Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — aromatični oolong iz gorovja Fenghuang (凤凰山) v okrožju Chaozhou na vzhodu province Guangdong. Ime pojasnjujejo s starim običajem »nabirati, izdelovati in prodajati čaj z enega samega grma« (单株采摘、单株制茶、单株销售). Zaradi raznolikosti naravnih cvetličnih arom ga imenujejo »duhovi med čaji« (茶中香水). Od leta 2010 je »凤凰单丛（枞）茶« proizvod z geografsko označbo, od leta 2021 pa je zaščiten tudi v Evropski uniji. Pregled celotne skupine dancongov in certifikacijski znak okrožja sta opisana ločeno (razdelek 13).

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polfermentirani čaj — tako je razred poimenovan v opisu stalnega predstavništva LRK pri EU.
Kategorija: Guangdongski oolong iz skupine dancongov; proizvod z geografsko označbo.
Poreklo: Kitajska, provinca Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestno okrožje Chaozhou (潮州, Cháozhōu), gorovje Fenghuang.
Zaščiteno območje: Po mestnem redu o zaščiti, ki velja od 10. maja 2025, obsega 30 mestnih četrti in čajnih območij. V okrožju Chao’an (潮安区) so to mestna četrt Fenghuang, še šest mestnih četrti, gozdarsko podjetje Wanfeng in dva predela mestne četrti Fengxi; v okraju Raoping (饶平县) — 15 mestnih četrti, vključno s Fubinom; v okrožju Xiangqiao (湘桥区) — četrt Qiaodong in štiri mestne četrti.
Najboljše območje: V poljudnih opisih — gora Wudong (乌岽, Wūdōng) pri mestni četrti Fenghuang.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Legenda. Po izročilu je zadnji cesar dinastije Song Zhao Bing, ko je bežal na jug, na gori Wudong trpel zaradi žeje; gorjani so mu ponudili napitek iz čaja »hongyin« (红茵), on pa je čaj poimenoval »songški« (宋茶). Stalno predstavništvo LRK piše, da so začetke čajevstva v Chaozhouju postavili predniki ljudstva She (畲族) in da so čaj tam »po izročilu« (相传) sadili že v času dinastije Song — pred več kot 900 leti.
- Okoli leta 1582. Zgodnje pisno pričevanje — »Razni zapiski o Chaou« (潮中杂记) Guozhichanga (郭子章): v Chaozhouju čaja ne cenijo veliko, a čaj z gore Fengshan je dober; imenujejo ga tako »čaj gore Daizhao« (待诏山茶) kot »rumeni čaj« (黄茶).
- Konec dinastije Ming — začetek dinastije Qing. Po objavi »Jiemian« so »rumeni čaj« začeli izdelovati z metodo zuò qīng (做青) — s stresanjem in počivanjem listov; to velja za začetek chaozhouškega oolonga.
- Dinastija Qing. Po guangdongskem regionalnem portalu so čajevci v letih Tongzhi in Guangxu začeli nabirati, izdelovati in prodajati čaj po posameznih grmih ter najboljšim grmom dajati imena; od tod tudi ime »dancong«.
- 2010. 6. aprila je glavni urad za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno z razglasom št. 30 čaj vzel pod zaščito.
- 2014. Po »Jiemianu« so maja tržno ime arome »račji iztrebek« (鸭屎香) zamenjali z »aromato kovačnika« (银花香).
- 2020–2021. Čaj je bil uvrščen na prvi seznam »100+100« sporazuma med Kitajsko in EU o geografskih označbah; sporazum je začel veljati 1. marca 2021.
- 2021. 8. aprila je izšel mestni standard (razdelek 5); do junija je po podatkih portala ministrstva za trgovino LRK pravico do znaka imelo 61 čajnih podjetij. 11. novembra so štiri čajna društva okrožja izdala skupinska standarda »Stopnjevanje kakovosti« (T/CZTTBZ 001—2021) in »Pravila poimenovanja« (T/CZTTBZ 002—2021), ki veljata od 2. decembra.
- 2025. Od 10. maja velja nov red o zaščiti, do 31. decembra 2029.
Ime: 凤凰 (fènghuáng) — »feniks«, ime gorovja; 单丛 (dāncóng) — »posamezni grm«.
Kulturni pomen: Čaj je neločljiv od chaozhouškega gongfu-cha (潮州工夫茶); stalno predstavništvo LRK piše o njegovih »enaindvajsetih prijemih priprave čaja«.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Dancongi so izbrana rastline populacije fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Po kariotipu je, kot piše »Jiemian«, ta populacija bližje drevesnim debelolistnim sortam kot drobnolistnim. Stalno predstavništvo LRK našteva več kot 80 linij (品系).
Imena grmov: Po guangdongskem regionalnem portalu linije poimenujejo po obliki lista (山茄叶, 柚叶, 竹叶), po aromi, po kraju, po lastniku, po zgodovini in izročilu. Obstajajo tudi poetična imena: »osem nesmrtnikov, ki prečkajo morje« (八仙过海) — po tabeli starih grmov so tako leta 1958 poimenovali linijo iz osmih potaknjencev, ki so se ukoreninili leta 1898: drevesa so si na videz različna, a čaj je pri vseh dober.
Najstarejše drevo: »Wudong Songcha« (乌岽宋茶), v priročnikih — »Songzhong št. 1« (宋种1号). Po tabeli starih grmov v prilogi k standardu stopnjevanja, povzeti iz priročnika »潮州茶叶« (2009), raste v vasi Lizaiping (李仔坪) na Wudongu na nadmorski višini okoli 1150 m, staro je več kot 600 let, zaradi oblike listov so ga imenovali »Tuanshuye« (团树叶), v letih »kulturne revolucije« so ga preimenovali v »Dongfanghong« (东方红), rekordni spomladanski pridelek leta 1963 pa je dal 8,9 kg suhega čaja. Tam je tudi zapisano, da so drevo po izročilu ob koncu dinastije Song izbrali vaščani s priimkom Li. Poljudni opisi ga imenujejo velikolistni naravni hibrid in mu pripisujejo starost 600–700 let.
Belolistna sorta: Po isti tabeli so kmetje iz Raopinga iz populacije fenghuang shuixian izbrali lingtou dancong; v sedemdesetih letih 20. stoletja so ga množično zasadili na območju Fenghuanga pod imenom »belolistni dancong« (白叶单丛), priročnik pa ga imenuje glavno sorto vrtov tega območja.
Sezone: Po prilogi k standardu stopnjevanja dajeta dva najvišja razreda spomladanski čaj starih grmov glavnega območja, prvi — spomladanski čaj glavnega območja; v drugem razredu sta dovoljena jesenski in zimski, »snežni«, čaj, v tretjem — na primer poletni čaj in čaj neglavnih območij.
Standard nabiranja: Podatkov v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti gojenja

Regija: Gorovje Fenghuang v okrožju Chaozhou.
Okoljske zahteve: Mestni standard DB4451/T 1-2021 določa okoljske zahteve, vendar njihovih številk v najdenih virih ni.
Podnebje: Številčnih podatkov v najdenih virih ni.
Površina: Po podatkih portala »Zhongguo zhiliang xinwen« (中国质量新闻网) je konec leta 2023 obsegala 260 tisoč mu vrtov in 30,1 tisoč t surovega čaja na leto.

5. Tehnologija proizvodnje

Po referenčnem opisu proizvoda na portalu geografskih označb obsega primarna obdelava šest stopenj. Standard DB4451/T 1-2021 ločeno ureja obdelavo (加工工艺), vendar parametrov stopenj v najdenih virih ni.

Venenje na soncu (晒青, shàiqīng).
Hlajenje (晾青, liàngqīng).
Stresanje in počivanje (做青, zuòqīng): Stopnja delne oksidacije.
Fiksacija (杀青, shāqīng).
Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
Sušenje in praženje (烘焙, hōngbèi).

Režimi stopenj za ta čaj v najdenih virih niso opisani; pojasnila k njim so splošna shema razreda.

Standardi:

DB44/T 820-2010 — provincialni standard proizvoda z označbo: izdan 11. novembra 2010, veljal od 1. februarja 2011; leta 2021 so ga po podatkih portala ministrstva za trgovino LRK sklenili razveljaviti, v državni bazi standardov pa je označen kot razveljavljen s 1. februarjem 2023.
DB4451/T 1-2021 — mestni standard z dne 8. aprila 2021, velja od 8. oktobra 2021: območje, okolje, gojenje, obdelava, kakovost, preskušanje, označevanje in skladiščenje.

6. Organoleptične značilnosti

Po opisu stalnega predstavništva LRK pri EU:

Videz suhega lista: Raven, velik in mesnat, mastno bleščeč (挺直肥硕油润).
Aroma suhega lista: Podatkov v najdenih virih ni.
Aroma likerja: Elegantna, čista in visoka naravna cvetlična (优雅清高的自然花香).
Okus: Poln, sladek, mehak, osvežilen, s sladkim povratkom (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Glavna kakovost je »gorski ritem« (山韵, shānyùn), ki ga je, kot pravi vir, »mogoče le občutiti«.
Barva likerja: Oranžno rumena, prozorna in svetla (橙黄清澈明亮).
Razliti list: »Zeleni pecelj, zelena sredina, rdeč rob« (青蒂绿腹红镶边).

Razredi po standardu stopnjevanja. Skupinski standard iz leta 2021 deli čaj na pet razredov: »jingpin« (精品, jīngpǐn), najvišji, prvi, drugi in tretji. Pri »jingpinu« je list gost, čvrst, mastno rjav, aroma naravna cvetlična, polna, globoka in dolga, okus z izrazitim »grmovnim« tonom in močnim sladkim povratkom, liker bledo rumen, rob razlitega lista enakomeren. Liker najvišjega razreda je zlat, prvega oranžno rumen, tretjega rjavo rumen, okus tretjega razreda pa rahlo trpek, z lahkotno cvetlično noto. Referenčni opis proizvoda dodaja rumeno rjavo, mastno bleščečo barvo suhega lista s »cinoberno rdečimi pikami« (朱砂红点).

Tipi arome. Po poljudnih povzetkih so leta 1996 kmetijski urad okraja Chao’an in vlada mestne četrti Fenghuang v 18 mesecih pregledali čajne vire 34 vasi; z razčlenitvijo 5120 grmov so izločili 18 tipov arome: 8 cvetlično-medenih, 4 »zdravilne«, 3 sadne in 3 druge. Redki tipi so nato odpadli in uveljavilo se je »deset arom«: gardenija (黄栀香), orhideja zhilan (芝兰香), medena orhideja (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnolija (玉兰香), ingverjev cvet (姜花香), nočna krasotica (夜来香), jasmin (茉莉香), mandelj (杏仁香) in cimet (肉桂香). V nekaterih različicah namesto jasmina stoji cvet pomelovca (柚花香). Deseterico z jasminom, »in druge tipe«, je določil skupinski standard poimenovanja iz leta 2021.

7. Kemična sestava

Skupinski standard stopnjevanja kakovosti (2021) za vse razrede določa: vlažnost — ne več kot 7,0 %, prah — ne več kot 1,3 %, vodotopne ekstraktivne snovi — ne manj kot 30,0 %, surova vlaknina — ne več kot 16,0 %, čajni polifenoli — ne manj kot 16,0 %, skupni pepel — ne več kot 6,5 %. Številk mestnega standarda DB4451/T 1-2021 v najdenih virih ni; podatkov o kofeinu in aminokislinah prav tako ni.

8. Priprava

Praksa razreda za oolong.

Temperatura vode: 95–100 °C.
Količina čaja: 5–8 g na 100–120 ml.
Posoda: Gajvan ali majhen glineni čajnik.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dodati čaj in ga hitro sprati z vročo vodo.
3. Prvi napitki — 10–20 sekund, liker odliti do konca.
4. Ob vsakem naslednjem prelivanju čas nekoliko podaljšati.

9. Shranjevanje

Praksa razreda za oolong. V nepredušni embalaži, na hladnem, temnem in suhem mestu, brez tujih vonjav.

10. Cena in ponaredki

Maloprodajnih cen v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Zaščiteno poreklo potrjuje le poseben znak proizvoda z označbo; samo ime na embalaži ni dovolj. Leta 2021 je uprava za tržni nadzor okraja Raoping zavrnila uvedbo postopka po pritožbi na čaj z imenom »凤凰单丛«: izdelan je bil po priporočenem splošnem standardu za dancong GB/T 30357.6-2017, znaka označbe na embalaži ni bilo, označba in kakovost pa sta ustrezali zakonu.
- Proizvajalec mora delovati na zaščitenem območju. Po redu o zaščiti iz leta 2025 morata biti na embalaži hkrati znak označbe in ime »凤凰单丛（枞）茶«, na etiketi pa številka standarda ali razglasa o zaščiti.
- Po podatkih mestnih oblasti je znak dovoljen 225 podjetjem, od tega 49 v letu 2024; takrat so pregledali 179 prodajnih točk in uvedli en postopek zaradi nezakonite uporabe znaka.
- Po standardu stopnjevanja je čaj z dodanimi aromami ali barvilom — napaka: aroma danconga mora biti naravna.
- »Gorski ritem« stalno predstavništvo LRK imenuje ključ do kakovosti fenghuanškega čaja, vendar je to okusna, ne merljiva kakovost.

11. Zanimiva dejstva

Serija semen fenghuanškega danconga je po poročanju stalnega predstavništva LRK bila v vesolju na plovilu »Shenzhou-13«.
Aromo »račji iztrebek« so leta 2014 preimenovali, a staro ime še živi v trgovini.
Ime proizvoda se piše z dvema znakoma — 丛 in 枞, obe različici pa stojita v imenu standarda.
Standard poimenovanja dovoljuje poimenovati čaj po zgodovinskem imenu grma, po aromi, po kraju, po obliki lista ali drevesa oziroma po kulturni značilnosti skupaj z aromo — ali po splošno sprejetem vzdevku; med primeri je tudi »鸭屎香«.

12. Primerjava z drugimi dancongi

Dan Cong (单枞): Pregledni članek korpusa o celotni skupini dancongov.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Certifikacijski znak okrožja — ločena registracija, brez gorovja Fenghuang v imenu.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populacija, iz katere so izbrani dancongi.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong okraja Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong okrožja Meizhou, zunaj zaščitenega območja.

Za zaključek:

Fenghuang Dancong je oolong z desetinami linij in lastnimi imeni grmov. Najzanesljiveje o njem govorijo pravni dokumenti: zaščita od leta 2010, standard iz leta 2021, območje iz 30 mestnih četrti, prvi seznam sporazuma z Evropsko unijo. O preteklosti — starosti starih dreves, songški legendi — se viri razhajajo. Kupcu velja zapomniti glavno: ime na embalaži še ni označba, označba je znak.