Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) é um chá verde do condado de Zheng’an (正安县), município de Zunyi, no norte da província de Guizhou, produzido a partir da cultivar de folha branca Baiye Yihao (báiyè yī hào, 白叶一号). O nome engana: «branco» aqui não é a classe, e sim a cor da folha na primavera. A cultivar emite na primavera brotos quase brancos, que se tornam verdes quando esquenta, e deles se faz um chá verde com fixação, a mesma técnica do protótipo de Anji. O documento de indicação geográfica de 2011 define para Zheng’an todos os detalhes: dezenove vilas e municipalidades, a cultivar, as altitudes, os períodos de colheita, a tecnologia com os regimes, a aparência e o limite mínimo de aminoácidos de 7 %.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. A classe é definida pela tecnologia do documento de indicação geográfica: murchamento → fixação (杀青) → secagem primária → secagem final. «Branco» no nome é a cor da folha da cultivar de folha branca, e não a classe branca.
- Categoria: Chá verde de cultivar de folha branca; produto com indicação geográfica (2011) e marca geográfica.
- Origem: China, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), município de Zunyi (遵义, Zūnyì), condado de Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). A zona protegida abrange dezenove vilas e municipalidades: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) e Jianping (俭坪乡).
- Coordenadas geográficas: Condado de Zheng’an, cerca de 28,6° de latitude norte e 107,4° de longitude leste.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Cultivar de Anji. Baiye Yihao é a mesma cultivar do Anji Baicha em Zhejiang; sua história está descrita no artigo sobre o chá de Anji.
- Chegada a Zheng’an. As fontes encontradas não informam quando e como a cultivar chegou a Zheng’an.
- 2011. Em 12 de maio, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 69, protegeu o Zheng’an Baicha como produto com indicação geográfica. O mesmo anúncio protege a cidra local de Zheng’an (正安野木瓜).
- Marca. Foi registrada separadamente a marca geográfica nº 7620458; o titular é a Associação de Chá do Condado de Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), produto «白茶；茶».
- Nome:
- «Zheng’an» (正安) é o nome do condado.
- «Baicha» (白茶, báichá) é «chá branco», pela cor da folha na primavera.
- Significado cultural: Zheng’an é um exemplo de como a cultivar de folha branca de Zhejiang se tornou um produto protegido de um condado em outra província. O nome «baicha» aparece aqui da mesma forma que em Anji: descreve a folha, e não a classe, e o comprador precisa saber disso de antemão.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Cultivar / Cultivar: Baiye Yihao — conforme o documento de indicação geográfica. A brancura da folha depende da temperatura: na primavera, enquanto dura o frio, a folha jovem quase não sintetiza clorofila e parece branca, e com o aquecimento ela se torna verde. Por isso a colheita é curta: a fase branca dura pouco.
- Colheita: Conforme o documento, do início de março ao início de maio.
- Padrão de colheita: De gema apenas aberta com uma folha até gema com duas folhas (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Cultivo: Conforme o documento: propagação por estacas; plantio de meados de fevereiro ao início de março ou do fim de outubro ao fim de novembro; no máximo 45 000 arbustos por hectare; no mínimo 30 toneladas de adubo orgânico curtido por hectare por ano.
- Requisitos da matéria-prima: Origem nas dezenove unidades da zona; cultivar Baiye Yihao.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Condado montanhoso no norte de Guizhou.
- Altitude de cultivo: Conforme o documento, 500–1100 m.
- Solos: Solos vermelhos ou amarelos (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, espessura da camada não inferior a 50 cm, matéria orgânica superior a 1,0 %.
- Clima: As fontes encontradas não trazem dados exatos.
- Particularidades: Para a cultivar de folha branca, a temperatura da primavera importa mais que o habitual: dela depende o quanto a folha sairá branca e quanto tempo durará a colheita.
5. Tecnologia de Produção
Tecnologia conforme o documento de indicação geográfica: folha fresca → murchamento → fixação → secagem primária → secagem final.
- Folha fresca (鲜叶 — xiānyè): Gema com uma ou duas folhas, colhida do início de março ao início de maio.
- Murchamento (摊青 — tānqīng): Camada de folhas de 5–10 cm, por 6–8 horas, virar delicadamente uma vez; a folha perde 10–15 % de umidade.
- Fixação (杀青 — shāqīng): Temperatura do tacho de 200–250 °C; esta etapa interrompe as enzimas e torna o chá verde.
- Secagem primária (初烘 — chūhōng): Cerca de 130 °C, camada de 0,5 cm.
- Secagem final (焙干 — bèigān): 80–100 °C; umidade do chá pronto, no máximo 6,5 %.
Não há enrolamento na lista: após a fixação, a folha é apenas secada em duas etapas.
6. Características Organolépticas
Conforme o documento; primeira indicação da classe superior (特级), entre parênteses a primeira (一级):
- Aparência da folha seca: Folhas grossas e retas (条索肥壮，挺直; na primeira classe, 尚肥壮、挺直); cor branca suave, «de neve» (色泽嫩白，雪亮; na primeira, 嫩白).
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada.
- Aroma da infusão: Alto e encorpado (高香、浓郁; na primeira, 高香).
- Sabor: Doce, macio, fresco (甘醇，清爽; na primeira, 甘醇).
- Cor da infusão: Verde, suculenta (绿润; na primeira, verde fresca, 鲜绿).
- Folha infundida (fundo da xícara): Macia, brilhante (柔软、明亮; na primeira, 柔软、匀亮).
7. Composição Química
O documento estabelece dois limites físico-químicos:
- Aminoácidos: não menos que 7,0 %.
- Substâncias solúveis em água: não menos que 38 %.
O alto limite de aminoácidos é a principal característica química deste produto conforme o documento. As fontes encontradas não trazem dados de polifenóis e cafeína específicos do chá de Zheng’an.
8. Propriedades Benéficas
Não há dados comprovados sobre os efeitos específicos deste chá. O documento define os aminoácidos elevados como indicador de qualidade, e não como propriedade para a saúde, e aqui não tiro conclusões sobre benefícios a partir desse número.
9. Preparo
Prática de classe para chá verde de cultivar de folha branca; o documento não traz recomendações separadas.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro, em que a folha se abre e fica na água, ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá.
- Despejar um pouco de água e deixar a folha se abrir por 20–30 segundos.
- Completar a água; primeira infusão por 1–2 minutos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Duas ou três infusões adicionais.
10. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É chá da estação e não precisa envelhecer: a brancura e o aroma se perdem com o tempo.
11. Preço e Falsificações
As fontes encontradas não trazem dados de preço.
- Como evitar falsificações:
- Procurar na embalagem a marca de indicação geográfica ou a marca «正安白茶».
- Verificar se o produtor está em uma das dezenove unidades da zona.
- Lembrar que é chá verde com fixação. Folha apenas murchada, sem fixação, como no chá branco, é outra classe e não este produto.
- A folha é grossa, reta, clara, quase branca; a infusão é doce e macia.
12. Fatos Interessantes
- A cultivar é a mesma do Anji Baicha, mas Zheng’an tem documento próprio: altitudes, períodos e limites próprios.
- O documento exige no mínimo 7 % de aminoácidos.
- Não há enrolamento na tecnologia: após a fixação, a folha é secada em duas etapas.
- A brancura da folha é efeito da temperatura: o mesmo arbusto no verão produz folha verde comum.
- O anúncio de 2011 protegeu ao mesmo tempo o chá e a cidra local.
13. Comparação com Outros Chás
- Anji Baicha (安吉白茶): O protótipo, mesma cultivar e mesma tecnologia; Zheng’an é seu ramo em Guizhou, com exigências próprias.
- Fuling Baicha (涪陵白茶): Chá de Chongqing com a mesma palavra «baicha» no nome, dada pela folha jovem clara; a classe não está estabelecida no documento.
- Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Chá verde do mesmo município de Zunyi, achatado e não de cultivar de folha branca.
Em conclusão:
Zheng’an Baicha é um chá verde com nome «branco», e o principal sobre ele é a precisão do documento. Nele está tudo o que é necessário: a cultivar Baiye Yihao, dezenove vilas e municipalidades, altitudes de 500–1100 m, colheita de março a maio, fixação sem enrolamento, aminoácidos não inferiores a 7 %. Na xícara, é folha clara e grossa, aroma alto e encorpado e sabor doce e macio, o chá de folha branca de Anji que se estabeleceu nas montanhas do norte de Guizhou.
Fontes
Indicação geográfica
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