鸦山瑞草魁（Yāshān ruìcǎokuí）は、安徽省南東部の宣城市郎渓県に位置する歴史的な緑茶である。その名は書物に由来する賛辞であり、瑞草は「嘉き草」すなわち茶の古称、魁は「第一」を意味する。鸦山は姚村郷にある烏山を指す。別名は「横纹」で、地元品種の葉脈の走り方に由来する。この茶は1985年から1986年にかけて復元され、2025年より地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と産地
- 種類： 緑茶（绿茶、lǜchá）。国家知識産権局（CNIPA）の保護文書により、萎凋、殺青、理条成形、焙煎（摊青、杀青、理条做形、烘焙）の工程を経て作られ、悶堆や酸化は行わない。文書自体が本品を「緑茶の至宝」（绿茶珍品）と称している。
- カテゴリー： 1980年代に復元された歴史的茶葉。地理的表示保護製品（CNIPA、2025年）。農業地理的表示は登録されていない。
- 産地： 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、宣城市（宣城、Xuānchéng）、郎渓県（郎溪、Lángxī）。歴史的な中心地は姚村郷の鸦山。古くはこの地は郎渓県の旧称である建平県に属していた。
- 保護地域： 県内の7つの郷鎮、すなわち姚村郷、飛里鎮、凌笪郷、十字鎮、畢橋鎮、南豊鎮、涛城鎮。
- 地理座標： 東経119°3′50″～119°20′49″、北緯30°4′47″～31°15′41″。CNIPA公告による。緯度の幅が1度を超えるのは7つの郷鎮としては異例に広く、誤記の可能性があるが確認する手段がない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 杜牧の詩句。 地元の刊行物は、唐の詩人杜牧の「山実東呉秀、茶称瑞草魁」という句から歴史を説き起こす。すなわち「この山は東呉の秀でた景観、茶は瑞草の第一と称される」の意である。古典詩集ではこの詩に「題茶山（在宜興）」という題が付されており、これは宜興の茶山を詠んだ詩であり、句中の「瑞草魁」も茶への賛辞である。鸦山と結び付けられるのは後世の書物においてである。
- 明。 『宣城日報』（2024年）によると、明の王象晋による『群芳譜』には、丫山の陽坡（南向き斜面）に最良の茶が生え、都の好事家はこの茶を「鸦山陽城横纹」、またの名を「瑞草魁」と呼んだと記されている。同紙は丫山を姚村郷の鸦山と同一視している。
- 貢納。 同紙によれば、嘉靖年間の建平県志には、この地から芽茶25斤が貢納されたと記されている。
- 清。 『新華社・シルクロード』の記事は、清の宣城県志を引用し、陽坡山麓に古くから良質な茶が生え、「瑞草魁」またの名を「横纹」と称したと伝えている。
- 復元。 中央人民広播電台（央広網、2025年）によると、1979年時点で地元の茶工場ではこの茶を製造しておらず、古老の語り伝えでのみ知られていた。1985年に皖南農学院と県当局が復元チームを結成し、1986年7月に復元茶が専門家の評価を通過した。
- 2000年と2010年。 『新華社・シルクロード』の記事によれば、中国茶葉博物館による認定（2000年）と上海の「中国名茶」コンテストでの金賞（2010年）がある。同記事が2011年の地理的表示保護製品認定とする記述は、2025年の公告および登録簿では確認できない。
- 2017年。 製造技術が安徽省の第5次無形文化遺産リストに「緑茶製造技術（瑞草魁）」として登録された。
- 2025年。 CNIPAが公告第632号により鸦山瑞草魁を地理的表示保護製品として認めた。県は2024年から申請準備を進めていた（新華社、2025年6月18日）。
- 名称： 鸦山は「烏山」、瑞草は「嘉き草」すなわち茶の雅称、魁は「第一」を意味する。別名に鸦山横纹茶、鸦山茶、鸦山岩茶がある。
- 文化的意義： 妙泉村は2017年に、この茶をもって全国の「一村一品」模範村リストに選ばれた。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種： 保護文書によると、地元品種「鸦山横纹茶種」（Yāshān héngwén cházhǒng）およびそこから選抜されたクローン品種。ラジオ報道によれば、葉の主脈と側脈のなす角度が通常より大きく、模様が横向きに見えることが「横纹」の由来である。
- 繁殖： 生産地域内で採取した腋芽挿し木による。
- 摘採： 保護文書によれば、4月上旬から5月中旬にかけて、手摘みの「提手采」（tíshǒucǎi）による。ラジオ報道では清明から穀雨にかけて。一等級は一芽一葉で、芽が葉より長いものとされる。
4. テロワールと栽培特性
- 地域： 安徽省南東部。『新華社・シルクロード』によれば、姚村郷は県の最南端に位置する唯一の山間郷である。
- 栽培標高： 20～300メートル。保護文書による。
- 土壌： 砂質土、厚さ100センチメートル以上、pH 5.0～6.5。
- 気候： 確認できた資料にデータの記載はない。
5. 製造工程
保護文書には4段階の工程が記されている。
- 萎凋（摊青、tānqīng）： 涼しく風通しの良い室内で、厚さ3センチメートル以下に広げ、約4時間、30分ごとに軽く反転させる。葉の蝋光沢が消え、柔らかくなるまで行う。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 約120 °Cの釜で、1回に0.25キログラムずつ投入する。葉を押し付けずに放り上げて振り、そうしないと黒ずむ。完了の目安は、葉が光沢を失った濃緑色となり、青臭さが消え、若い茎が折れずに曲がる状態。一等級はそのまま乾燥工程へ、二等級・三等級は理条工程へ進む。
- 理条成形（理条做形、lǐtiáo zuòxíng）： 釜の温度70～80 °C。約2分間葉を振り、含水率約40％まで下げた後、理条、掌での揉み込み、振りを交互に行い、茶葉を真っ直ぐでやや扁平な形状に保つ。含水率約25％で取り出す。
- 焙煎（烘焙、hōngbèi）： 1回目は4つの焙籠を用い、温度を90→80→70→60 °Cと下げながら各3～4分ずつ行い、茶が手を刺すようになるまで乾燥させる。その後、不良品を選別する。2回目は約60 °Cの低温で完全に乾燥させる。
6. 官能的特徴
保護文書による。
- 乾燥茶葉の外観： 真っ直ぐで、産毛が目立ち、均整が取れ、「緑の剣のよう」（形似绿剑）で、若緑色に玉の光沢を帯びる（嫩绿透翠）。
- 乾燥茶葉の香り： 確認できた資料に単独の記載はない。
- 水色の香り： 清らかで高く、持続性がある（清香高持久）。
- 味： 新鮮でまろやか、爽快で、甘い余韻がある（鲜醇爽回甘）。
- 水色： 若緑色で、透明かつ明るい（嫩绿清澈明亮）。
- 茶殻： 若黄色で明るい（嫩黄明亮）。
文書は、水色が薄くなるのは6煎目からだと付記している。ラジオ報道によると、グラスの中で茶葉が「咲き誇る蘭のように」垂直に立つ。
文書では特級、一級、二級、三級の4等級を区別する。特級から二級へかけて産毛は目立つものから隠れたものへと変わり、三級では言及がない。特級から三級へかけて、香りは高く持続的なものから中庸なものへ、水色と茶殻は若緑色・若黄色から黄緑色へ、味は甘い余韻のある新鮮なものから濃厚なものへと変化する。
7. 化学成分
| 指標 | 保護文書の基準値 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 18.6％以上 |
| カフェイン | 3.9％以上 |
| アミノ酸 | 3.9％以上 |
| 水分 | 6.0％以下 |
| 粉塵 | 0.5％以下 |
| 総灰分 | 6.5％以下 |
| 水抽出物 | 35.0％以下 |
文書にはビタミンA、B1、B2、Cについても言及があるが、数値はない。水抽出物は上限が設定されている。通常この指標は下限で定めるが、本文にはこのように記されている。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法。
- 湯温： 80～85 °C。
- 茶葉量： 150ミリリットルに対して3グラム。
- 茶器： ガラス製のコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器壁に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40～60秒で抽出する。
- 茶液を残しながら飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 保護文書によれば、5～6煎まで繰り返し抽出できる。
9. 保存
緑茶の標準的な方法。密閉包装し、0～5 °Cの冷蔵庫で、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物対策
確認できた資料に価格情報はない。
- 偽物を避けるには：
- 「鸦山瑞草魁」の地理的表示保護製品専用マークを確認する。
- 生産者が郎渓県の7つの郷鎮に所在することを確認する。
- 茶葉は真っ直ぐでやや扁平、産毛があり、水色は若緑色で透明、茶殻は若黄色であることが目安となる。
11. 興味深い事実
- 新聞が引用する王仲儀の詩に伝わる言い伝えによると、山の名は茶の種を運んだ烏に由来する。「鸦衔茶子生、遂同山名鸦」。
- 保護文書は標高20メートルからの栽培を認めている。
12. 他の緑茶との比較
- 陽羡雪芽（阳羡雪芽）： 杜牧の詩の題からして、その山に属する宜興の茶。
- 敬亭緑雪（敬亭绿雪）： 同じく宣城市の歴史的な茶で、20世紀に復元された。
- 黄花雲尖（黄花云尖）： 同じ公告第632号に含まれる寧国市の真っ直ぐで扁平な緑茶。
- 広徳黄金芽（广德黄金芽）： 同市広徳の黄葉品種から作られる緑茶。
まとめ：
鸦山瑞草魁は、緑の剣のように真っ直ぐな郎渓の緑茶であり、清らかで高い香りと甘い余韻を持つ。その過去は書物の引用に依拠しており、すべてがこの茶についての記述ではない。現在は1980年代の復元と2025年の保護文書に支えられている。
出典
地理的表示
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