Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) je jasminov čaj iz mestnega okraja Hengzhou (横州市, do leta 2021 okraj Hengxian) v mestu Nanning v avtonomni pokrajini Guangxi Zhuang. Hengzhou je največje območje jasmina na Kitajskem, od koder so jasmin vozili v druge dele države. Zeleno čajno osnovo tu večkrat aromatizirajo z živimi cvetovi, ki se razprejo ponoči. To ime je uvrščeno med prvih sto kitajskih geografskih označb, zaščitenih v Evropski uniji.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Čaj, aromatiziran s cvetovi (花茶, huāchá): čajna osnova, aromatizirana s svežim jasminom. Osnova je zeleni čaj: po opisu arhivskega urada Guangxi ohranja hengzhouski jasminov čaj bogat in osvežilen značaj zelenega čaja.
• Kategorija: Jasminov čaj iz Guangxija; znak porekla (2006); kitajska geografska označba, zaščitena v EU v skladu s sporazumom med Kitajsko in EU.
• Poreklo: Kitajska, avtonomna pokrajina Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mesto Nanning (南宁, Nánníng), mestni okraj Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Območje: Pregled ministrstva za trgovino navaja Hengzhou; to je opis ozemlja in ne pravna meja.
• Geografske koordinate: Približno 22,7° s. š. in 109,3° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Ming — jasmin v živih mejah. Po podatkih ministrstva za kmetijstvo je leta 1521 uradnik okrožja Hengzhou Wang Ji (王济) v knjigi »Junzitang rixun shoujing« (君子堂日询手镜) zapisal: »jasmin raste povsod, nekateri iz njega pletejo žive meje, cveti vse leto«. Po podatkih arhiva Guangxi so jasmin tu dolgo gojili predvsem zaradi lepote in pridelek je bil majhen.
  • 1959 — sadike za tovarno. Po podatkih agencije Xinhua je leta 1959 mlad delavec okrajne čajne tovarne iz Guangdonga naročil dva snopa sadik jasmina; pripeljali so ju z ladjo in ju posadili na praznem zemljišču ob tovarni.
  • Konec 70. in 80. leta 20. stoletja. Po podatkih ministrstva za kmetijstvo so od konca 70. let jasmin začeli gojiti kot gospodarsko kulturo. Po podatkih arhiva je v začetku 80. let tovarna kmetom brezplačno delila sadike, pošiljala tehnike in sklepala dolgoročne odkupne pogodbe po fiksni ceni. Od leta 1984 je tovarna sodelovala s sužousko čajno tovarno, velikim proizvajalcem cvetličnega čaja: dogovorili so se o predelavi surovine naročnika in tehničnem sodelovanju, Suzhou pa je pošiljal znane mojstre predelave cvetličnega čaja.
  • 1989 — prelom. Julija 1989 je ministrstvo za trgovino v okrajni tovarni organiziralo vsekitajsko posvetovanje o proizvodnji in prodaji cvetličnih čajev. Po podatkih Xinhue je bilo pred tem središče jasminovega čaja v Fujianu, Jiangsuju in Zhejiangu; po posvetovanju se je postopoma preselilo v Hengxian.
  • 2000. Po podatkih ministrstva za kmetijstvo sta državna uprava za gozdarstvo in kitajsko združenje za cvetličarstvo okraju podelila naziv »domovina jasmina na Kitajskem« (中国茉莉之乡). V drugih gradivih kot leto podelitve navajajo 2006; razhajanja nisem razrešil.
  • 2006. Julija je AQSIQ kot proizvod z geografsko označbo zaščitil sam jasmin iz okraja — »横县茉莉花«. Istega leta je »横县茉莉花茶« od državne uprave za industrijo in trgovino prejel znak, ki potrjuje poreklo.
  • 2012. Tehnologija izdelave hengxianskega jasminovega čaja je bila vpisana na četrti seznam nesnovne dediščine Guangxija.
  • 2014 in pozneje — Evropa. Leta 2014 je bil hengxianski jasmin prvi v Guangxiju priporočen za zaščito v Evropi. V skladu s sporazumom med Kitajsko in EU je bil »横县茉莉花茶« uvrščen med prvih sto kitajskih imen, zaščitenih v Evropski uniji.
• Ime:
  • »Hengxian« (横县) je nekdanje ime okraja, ohranjeno v poimenovanju.
  • »Molihua cha« (茉莉花茶, mòlìhuā chá) pomeni »čaj s cvetovi jasmina«.
• Kulturni pomen: Za Hengzhou je jasmin prepoznavni znak: naziv »domovina jasmina na Kitajskem«, zaščita tako cveta kot čaja kot lokalnih poimenovanj in obrt aromatizacije na seznamu nesnovne dediščine Guangxija.

3. Botanični opis in surovina

• Rastlina za aromatizacijo: Jasmin sambac (Jasminum sambac). Po podatkih ministrstva za kmetijstvo hengxianski jasmin odlikujejo veliki popki in dolgo cvetenje; po podatkih Xinhue cvetenje traja do pol leta. Sorta v najdenih virih ni navedena.
• Čajna osnova: Zeleni čaj. Katere osnove poimenovanje dopušča, v najdenih virih ni navedeno.
• Obiranje cvetov: Sezona traja od aprila do oktobra. Po podatkih Xinhue obirajo velike, že pobeljene, a še ne razprte popke podnevi, približno od devete ure dopoldne do tretje ali četrte ure popoldne; bolj ko je dan vroč in sončen, boljši je cvet.
• Zahteve glede surovine: Popke obirajo, preden se razprejo: jasmin se razpre ponoči, in še isti večer, ko se cvetovi začnejo odpirati, jih uporabijo za aromatizacijo.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Po podatkih Xinhue leži Hengzhou južno od severnega povratnika.
• Podnebje: Po podatkih Xinhue je značilno subtropsko monsunsko: veliko dežja, svetlobe in toplote. Jasmin ima rad toploto in se boji mraza, zato mu tukajšnje podnebje ustreza.
• Tla: V istem opisu so rodovitna, z debelo plastjo. Natančnega tipa tal v najdenih virih ni.
• Nadmorska višina: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Ključni postopek je aromatizacija (窨制 — xūnzhì): čajna osnova vpija aromo razpirajočih se cvetov. Po opisu arhiva Guangxi hengzhouska tehnologija vključuje naslednje postopke:

• Mešanje cvetov s čajno osnovo (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) in aromatizacija v kupu (堆窨 — duīxūn).
• Zračenje (通花 — tōnghuā) in ponovno zbiranje v kup (收堆 — shōuduī).
• Ločevanje cvetov (起花 — qǐhuā), sušenje (烘焙 — hōngbèi) in ohlajanje.
• Naslednji cikel (转窨 — zhuǎnxūn) in končna aromatizacija (提花 — tíhuā).
• Izenačevanje serije (匀堆 — yúnduī) in pakiranje.

Po podatkih Xinhue pred mešanjem popke »negujejo« (养花 — yǎnghuā) in presejejo (筛花 — shāihuā). Aromatizacija poteka vso noč; pri višjih sortah cikel večkrat ponovijo, in več kot je ciklov, gostejša je aroma. Vsaka noč ni primerna za delo, in ob slabem vremenu čakajo. Številk, temperature, vlažnosti in časa v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Opisov videza v zaščitnih dokumentih v najdenih virih ni. Aroma in okus spodaj sta po opisu arhiva Guangxi.

• Videz suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Sveža, živa aroma jasmina (鲜灵香味).
• Okus: Bogat in osvežilen (浓郁爽口), kot pri zeleni osnovi.
• Barva poparka: Opisov v najdenih virih ni.
• Čajno dno (prekuhan list): Opisov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Podatkov prav o hengxianskem čaju v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za jasminov čaj na zeleni osnovi.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Gajvan s pokrovom, ki zadrži aromo, ali porcelanski čajnik.
• Postopek:
  1. Ogrej posodo.
  2. Dodaj čaj.
  3. Prelij z vodo in takoj pokrij s pokrovom.
  4. Prvi poparek v gajvanu: 1–2 minuti.
  5. Pred pitjem dvigni pokrov in vdihni aromo.
  6. Dva do trije ponovni prelitji.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, na suhem, hladnem in temnem mestu, strogo brez tujih vonjav: čajna osnova, ki je vpila jasmin, prav tako zlahka vpije tudi tuj vonj. Jasminov čaj je najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni. Višje sorte prehajajo več ciklov aromatizacije.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poreklo iz Hengzhouja in znak geografske označbe.
  • Prava jasminova aroma izvira iz aromatizacije z živimi cvetovi; oster, »parfumski« vonj, ki hitro izgine, je razlog za previdnost.
  • Posušeni cvetovi v embalaži ne dokazujejo kakovosti: po aromatizaciji cvetove ločijo (起花), zato njihova količina ne pove ničesar o moči arome.

11. Zanimivosti

• Veliko jasminovo gospodarstvo okraja je zraslo iz dveh snopov sadik, posajenih ob čajni tovarni leta 1959.
• Popke obirajo podnevi, v največji vročini, aromatizacija pa poteka ponoči, ko se cvetovi razprejo.
• Obrti aromatizacije se je okraj učil tudi pri sužouskih mojstrih: od leta 1984 je sužouska čajna tovarna pošiljala mojstre za tehnično pomoč.
• Leta 2006 sta zaščito prejela tako cvet kot čaj: jasmin kot proizvod z geografsko označbo, čaj kot znak porekla.

12. Primerjava z drugimi jasminovimi čaji

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Zgodovinsko središče jasminovega čaja; do konca 80. let 20. stoletja je središče panoge ležalo v Fujianu, Jiangsuju in Zhejiangu, nato pa se je preselilo v Hengxian.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Junnanski jasmin z najzgodnejšo sezono; po panožnih opisih so grme tja pripeljali iz Hengxiana.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Oblika jasminovega čaja, valjane kroglice; izdelujejo jo tako v Fujianu kot v Guangxiju.

Za zaključek:

Hengxian Molihua Cha je čaj glavnega kitajskega jasminovega območja. Pot okraja vodi od živih mej iz jasmina v času dinastije Ming in dveh snopov sadik ob tovarni leta 1959 do posvetovanja leta 1989, po katerem se je sem preselilo središče panoge. Obrt je pri tem ostala enaka: popki, obrani podnevi, se ponoči razprejo nad zeleno čajno osnovo in cikel se ponavlja, dokler aroma ne postane gosta.

Viri

Geografska označba

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Celoten seznam — na strani Viri