Jašaņ Žuicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — vēsturiska zaļā tēja no Lansi apriņķa (郎溪县) Sjuaņčenas pilsētas apgabalā Aņhui provinces dienvidaustrumos. Nosaukums ir slavinošs, no grāmatu reģistra: 瑞草 — „svētīgā zāle”, vecs tējas nosaukums, 魁 — „pirmais”; 鸦山 — Vārnu kalns Jaošuņas pilsētā. Otrais nosaukums — „横纹”, „šķērseniskās dzīslas”, pēc vietējās šķirnes lapas dzīslojuma. Tēja atjaunota 1985.–1986. gadā, kopš 2025. gada tā ir produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Klase noteikta pēc Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) aizsardzības dokumenta: vītināšana, fiksācija, iztaisnošana ar formēšanu un žāvēšana (摊青、杀青、理条做形、烘焙), bez tomēšanas un oksidēšanas. Pats dokuments to sauc par „绿茶珍品” — zaļās tējas dārgakmeni.
- Kategorija: Vēsturiska tēja, atjaunota 1980. gados; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (CNIPA, 2025). Lauksaimnieciskās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes šim nosaukumam reģistrā nav.
- Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Sjuaņčenas pilsētas apgabals (宣城, Xuānchéng), Lansi apriņķis (郎溪, Lángxī). Vēsturiskais kodols — Jašaņ kalns Jaošuņas (姚村) pilsētā; senāk šīs vietas piederēja Dzjaņpinas apriņķim (建平县) — Lansi agrākajam nosaukumam.
- Aizsardzības zona: Septiņas apriņķa pagastu un pilsētu teritorijas — Jaošuņa, Feili, Linda, Šidzi, Bibjao, Naņfeņa un Taočena.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 119°3′50″–119°20′49″ a. g., 30°4′47″–31°15′41″ z. p. — pēc CNIPA paziņojuma. Platuma izkliede vairāk nekā par grādu ir neparasti liela septiņām teritorijām; iespējama pārrakstīšanās kļūda, to pārbaudīt nav iespējams.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Du Mu rinda. Vietējās publikācijas vēsturi sāk ar Tanu dzejnieka Du Mu (杜牧) rindu „山实东吴秀，茶称瑞草魁” — „kalni šeit ir Austrumu U skaistums, bet tēju sauc par pirmo starp svētīgām zālēm”. Klasiskās dzejas krājums dzejolim dod virsrakstu „题茶山（在宜兴）” — „Uzraksts uz Tējas kalna (Išinā)”: dzeja par Išinas tējas kalnu, un „瑞草魁” tajā ir tējas slavinošs nosaukums. Pie Jašaņas šo nosaukumu piesaista vēlākas grāmatas.
- Min dinastija. Pēc avīzes „Sjuaņčena žibao” (2024), Min dinastijas krājumā „Cjuņfaņ pu” (《群芳谱》), kura autors ir Vans Sjaņdzjiņs (王象晋), rakstīts par 丫山 kalnu ar labāko tēju saulainajā Janpo (阳坡) nogāzē: galvaspilsētas zinātāji šo tēju nosauca par „鸦山阳城横纹”, tās otrs nosaukums — „瑞草魁”. Avīze 丫山 identificē ar Jašaņas kalnu Jaošuņas pilsētā.
- Nodevas. Pēc tās pašas avīzes, Min dinastijas Dzjaņpinas apriņķa hronika Dzjadzjinas (嘉靖) laikmetā raksta, ka vietējā nodevā ietilpa 25 dzjiņi tējas pumpuru.
- Cjin dinastija. Publikācijā „Siņhua — Zīda ceļš” citēta Cjin dinastijas Sjuaņčenas apriņķa hronika: Janpo kalna pakājē izsenis augusi laba tēja ar nosaukumu „瑞草魁”, citādi „横纹”.
- Atjaunošana. Pēc Centrālā radio ziņojuma (央广网, 2025), 1979. gadā vietējā tējas fabrika šo tēju neražoja — par to zināja tikai pēc veco ļaužu stāstiem. 1985. gadā Dienvidaņhui lauksaimniecības institūts (皖南农学院) un apriņķa iestādes izveidoja grupu tās atjaunošanai, bet 1986. gada jūlijā atjaunotā tēja izgāja ekspertu novērtējumu.
- 2000 un 2010. Pēc publikācijas „Siņhua — Zīda ceļš” — Ķīnas Nacionālā tējas muzeja atzinība (2000) un Šanhajas konkursa „中国名茶” zelts (2010). Tās pašas publikācijas vārdus par „produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi” 2011. gadā 2025. gada paziņojums un reģistrs neapstiprina.
- 2017. Ražošanas tehnoloģija iekļauta Aņhui provinces piektajā nemateriālā mantojuma sarakstā kā „绿茶制作技艺（瑞草魁）”.
- 2025. CNIPA ar paziņojumu Nr. 632 atzina Jašaņ Žuicaokui par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; apriņķis pieteikumu gatavoja kopš 2024. gada (Siņhua, 2025. gada 18. jūnijs).
- Nosaukums: 鸦山 — „Vārnu kalns”; 瑞草 — „svētīgā zāle”, grāmatisks tējas nosaukums; 魁 — „pirmais”. Citi nosaukumi — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 un 鸦山岩茶.
- Kultūras nozīme: Mjaocjuaņas (妙泉村) ciems 2017. gadā ar šo tēju iekļuva valsts paraugciemu sarakstā „viens ciems — viens produkts”.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / kultivārs: Pēc aizsardzības dokumenta — vietējā šķirne „鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), citas vietējās šķirnes un no tām atlasīti kloni. Pēc radio ziņojuma, lapai leņķis starp galveno un sānu dzīslām ir lielāks nekā parasti, raksts izskatās šķērsenisks — no tā arī „横纹”.
- Pavairošana: Ar spraudeņiem ar paduses pumpuru, kas griezti ražošanas zonā.
- Vākšana: Pēc dokumenta — no aprīļa sākuma līdz maija vidum, ar rokām, ar „rokas pacelšanu” (提手采, tíshǒucǎi). Pēc radio — no Cjinmina līdz Gujui; pirmajai šķirai — pumpurs ar vienu lapu, pumpurs garāks par lapu.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Aņhui dienvidaustrumi. Jaošuņa, pēc publikācijas „Siņhua — Zīda ceļš”, ir apriņķa vistālākā dienvidu un vienīgā kalnu teritorija.
- Augšanas augstums: 20–300 m — pēc aizsardzības dokumenta.
- Augsnes: Smilšainas, biezākas par 100 cm, pH 5,0–6,5.
- Klimats: Atrastajos avotos datu nav.
5. Ražošanas tehnoloģija
Aizsardzības dokumentā aprakstīti četri posmi.
- Vītināšana (摊青, tānqīng): Vēsā, vēdināmā telpā, slānī, kas nav biezāks par 3 cm, apmēram 4 stundas, viegli apmaisot ik pēc pusstundas — līdz lapa zaudē vaska spīdumu un kļūst mīksta.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Katls apmēram 120 °C, pa 0,25 kg lapu; lapu mētā un kratī, nepiespiežot, citādi tā kļūs tumša. Gatavība — lapa tumši zaļa bez spīduma, zāļainā smarža zudusi, jaunais kāts liecas, nelūstot. Pirmā šķira uzreiz iet uz žāvēšanu, otrā un trešā — uz iztaisnošanu.
- Iztaisnošana un formēšana (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Katls 70–80 °C; apmēram 2 minūtes lapu krata līdz mitrumam apmēram 40 %, pēc tam mijas iztaisnošana, vāļāšana plaukstās un kratīšana, saglabājot tējas lapiņu taisnu un nedaudz plakanu. Pie mitruma apmēram 25 % tēju noņem.
- Žāvēšana (烘焙, hōngbèi): Pirmā — uz četriem žāvēšanas groziem ar temperatūras pazemināšanu 90→80→70→60 °C, pa 3–4 minūtēm katrā, līdz tēja sāk dzelt roku; tad brāķa atlase. Otrā — lēna, apmēram 60 °C, līdz pilnīgam sausumam.
6. Organoleptiskās īpašības
Pēc aizsardzības dokumenta.
