Chángshān yínháo

Çanşan İnhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) — Çjetszyan vilayətinin qərbində yerləşən Tsyuyçjou şəhər dairəsinin Çanşan qəzasının (常山县) yaşıl çayı. «İnhao» — «gümüşü tük» deməkdir: bu ad görünüşü təsvir edir, sinfi yox. Sinfi tapılan yeganə ətraflı təsvir — «Çjunqo van» portalındakı təkrar nəşr (2017) belə adlandırır: «常山银毫，属绿茶» — «Çanşan İnhao yaşıl çaylara aiddir». Həmin yerdə rəqəmlərlə maşın texnologiyası da verilir: 130–140 °C-də baraban fiksasiyası, qazanda düzəltmə, orta və yüksək sortlar üçün əl ilə forma tamamlama, iki dəfə qurutma. Hazır çay nazik, sıx, dairəvi və düz, zümrüd rəngli, nəzərə çarpan tüklüdür. 2013-cü ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur; sahibi — «Çanşan inhao» məşhur çayı assosiasiyasıdır.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). 2017-ci il təsviri onu belə adlandırır və texnologiyası yaşıl çay texnologiyasıdır: fiksasiya, düzəltmə, qurutma, tərlətmə və oksidləşmə olmadan. Nişan sənədində sinfini görməmişəm.
• Kateqoriya: Tsyuyçjou şəhər dairəsinin məşhur çayı; coğrafi sertifikat nişanı (2013).
• Mənşə: Çin, Çjetszyan vilayəti (浙江, Zhèjiāng), Tsyuyçjou şəhər dairəsi (衢州, Qúzhōu), Çanşan qəzası (常山, Chángshān).
• Zona: Vilayət nişan bazası sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi Çanşan qəzasını göstərir; zonanın hüquqi sərhədini görməmişəm.
• Coğrafi koordinatlar: Çanşan qəzası — təqribən 28,9° şm. en. və 118,5° ş. uz.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix: Tapılan mənbələrdə çayın yaradılma tarixi yoxdur. 2017-ci il təsviri mükafatları sadalayır:
  • Tsyuyçjou müsabiqəsi. Şəhər məşhur çaylar müsabiqəsində — yüksək yerlər və «şəhərin ən yaxşı məşhur çayı» adı; təsvir ili göstərmir.
  • 1991. Dövlət Turizm İdarəsi və Çjetszyan hökumətinin keçirdiyi Hançjou beynəlxalq çay mədəniyyəti festivalının təşkilat komitəsi çaya kubok və «məşhur çaylar arasında yeni gələn» (名茶新秀) diplomu verdi.
  • Vilayət. Bir neçə vilayət müsabiqəsinin nəticəsinə görə — keyfiyyətli məşhur çay diplomu.
  • 1992. Birinci Çin kənd təsərrüfatı sərgisinin bürünc medalı.
  • 1995. İkinci Çin kənd təsərrüfatı sərgisinin qızıl medalı.
  • 1998. Çjetszyanın məşhur, xüsusi, keyfiyyətli və yeni kənd təsərrüfatı məhsullarının birinci vilayət sərgisinin qızıl medalı.
  • 2010–2013 — nişan. Ərizə 23 dekabr 2010-cu ildə verilib, qeydiyyat — 14 avqust 2013-cü ildir.
• Ad: «Çanşan» (常山) — qəzanın adıdır; «inhao» (银毫) — «gümüşü tük», zümrüd rəngli yarpaqdakı ağ tükə görə.
• Mədəni əhəmiyyət: 2017-ci il təsviri yazır ki, çay Honqkonqa, Tayvana, Pekinə, Tyantszinə, Tsinana, Tayyuana, Şanxaya, Hançjouya, Ninboya və digər iri şəhərlərə satılır. Qəza üçün bu, adını daşıyan çaydır: nişanın sahibi məhz bu çayın adı ilə adlandırılmış assosiasiyadır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Yığım: Tapılan mənbələrdə müddətlər yoxdur.
• Yığım standartı: Bir tumurcuq və bir təzəcə açılmış yarpaq (一芽一叶初展). Tumurcuq və yarpaq bütöv olmalıdır, zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş pöhrələr yığılmır.
• Xammala tələblər: Xammal əsasən bir tumurcuq və bir yarpaqdır; təsvir vurğulayır ki, çayın görünüşünü yığımın və emalın diqqətliliyi yaradır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Çjetszyan vilayətinin qərbi, Tsyuyçjou şəhər dairəsi.
• Şərait: 2017-ci il təsviri yalnız deyir ki, çay yüksək dağlıq çay rayonunda bitir, orada «buludlar qalxır və şəfəqlər parlayır» (云蒸霞蔚).
• Hündürlük, iqlim və torpaqlar: Tapılan mənbələrdə rəqəmlər yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

2017-ci il təsviri mərhələlər üzrə maşın texnologiyasını verir — maşın markaları, temperaturlar və vaxtlarla; aşağıda mətnə yaxın şəkildə təkrarlanır.

1. Yığım və sərmə (摊放, tānfàng): Təzə yarpaq dərhal bambuk həsirlərə və ya təmiz sement döşəməyə nazik şəkildə, 2 sm qalınlığında, 4–6 saat sərilir; yağışdan islanmış yarpaq daha çox saxlanılır. Təqribən hər iki saatdan bir yarpaq çevrilir. Yumşaldıqda, tündləşdikdə və ot iyini itirdikdə hazırdır.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): 6CST30 baraban maşını. Barabanın içində 130–140 °C olduqda və girişdə ələ isti gəldikdə yarpaq bərabər və fasiləsiz, saatda 35 kq verilir. Fiksasiya təqribən bir dəqiqə çəkir. Hazırlıq — təmiz ətir, saplaq əyilir və qırılmır, qızarmış saplaq və yarpaq yoxdur, yarpaq ələ azca yapışır. Çıxışda yarpaq dərhal soyudulur ki, zümrüd rəngi qorunsun.
3. Düzəltmə (理条, lǐtiáo): Məşhur çaylar üçün çoxməqsədli 6CMD40/7 maşını sıxıcı valsız və ya ayrıca düzəltmə maşını; 90–100 °C, əvvəlcə yüksək, sonra aşağı; 1,2–1,5 kq yarpaq, 6–10 dəqiqə. Yarpaq sıx, düz olduqda və ovucda batdıqda götürülür.
4. Forma tamamlama və «tük qaldırma» (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Aşağı sortlar üçün bu mərhələ buraxılır və düzəltmədən sonra dərhal qurudulur. Orta və yüksək sortlar 6CG65 elektrik qazanında 80 °C-də, hər dəfə 0,15–0,20 kq olmaqla əllə tamamlanır. Dörd barmaq baş barmağa düz bucaq altında birləşdirilir, çay ovuca alınır və təzyiqin bərabər düşməsi üçün fasiləsiz çevrilir. Mərhələ zolaqlar düz olduqda və ağ tük üzə çıxdıqda bitir.
5. Qurutma (烘干, hōnggān): Kiçik qurutma maşını, iki dəfə. Birinci — 90–100 °C-də, hər 5–6 dəqiqədən bir çevirməklə, onda səkkiz hissə quruyana qədər, sonra bir saat soyutma. İkinci — 80–90 °C-də, hər 5 dəqiqədən bir çevirməklə, yarpaq barmaqlarla toz halına gələnə qədər.

Təsvir bu texnologiyanı maşın texnologiyası adlandırır; çayın ayrıca əl texnologiyasının olub-olmadığı tapılan mənbələrdə deyilmir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

2017-ci il təsviri:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Nazik, sıx, dairəvi və düz, zümrüd-yaşıl, nəzərə çarpan tüklü (细紧圆直，翠绿显毫).
• Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsviri yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Zəngin və davamlı (香气馥郁持久).
• Dad: Təzə, yumşaq və sərinləşdirici (滋味鲜醇爽口); həmin mətnin başqa abzasında — təzə və yumşaq, şirinliklə (鲜醇带甘).
• Dəmləmənin rəngi: Zərif-yaşıl və parlaq (汤色嫩绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Nazik və zərif yarpaq çiçək kimi açılır (叶底细嫩成朵); başqa abzasda — bütöv, çiçək kimi (完整成朵).

