Chángshān yínháo

ચાંગશાન યિનહાઓ (Chángshān yínháo, 常山银毫) — ચીનના ઝેજિયાંગ પ્રાંતના પશ્ચિમ ભાગમાં આવેલા ક્વઝોઉ શહેરી જિલ્લાના ચાંગશાન કાઉન્ટી (常山县)ની લીલી ચા છે. «યિનહાઓ» — «ચાંદી જેવી રૂંવાટી»: આ નામ દેખાવનું વર્ણન કરે છે, વર્ગનું નહીં. વર્ગનું નામ મળેલું એકમાત્ર વિગતવાર વર્ણન આપે છે — પોર્ટલ «ઝોંગગુઓ વાંગ» (2017) પરનું પુનઃમુદ્રણ: «常山银毫，属绿茶» — «ચાંગશાન યિનહાઓ લીલી ચાના વર્ગમાં આવે છે». ત્યાં જ — સંખ્યાઓ સાથેની મશીન આધારિત તકનીક: 130–140 °C પર ડ્રમમાં ફિક્સેશન, કઢાઈમાં સીધી કરવાની ક્રિયા, મધ્યમ અને ઉચ્ચ જાતો માટે હાથ વડે આકાર આપવાનું કામ, બે તબક્કામાં સૂકવણી. તૈયાર ચા પાતળી, કડક, ગોળ અને સીધી, નીલમણિ જેવી લીલી, સ્પષ્ટ દેખાતી રૂંવાટી સાથે હોય છે. 2013 થી આ નામ ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્નથી સુરક્ષિત છે; ધારક — પ્રખ્યાત ચા «ચાંગશાન યિનહાઓ»ની એસોસિયેશન છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá). 2017નું વર્ણન એને સીધેસીધું એમ જ કહે છે, અને તેની તકનીક લીલી છે: ફિક્સેશન, સીધી કરવાની ક્રિયા, સૂકવણી, વગર પલાળ્યા અને વગર ઓક્સિડેશન. ચિહ્નનો વર્ગ સાથેનો દસ્તાવેજ મેં જોયો નથી.
• શ્રેણી: ક્વઝોઉ જિલ્લાની પ્રખ્યાત ચા; ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન (2013).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng), ક્વઝોઉ શહેરી જિલ્લો (衢州, Qúzhōu), ચાંગશાન કાઉન્ટી (常山, Chángshān).
• વિસ્તાર: પ્રાંતીય ચિહ્ન આધાર ધારકના વહીવટી જોડાણ તરીકે ચાંગશાન કાઉન્ટી દર્શાવે છે; વિસ્તારની કાનૂની સીમા મેં જોઈ નથી.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: ચાંગશાન કાઉન્ટી — લગભગ 28.9° ઉ. અ. તથા 118.5° પૂ. રે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ: મળેલા સ્રોતોમાં ચાની રચનાની તારીખ નથી. 2017નું વર્ણન પુરસ્કારો આપે છે:
  • ક્વઝોઉ સ્પર્ધા. શહેરની પ્રખ્યાત ચાની સ્પર્ધામાં — ઉચ્ચ સ્થાનો અને «શહેરની શ્રેષ્ઠ પ્રખ્યાત ચા»નો ખિતાબ; વર્ણન વર્ષ આપતું નથી.
  • 1991. રાજ્ય પર્યટન વહીવટ અને ઝેજિયાંગ સરકાર દ્વારા આયોજિત હાંગઝોઉ આંતરરાષ્ટ્રીય ચા સંસ્કૃતિ મહોત્સવની આયોજન સમિતિએ ચાને કપ અને ડિપ્લોમા આપ્યો «પ્રખ્યાત ચાઓમાં નવોદિત» (名茶新秀).
  • પ્રાંત. કેટલીક પ્રાંતીય સ્પર્ધાઓના પરિણામે — ગુણવત્તાયુક્ત પ્રખ્યાત ચાનો ડિપ્લોમા.
  • 1992. પ્રથમ ચીન કૃષિ પ્રદર્શનનો કાંસ્ય ચંદ્રક.
  • 1995. બીજા ચીન કૃષિ પ્રદર્શનનો સુવર્ણ ચંદ્રક.
  • 1998. ઝેજિયાંગની પ્રખ્યાત, વિશિષ્ટ, ગુણવત્તાયુક્ત અને નવી કૃષિ પેદાશોના પ્રથમ પ્રાંતીય પ્રદર્શનનો સુવર્ણ ચંદ્રક.
  • 2010–2013 — ચિહ્ન. અરજી 23 ડિસેમ્બર 2010ના રોજ દાખલ કરાઈ, નોંધણી — 14 ઓગસ્ટ 2013ના રોજ.
• નામ: «ચાંગશાન» (常山) — કાઉન્ટીનું નામ; «યિનહાઓ» (银毫) — «ચાંદી જેવી રૂંવાટી», નીલમણિ જેવા લીલા પાન પરની સફેદ રૂંવાટી પરથી.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: 2017નું વર્ણન લખે છે કે ચા હોંગકોંગ, તાઈવાન, બેઇજિંગ, તિયાનજિન, જિનાન, તાઈયુઆન, શાંઘાઈ, હાંગઝોઉ, નિંગબો અને અન્ય મોટા શહેરોમાં વેચાય છે. કાઉન્ટી માટે આ તેના નામની ચા છે: ચિહ્નનો ધારક એસોસિયેશન છે, જેનું નામ ખુદ ચાના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટિવાર: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• તોડણી: મળેલા સ્રોતોમાં સમયમર્યાદા નથી.
• તોડણીનું ધોરણ: એક કળી સાથે એક હમણાં જ ખૂલેલું પાન (一芽一叶初展). કળી અને પાન આખાં હોવાં જોઈએ; જીવાતથી નુકસાન પામેલા અંકુર તોડાતા નથી.
• કાચા માલની જરૂરિયાત: કાચો માલ — મુખ્યત્વે એક કળી સાથે એક પાન; વર્ણન ભાર મૂકે છે કે ચાનો દેખાવ તોડણી અને પ્રક્રિયાની કાળજીપૂર્વકતાથી આવે છે.

4. ટેરુઆર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

• વિસ્તાર: ઝેજિયાંગ પ્રાંતનો પશ્ચિમ ભાગ, ક્વઝોઉ જિલ્લો.
• પરિસ્થિતિઓ: 2017નું વર્ણન ફક્ત એટલું કહે છે કે ચા ઊંચા પર્વતીય ચા વિસ્તારમાં ઉગે છે, જ્યાં «વાદળો ઊગે છે અને પરોઢ ચમકે છે» (云蒸霞蔚).
• ઊંચાઈ, આબોહવા અને જમીન: મળેલા સ્રોતોમાં આંકડા નથી.

5. ઉત્પાદન તકનીક

2017નું વર્ણન તબક્કાવાર મશીન આધારિત તકનીક આપે છે — મશીનોના પ્રકાર, તાપમાન અને સમય સાથે; નીચે એ મૂળ લખાણની નજીક રહીને કહેવાઈ છે.

1. તોડણી અને પાથરવું (摊放, tānfàng): તાજું પાન તરત જ વાંસની સાદડી અથવા સ્વચ્છ સિમેન્ટના ફ્લોર પર પાતળું પાથરવામાં આવે છે, 2 સેમીનું સ્તર, 4–6 કલાક માટે; વરસાદથી ભીનું પાન વધુ સમય રાખવામાં આવે છે. લગભગ દર બે કલાકે પાન ફેરવવામાં આવે છે. એ ત્યારે તૈયાર છે જ્યારે નરમ પડી જાય, રંગમાં ઘેરું થાય અને ઘાસ જેવી ગંધ ગુમાવે.
2. ફિક્સેશન (杀青, shāqīng): ડ્રમ મશીન 6CST30. જ્યારે ડ્રમની અંદર 130–140 °C હોય અને પ્રવેશદ્વાર પાસે હાથને ગરમી લાગે ત્યારે પાન એકસમાન અને સતત દરે, 35 કિગ્રા પ્રતિ કલાકની ઝડપે નાખવામાં આવે છે. ફિક્સેશન લગભગ એક મિનિટ ચાલે છે. તૈયારી — સ્વચ્છ સુગંધ, દાંડી વળે છે અને તૂટતી નથી, લાલ પડેલી દાંડી કે પાન નથી, પાન હાથે થોડું ચોંટે છે. બહાર નીકળતાં જ પાન તરત ઠંડું કરવામાં આવે છે, જેથી નીલમણિ જેવો લીલો રંગ જળવાઈ રહે.
3. સીધી કરવાની ક્રિયા (理条, lǐtiáo): પ્રખ્યાત ચા માટેનું બહુહેતુક મશીન 6CMD40/7 દબાણવાળા રોલર વગર અથવા અલગ સીધી કરવાનું મશીન; 90–100 °C, પહેલા વધુ, પછી ઓછું; 1.2–1.5 કિગ્રા પાન, 6–10 મિનિટ. જ્યારે પાન કડક, સીધું થઈ જાય અને હથેળીમાં ખૂંચે ત્યારે કાઢી લેવામાં આવે છે.
