Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Juicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — Anxuy provinsiyasining janubi-sharqidagi Syuanchén shahar okrugiga qarashli Lansi (郎溪县) uyezdining tarixiy yashil choyi. Nomi maqtovli, kitobiy registrdan olingan: 瑞草 — «xayrli oʻt», choyning eski nomi, 魁 — «birinchi»; 鸦山 — Yaotsun qishlogʻidagi Qargʻa togʻi. Ikkinchi nomi — «横纹», yaʼni «koʻndalang tomirlar», mahalliy nav bargining tomirlanishiga koʻra. Choy 1985–1986-yillarda qayta tiklangan, 2025-yildan boshlab u geografik koʻrsatkichga ega mahsulot hisoblanadi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Sinf Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) muhofaza hujjati boʻyicha belgilangan: yoyish, qovurish, toʻgʻrilash va quritish (摊青、杀青、理条做形、烘焙), dimlash va oksidlanishsiz. Hujjatning oʻzi uni «绿茶珍品» — yashil choyning durdonasi deb ataydi.
Kategoriya: 1980-yillarda qayta tiklangan tarixiy choy; geografik koʻrsatkichga ega mahsulot (CNIPA, 2025). Reestrda bu nomning qishloq xoʻjaligi geografik koʻrsatkichi yoʻq.
Kelib chiqishi: Xitoy, Anxuy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Syuanchén shahar okrugi (宣城, Xuānchéng), Lansi uyezdi (郎溪, Lángxī). Tarixiy yadro — Yaotsun (姚村) qishlogʻidagi Yashan togʻi; qadimda bu joylar Lansi uyezdining avvalgi nomi — Szyanpin (建平县) uyezdiga qarashli boʻlgan.
Muhofaza hududi: Uyezdning yetti volost va qishlogʻi — Yaotsun, Feyli, Linda, Shitszi, Bitsyao, Nanfen va Taochén.
Geografik koordinatalar: 119°3′50″–119°20′49″ sh. u., 30°4′47″–31°15′41″ sh. k. — CNIPA eʼloniga koʻra. Kenglik boʻyicha bir darajadan ortiq farq yetti volost uchun gʻayrioddiy katta; xato boʻlishi mumkin, buni tekshirishning iloji yoʻq.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

Tarixi:
- Du Mu misrasi. Mahalliy nashrlar tarixni Tan shoiri Du Mu (杜牧) ning «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «bu yerdagi togʻlar Sharqiy Uning goʻzali, choy esa xayrli oʻtlar ichida birinchisi deb ataladi» misrasi bilan boshlaydi. Klassik sheʼriyat toʻplami sheʼrga «题茶山（在宜兴）» — «Choy togʻidagi bitik (Isinda)» sarlavhasini beradi: sheʼr Isin choy togʻi haqida, undagi «瑞草魁» esa choyning maqtovli nomidir. Bu nomni Yashanga keyingi davr kitoblari bogʻlaydi.
- Min. «Syuanchén jibao» gazetasiga koʻra (2024), Min davri toʻplami «Syunfan pu» (《群芳谱》) Van Syanszin (王象晋) 丫山 togʻi haqida yozadi: Yanpo (阳坡) quyoshli yonbagʻrida eng yaxshi choy oʻsadi; poytaxt bilimdonlari bu choyni «鸦山阳城横纹» deb atagan, uning boshqa nomi — «瑞草魁». Gazeta 丫山ni Yaotsun qishlogʻidagi Yashan bilan aynanlashtiradi.
- Oʻlpon. Oʻsha gazetaga koʻra, Szyanpin uyezdining Min davri Szyasin (嘉靖) yilnomasida mahalliy oʻlponga 25 sziin choy kurtagi kirgani yozilgan.
- Sin. «Sinxua — Ipak yoʻli» nashri Syuanchén uyezdining Sin yilnomasidan iqtibos keltiradi: Yanpo togʻi etagida qadimdan «瑞草魁», boshqacha aytganda «横纹» nomi bilan mashhur yaxshi choy oʻsgan.
- Qayta tiklanish. Markaziy radio xabariga koʻra (Yanguan, 2025), 1979-yilda mahalliy choy fabrikasi bu choyni ishlab chiqarmagan — u haqda faqat qariyalarning hikoyalaridan bilishardi. 1985-yilda Janubiy Anxuy qishloq xoʻjaligi instituti (皖南农学院) va uyezd idoralari uni qayta tiklash guruhini tuzdi, 1986-yil iyulida esa qayta tiklangan choy ekspert bahosidan oʻtdi.
- 2000 va 2010. «Sinxua — Ipak yoʻli» nashriga koʻra — Xitoy milliy choy muzeyining eʼtirofi (2000) va Shanxay «中国名茶» tanlovining oltini (2010). Uning 2011-yildagi «geografik koʻrsatkichga ega mahsulot» haqidagi soʻzlarini 2025-yil eʼloni va reestr tasdiqlamaydi.
- 2017. Tayyorlash texnologiyasi Anxuy provinsiyasining beshinchi nomoddiy meros roʻyxatiga «绿茶制作技艺（瑞草魁）» sifatida kiritildi.
- 2025. CNIPA 632-sonli eʼlon bilan Yashan Juicaokuini geografik koʻrsatkichga ega mahsulot deb tan oldi; uyezd arizani 2024-yildan tayyorlagan (Sinxua, 2025-yil 18-iyun).
Nomi: 鸦山 — «Qargʻa togʻi»; 瑞草 — «xayrli oʻt», choyning kitobiy nomi; 魁 — «birinchi». Boshqa nomlari — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 va 鸦山岩茶.
Madaniy ahamiyati: Myaotsyuan (妙泉村) qishlogʻi 2017-yilda bu choy bilan milliy «bir qishloq — bir mahsulot» namunasidagi qishloqlar roʻyxatiga kirdi.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

Nav / Kultivar: Muhofaza hujjatiga koʻra — mahalliy «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng) navi, boshqa mahalliy navlar va ulardan tanlangan klonlar. Radio xabariga koʻra, bargda asosiy va yon tomirlar orasidagi burchak odatdagidan katta, naqsh koʻndalang koʻrinadi — «横纹» shundan.
Koʻpaytirish: Ishlab chiqarish hududida kesilgan qoʻltiq kurtakli qalamchalar bilan.
Terim: Hujjatga koʻra — aprel boshidan may oʻrtasigacha, qoʻlda, «qoʻl koʻtarish» usulida (提手采, tíshǒucǎi). Radioga koʻra — Sinmindan Guyuygacha; birinchi nav uchun — bitta bargli kurtak, kurtak bargdan uzunroq.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Anxuyning janubi-sharqi. Yaotsun, «Sinxua — Ipak yoʻli» nashriga koʻra, uyezdning eng janubiy va yagona togʻli volosti hisoblanadi.
Oʻsish balandligi: 20–300 m — muhofaza hujjatiga koʻra.
Tuproqlar: Qumli, qalinligi 100 sm dan ortiq, pH 5,0–6,5.
Iqlim: Topilgan manbalarda maʼlumotlar yoʻq.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Muhofaza hujjati toʻrt bosqichni tasvirlaydi.

Yoyish (摊青, tānqīng): Salqin, shamollatiladigan xonada, qatlam qalinligi 3 sm dan oshmagan holda, taxminan 4 soat, har yarim soatda yengil agʻdarib turiladi — to barg mumli yaltirashini yoʻqotib, yumshoq boʻlguncha.
Qovurish (杀青, shāqīng): Qozon taxminan 120 °C, har safar 0,25 kg barg; barg yuqoriga otiladi va silkitiladi, bosilmaydi, aks holda u qorayadi. Tayyorlik — barg toʻq yashil, yaltirashsiz, oʻt hidi ketgan, yosh poya sinmasdan egiladi. Birinchi nav darhol quritishga ketadi, ikkinchi va uchinchi — toʻgʻrilashga.
Toʻgʻrilash va shakl berish (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Qozon 70–80 °C; taxminan 2 daqiqa barg namlik taxminan 40 % boʻlguncha silkitiladi, soʻngra toʻgʻrilash, kaftlar bilan oʻrash va silkitish navbatma-navbat bajarilib, choy bargi toʻgʻri va sal yassi holatda saqlanadi. Namlik taxminan 25 % boʻlganda choy olinadi.
Quritish (烘焙, hōngbèi): Birinchi — toʻrtta quritish savatida harorat 90→80→70→60 °C gacha pasaytirilib, har birida 3–4 daqiqadan, choy qoʻlni sanchishni boshlamaguncha; soʻng sifatsizlari saralanadi. Ikkinchi — sekin, taxminan 60 °C, toʻliq quruqlikkacha.

6. Organoleptik xususiyatlari

Muhofaza hujjatiga koʻra.

Quruq barg tashqi koʻrinishi: Toʻgʻri, sezilarli tukli, tekis, «yashil qilichga oʻxshaydi» (形似绿剑), nozik yashil, nefrit tusli (嫩绿透翠).
Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yoʻq.
Dam hid: Toza, baland va uzoq saqlanuvchi (清香高持久).
Taʼmi: Yangi, yumshoq, tetiklantiruvchi, shirin qaytishli (鲜醇爽回甘).
Dam rangi: Nozik yashil, tiniq va yorqin (嫩绿清澈明亮).
Choy tubi (damlangan barg): Nozik sariq va yorqin (嫩黄明亮).

Hujjat qoʻshimcha qiladiki, dam faqat oltinchi quyishda (第6次始淡) rangini yoʻqotadi. Radioga koʻra, stakanda choy barglari tikka turadi, «ochilgan orxideyalar kabi».

Hujjat toʻrt navni ajratadi — oliy, birinchi, ikkinchi va uchinchi. Oliydan ikkinchigacha sezilarli tuk yashiringa aylanadi (uchinchi navda bu haqda aytilmagan); oliydan uchinchigacha hid baland va uzoqdan — moʻtadilga, dam va tub nozik yashil va nozik sariqdan — sariq-yashilga, taʼm esa shirin qaytishli yangidan — zichga aylanadi.

7. Kimyoviy tarkibi

Koʻrsatkich	Muhofaza hujjatidagi qiymat
Choy polifenollari	18,6 % va yuqori
Kofein	3,9 % va yuqori
Aminokislotalar	3,9 % va yuqori
Namlik	6,0 % dan koʻp emas
Chang	0,5 % dan koʻp emas
Umumiy kul	6,5 % dan koʻp emas
Suvli ekstrakt	35,0 % dan koʻp emas

Hujjat, shuningdek, A, B1, B2 va C vitaminlarini raqamlarsiz eslatadi. Suvli ekstrakt unda yuqoridan cheklangan; odatda bu koʻrsatkich quyi chegara bilan beriladi, ammo matnda aynan shunday turibdi.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot.

Suv harorati: 80–85 °C.
Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
Jarayon:
1. Idishni qizdiring.
2. Choyni soling va suvni devor boʻylab quying.
3. Birinchi dam — 40–60 soniyadan soʻng.
4. Damning bir qismini qoldirib iching.
5. Suv quying.
6. Qayta quyishlar — hujjatga koʻra, besh-olti martagacha.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik qadoq, muzlatgichda 0–5 °C, yorugʻlik, namlik va hidlarsiz. Bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.

10. Narxi va soxtaligi

Topilgan manbalarda narxlar haqida maʼlumotlar yoʻq.

Soxtalardan qanday saqlanish mumkin:
- «鸦山瑞草魁» geografik koʻrsatkichli mahsulot maxsus belgisini qidiring.
- Ishlab chiqaruvchi Lansi uyezdining yetti volost va qishlogʻidan ekanini tekshiring.
- Barg — toʻgʻri, sal yassi, tukli; dam — nozik yashil va tiniq; tub — nozik sariq.

11. Qiziqarli faktlar

Gazeta keltirgan Van Chjunyi (王仲仪) sheʼrlaridan rivoyatga koʻra, togʻga nomni choy urugʻlarini tashib yurgan qargʻalar bergan: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Hujjat 20 m balandlikdagi bogʻlarga ruxsat beradi.

12. Boshqa yashil choylar bilan taqqoslash

Yansyan Syue Ya (阳羡雪芽): Isin choyi, uning togʻiga, sarlavhaga koʻra, Du Mu sheʼrlari tegishli.
Szintin Lyuy Syue (敬亭绿雪): Syuanchén okrugining tarixiy choyi, u ham XX asrda qayta tiklangan.
Xuanxua Yuntszyan (黄花云尖): Oʻsha 632-sonli eʼlondagi Ningoning toʻgʻri yassi yashil choyi.
Guande Xuantszin Ya (广德黄金芽): Oʻsha okrugning Guande yashil choyi, sargʻish bargli navlardan.

Xulosa:

Yashan Juicaokui — yashil qilich kabi toʻgʻri, toza baland hidi va shirin qaytishi boʻlgan Lansi yashil choyi. Uning oʻtmishi kitobiy iqtiboslarga tayanadi, ularning hammasi ham u haqda emas, bugungi esa 1980-yillardagi qayta tiklanish va 2025-yilgi muhofaza hujjatiga asoslanadi.

Manbalar

Geografik ko‘rsatkich

CNIPA 地理标志产品认定 №632

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida