Yāshān ruìcǎokuí

Yašanj Žujcaokuj (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — povijesni zeleni čaj okruga Langsi (郎溪县) u gradskom području Sjuenčeng na jugoistoku pokrajine Anhuej. Ime je pohvalno, iz knjiškog registra: 瑞草 — „blaga trava“, stari naziv za čaj, 魁 — „prvi“; 鸦山 — Vranja gora u općini Jaocun. Drugo ime — „横纹“, „poprečne žilice“, po žilama lista lokalne sorte. Čaj je obnovljen 1985.–1986. godine, a od 2025. proizvod je sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa je utvrđena prema zaštitnom dokumentu Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA): razlaganje, fiksacija, ispravljanje s oblikovanjem i sušenje (摊青、杀青、理条做形、烘焙), bez fermentacije i oksidacije. Sam dokument naziva ga „绿茶珍品“ — biserom zelenog čaja.
Kategorija: Povijesni čaj, obnovljen 1980-ih godina; proizvod sa zemljopisnom oznakom (CNIPA, 2025.). Poljoprivredne zemljopisne oznake u registru ime nema.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhuej (安徽, Ānhuī), gradsko područje Sjuenčeng (宣城, Xuānchéng), okrug Langsi (郎溪, Lángxī). Povijesna jezgra — gora Jašanj u općini Jaocun (姚村); u stara vremena ti su krajevi pripadali okrugu Cjenping (建平县) — prijašnjem imenu Lanksija.
Zona zaštite: Sedam općina okruga — Jaocun, Feili, Lingda, Šic’, Bicjao, Nanfeng i Taočeng.
Geografske koordinate: 119°3′50″–119°20′49″ istočne dužine, 30°4′47″–31°15′41″ sjeverne širine — prema objavi CNIPA-e. Raspon po širini veći od jednog stupnja neobično je velik za sedam općina; moguća je pogreška u pisanju, nije ju moguće provjeriti.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Stih Du Mua. Lokalne publikacije započinju povijest stihom tangovskog pjesnika Du Mua (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ — „Gore su ovdje ljepota Istočnog Wua, a čaj se zove prvim među blagim travama“. Antologija klasične poezije daje pjesmi naslov „题茶山（在宜兴）“ — „Natpis na Čajnoj gori (u Jisingu)“: pjesma je o čajnoj gori Jisinga, a „瑞草魁“ u njoj pohvalno je ime za čaj. Uz Jašanj ime vezuju kasnije knjige.
- Ming. Prema novinama „Sjuenčeng žibao“ (2024.), mingški zbornik „Ćunfang pu“ (《群芳谱》) Wang Sjangcina (王象晋) piše o gori Jašan s najboljim čajem na sunčanoj padini Jangpo (阳坡): prijestolnički znalci nazvali su taj čaj „鸦山阳城横纹“, a njegovo drugo ime jest „瑞草魁“. Novine poistovjećuju goru Jašan s Jašanjem u općini Jaocun.
- Danak. Prema istim novinama, mingški okružni ljetopis Cjenpinga iz doba Cjacing (嘉靖) piše da je u lokalni danak ulazilo 25 džina čajnih pupova.
- Ćing. Publikacija „Sinhua — Put svile“ navodi ćinški ljetopis okruga Sjuenčeng: u podnožju gore Jangpo odavna je rastao dobar čaj pod imenom „瑞草魁“, inače „横纹“.
- Obnova. Prema izvješću Središnjeg radija (央广网, 2025.), 1979. godine lokalna tvornica čaja taj čaj nije proizvodila — o njemu se znalo samo po pričama staraca. Godine 1985. Južnoanhuejski poljoprivredni institut (皖南农学院) i okružne službe osnovale su skupinu za njegovu obnovu, a u srpnju 1986. obnovljeni je čaj prošao stručnu ocjenu.
- 2000. i 2010. Prema publikaciji „Sinhua — Put svile“ — priznanje Kineskog nacionalnog muzeja čaja (2000.) i zlato šangajskog natjecanja „中国名茶“ (2010.). Njezine riječi o „proizvodu sa zemljopisnom oznakom“ 2011. godine objava iz 2025. i registar ne potvrđuju.
- 2017. Tehnologija izrade ušla je u peti popis nematerijalne baštine pokrajine Anhuej kao „绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA je objavom br. 632 priznala Jašanj Žujcaokuj proizvodom sa zemljopisnom oznakom; okrug je pripremao zahtjev od 2024. godine (Sinhua, 18. lipnja 2025.).
Naziv: 鸦山 — „Vranja gora“; 瑞草 — „blaga trava“, knjiško ime za čaj; 魁 — „prvi“. Druga imena — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 i 鸦山岩茶.
Kulturno značenje: Selo Mjaoćuen (妙泉村) 2017. godine ušlo je s tim čajem u državni popis pokaznih sela „jedno selo — jedan proizvod“.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / Kultivar: Prema zaštitnom dokumentu — lokalna sorta „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), druge lokalne sorte i klonovi odabrani iz njih. Prema radijskom izvješću, kod lista je kut između glavne i bočnih žila veći nego inače, uzorak izgleda poprečno — otuda „横纹“.
Razmnožavanje: Reznicama s pazušnim pupom, izrezanim u proizvodnoj zoni.
Berba: Prema dokumentu — od početka travnja do sredine svibnja, ručno, „podizanjem ruke“ (提手采, tíshǒucǎi). Prema radiju — od Čingminga do Gujuja; za prvi razred — pup s jednim listom, pup dulji od lista.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Jugoistok Anhueja. Jaocun, prema publikaciji „Sinhua — Put svile“, najjužnija je i jedina gorska općina okruga.
Nadmorska visina uzgoja: 20–300 m — prema zaštitnom dokumentu.
Tlo: Pjeskovito, debljina veća od 100 cm, pH 5,0–6,5.
Klima: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaštitni dokument opisuje četiri faze.

