיוס ובכניסה חם ליד, באופן אחיד ורציף, 35 ק”ג בשעה. הקיבוע אורך כדקה. מוכנות — ריח נקי, הפטוטרת מתכופפת ואינה נשברת, אין פטוטרות ועלים מאדימים, העלה נדבק קלות ליד. את העלה ביציאה מקררים מיד כדי לשמור על הצבע הירוק־ברקת.
3. יישור (理条, lǐtiáo): מכונה רב־תכליתית לתה מפורסם 6CMD40/7 בלי גליל לחץ או מכונת יישור נפרדת; 90–100 מעלות צלזיוס, תחילה גבוה יותר ואחר כך נמוך יותר; 1.2–1.5 ק”ג עלה, 6–10 דקות. מסירים את העלה כאשר נעשה הדוק, ישר ודוקר בכף היד.
4. השלמת צורה ו„העלאת המוך” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): לדרגות נמוכות מדלגים על שלב זה ומייבשים מיד לאחר היישור. דרגות בינוניות וגבוהות מושלמות ידנית בדוד חשמלי 6CG65 ב־80 מעלות צלזיוס, 0.15–0.20 ק”ג לכל פעם. ארבע אצבעות צמודות בזווית ישרה לאגודל, אוספים את התה לכף היד והופכים ללא הפסקה כך שהלחץ מונח באופן שווה. השלב מסתיים כאשר הרצועות נעשו ישרות והמוך הלבן בלט.
5. ייבוש (烘干, hōnggān): מכונת ייבוש קטנה, בשני סבבים. הראשון — ב־90–100 מעלות צלזיוס, עם הפיכה כל 5–6 דקות, עד שמונה עשיריות יובש, ואז שעת צינון. השני — ב־80–90 מעלות צלזיוס, עם הפיכה כל 5 דקות, עד שהעלה נטחן באצבעות לאבקה.

התיאור מכנה טכנולוגיה זו מכונתית; אם לתה יש טכנולוגיה ידנית נפרדת, במקורות שנמצאו לא נאמר.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור משנת 2017:

• מראה העלה היבש: דק, הדוק, עגול וישר, ירוק־ברקת, עם מוך ניכר (细紧圆直，翠绿显毫).
• ריח העלה היבש: אין תיאור נפרד.
• ריח החליטה: עשיר ויציב (香气馥郁持久).
• טעם: רענן, רך ומרענן (滋味鲜醇爽口); בפסקה אחרת של אותו טקסט — רענן ורך, עם מתיקות (鲜醇带甘).
• צבע החליטה: ירוק־רך ובהיר (汤色嫩绿明亮).
• תחתית התה (העלה החלוט): עלה דק ורך נפתח כפרחים (叶底细嫩成朵); בפסקה אחרת — שלם, כפרחים (完整成朵).

7. הרכב כימי

אין נתונים פיזיקליים־כימיים במקורות שנמצאו. התיאור משנת 2017 מונה רק קבוצות חומרים כלליות לכל תה: מים, פוליפנולים, חלבונים, חומצות אמינו, אנזימים, אלקלואידים, סוכרים, ויטמינים. מספרים הוא אינו נותן.

8. סגולות מועילות

אין נתונים מאומתים על פעולת התה המסוים הזה. התיאור משנת 2017 מייחס לתה פעולה נגד רשימה ארוכה של מחלות; לטענות אלו אין אימות, ואיני חוזר עליהן.

9. חליטה

פרקטיקה של הדרגה לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית — בה רואים כיצד הרצועות הישרות נפתחות כפרחים — או גָאיְוָואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח את התה ולצקת מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, ולהשאיר חלק מהחליטה.
  5. להוסיף מים.
  6. שתיים־שלוש מזיגות חוזרות.

10. אחסון

פרקטיקה של הדרגה. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 מעלות צלזיוס, בלי אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

11. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו. על פי הטכנולוגיה רואים כי הדרגות נבדלות: גבוהות מושלמות ידנית ו„מעלות את המוך”, נמוכות מיובשות מיד לאחר היישור.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את הסימן הגאוגרפי של האישור «常山银毫» מס’ 8981415. לפי הבסיס המחוזי נכון ל־2019 הורשו להשתמש בו שתי חברות; אם הסימן פעיל כעת, לא אושר.
  • לבדוק שהיצרן מנפת צ’אנגשאן.
  • העלה דק, הדוק, ישר, ירוק־ברקת, עם מוך לבן; החליטה ירוקה־רכה ובהירה.
  • את המוך הלבן, לפי התיאור, מוציאה החוצה ההשלמה הידנית, שנעשית רק לדרגות בינוניות וגבוהות.

12. עובדות מעניינות

• בעל הסימן — אגודת התה המפורסם „צ’אנגשאן יִינְהָאוֹ” של נפת צ’אנגשאן (常山县常山银毫名茶协会): האגודה קרויה על שם תה אחד בלבד.
• באותו עמוד משנת 2017 השם נכתב כמה פעמים אחרת — „常山银豪”, עם סימן „הָאוֹ” אחר.
• מהגשת הבקשה ועד רישום הסימן עברו כמעט שלוש שנים.

13. השוואה עם תה אחר מהמחוז העירוני צ’וּ’ג’וֹאוּ

• קָאיהוּאָה לוֹנְג דִינְג (开化龙顶): תה ירוק מהנפה השכנה קָאיהוּאָה באותו מחוז עירוני — גם ניצנים ישרים ודקים עם מוך לבן.
• גְ’יָאנְגְשָׁאן לְיוּ’ מוּ דָאן (江山绿牡丹): תה ירוק מהנפה העירונית גְ’יָאנְגְשָׁאן באותו מחוז עירוני, מגולגל „בעלי כותרת”.
• טוֹנְגְלוּ שׂוֵ’ה־שְׁווֵי יוּ’נְלְיוּ’ צָ’ה (桐庐雪水云绿茶): תה מחטני מניצנים בודדים מנפת טוֹנְגְלוּ שבמחוז העירוני האנגג’וֹאוּ; אצל צ’אנגשאן יִינְהָאוֹ חומר הגלם — ניצן עם עלה.

לסיכום:

צ’אנגשאן יִינְהָאוֹ — תה ירוק ממערב ג’ג’יאנג עם „מוך כסוף” בשמו: רצועות דקות, הדוקות וישרות בגוון ירוק־ברקת עם מוך לבן, חליטה ירוקה־רכה ובהירה, טעם רענן ורך. הטכנולוגיה שלו מתוארת בפירוט נדיר — מעובי השכבה בפריסה ועד אחיזת כף היד בהשלמה הידנית — והפרסים נמשכים מאז 1991. תאריך יצירה, זני שיחים וגובהי גנים אינם מצויים במקורות שנמצאו.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות