Chángshān yínháo

Čanšano Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) — žalioji arbata iš Čanšano apskrities (常山县), Čiudžou miesto apygardos, esančios vakarinėje Džedziango provincijos dalyje. „Yinhao“ — „sidabrinis pūkelis“: pavadinimas apibūdina išvaizdą, o ne klasę. Klasę įvardija vienintelis rastas išsamus aprašymas — perspausdinimas portale „Zhongguo wang“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Čanšano Yinhao priklauso žaliosioms arbatoms“. Ten pat pateikiama ir mašininė technologija su skaičiais: būgninė fiksacija 130–140 °C temperatūroje, lapelių ištiesinimas katile, rankinis formos užbaigimas vidutinėms ir aukštoms rūšims, džiovinimas dviem etapais. Paruošta arbata plona, tvirta, apvali ir tiesi, smaragdinė, su pastebimu pūkeliu. Nuo 2013 m. pavadinimas saugomas geografiniu sertifikavimo ženklu; jo turėtojas — žymiosios arbatos „Čanšano yinhao“ asociacija.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Taip ją tiesiogiai vadina 2017 m. aprašymas, o jos technologija yra žaliosios arbatos: fiksacija, tiesinimas, džiovinimas, be fermentacijos ir be oksidacijos. Ženklo dokumento su klase nemačiau.
• Kategorija: Žymioji Čiudžou miesto apygardos arbata; geografinis sertifikavimo ženklas (2013).
• Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Čiudžou miesto apygarda (衢州, Qúzhōu), Čanšano apskritis (常山, Chángshān).
• Zona: Provincijos ženklų bazė nurodo Čanšano apskritį kaip administracinę turėtojo priklausomybę; juridinės zonos ribų nemačiau.
• Geografinės koordinatės: Čanšano apskritis — apie 28,9° š. pl. ir 118,5° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija: Arbatos sukūrimo datos rastuose šaltiniuose nėra. 2017 m. aprašyme pateikiami apdovanojimai:
  • Čiudžou konkursas. Miesto žymiųjų arbatų konkurse — aukštos vietos ir „geriausios miesto žymiosios arbatos“ vardas; metų aprašymas neįvardija.
  • 1991. Hangdžou tarptautinio arbatos kultūros festivalio organizacinis komitetas, kurį rengė Valstybinė turizmo administracija ir Džedziango vyriausybė, įteikė arbatai taurę ir diplomą „naujokė tarp žymiųjų arbatų“ (名茶新秀).
  • Provincija. Po kelių provincijos konkursų — kokybiškos žymiosios arbatos diplomas.
  • 1992. Bronzos medalis pirmojoje Kinijos žemės ūkio parodoje.
  • 1995. Aukso medalis antrojoje Kinijos žemės ūkio parodoje.
  • 1998. Aukso medalis pirmojoje Džedziango provincijos žymiųjų, ypatingųjų, kokybiškų ir naujų žemės ūkio produktų parodoje.
  • 2010–2013 — ženklas. Paraiška pateikta 2010 m. gruodžio 23 d., registracija — 2013 m. rugpjūčio 14 d.
• Pavadinimas: „Čanšanas“ (常山) — apskrities pavadinimas; „yinhao“ (银毫) — „sidabrinis pūkelis“, pagal baltą pūkelį ant smaragdinio lapo.
• Kultūrinė reikšmė: 2017 m. aprašyme rašoma, kad arbata parduodama Honkonge, Taivane, Pekine, Tiandzine, Dzinane, Tajujane, Šanchajuje, Hangdžou, Ningbo ir kituose didžiuosiuose miestuose. Apskričiai tai vardinė arbata: ženklą valdo asociacija, pavadinta pačios arbatos vardu.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
• Rinkimas: Terminų rastuose šaltiniuose nėra.
• Rinkimo standartas: Vienas pumpuras su vienu ką tik prasiskleidusiu lapeliu (一芽一叶初展). Pumpuras su lapeliu turi būti sveiki, kenkėjų pažeistų ūglių nerenka.
• Reikalavimai žaliavai: Žaliava — daugiausia vienas pumpuras su vienu lapeliu; aprašyme pabrėžiama, kad arbatos išvaizdą lemia rinkimo ir apdorojimo kruopštumas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Vakarinė Džedziango provincijos dalis, Čiudžou apygarda.
• Sąlygos: 2017 m. aprašyme tik pasakoma, kad arbata auga aukštikalnių arbatos rajone, kur „kyla debesys ir šviečia aušros“ (云蒸霞蔚).
• Aukštis, klimatas ir dirvožemis: Skaičių rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

2017 m. aprašyme pateikiama mašininė technologija etapais — su mašinų markėmis, temperatūromis ir laiku; toliau ji perpasakojama arti teksto.

1. Surinkimas ir išdėliojimas (摊放, tānfàng): Šviežią lapą iš karto plonai išdėlioja ant bambukinių demblių arba švarių cementinių grindų, 2 cm sluoksniu, 4–6 valandoms; lietaus sudrėkintą lapą laiko ilgiau. Maždaug kas dvi valandas lapas apverčiamas. Jis paruoštas, kai tampa minkštas, patamsėja ir praranda žolės kvapą.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Būgninė mašina 6CST30. Lapas tiekiamas, kai būgno viduje 130–140 °C ir prie įėjimo karšta rankai, tolygiai ir nepertraukiamai, 35 kg per valandą. Fiksacija trunka apie minutę. Pasirengimas — švarus aromatas, lapkotis lankstosi ir nelūžta, nėra paraudusių lapkočių ir lapų, lapas šiek tiek limpa prie rankos. Išėjęs lapas iš karto atšaldomas, kad išlaikytų smaragdinę spalvą.
3. Tiesinimas (理条, lǐtiáo): Daugiafunkcinė žymiųjų arbatų mašina 6CMD40/7 be prispaudžiamojo volelio arba atskira tiesinimo mašina; 90–100 °C, iš pradžių aukštesnė, vėliau žemesnė; 1,2–1,5 kg lapo, 6–10 minučių. Lapas nuimamas, kai tampa tvirtas, tiesus ir dūria į delną.
4. Formos užbaigimas ir „pūkelio iškėlimas“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Žemoms rūšims etapas praleidžiamas ir džiovinama iš karto po tiesinimo. Vidutinės ir aukštos rūšys užbaigiamos rankiniu būdu elektriniame katile 6CG65, 80 °C temperatūroje, po 0,15–0,20 kg. Keturi pirštai suglausti stačiu kampu į nykštį, arbata suimama į delną ir nuolat vartoma, kad spaudimas pasiskirstytų tolygiai. Etapas baigiamas, kai juostelės tampa tiesios ir pasirodo baltas pūkelis.
5. Džiovinimas (烘干, hōnggān): Nedidelė džiovinimo mašina, dviem etapais. Pirmasis — 90–100 °C temperatūroje, apverčiant kas 5–6 minutes, iki aštuonių dešimtųjų sausumo, po to valandą aušinama. Antrasis — 80–90 °C temperatūroje, apverčiant kas 5 minutes, kol lapas pirštais sutrinamas į miltelius.

Aprašyme ši technologija vadinama mašinine; ar arbata turi atskirą rankinę, rastuose šaltiniuose nepasakyta.

6. Juslinės savybės

2017 m. aprašymas:

• Sauso lapo išvaizda: Plonas, tvirtas, apvalus ir tiesus, smaragdo žalias, su pastebimu pūkeliu (细紧圆直，翠绿显毫).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
• Užpilo aromatas: Sodrus ir ilgai išliekantis (香气馥郁持久).
• Skonis: Šviežias, minkštas ir gaivinantis (滋味鲜醇爽口); kitame to paties teksto sakinyje — šviežias ir minkštas, su saldumu (鲜醇带甘).
• Užpilo spalva: Švelniai žalia ir skaisti (汤色嫩绿明亮).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Plonas ir švelnus lapas skleidžiasi kaip žiedai (叶底细嫩成朵); kitame sakinyje — vientisas, kaip žiedai (完整成朵).

7. Cheminė sudėtis

Fizikinių ir cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra. 2017 m. aprašyme išvardijamos tik bet kokiai arbatai būdingos medžiagų grupės: vanduo, polifenoliai, baltymai, aminorūgštys, fermentai, alkaloidai, cukrūs, vitaminai. Skaičių jame nepateikiama.

8. Naudingos savybės

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. 2017 m. aprašyme arbatai priskiriamas poveikis prieš ilgą ligų sąrašą; šie teiginiai neturi patikros ir aš jų nekartoju.

9. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens.
• Indai: Stiklinė — joje matyti, kaip tiesios juostelės skleidžiasi kaip žiedai — arba baltas gaiwanas.
• Procesas:
  1. Pašildyti indą.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Du–trys pakartotiniai užpylimai.

10. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.

11. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Iš technologijos matyti, kad rūšys skiriasi: aukštos užbaigiamos rankiniu būdu ir „iškeliamas pūkelis“, žemos džiovinamos iškart po tiesinimo.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti geografinio sertifikavimo ženklo „常山银毫“ Nr. 8981415. Pagal provincijos bazę 2019 m. juo naudotis leista dviem įmonėms; ar ženklas galioja dabar, nepatvirtinta.
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Čanšano apskrities.
  • Lapas plonas, tvirtas, tiesus, smaragdinis, su baltu pūkeliu; užpilas švelniai žalias ir skaistus.
  • Baltą pūkelį, pagal aprašymą, iškelia rankinis užbaigimas, kuris atliekamas tik vidutinėms ir aukštoms rūšims.

12. Įdomūs faktai

• Ženklo turėtojas — Čanšano apskrities žymiosios arbatos „Čanšano yinhao“ asociacija (常山县常山银毫名茶协会): asociacija pavadinta pagal vieną arbatą.
• Tame pačiame 2017 m. puslapyje pavadinimas kelis kartus parašytas kitaip — „常山银豪“, su kitu hieroglifu „hao“.
• Nuo paraiškos iki ženklo registracijos praėjo beveik treji metai.

13. Palyginimas su kitomis Čiudžou apygardos arbatomis

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Žalioji arbata iš gretimos Kaihua apskrities toje pačioje apygardoje — taip pat tiesūs liekni pumpurai su baltu pūkeliu.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Žalioji arbata iš Dziangšano miesto-apskrities toje pačioje apygardoje, susukta „žiedlapiais“.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Adatinė arbata iš pavienių pumpurų Tonglu apskrities, Hangdžou apygardoje; Čanšano Yinhao žaliava — pumpuras su lapeliu.

Pabaigai:

Čanšano Yinhao — žalioji arbata iš vakarų Džedziango su „sidabriniu pūkeliu“ pavadinime: plonos, tvirtos, tiesios smaragdinės juostelės su baltu pūkeliu, švelniai žalias skaistus užpilas, šviežias minkštas skonis. Jos technologija aprašyta retai pasitaikančiu išsamumu — nuo sluoksnio storio išdėliojant iki delno judesio rankinio užbaigimo metu, — o apdovanojimai tęsiasi nuo 1991 m. Sukūrimo datos, krūmų veislių ir sodų aukščių rastuose šaltiniuose nėra.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“