- Sausas lapas ārējais izskats: Taisna, ar manāmu pūciņu, līdzena, „izskatās kā zaļš zobens” (形似绿剑), maigi zaļa ar nefrīta atspīdumu (嫩绿透翠).
- Sausas lapas aromāts: Atrastajos avotos atsevišķa apraksta nav.
- Uzlējuma aromāts: Tīrs, augsts un ilgstošs (清香高持久).
- Garša: Svaiga, mīksta, mundra, ar saldu pēcgaršu (鲜醇爽回甘).
- Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa, caurspīdīga un spoža (嫩绿清澈明亮).
- Tējas lapu paliekas (novārītā lapa): Maigi dzeltena un spoža (嫩黄明亮).
Dokuments piebilst, ka uzlējums kļūst bāls tikai sestajā uzliešanas reizē (第6次始淡). Pēc radio, glāzē tējas lapiņas ceļas vertikāli, „kā izplaukušas orhidejas”.
Dokuments izšķir četras šķiras — augstāko, pirmo, otro un trešo. No augstākās līdz otrajai pūciņa no manāmas kļūst slēpta (trešajai par to nav teikts); no augstākās līdz trešajai aromāts no augsta un ilgstoša — mērens, uzlējums un paliekas no maigi zaļas un maigi dzeltenas — dzeltenzaļas, bet garša no svaigas ar saldu pēcgaršu — blīva.
7. Ķīmiskais sastāvs
| Rādītājs | Vērtība aizsardzības dokumentā |
|---|---|
| Tējas polifenoli | 18,6 % un vairāk |
| Kofeīns | 3,9 % un vairāk |
| Aminoskābes | 3,9 % un vairāk |
| Mitrums | ne vairāk kā 6,0 % |
| Putekļi | ne vairāk kā 0,5 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk kā 6,5 % |
| Ūdens ekstrakts | ne vairāk kā 35,0 % |
Dokuments piemin arī A, B1, B2 un C vitamīnus, bez skaitļiem. Ūdens ekstrakts tajā ir ierobežots no augšas; parasti šo rādītāju nosaka ar apakšējo robežu, bet tekstā ir tieši tā.
8. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balts gaivaņs.
- Process:
- Sasildīt traukus.
- Ielikt tēju un liet ūdeni gar sienu.
- Pirmā uzlējuma laiks — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Pieliet ūdeni.
- Atkārtotas uzliešanas reizes — pēc dokumenta, līdz piecām sešām.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētisks iepakojums, ledusskapis 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un viltojumi
Atrastajos avotos datu par cenām nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt īpašo produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi „鸦山瑞草魁”.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no septiņām Lansi apriņķa pagastu un pilsētu teritorijām.
- Lapa — taisna, nedaudz plakana, ar pūciņu; uzlējums — maigi zaļš un caurspīdīgs; paliekas — maigi dzeltenas.
11. Interesanti fakti
- Pēc teikas no Vana Džunji (王仲仪) dzejoļiem, ko citē avīze, kalnam nosaukumu deva vārnas, kuras nesa tējas sēklas: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
- Dokuments pieļauj dārzus augstumā no 20 m.
12. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām
- Jaņsjaņ Sjue Ja (阳羡雪芽): Išinas tēja, uz kuras kalnu, spriežot pēc virsraksta, attiecas Du Mu dzeja.
- Dzjintin Lju Sjue (敬亭绿雪): Sjuaņčenas apgabala vēsturiskā tēja, arī atjaunota 20. gadsimtā.
- Huanhua Juņdzjaņ (黄花云尖): Ningguo taisnā plakanā zaļā tēja no tā paša paziņojuma Nr. 632.
- Guande Huandzjiņ Ja (广德黄金芽): Guandes zaļā tēja no tā paša apgabala, no dzeltlapu šķirnēm.
Nobeigumā:
Jašaņ Žuicaokui — taisna, kā zaļš zobens, Lansi zaļā tēja ar tīru, augstu aromātu un saldu pēcgaršu. Tās pagātne balstās uz grāmatu citātiem, no kuriem ne visi ir par to, tagadne — uz 1980. gadu atjaunošanu un 2025. gada aizsardzības dokumentu.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”