Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) je ploščati zeleni čaj iz naselja Zhouxiang (周巷镇) v okraju Xiaochang, mestnega okrožja Xiaogan, na severovzhodu province Hubei, ob južnem vznožju gorovja Dabie. Od leta 2015 je ime zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom, od leta 2022 pa ima čaj standard mestnega okrožja DB4209/T 26—2022. Standard ga izrecno opredeljuje kot zeleni čaj. »Fenghuang« je tu ime krajevne gore, ne pa navezava na guangdongski oolong Fenghuang Dancong.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred določa dokument: standard DB4209/T 26—2022 opredeljuje ta čaj kot zeleni čaj, narejen iz vršičkov in listov mladih poganjkov, nabranih v naselju Zhouxiang.
• Kategorija: Ploščati zeleni čaj iz Xiaogana; geografski certifikacijski znak (2015).
• Izvor: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mestno okrožje Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), okraj Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), naselje Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
• Območje znaka: Po standardu je to celotno naselje Zhouxiang; meja je vrisana na zemljevidu v prilogi. Kot najboljša mesta uvod k standardu navaja gore Fenghuangshan, Gongmushan (公牧山) in Shuangfengshan (双峰山) ter predel Gucheng’an (古城庵).
• Geografske koordinate: Središče okraja Xiaochang je približno na 31,3° s. š. in 114,0° v. d.; območje leži v jugovzhodnem delu okraja.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Obdobje dinastije Ming. Uvod k standardu pravi, da čaj v Zhouxiangu gojijo že od časa dinastije Ming (明) in da so o tem ostale pesmi in slike. Podrobnosti navaja opis sosednjega zaščitenega proizvoda Zhouxiang Fenghuang Cha Urada za intelektualno lastnino province Hubei: po napisu na steli je uradnik iz dinastije Ming, ki je zapustil službo in postal menih, prinesel semena čaja iz drugih krajev ter zasadil vrtove v okolici gore Fenghuangshan; v okrajni kroniki Xiaogana iz osmega leta obdobja Guangxu (光绪) je pesem o pokušanju čaja pri samostanu Gucheng’an z verzom »穿云寻古寺，带露摘新茶« — »skozi oblake iščem stari tempelj, v rosi trgam novi čaj«.
  • Izročilo. Po izročilu iz istega opisa je bodoči cesar Zhu Di (朱棣) inkognito potoval mimo gore Fenghuangshan in domačini so ga pogostili s čajem.
  • 2015. Septembra je bilo ime »孝昌凤凰山茶« registrirano kot geografski certifikacijski znak. Po provinčnem registru iz leta 2020 je to znak št. 14514917, razred 30, blago je čaj; imetnik je čajno združenje naselja Zhouxiang; veljavnost izključne pravice je od 28. septembra 2015 do 27. septembra 2025.
  • 2022. Urad za tržni nadzor mesta Xiaogan je izdal standard DB4209/T 26—2022: objavljen je bil 8. avgusta, uveljavljen 8. septembra. Pripravili so ga naselbinsko čajno združenje, krajevni uradi in čajno podjetje; uvod priznava, da čaj pred tem ni imel standarda kakovosti.
• Ime: »Xiaochang« (孝昌) je ime okraja; »Fenghuangshan« (凤凰山) je »gora Feniksov«, krajevni vrh; »cha« (茶) je čaj. Po opisu Urada za intelektualno lastnino province Hubei domačini ves čaj iz Zhouxianga že od nekdaj imenujejo »凤凰茶« — »čaj Fenghuang«.
• Kulturni pomen: Uvod k standardu imenuje Zhouxiang za znano »domovino čaja« (茶叶之乡). Po opisu Urada za intelektualno lastnino province Hubei čaj iz tega naselja v Xiaoganu poznajo v vsakem domu in ga radi podarijo.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Standard kot glavne navaja Echa št. 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) in Zhongcha 108 (中茶108); po uvodu sta najbolj zasajeni prvi dve.
• Standard nabiranja: En vršiček z enim listom ali en vršiček s pravkar razprtim listom (一芽一叶或一芽一叶初展).
• Čas nabiranja: Natančnih datumov standard ne navaja.
• Zahteve za surovino: Sveže liste prevažajo v zračnih posodah, brez stiskanja in segrevanja.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Po standardu leži proizvodno območje ob južnem vznožju gorovja Dabie (大别山): hribi, relief se spušča od severovzhoda proti jugozahodu, gozdnatost je več kot 80 %.
• Podnebje: Subtropsko monsunsko vlažno. Povprečna letna temperatura je 16,1 °C, padavine 1100–1200 mm, obdobje brez zmrzali 248 dni. Standard navaja tudi 4427,2 ure sončnega obsevanja na leto. Komercialna objava na spletišču »Renmin wang« (2019) navaja isto številko, vendar pojasnjuje, da zaradi oblačnosti sonce dejansko sije približno 2150 ur na leto.
• Nadmorska višina rasti: V najdenih virih ni podatkov.
• Tla: Pretežno rumeno-rjava (黄棕壤), rodovitna plast ni tanjša od 0,5 m, pH 5,5–6,5, organske snovi več kot 1 %.
• Agrotehnika: Standard zahteva varovanje vrta s svetlobnimi pastmi, lepljivimi pastmi, feromoni in biološkimi pripravki.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard združuje ročno in strojno delo ter izpostavlja tri ključne operacije — fiksacijo, oblikovanje in praženje-dosuševanje.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): V fiksacijskem stroju do 1 kg listov na minuto, pri 170–230 °C; list izgubi 25–30 % mase. Nato ga razprostrejo, da se hladi in navlaži, približno 30 minut.
2. Oblikovanje (做形, zuòxíng): Dve poravnavi lista (理条, lǐtiáo) v večnamenskem stroju: prva pri 150–180 °C, 10–15 minut; druga pri 100–120 °C, 8–10 minut, dokler se list ne posuši na 70–80 %.
3. Odstranjevanje dlačic (脱毫, tuōháo): Ohlajeni polizdelek vrtijo v pražilnem bobnu (辉锅机, huīguōjī) pri 60–100 °C; dlačice se s lista obrusijo, ventilator jih odpihne.
4. Praženje in razvijanje arome (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minut, temperatura »nizka — visoka — nizka«, približno 90–120 °C; pred praznjenjem segrevanje dvignejo zaradi arome.
5. Končni čaj: Vlaga ne presega 6,5 %, list je ploščat, gladek in raven.

6. Organoleptične značilnosti

Standard pozna dva razreda — najvišji (特级) in prvi (一级) — ter za vsakega vsako leto posodobi referenčni vzorec.

• Videz suhega lista: Najvišji razred — ploščat, gladek in raven, smaragdno zelen, z opaznimi dlačicami, enakomeren (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Prvi — ploščat, gladek in raven, zelen s sijajem (扁平光直，绿润).
• Aroma suhega lista: Standard nima ločenega opisa.
• Aroma poparka: Najvišji razred — čista in obstojna (清香持久); prvi — čista (清香).
• Okus: Svež in mehak (鲜醇) pri obeh razredih.
• Barva poparka: Nežno zelena in svetla (嫩绿明亮) pri obeh razredih.
• Dno skodelice (raztopljeni list): Najvišji razred — mehak, nežen in enakomeren (柔嫩匀齐); prvi — nežen, enakomeren in svetel (嫩匀明亮).

Standard prepoveduje barvila in kakršne koli dodatke.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve standarda, enake za oba razreda:

Kazalnik	Zahteva
Vlaga	ne več kot 6,5 %
Drobtine in prah	ne več kot 5,5 %
Skupni pepel	ne več kot 7 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	ne manj kot 38,0 %
Surova vlaknina	ne več kot 10,0 %

Podatkov o polifenolih, aminokislinah in kofeinu prav tega čaja v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
• Postopek:
  1. Segrejte posodo.
  2. Dajte čaj in nalijte vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Pijte in pustite del poparka.
  5. Dolijte vodo.
  6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Sam standard zahteva, da se končni čaj hrani v čistem, suhem, hladnem in temnem skladišču brez tujih vonjav ali v hladilni komori. Doma — v neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C; najbolje ga je porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iščite znak »孝昌凤凰山茶« (št. 14514917). Veljavnost iz registra 2020 je potekla 27. septembra 2025; ali je bil znak podaljšan, nisem preveril.
  • Preverite, da je proizvajalec iz naselja Zhouxiang v okraju Xiaochang.
  • Poglejte razred: standard pozna le najvišjega in prvega.
  • List je ploščat, gladek in raven; poparek je nežno zelen in svetel.

11. Zanimiva dejstva

• Tehnologija z lista obrusi dlačice, vendar standard za najvišji razred zahteva, da dlačice ostanejo opazne.
• V enem naselju sta združena dva režima zaščite: znak »孝昌凤凰山茶« in zaščiteni proizvod »周巷凤凰茶«. Tudi opis drugega čaj imenuje »凤凰山茶«.
• S guangdongskim »Fenghuang« ima ta čaj skupne le pismenke: tam je oolong, tu zeleni čaj.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Zaščiteni proizvod istega naselja (2014) s provinčnim standardom DB42/T 2174-2023. Opisa obeh čajev se v glavnem ujemata; ali gre za isti izdelek pod dvema režimoma, dokumenti ne povedo.
• Guanyinhu Lücha (观音湖绿茶): Zeleni čaj iz istega okraja Xiaochang, zaščiteni proizvod od leta 2015.
• Dawu Lücha (大悟绿茶): Zeleni čaj sosednjega okraja Dawu, prav tako ob južnem vznožju gorovja Dabie.
• Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Guangdongsgki oolong — ujemanje imena, ne sorodstvo.

Za zaključek:

Xiaochang Fenghuangshan Cha je ploščati zeleni čaj enega naselja ob vznožju gorovja Dabie. Za majhno poimenovanje ima redko polno dokumentacijo: znak iz leta 2015 in standard iz leta 2022 s sortami grma, režimi obdelave in dvema razredoma končnega čaja. Videz je preprost in prepoznaven: ploščat smaragdni list, čista obstojna aroma, nežno zelen poparek, svež mehak okus.

Viri

Standardi

• DB42/T 2174-2023
• DB4209/T 26-2022

Celoten seznam — na strani Viri