7. Kimyəvi Tərkibi

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur. 2017-ci il təsviri yalnız hər hansı çay üçün ümumi olan maddə qruplarını sadalayır: su, polifenollar, zülallar, amin turşuları, fermentlər, alkaloidlər, şəkərlər, vitaminlər. Rəqəmlər vermir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri

Məhz bu çayın təsiri haqqında yoxlanılmış məlumat yoxdur. 2017-ci il təsviri çaya uzun xəstəlik siyahısına qarşı təsir aid edir; bu iddiaların yoxlanması yoxdur və mən onları təkrar etmirəm.

9. Dəmləmə

Sinfin yaşıl çay praktikası.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan — içində düz zolaqların çiçək kimi açılması görünür — və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırmaq.
  2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
  3. Birinci dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
  5. Su əlavə etmək.
  6. İki-üç təkrar tökmə.

10. Saxlama

Sinfin praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxular olmadan. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

11. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur. Texnologiyadan görünür ki, sortlar fərqlənir: yüksəklər əllə tamamlanır və «tük qaldırılır», aşağılar düzəltmədən sonra dərhal qurudulur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçmaq olar:
  • «常山银毫» № 8981415 coğrafi sertifikat nişanını axtarmaq. 2019-cu il vilayət bazasına görə ondan istifadə etməyə iki şirkət buraxılıb; nişanın hazırda qüvvədə olub-olmadığı təsdiqlənməyib.
  • İstehsalçının Çanşan qəzasından olduğunu yoxlamaq.
  • Yarpaq nazik, sıx, düz, zümrüd rəngli, ağ tüklü olmalıdır; dəmləmə zərif-yaşıl və parlaqdır.
  • Ağ tük, təsvirə görə, yalnız orta və yüksək sortlar üçün edilən əl ilə tamamlama mərhələsində üzə çıxır.

12. Maraqlı Faktlar

• Nişanın sahibi — Çanşan qəzasının «Çanşan inhao» məşhur çayı assosiasiyasıdır (常山县常山银毫名茶协会): assosiasiya bir çaya görə adlandırılıb.
• Həmin 2017-ci il səhifəsində ad bir neçə dəfə fərqli yazılıb — «常山银豪», başqa «hao» heroqlifi ilə.
• Ərizədən nişanın qeydiyyatına qədər təqribən üç il keçib.

13. Tsyuyçjou şəhər dairəsinin digər çayları ilə müqayisə

• Kayxua Lun Din (开化龙顶): Həmin dairənin qonşu Kayxua qəzasının yaşıl çayı — həm də ağ tüklü düz, incə tumurcuqlar.
• Tszyanşan Lyuy Mu Dan (江山绿牡丹): Həmin dairənin Tszyanşan şəhər qəzasının yaşıl çayı, «ləçəklər» kimi bükülmüş.
• Tunlu Syueşuy Yunlyuy Ça (桐庐雪水云绿茶): Hançjou dairəsinin Tunlu qəzasının tək tumurcuqlardan iynəvari çayı; Çanşan İnhaonun xammalı isə tumurcuq və yarpaqdır.

Nəticə olaraq:

Çanşan İnhao — Çjetszyanın qərbinin adında «gümüşü tük» olan yaşıl çayı: nazik, sıx, düz zümrüd rəngli zolaqlar ağ tüklə, zərif-yaşıl parlaq dəmləmə, təzə yumşaq dad. Onun texnologiyası olduqca nadir şəkildə ətraflı təsvir olunub — sərmə zamanı qatın qalınlığından əl ilə tamamlamada ovuc üsuluna qədər, — mükafatları isə 1991-ci ildən uzanır. Yaradılma tarixi, kol sortları və bağların hündürlüyü tapılan mənbələrdə yoxdur.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində