Yāshān ruìcǎokuí

याशान रुईकाओकुई (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — आन्हुई प्रांत के दक्षिण-पूर्व में शुआनचेंग नगरपालिका की लांगसी काउंटी (郎溪县) की एक ऐतिहासिक हरी चाय है। नाम प्रशंसात्मक है, पुस्तकीय स्रोत से लिया गया है: 瑞草 — “शुभ घास”, चाय का पुराना नाम, 魁 — “प्रथम”; 鸦山 — याओत्सुन कस्बे में कौवों का पहाड़। दूसरा नाम — «横纹», “अनुप्रस्थ शिराएँ”, जो स्थानीय किस्म की पत्ती की शिरा-रचना से जुड़ा है। चाय को 1985–1986 में पुनर्जीवित किया गया, 2025 से यह भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). वर्ग राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के संरक्षण दस्तावेज़ द्वारा निर्धारित किया गया है: विश्रांति, हरितन (फिक्सेशन), सीधा करना व आकार देना और सुखाना (摊青、杀青、理条做形、烘焙), बिना किण्वन और ऑक्सीकरण के। दस्तावेज़ स्वयं इसे «绿茶珍品» — हरी चाय का रत्न कहता है।
• श्रेणी: ऐतिहासिक चाय, 1980 के दशक में पुनर्जीवित; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (CNIPA, 2025)। इस नाम का कोई कृषि भौगोलिक संकेत रजिस्टर में नहीं है।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग नगरपालिका (宣城, Xuānchéng), लांगसी काउंटी (郎溪, Lángxī)। ऐतिहासिक केंद्र — याओत्सुन (姚村) कस्बे में याशान पर्वत; पुराने समय में ये स्थान जियानपिंग काउंटी (建平县) के अंतर्गत आते थे — जो लांगसी का पूर्व नाम है।
• संरक्षण क्षेत्र: काउंटी की सात बस्तियाँ और कस्बे — याओत्सुन, फ़ेइली, लिंगदा, शिज़ी, बिचियाओ, नानफ़ेंग और ताओचेंग।
• भौगोलिक निर्देशांक: 119°3′50″–119°20′49″ पू. देश., 30°4′47″–31°15′41″ उ. अक्ष. — CNIPA की घोषणा के अनुसार। सात बस्तियों के लिए अक्षांश में एक डिग्री से अधिक का विस्तार असामान्य रूप से बड़ा है; संभवतः टंकण त्रुटि है, जिसे सत्यापित नहीं किया जा सकता।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • दू मू की पंक्ति। स्थानीय प्रकाशन इतिहास की शुरुआत तांग कवि दू मू (杜牧) की पंक्ति से करते हैं «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — “यहाँ के पर्वत — पूर्वी वू की सुंदरता हैं, और चाय शुभ घासों में प्रथम कहलाती है।” शास्त्रीय कविता संग्रह इस कविता को शीर्षक देता है «题茶山（在宜兴）» — “चाय पर्वत पर अभिलेख (यिशिंग में)”: ये पंक्तियाँ यिशिंग के चाय पर्वत पर हैं, और उनमें «瑞草魁» चाय का प्रशंसात्मक नाम है। बाद की पुस्तकें इस नाम को याशान से जोड़ती हैं।
  • मिंग। समाचार पत्र «शुआनचेंग ज़ीबाओ» (2024) के अनुसार, मिंग संग्रह «च्युनफ़ांग पु» (《群芳谱》) वांग शियांगजिन (王象晋) द्वारा 丫山 पर्वत के बारे में लिखता है, जहाँ धूप वाली ढलान यांगपो (阳坡) पर सबसे अच्छी चाय होती है: राजधानी के पारखियों ने इस चाय का नाम «鸦山阳城横纹» रखा, इसका दूसरा नाम — «瑞草魁»। समाचार पत्र 丫山 की पहचान याओत्सुन कस्बे की याशान से करता है।
  • कर। उसी समाचार पत्र के अनुसार, जियाजिंग (嘉靖) काल का मिंग जियानपिंग काउंटी इतिवृत्त लिखता है कि स्थानीय कर में 25 जिन चाय की कलियाँ शामिल थीं।
  • चिंग। प्रकाशन «शिन्हुआ — रेशम मार्ग» चिंग शुआनचेंग काउंटी इतिवृत्त को उद्धृत करता है: यांगपो पर्वत की तलहटी में प्राचीन काल से अच्छी चाय उगती थी जिसका नाम «瑞草魁» था, अन्यथा «横纹»।
  • पुनर्जीवन। केंद्रीय रेडियो (央广网, 2025) के अनुसार, 1979 में स्थानीय चाय कारखाना इस चाय का उत्पादन नहीं करता था — केवल बुजुर्गों की कहानियों से इसके बारे में पता था। 1985 में दक्षिण आन्हुई कृषि संस्थान (皖南农学院) और काउंटी विभागों ने इसके पुनर्जीवन के लिए एक समूह बनाया, और जुलाई 1986 में पुनर्जीवित चाय ने विशेषज्ञ मूल्यांकन पास किया।
  • 2000 और 2010। प्रकाशन «शिन्हुआ — रेशम मार्ग» के अनुसार — चीन राष्ट्रीय चाय संग्रहालय की मान्यता (2000) और शंघाई प्रतियोगिता «中国名茶» का स्वर्ण (2010)। 2011 में “भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद” के बारे में उसके शब्दों की पुष्टि 2025 की घोषणा और रजिस्टर नहीं करते।
  • 2017। निर्माण तकनीक आन्हुई प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की पाँचवीं सूची में «绿茶制作技艺（瑞草魁）» के रूप में शामिल हुई।
  • 2025। CNIPA ने घोषणा संख्या 632 द्वारा याशान रुईकाओकुई को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी; काउंटी ने 2024 से आवेदन तैयार किया था (शिन्हुआ, 18 जून 2025)।
• नाम: 鸦山 — “कौवों का पहाड़”; 瑞草 — “शुभ घास”, चाय का पुस्तकीय नाम; 魁 — “प्रथम”। अन्य नाम — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 और 鸦山岩茶।
• सांस्कृतिक महत्व: मियाओचुआन (妙泉村) गाँव 2017 में इस चाय के साथ राष्ट्रीय स्तर की प्रदर्शनकारी गाँवों की सूची «एक गाँव — एक उत्पाद» में शामिल हुआ।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — स्थानीय किस्म «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), अन्य स्थानीय किस्में और उनसे चयनित क्लोन। रेडियो के अनुसार, पत्ती में मुख्य और पार्श्व शिराओं के बीच का कोण सामान्य से बड़ा होता है, पैटर्न अनुप्रस्थ दिखता है — इसी से «横纹» नाम आया।
• प्रसार: उत्पादन क्षेत्र में काटी गई कक्षीय कली वाली कलमों द्वारा।
• चयन: दस्तावेज़ के अनुसार — अप्रैल की शुरुआत से मई के मध्य तक, हाथ से, “हाथ उठाकर” (提手采, tíshǒucǎi)। रेडियो के अनुसार — चिंगमिंग से गुयू तक; प्रथम श्रेणी के लिए — एक पत्ती वाली कली, कली पत्ती से लंबी होती है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: आन्हुई का दक्षिण-पूर्व। याओत्सुन, प्रकाशन «शिन्हुआ — रेशम मार्ग» के अनुसार, काउंटी की सबसे दक्षिणी और एकमात्र पर्वतीय बस्ती है।
• उत्पादन ऊँचाई: 20–300 मी — संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार।
• मिट्टी: बलुई, मोटाई 100 सेमी से अधिक, pH 5.0–6.5।
• जलवायु: प्राप्त स्रोतों में कोई आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ चार चरणों का वर्णन करता है।

1. विश्रांति (摊青, tānqīng): ठंडे हवादार कमरे में, 3 सेमी से अधिक मोटी परत में नहीं, लगभग 4 घंटे, हर आधे घंटे में हल्के से पलटते हुए — जब तक पत्ती मोमी चमक न खो दे और नरम न हो जाए।
2. हरितन (杀青, shāqīng): लगभग 120 °C का कड़ाहा, 0.25 किलो पत्ती प्रति बार; पत्ती को उछाला और झटका जाता है, दबाया नहीं जाता, अन्यथा वह काली पड़ जाती है। तत्परता — पत्ती बिना चमक के गहरे हरे रंग की हो, घास जैसी गंध चली गई हो, नया तना टूटे बिना मुड़ता हो। प्रथम श्रेणी तुरंत सुखाने को जाती है, द्वितीय और तृतीय — सीधा करने को।
3. सीधा करना और आकार देना (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): कड़ाहा 70–80 °C; लगभग 2 मिनट तक पत्ती को तब तक झटका जाता है जब तक नमी लगभग 40 % न रह जाए, फिर सीधा करना, हथेलियों से लपेटना और झटकना बारी-बारी से किया जाता है, जिससे चाय की पत्ती सीधी और थोड़ी चपटी बनी रहे। लगभग 25 % नमी पर चाय उतारी जाती है।
4. सुखाना (烘焙, hōngbèi): पहला — चार सुखाने वाली टोकरियों पर तापमान घटाते हुए 90→80→70→60 °C, प्रत्येक पर 3–4 मिनट, जब तक चाय हाथ में चुभने न लगे; फिर खराब पत्तियाँ अलग की जाती हैं। दूसरा — धीमा, लगभग 60 °C, पूर्ण शुष्कता तक।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सीधी, स्पष्ट रोमिलता के साथ, समान, “हरी तलवार जैसी” (形似绿剑), कोमल हरी जैस्पर आभा के साथ (嫩绿透翠)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• निषेक की सुगंध: स्वच्छ, उच्च और दीर्घ (清香高持久)।
• स्वाद: ताज़ा, कोमल, स्फूर्तिदायक, मीठे प्रत्यागमन के साथ (鲜醇爽回甘)।
• निषेक का रंग: कोमल हरा, पारदर्शी और चमकीला (嫩绿清澈明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल पीली और चमकीली (嫩黄明亮)।

दस्तावेज़ जोड़ता है कि निषेक केवल छठी बार डालने पर फीका पड़ता है (第6次始淡)। रेडियो के अनुसार, गिलास में चाय की पत्तियाँ खड़ी हो जाती हैं, “खिले हुए ऑर्किड की तरह”।

दस्तावेज़ चार श्रेणियाँ अलग करता है — उच्चतम, प्रथम, द्वितीय और तृतीय। उच्चतम से द्वितीय तक रोमिलता स्पष्ट से छिपी हो जाती है (तृतीय में उसका उल्लेख नहीं है); उच्चतम से तृतीय तक सुगंध उच्च और दीर्घ से मध्यम हो जाती है, निषेक और तली कोमल हरे और कोमल पीले से पीले-हरे हो जाते हैं, और स्वाद मीठे प्रत्यागमन के साथ ताज़ा से सघन हो जाता है।

7. रासायनिक संरचना

संकेतक	संरक्षण दस्तावेज़ में मान
चाय पॉलीफेनॉल	18.6 % और अधिक
कैफ़ीन	3.9 % और अधिक
अमीनो अम्ल	3.9 % और अधिक
नमी	6.0 % से अधिक नहीं
धूल	0.5 % से अधिक नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं
जलीय अर्क	35.0 % से अधिक नहीं

दस्तावेज़ विटामिन A, B1, B2 और C का भी उल्लेख करता है, बिना संख्याओं के। इसमें जलीय अर्क ऊपर से सीमित है; आमतौर पर यह संकेतक निचली सीमा से दिया जाता है, लेकिन पाठ में ऐसा ही लिखा है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला निषेक — 40–60 सेकंड बाद।
  4. थोड़ा निषेक छोड़ते हुए पिएँ।
  5. पानी फिर से डालें।
  6. बार-बार डालना — दस्तावेज़ के अनुसार, पाँच-छह बार तक।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग, रेफ्रिजरेटर 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पीना सर्वोत्तम है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत «鸦山瑞草魁» वाला विशेष चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक लांगसी काउंटी की सात बस्तियों और कस्बों में से है।
  • पत्ती — सीधी, थोड़ी चपटी, रोमिलता के साथ; निषेक — कोमल हरा और पारदर्शी; तली — कोमल पीली।

11. रोचक तथ्य

• समाचार पत्र में उद्धृत वांग चुंगयी (王仲仪) की कविताओं की कथा के अनुसार, पहाड़ का नाम कौवों से पड़ा जो चाय के बीज फैलाते थे: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦»।
• दस्तावेज़ 20 मीटर की ऊँचाई से बागानों की अनुमति देता है।

12. अन्य हरी चायों से तुलना

• यांगशियान शुएया (阳羡雪芽): यिशिंग की चाय, जिसके पर्वत से, शीर्षक के अनुसार, दू मू की कविताएँ संबंधित हैं।
• जिंगटिंग ल्यूशुए (敬亭绿雪): शुआनचेंग जिले की ऐतिहासिक चाय, जो भी XX सदी में पुनर्जीवित हुई।
• हुआंगहुआ युनजियान (黄花云尖): उसी घोषणा संख्या 632 से निंगगुओ की सीधी चपटी हरी चाय।
• गुआंगदे हुआंगजिन्या (广德黄金芽): उसी जिले की गुआंगदे की हरी चाय, पीली पत्तियों वाली किस्मों से।

निष्कर्ष:

याशान रुईकाओकुई — हरी तलवार की तरह सीधी, लांगसी की हरी चाय, स्वच्छ उच्च सुगंध और मीठे प्रत्यागमन के साथ। इसका अतीत पुस्तकीय उद्धरणों पर टिका है, जिनमें से सभी इसके बारे में नहीं हैं, वर्तमान — 1980 के दशक के पुनर्जीवन और 2025 के संरक्षण दस्तावेज़ पर।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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