Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) är ett historiskt grönt te från häradet Langxi (郎溪县) i stadsdistriktet Xuancheng i sydöstra delen av provinsen Anhui. Namnet är lovordande och kommer ur bokliga förteckningar: 瑞草 betyder ”god ört”, ett gammalt namn för te, 魁 betyder ”främst”; 鸦山 är Korpberget i köpingen Yaocun. Ett andra namn är ”横纹”, ”tvärgående ådror”, efter bladnervaturen hos den lokala sorten. Teet återskapades 1985–1986 och är sedan 2025 en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Klassen fastställs genom skyddsdokumentet från Kinas statliga immaterialrättsmyndighet (CNIPA): vällning, fixering, uträtning med formning och torkning (摊青、杀青、理条做形、烘焙), utan efteroxidation eller jäsning. Dokumentet kallar självt teet för ”grönt te av pärlkvalitet” (绿茶珍品).
- Kategori: Historiskt te, återskapat på 1980-talet; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (CNIPA, 2025). Namnet finns inte i registret över jordbruksrelaterade geografiska ursprungsbeteckningar.
- Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), häradet Langxi (郎溪, Lángxī). Den historiska kärnan är berget Yashan i köpingen Yaocun (姚村); förr hörde dessa trakter till häradet Jianping (建平县), som var Langxis tidigare namn.
- Skyddsområde: Sju socknar och köpingar i häradet, nämligen Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng och Taocheng.
- Geografiska koordinater: 119°3′50″–119°20′49″ östlig longitud, 30°4′47″–31°15′41″ nordlig latitud, enligt CNIPA:s tillkännagivande. Spännvidden i latitud på mer än en grad är ovanligt stor för sju socknar; möjligen rör det sig om ett skrivfel, men det går inte att kontrollera.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Du Mus versrad. Lokala publikationer inleder historien med en rad av Tangpoeten Du Mu (杜牧): ”山实东吴秀，茶称瑞草魁” — ”bergen här är östra Wus skönhet, och teet kallas främst bland goda örter”. Den klassiska poesiantologin ger dikten titeln ”题茶山（在宜兴）” — ”Inskrift på Teberget (i Yixing)”: dikten handlar om teberget i Yixing, och ”瑞草魁” är där ett lovordande namn för te. Till Yashan knyts namnet i senare böcker.
- Ming. Enligt tidningen ”Xuancheng ribao” (2024) skriver Mingsamlingen ”Qunfang pu” (《群芳谱》) av Wang Xiangjin (王象晋) om berget 丫山 med det bästa teet på den soliga sydsluttningen Yangpo (阳坡): huvudstadens tekännare kallade detta te ”鸦山阳城横纹”, och dess andra namn var ”瑞草魁”. Tidningen identifierar 丫山 med Yashan i köpingen Yaocun.
- Tribut. Enligt samma tidning skriver Jianpings häradskrönika från Jiajingperioden (嘉靖) under Mingdynastin att den lokala tributen omfattade 25 jin te-knoppar.
- Qing. Publikationen ”Xinhua — Sidenvägen” citerar Xuanchengs häradskrönika från Qingdynastin: vid foten av berget Yangpo växte sedan gammalt ett gott te vid namn ”瑞草魁”, annars kallat ”横纹”.
- Återskapande. Enligt Kinas centralradio (央广网, 2025) tillverkade den lokala tefabriken inte detta te 1979, det var bara känt genom äldres berättelser. 1985 bildade Syd-Anhuis jordbruksinstitut (皖南农学院) och häradets myndigheter en grupp för att återskapa teet, och i juli 1986 genomgick det återskapade teet expertutvärdering.
- 2000 och 2010. Enligt ”Xinhua — Sidenvägen” erkändes teet av Kinas nationella temuseum (2000) och fick guld vid Shanghaitävlingen ”中国名茶” (2010). Dess uppgift om att teet var en ”produkt med geografisk ursprungsbeteckning” 2011 bekräftas varken av tillkännagivandet från 2025 eller av registret.
- 2017. Tillverkningstekniken upptogs i Anhuiprovinsens femte förteckning över immateriellt kulturarv som ”绿茶制作技艺（瑞草魁）”, grönt te-tillverkningsteknik (Ruicaokui).
- 2025. CNIPA erkände genom tillkännagivande nr 632 Yashan Ruicaokui som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; häradet hade förberett ansökan sedan 2024 (Xinhua, 18 juni 2025).
- Namn: 鸦山 — ”Korpberget”; 瑞草 — ”god ört”, ett bokligt namn för te; 魁 — ”främst”. Andra namn är 鸦山横纹茶, 鸦山茶 och 鸦山岩茶.
- Kulturell betydelse: Byn Miaoquan (妙泉村) upptogs 2017 tillsammans med detta te i den nationella listan över demonstrationsbyar inom ”en by, en produkt”.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Enligt skyddsdokumentet den lokala sorten ”鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), andra lokala sorter och kloner som selekterats från dem. Enligt radiouppgiften är vinkeln mellan huvudnerven och sidonerven större än vanligt hos bladet, och mönstret ser tvärgående ut, därav ”横纹”.
- Förökning: Sticklingar med axillär knopp, tagna inom produktionsområdet.
- Skörd: Enligt dokumentet från början av april till mitten av maj, för hand, med ”lyftande hand” (提手采, tíshǒucǎi). Enligt radion från Qingming till Guyu; för första sorten en knopp med ett blad, där knoppen är längre än bladet.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Sydöstra Anhui. Yaocun är enligt ”Xinhua — Sidenvägen” häradets sydligaste och enda bergssocken.
- Växthöjd: 20–300 m enligt skyddsdokumentet.
- Jordar: Sandjordar, mäktigare än 100 cm, pH 5,0–6,5.
- Klimat: Inga uppgifter finns i de funna källorna.
5. Produktionsteknik
Skyddsdokumentet beskriver fyra steg.
- Vällning (摊青, tānqīng): I svalt, ventilerat utrymme, i ett lager inte tjockare än 3 cm, i cirka 4 timmar, med lätt vändning varje halvtimme tills bladet förlorat sin vaxartade glans och blivit mjukt.
- Fixering (杀青, shāqīng): Panna på cirka 120 °C, 0,25 kg blad per omgång; bladet kastas upp och skakas, utan att tryckas ned, annars mörknar det. Klart när bladet är mörkgrönt utan glans, gräsdoften borta och den unga stjälken böjer sig utan att brytas. Första sorten går direkt till torkning, andra och tredje sorten till uträtning.
- Uträtning och formning (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Panna på 70–80 °C; i cirka 2 minuter skakas bladet tills fukthalten är ungefär 40 procent, därefter varvas uträtning, rullning med handflatorna och omskakning, så att bladet hålls rakt och lätt platt. Vid en fukthalt på cirka 25 procent tas teet ur pannan.
- Torkning (烘焙, hōngbèi): Första torkningen sker på fyra torkkorgar med sjunkande temperatur 90→80→70→60 °C, 3–4 minuter på varje, tills teet börjar sticka mot handen; därefter sorteras defekta blad bort. Andra torkningen är långsam, cirka 60 °C, till full torrhet.
6. Organoleptiska egenskaper
Enligt skyddsdokumentet.
- Torrt blads utseende: Rakt, med märkbar fjunighet, jämnt, ”likt ett grönt svärd” (形似绿剑), spätt grönt med jadeskimmer (嫩绿透翠).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Ren, hög och långvarig (清香高持久).
- Smak: Fräsch, mjuk, livlig, med söt eftersmak (鲜醇爽回甘).
- Infusionens färg: Spätt grön, klar och ljus (嫩绿清澈明亮).
- Blad i koppen (bryggt blad): Spätt gult och ljust (嫩黄明亮).
Dokumentet tillägger att infusionen bleknar först vid sjätte påfyllningen (第6次始淡). Enligt radion ställer sig bladen vertikalt i glaset, ”som utslagna orkidéer”.
Dokumentet skiljer på fyra sorter, högsta, första, andra och tredje. Från högsta till andra sorten övergår fjunigheten från märkbar till dold (för tredje sorten nämns den inte); från högsta till tredje sorten övergår aromen från hög och långvarig till måttlig, infusionen och bladen från spätt grönt och spätt gult till gulgrönt, och smaken från fräsch med söt eftersmak till fyllig.
7. Kemisk sammansättning
| Indikator | Värde i skyddsdokumentet |
|---|---|
| Tepolyfenoler | 18,6 % och högre |
| Koffein | 3,9 % och högre |
| Aminosyror | 3,9 % och högre |
| Fukt | högst 6,0 % |
| Damm | högst 0,5 % |
| Total aska | högst 6,5 % |
| Vattenextrakt | högst 35,0 % |
Dokumentet nämner också vitaminerna A, B1, B2 och C, utan siffror. Vattenextraktet är där begränsat uppåt; vanligen anges denna indikator med en undre gräns, men i texten står det alltså så.
8. Bryggning
Praxis för klassen grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Tillvägagångssätt:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
- Första infusionen efter 40–60 sekunder.
- Drick och lämna kvar en del av infusionen.
- Fyll på med vatten.
- Upprepade påfyllningar, enligt dokumentet upp till fem eller sex.
9. Förvaring
Praxis för klassen. Lufttät förpackning, kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukt. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.
- Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för produkt med geografisk ursprungsbeteckning ”鸦山瑞草魁”.
- Kontrollera att tillverkaren kommer från de sju socknarna och köpingarna i häradet Langxi.
- Bladet är rakt, lätt platt, med fjunighet; infusionen är spätt grön och klar; bladen i koppen är spätt gula.
11. Intressanta fakta
- Enligt en berättelse ur Wang Zhongyis (王仲仪) dikter, återgiven i tidningen, fick berget sitt namn efter kråkorna som spred tefrön: ”鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
- Dokumentet tillåter odlingar på höjder från 20 m.
12. Jämförelse med andra gröna teer
- Yangxian Xueya (阳羡雪芽): Ett te från Yixing, till vars berg dikten av Du Mu hör enligt titeln.
- Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Ett historiskt te från Xuancheng, som också återskapades på 1900-talet.
- Huanghua Yunjian (黄花云尖): Ett rakt och platt grönt te från Ningguo ur samma tillkännagivande nr 632.
- Guangde Huangjinya (广德黄金芽): Ett grönt te från Guangde i samma stadsdistrikt, av gulbladiga sorter.
Sammanfattningsvis:
Yashan Ruicaokui är ett rakt, som ett grönt svärd, grönt te från Langxi med ren hög arom och söt eftersmak. Dess förflutna vilar på bokliga citat, av vilka inte alla handlar om teet, och dess nutid på återskapandet på 1980-talet samt skyddsdokumentet från 2025.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor