Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) es un té verde del condado de Changshan (常山县), municipio de Quzhou, en el oeste de la provincia de Zhejiang. «Yinhao» significa «pelusa plateada»: el nombre describe la apariencia, no la clase. La clase la nombra la única descripción detallada encontrada, una reimpresión en el portal «Zhongguo wang» (2017): «常山银毫，属绿茶» — «Changshan Yinhao pertenece a los tés verdes». Allí mismo aparece una tecnología mecánica con cifras: fijación en tambor a 130–140 °C, alisado en caldera, acabado manual de la forma para los grados medios y altos, secado en dos fases. El té terminado es fino, compacto, redondo y recto, verde esmeralda, con pelusa visible. Desde 2013 el nombre está protegido por una marca de certificación geográfica; el titular es la asociación del té famoso «Changshan yinhao».

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). Así lo llama directamente la descripción de 2017, y su tecnología es verde: fijación, alisado, secado, sin marchitado prolongado y sin oxidación. No he visto el documento de la marca con la clase.
• Categoría: Té famoso del municipio de Quzhou; marca de certificación geográfica (2013).
• Origen: China, provincia de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), municipio de Quzhou (衢州, Qúzhōu), condado de Changshan (常山, Chángshān).
• Zona: La base provincial de marcas indica el condado de Changshan como la pertenencia administrativa del titular; no he visto el límite jurídico de la zona.
• Coordenadas geográficas: El condado de Changshan se sitúa aproximadamente en 28,9° de latitud norte y 118,5° de longitud este.

2. Historia y significado cultural

• Historia: En las fuentes encontradas no hay fecha de creación del té. La descripción de 2017 menciona los siguientes premios:
  • Concurso de Quzhou. En el concurso municipal de tés famosos obtuvo puestos altos y el título de «mejor té famoso de la ciudad»; la descripción no indica los años.
  • 1991. El comité organizador del Festival Internacional de la Cultura del Té de Hangzhou, organizado por la Administración Nacional de Turismo y el gobierno de Zhejiang, otorgó al té una copa y un diploma de «nuevo talento entre los tés famosos» (名茶新秀).
  • Provincia. En varios concursos provinciales obtuvo diploma de té famoso de calidad.
  • 1992. Medalla de bronce en la primera Exposición Agrícola de China.
  • 1995. Medalla de oro en la segunda Exposición Agrícola de China.
  • 1998. Medalla de oro en la primera exposición provincial de productos agrícolas famosos, especiales, de calidad y nuevos de Zhejiang.
  • 2010–2013 — marca. Solicitud presentada el 23 de diciembre de 2010, registro el 14 de agosto de 2013.
• Nombre: «Changshan» (常山) es el nombre del condado; «yinhao» (银毫) significa «pelusa plateada», por el vello blanco sobre la hoja verde esmeralda.
• Significado cultural: La descripción de 2017 señala que el té se vende en Hong Kong, Taiwán, Pekín, Tianjin, Jinan, Taiyuan, Shanghái, Hangzhou, Ningbo y otras grandes ciudades. Para el condado es un té epónimo: la marca la posee una asociación que lleva el nombre del propio té.

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedad / cultivar: No hay datos en las fuentes encontradas.
• Recolección: No hay fechas en las fuentes encontradas.
• Estándar de recolección: Una yema con una sola hoja apenas abierta (一芽一叶初展). La yema y la hoja deben estar enteras; no se recogen brotes dañados por plagas.
• Requisitos de la materia prima: La materia prima es principalmente una yema con una hoja; la descripción subraya que la apariencia del té se debe al esmero en la recolección y el procesamiento.

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Región: Oeste de la provincia de Zhejiang, municipio de Quzhou.
• Condiciones: La descripción de 2017 solo dice que el té crece en una zona montañosa de altura donde «se elevan nubes y brillan albas» (云蒸霞蔚).
• Altitud, clima y suelos: No hay cifras en las fuentes encontradas.

5. Tecnología de producción

La descripción de 2017 presenta una tecnología mecánica por etapas, con marcas de máquinas, temperaturas y tiempos; a continuación se resume de forma cercana al texto.

1. Recolección y extendido (摊放, tānfàng): La hoja fresca se extiende inmediatamente en capa fina sobre esteras de bambú o un suelo de cemento limpio, en una capa de 2 cm, durante 4–6 horas; la hoja mojada por la lluvia se mantiene más tiempo. Aproximadamente cada dos horas se voltea la hoja. Está lista cuando se ha vuelto blanda, ha oscurecido y ha perdido el olor herbáceo.
2. Fijación (杀青, shāqīng): Máquina de tambor 6CST30. La hoja se introduce cuando dentro del tambor hay 130–140 °C y en la entrada el calor se siente en la mano, de manera uniforme y continua, 35 kg por hora. La fijación dura alrededor de un minuto. El punto óptimo es un aroma limpio, el pecíolo se dobla sin romperse, no hay pecíolos ni hojas enrojecidos y la hoja se pega ligeramente a la mano. La hoja se enfría inmediatamente a la salida para conservar el color verde esmeralda.
3. Alisado (理条, lǐtiáo): Máquina polivalente para tés famosos 6CMD40/7 sin rodillo de presión o una máquina alisadora independiente; 90–100 °C, primero más alta y luego más baja; 1,2–1,5 kg de hoja, 6–10 minutos. La hoja se retira cuando se ha vuelto compacta, recta y pincha en la palma de la mano.
4. Acabado de la forma y «levantado de la pelusa» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): En los grados bajos esta etapa se omite y se seca directamente después del alisado. Los grados medios y altos se acaban a mano en una caldera eléctrica 6CG65 a 80 °C, en tandas de 0,15–0,20 kg. Cuatro dedos se mantienen juntos en ángulo recto con el pulgar, el té se recoge en la palma y se voltea continuamente para que la presión se reparta de forma uniforme. La etapa termina cuando las tiras quedan rectas y aparece la pelusa blanca.
5. Secado (烘干, hōnggān): Pequeña máquina secadora, en dos fases. Primera, a 90–100 °C, volteando cada 5–6 minutos, hasta ocho décimos de sequedad; después, una hora de enfriamiento. Segunda, a 80–90 °C, volteando cada 5 minutos, hasta que la hoja se reduce a polvo al frotarla con los dedos.

La descripción llama mecánica a esta tecnología; en las fuentes encontradas no se dice si el té tiene además una tecnología manual separada.

6. Características organolépticas

Descripción de 2017:

• Aspecto de la hoja seca: Fina, compacta, redonda y recta, verde esmeralda, con pelusa visible (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada.
• Aroma de la infusión: Rico y persistente (香气馥郁持久).
• Sabor: Fresco, suave y refrescante (滋味鲜醇爽口); en otro párrafo del mismo texto se dice fresco y suave, con dulzor (鲜醇带甘).
• Color de la infusión: Verde tierno y brillante (汤色嫩绿明亮).
• Hoja infusionada: La hoja fina y tierna se abre en flores (叶底细嫩成朵); en otro párrafo se dice entera, en flores (完整成朵).

7. Composición química

No hay datos físico-químicos en las fuentes encontradas. La descripción de 2017 enumera solo grupos de sustancias comunes a cualquier té: agua, polifenoles, proteínas, aminoácidos, enzimas, alcaloides, azúcares, vitaminas. No aporta cifras.

8. Propiedades beneficiosas

No hay datos verificados sobre la acción de este té en concreto. La descripción de 2017 atribuye al té acción contra una larga lista de enfermedades; estas afirmaciones no tienen verificación y no las repito.

9. Preparación

Práctica de la clase para té verde.

• Temperatura del agua: 80–85 °C.
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilios: Vaso de vidrio, en el que se ve cómo las tiras rectas se abren en flores, o gaiwan blanco.
• Proceso:
  1. Calentar el utensilio.
  2. Poner el té y verter el agua por la pared.
  3. Primera infusión, tras 40–60 segundos.
  4. Beber dejando parte de la infusión.
  5. Añadir agua.
  6. Dos o tres recargas.

10. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo dentro del año.

11. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas. Por la tecnología se ve que los grados se diferencian: los altos se acaban a mano y se les «levanta la pelusa», los bajos se secan directamente después del alisado.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar la marca de certificación geográfica «常山银毫» n.º 8981415. Según la base provincial, en 2019 dos empresas estaban autorizadas a usarla; no está confirmado si la marca sigue vigente ahora.
  • Comprobar que el productor sea del condado de Changshan.
  • La hoja es fina, compacta, recta, verde esmeralda, con pelusa blanca; la infusión es verde tierna y brillante.
  • La pelusa blanca, según la descripción, la saca a la superficie el acabado manual, que solo se hace en los grados medios y altos.

12. Datos de interés

• La titular de la marca es la Asociación del té famoso «Changshan yinhao» del condado de Changshan (常山县常山银毫名茶协会): la asociación lleva el nombre de un único té.
• En la misma página de 2017 el nombre aparece varias veces escrito de otro modo, «常山银豪», con otro carácter «hao».
• De la solicitud al registro de la marca pasaron casi tres años.

13. Comparación con otros tés del municipio de Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Té verde del vecino condado de Kaihua, del mismo municipio, también con yemas rectas y esbeltas con vello blanco.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Té verde del condado-ciudad de Jiangshan, del mismo municipio, enrollado en «pétalos».
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Té acicular de yemas solas del condado de Tonglu, municipio de Hangzhou; la materia prima de Changshan Yinhao es una yema con hoja.

En conclusión:

Changshan Yinhao es un té verde del oeste de Zhejiang con la «pelusa plateada» en el nombre: tiras finas, compactas, rectas, verde esmeralda con vello blanco, infusión verde tierna y brillante, sabor fresco y suave. Su tecnología está descrita con una rareza de detalle, del espesor de la capa en el extendido a la forma de recoger el té con la palma en el acabado manual, y los premios se remontan a 1991. En las fuentes encontradas no hay fecha de creación, variedades de arbusto ni altitudes de los jardines.

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

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