Razlaganje (摊青, tānqīng): U hladnoj prozračenoj prostoriji, sloj ne deblji od 3 cm, oko 4 sata, uz lagano okretanje svakih pola sata — dok list ne izgubi voštani sjaj i ne postane mekan.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Kotao na oko 120 °C, po 0,25 kg lista; list se baca i trese, bez pritiskanja, inače potamni. Spremnost — list je tamnozelen bez sjaja, travnati miris je nestao, mlada stabljika savija se bez lomljenja. Prvi razred odmah ide na sušenje, drugi i treći na ispravljanje.
Ispravljanje i oblikovanje (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Kotao na 70–80 °C; oko 2 minute list se trese do vlažnosti približno 40 %, zatim se izmjenjuju ispravljanje, valjanje dlanovima i tresenje, zadržavajući list ravan i blago plosnat. Pri vlažnosti oko 25 % čaj se skida.
Sušenje (烘焙, hōngbèi): Prvo — na četiri sušilačke košare sa spuštanjem temperature 90→80→70→60 °C, po 3–4 minute na svakoj, dok čaj ne počne bockati ruku; zatim odabir škarta. Drugo — polagano, oko 60 °C, do pune suhoće.

6. Organoleptička svojstva

Prema zaštitnom dokumentu.

Izgled suhog lista: Ravno, s vidljivim dlačicama, ujednačeno, „nalikuje zelenom maču“ (形似绿剑), nježno zeleno sa žadnim odsjajem (嫩绿透翠).
Miris suhog lista: Odvojenog opisa u pronađenim izvorima nema.
Miris naljeva: Čist, visok i dug (清香高持久).
Okus: Svjež, mekan, živahan, sa slatkim povratkom (鲜醇爽回甘).
Boja naljeva: Nježno zelena, prozirna i sjajna (嫩绿清澈明亮).
Dno čaja (skuha list): Nježno žuto i sjajno (嫩黄明亮).

Dokument dodaje da naljev blijedi tek na šestom prelijevanju (第6次始淡). Prema radiju, u čaši se listići postavljaju okomito, „kao rascvjetane orhideje“.

Dokument razlikuje četiri razreda — najviši, prvi, drugi i treći. Od najvišeg prema drugom dlačice iz vidljivih postaju skrivene (kod trećeg se o njima ne govori); od najvišeg prema trećem miris iz visokog i dugog — umjerenim, naljev i dno iz nježno zelenog i nježno žutog — žutozelenim, a okus iz svježeg sa slatkim povratkom — gustim.

7. Kemijski sastav

Pokazatelj	Vrijednost u zaštitnom dokumentu
Čajni polifenoli	18,6 % i više
Kofein	3,9 % i više
Aminokiseline	3,9 % i više
Vlaga	ne više od 6,0 %
Prašina	ne više od 0,5 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %
Vodeni ekstrakt	ne više od 35,0 %

Dokument spominje i vitamine A, B1, B2 i C, bez brojki. Vodeni ekstrakt u njemu ograničen je odozgo; obično se taj pokazatelj zadaje donjom granicom, ali u tekstu stoji upravo tako.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gajvan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio naljeva.
5. Doliti vodu.
6. Ponovna prelijevanja — prema dokumentu, do pet ili šest.

9. Čuvanje

Praksa klase. Hermetično pakiranje, hladnjak na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti unutar godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom „鸦山瑞草魁“.
- Provjeriti da je proizvođač iz sedam općina okruga Langsi.
- List — ravan, blago plosnat, s dlačicama; naljev — nježno zelen i proziran; dno — nježno žuto.

11. Zanimljivosti

Prema predaji iz stihova Wang Džungjija (王仲仪), koje donose novine, ime je gori dala vrana koja je raznosila sjeme čaja: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
Dokument dopušta vrtove na nadmorskoj visini od 20 m.

12. Usporedba s drugim zelenim čajevima

Jangsjen Sjue Ja (阳羡雪芽): Čaj Jisinga, na čiju se goru, sudeći prema naslovu, odnose stihovi Du Mua.
Cingting Ljui Sjue (敬亭绿雪): Povijesni čaj okruga Sjuenčeng, također obnovljen u 20. stoljeću.
Huanghua Juncjen (黄花云尖): Ravni plosnati zeleni čaj Ningaa iz iste objave br. 632.
Guangde Huangđin Ja (广德黄金芽): Zeleni čaj Guangdea iz istog okruga, od žutolisnih sorti.

U zaključku:

Jašanj Žujcaokuj — ravno, poput zelenog mača, zeleni čaj Lanksija s čistim visokim mirisom i slatkim povratkom. Njegova se prošlost drži na knjiškim citatima, od kojih nisu svi o njemu, a sadašnjost na obnovi 1980-ih i zaštitnom dokumentu iz 2025. godine.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori