鴉山瑞草魁（Yāshān ruìcǎokuí，鴉山瑞草魁）係安徽省東南部宣城市郎溪縣嘅歷史綠茶。個名係讚譽，出自典籍：瑞草即係「祥瑞之草」，係茶嘅古稱；魁即係「第一」；鴉山就係姚村鎮嘅鴉山。第二個名叫做「橫紋」，係指本地品種葉片嘅葉脈紋理。呢款茶喺1985至1986年間復原，自2025年起成為地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。等級根據國家知識產權局（CNIPA）嘅保護文件確定：攤青、殺青、理條做形、烘焙，唔涉及悶黃或者氧化。文件本身稱之為「綠茶珍品」。
- 類別： 歷史名茶，1980年代復原；地理標誌保護產品（CNIPA，2025）。該名稱並無農業地理標誌登記。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī），宣城市（宣城，Xuānchéng），郎溪縣（郎溪，Lángxī）。歷史核心區域係姚村鎮（姚村）嘅鴉山；舊時呢一帶隸屬建平縣（建平縣），即郎溪嘅舊名。
- 保護範圍： 郎溪縣七個鄉鎮，包括姚村、飛里、凌笪、十字、畢橋、南豐同濤城。
- 地理坐標： 東經119°3′50″至119°20′49″，北緯30°4′47″至31°15′41″，根據CNIPA公告。緯度跨度超過一度，對七個鄉鎮嚟講異常之大；有可能係筆誤，但無從核實。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 杜牧詩句。 本地資料通常由唐代詩人杜牧（杜牧）嘅詩句「山實東吳秀，茶稱瑞草魁」講起，意思係「此地山川實為東吳秀色，茶被譽為祥瑞之草之首」。古典詩集將呢首詩題為「題茶山（在宜興）」，即「題茶山（在宜興）」：內容係寫宜興茶山，而「瑞草魁」係對茶嘅讚譽稱呼。後世文獻將呢個名同鴉山聯繫起嚟。
- 明代。 據《宣城日報》（2024），明代王象晉（王象晉）嘅《群芳譜》（《群芳譜》）記載丫山陽坡出產最佳茶葉：京城鑑賞家稱之為「鴉山陽城橫紋」，別名「瑞草魁」。該報將丫山等同於姚村鎮嘅鴉山。
- 貢茶。 同一篇報導引述明代嘉靖年間建平縣志，指當地貢茶包括二十五斤茶芽。
- 清代。 《新華絲路》引述清代宣城縣志：陽坡山腳自古產好茶，名「瑞草魁」，又名「橫紋」。
- 復原。 據中央人民廣播電台（央廣網，2025），1979年當地茶廠並無生產呢款茶，只係長輩口述提起。1985年皖南農學院（皖南農學院）同縣級部門成立復原小組，1986年7月復原茶通過專家評審。
- 2000及2010年。 據《新華絲路》，2000年獲中國茶葉博物館認可，2010年喺上海「中國名茶」評比中獲金獎。該來源聲稱2011年成為地理標誌產品，但2025年公告同登記冊都無此記錄。
- 2017年。 製作技藝以「綠茶製作技藝（瑞草魁）」列入安徽省第五批非物質文化遺產名錄。
- 2025年。 國家知識產權局第632號公告批准鴉山瑞草魁為地理標誌保護產品；郎溪縣自2024年起籌備申請（新華社，2025年6月18日）。
- 名稱： 鴉山即「烏鴉山」；瑞草即「祥瑞之草」，係茶嘅古雅名；魁即「第一」。其他名稱包括鴉山橫紋茶、鴉山茶同鴉山岩茶。
- 文化意義： 妙泉村（妙泉村）2017年憑呢款茶入選全國「一村一品」示範村名單。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 根據保護文件，係本地品種「鴉山橫紋茶種」（Yāshān héngwén cházhǒng），以及由佢哋選育出嚟嘅其他本地品種同無性系。據電台報導，呢種葉片主脈同側脈之間嘅角度比一般大，葉脈睇起嚟呈橫向，所以叫「橫紋」。
- 繁殖： 喺產區內剪取帶腋芽嘅插穗繁殖。
- 採摘： 根據文件，由四月初至五月中，以「提手採」（提手採，tíshǒucǎi）方式手工採摘。據電台報導，採期由清明到穀雨；特級標準係一芽一葉，芽長過葉。
4. 風土同種植特點
- 區域： 安徽東南部。據《新華絲路》，姚村係郎溪縣最南端而且唯一嘅山區鄉鎮。
- 種植海拔： 海拔20至300米，根據保護文件。
- 土壤： 砂質土，土層厚度超過100厘米，酸鹼值pH 5.0至6.5。
- 氣候： 所查資料並無相關數據。
5. 製作工藝
保護文件描述咗四個步驟。
- 攤青（攤青，tānqīng）： 喺陰涼通風嘅室內，攤放厚度唔超過3厘米，大約4個鐘，每半個鐘輕輕翻動一次，直到葉面失去蠟質光澤並變軟。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 鍋溫約120°C，每鍋投放0.25公斤鮮葉；拋揚抖炒，唔按壓，否則葉色會變暗。殺青適度標準：葉色轉暗綠而無光澤，青草氣消失，嫩梗折而不斷。特級茶直接乾燥，一級同二級茶則送去理條。
- 理條做形（理條做形，lǐtiáo zuòxíng）： 鍋溫70至80°C；先抖炒約2分鐘，至茶葉含水量約40%，然後交替進行理條、掌心搓揉同抖炒，保持茶條挺直微扁。含水量約25%時出鍋。
- 烘焙（烘焙，hōngbèi）： 第一次用四個烘籠，溫度依次由90°C降至80°C、70°C、60°C，每個烘籠烘3至4分鐘，烘到茶葉略有刺手感為止；然後剔除次品。第二次低溫慢烘，約60°C，烘至足乾。
6. 感官特徵
根據保護文件。
- 乾茶外形： 挺直，白毫明顯，勻整，「形似綠劍」，嫩綠透翠。
- 乾茶香氣： 所查資料並無獨立描述。
- 茶湯香氣： 清香高持久。
- 滋味： 鮮醇爽回甘。
- 湯色： 嫩綠清澈明亮。
- 葉底： 嫩黃明亮。
文件補充話，茶湯要到第六泡先開始轉淡（第6次始淡）。據電台報導，玻璃杯中茶芽會豎立，「如蘭花綻放」。
文件分為四個等級，包括特級、一級、二級同三級。由特級到二級，白毫由明顯變為隱現，三級未提及白毫；由特級到三級，香氣由高長變為尚純，湯色同葉底由嫩綠、嫩黃變為黃綠，滋味由鮮爽回甘變為醇厚。
7. 化學成分
| 指標 | 保護文件所列數值 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.6% 或以上 |
| 咖啡鹼 | 3.9% 或以上 |
| 氨基酸 | 3.9% 或以上 |
| 水分 | 唔超過 6.0% |
| 粉末 | 唔超過 0.5% |
| 總灰分 | 唔超過 6.5% |
| 水浸出物 | 唔超過 35.0% |
文件亦提及維他命A、B1、B2同C，但無列明數值。水浸出物喺文件中設有上限；通常呢個指標會設下限，但文本確實係咁寫。
8. 沖泡方法
綠茶嘅標準沖泡方法。
- 水溫： 80至85°C。
- 茶葉用量： 150毫升水用3克茶。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 加水再泡。
- 根據文件，可重複沖泡五至六次。
9. 儲存
綠茶嘅標準做法。密封包裝，存放於0至5°C雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲用。
10. 價格同防偽
所查資料並無價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 認住地理標誌保護產品專用標誌「鴉山瑞草魁」。
- 確認生產商嚟自郎溪縣七個指定鄉鎮。
- 茶葉應挺直微扁帶白毫；茶湯嫩綠清澈；葉底嫩黃。
11. 趣聞
- 據報章所載王仲儀（王仲儀）詩句「鴉銜茶子生，遂同山名鴉」嘅傳說，山名出自烏鴉銜茶籽散播，所以山以鴉為名。
- 保護文件容許茶園海拔低至20米。
12. 同其他綠茶嘅比較
- 陽羨雪芽（陽羨雪芽）： 宜興出產，根據詩題，杜牧嘅詩所指嘅茶山就係宜興。
- 敬亭綠雪（敬亭綠雪）： 宣城歷史名茶，同樣喺二十世紀復原。
- 黃花雲尖（黃花雲尖）： 同一份第632號公告中寧國出產嘅挺直扁平綠茶。
- 廣德黃金芽（廣德黃金芽）： 同屬宣城市嘅廣德綠茶，嚟自黃葉品種。
結語：
鴉山瑞草魁係郎溪出產、形似綠劍嘅挺直綠茶，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘。佢嘅過去建基於文獻引述，但未必全部都同佢有關；佢嘅現在則建基於1980年代嘅復原工作同2025年嘅保護文件。
資料來源
地理標誌
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