4. આકાર આપવો અને «રૂંવાટી ઉપસાવવી» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): નીચી જાતો માટે આ તબક્કો છોડી દેવાય છે અને સીધી કર્યા પછી સીધી સૂકવણી થાય છે. મધ્યમ અને ઉચ્ચ જાતો 6CG65 ઇલેક્ટ્રિક કઢાઈમાં 80 °C પર, 0.15–0.20 કિગ્રાના જથ્થામાં હાથ વડે આકાર આપવામાં આવે છે. ચાર આંગળીઓ અંગૂઠા સાથે કાટખૂણે બંધ રાખીને, ચા હથેળીમાં લઈને સતત ઉથલાવવામાં આવે છે, જેથી દબાણ સરખું પડે. આ તબક્કો ત્યારે પૂરો થાય છે જ્યારે પટ્ટીઓ સીધી થઈ જાય અને સફેદ રૂંવાટી દેખાવા લાગે.
5. સૂકવણી (烘干, hōnggān): નાનું સૂકવણી મશીન, બે તબક્કામાં. પહેલો — 90–100 °C પર, દર 5–6 મિનિટે ફેરવીને, આઠ દસમા ભાગ સુકાય ત્યાં સુધી, પછી એક કલાક ઠંડું થવા દેવું. બીજો — 80–90 °C પર, દર 5 મિનિટે ફેરવીને, જ્યાં સુધી પાન આંગળીઓ વચ્ચે ઘસવાથી પાવડર થઈ ન જાય.

આ તકનીકને વર્ણન મશીન આધારિત કહે છે; ચાની કોઈ અલગ હાથ વડેની તકનીક છે કે કેમ, એ મળેલા સ્રોતોમાં જણાવાયું નથી.

6. ઇન્દ્રિયગમ્ય લાક્ષણિકતાઓ

2017નું વર્ણન:

• સૂકા પાનનો દેખાવ: પાતળું, કડક, ગોળ અને સીધું, નીલમણિ જેવું લીલું, સ્પષ્ટ દેખાતી રૂંવાટી સાથે (细紧圆直，翠绿显毫).
• સૂકા પાનની સુગંધ: અલાયદું વર્ણન નથી.
• રેડેલી ચાની સુગંધ: ભરપૂર અને ટકાઉ (香气馥郁持久).
• સ્વાદ: તાજો, નરમ અને તાજગી આપનારો (滋味鲜醇爽口); એ જ લખાણના બીજા ફકરામાં — તાજો અને નરમ, મીઠાશ સાથે (鲜醇带甘).
• રંગ: કુમળો લીલો અને ચમકદાર (汤色嫩绿明亮).
• ચાનો કીટ (પલાળેલું પાન): કુમળું અને નાજુક પાન ફૂલની જેમ ખૂલે છે (叶底细嫩成朵); બીજા ફકરામાં — આખું, ફૂલની જેમ (完整成朵).

7. રાસાયણિક બંધારણ

મળેલા સ્રોતોમાં ભૌતિક-રાસાયણિક માહિતી નથી. 2017નું વર્ણન કોઈ પણ ચા માટે સામાન્ય એવા પદાર્થોના જૂથ જ ગણાવે છે: પાણી, પોલિફીનોલ, પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, ઉત્સેચકો, આલ્કલોઇડ્સ, શર્કરા, વિટામિન. આંકડા એ આપતું નથી.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો

આ ચોક્કસ ચાની અસર અંગે ચકાસાયેલી માહિતી નથી. 2017નું વર્ણન ચાને રોગોની લાંબી યાદી સામે અસરકારક ગણાવે છે; આ દાવાઓને કોઈ ચકાસણી નથી, અને હું એને પુનરાવર્તિત કરતો નથી.

9. ઉકાળવું

લીલી ચા માટેની વર્ગ પ્રથા.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ — એમાં દેખાય છે કે સીધી પટ્ટીઓ ફૂલની જેમ કેવી ખૂલે છે — અથવા સફેદ ગાઈવાન.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકીને દીવાલ પરથી પાણી રેડવું.
  3. પહેલું રેડાણ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
  4. પીવું, થોડો રસ બાકી રાખવો.
  5. ફરી પાણી ઉમેરવું.
  6. બે-ત્રણ વખત ફરી ભરવું.

10. સંગ્રહ

વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષની અંદર પી લેવું શ્રેષ્ઠ છે.

11. કિંમત અને નકલ

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી. તકનીક પરથી દેખાય છે કે જાતો અલગ પડે છે: ઉચ્ચ જાતો હાથ વડે આકાર આપીને «રૂંવાટી ઉપસાવે છે», નીચી જાતો સીધી કર્યા પછી તરત સૂકવાય છે.

• નકલથી કેવી રીતે બચવું:
  • ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન «常山银毫» નં. 8981415 શોધવું. 2019ના પ્રાંતીય આધાર મુજબ એ વાપરવાની પરવાનગી બે કંપનીઓને છે; ચિહ્ન હાલમાં સક્રિય છે કે કેમ, એ પુષ્ટિ થયું નથી.
  • ચકાસવું કે ઉત્પાદક ચાંગશાન કાઉન્ટીનો છે.
  • પાન પાતળું, કડક, સીધું, નીલમણિ જેવું લીલું, સફેદ રૂંવાટી સાથે; રસ કુમળો લીલો અને ચમકદાર.
  • સફેદ રૂંવાટી, વર્ણન મુજબ, હાથ વડેના આકાર આપવાથી બહાર આવે છે, જે ફક્ત મધ્યમ અને ઉચ્ચ જાતો માટે થાય છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો

• ચિહ્નનો ધારક — ચાંગશાન કાઉન્ટીની પ્રખ્યાત ચા «ચાંગશાન યિનહાઓ» એસોસિયેશન (常山县常山银毫名茶协会): એસોસિયેશનનું નામ એક જ ચા પરથી રાખવામાં આવ્યું છે.
• 2017ના એ જ પાના પર નામ ઘણી વખત જુદા અક્ષર સાથે લખાયું છે — «常山银豪», બીજા અક્ષર «હાઓ» સાથે.
• અરજીથી ચિહ્નની નોંધણી સુધી લગભગ ત્રણ વર્ષ લાગ્યાં.

13. ક્વઝોઉ જિલ્લાની અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• કાઈહુઆ લોંગ ડિંગ (开化龙顶): એ જ જિલ્લાના પડોશી કાઈહુઆ કાઉન્ટીની લીલી ચા — એ પણ સીધી છૂટી કળીઓ જે સફેદ રૂંવાટી સાથે હોય છે.
• જિયાંગશાન લ્યુ મુ ડાન (江山绿牡丹): એ જ જિલ્લાના જિયાંગશાન શહેરી કાઉન્ટીની લીલી ચા, «પાંખડીઓ»ની જેમ વળેલી.
• તોંગલુ ઝ્યુશુઈ યુનલ્યુ ચા (桐庐雪水云绿茶): હાંગઝોઉ જિલ્લાના તોંગલુ કાઉન્ટીની એકલ કળીઓમાંથી બનતી સોય જેવી ચા; ચાંગશાન યિનહાઓનો કાચો માલ કળી સાથે પાન છે.

અંતમાં:

ચાંગશાન યિનહાઓ — ઝેજિયાંગના પશ્ચિમની લીલી ચા છે, જેના નામમાં «ચાંદી જેવી રૂંવાટી» છે: પાતળી, કડક, સીધી નીલમણિ જેવી લીલી પટ્ટીઓ સફેદ રૂંવાટી સાથે, કુમળો લીલો ચમકદાર રસ, તાજો નરમ સ્વાદ. તેની તકનીક દુર્લભ રીતે વિગતવાર વર્ણવાઈ છે — પાથરવાના સ્તરની જાડાઈથી લઈને હાથ વડે આકાર આપતી વખતે હથેળીની રીત સુધી, — અને પુરસ્કારો 1991થી ચાલ્યા આવે છે. રચનાની તારીખ, ઝાડની જાતો અને બગીચાની ઊંચાઈ મળેલા સ્રોતોમાં નથી.

સ્રોતો

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર