याशान रुइकाओकुई (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — आन्हुई प्रान्त के दक्खिन-पूरुब में सुआनचङ नगर परिक्षेत्र के लाङसी काउंटी (郎溪县) के एगो ऐतिहासिक हरियर चाय ह। नाम तारीफी ह, किताबी रजिस्टर से निकलल: 瑞草 — “निमन घास”, चाय के पुरान नाम, 魁 — “पहिला”; 鸦山 — याओचुन गाँव में कागवा पहाड़। दूसर नाम — “横纹”, “आड़ा नस” ह, स्थानीय किसिम के पत्ता के नस के बनावट के हिसाब से। चाय 1985–1986 में दोबारा बनावल गइल, 2025 से इ भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद ह।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). वर्ग राज्य बौद्धिक सम्पदा प्रशासन (CNIPA) के संरक्षण दस्तावेज के हिसाब से तय बा: मुरझाई, आँच पर बनावल, सीधा करे के संगे आकार दिहल आ सुखावल (摊青、杀青、理条做形、烘焙), बिना भाप में रखले आ ऑक्सीकरण के। दस्तावेज खुद एकरा के “绿茶珍品” — हरियर चाय के रत्न — कहत बा।
- श्रेणी: ऐतिहासिक चाय, 1980 के दशक में दोबारा बनावल गइल; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (CNIPA, 2025)। रजिस्टर में एह नाम के कृषि भौगोलिक संकेत नइखे।
- उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), सुआनचङ नगर परिक्षेत्र (宣城, Xuānchéng), लाङसी काउंटी (郎溪, Lángxī). ऐतिहासिक केन्द्र — याओचुन (姚村) गाँव में याशान पहाड़; पुराना समय में इ जगह जियानपिङ काउंटी (建平县) के हिस्सा रहे — लाङसी के पुरान नाम।
- संरक्षण क्षेत्र: काउंटी के सात प्रखंड आ गाँव — याओचुन, फेइली, लिङदा, शिजी, बिचियाओ, नानफङ आ ताओचङ।
- भौगोलिक निर्देशांक: 119°3′50″–119°20′49″ पू.दे., 30°4′47″–31°15′41″ उ.अ. — CNIPA के घोषणा के हिसाब से। सात प्रखंड खातिर अक्षांश में एक डिग्री से ढेर के फइलाव असामान्य रूप से बड़ बा; हो सकेला कि छपाई में गलती होखे, एकरा के जाँचे के कवनो जरिया नइखे।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- दू मू के पंक्ति। स्थानीय प्रकाशन इतिहास के सुरुआत ताङ कवि दू मू (杜牧) के पंक्ति “山实东吴秀，茶称瑞草魁” से करेलन — “पहाड़ इहाँ पूरबी ऊ के सुन्दरता ह, आ चाय निमन घास सभ में पहिला कहाला।” शास्त्रीय कविता संग्रह एह कविता के शीर्षक “题茶山（在宜兴）” — “चाय पहाड़ पर लेख (ईसिङ में)” — देत बा: कविता ईसिङ के चाय पहाड़ के बारे में बा, आ एह में “瑞草魁” चाय के तारीफी नाम ह। याशान से एह नाम के जोड़ बाद के किताबन में होला।
- मिङ। “सुआनचङ दैनिक” (2024) के हिसाब से, मिङ काल के संकलन “चुनफाङ पू” (《群芳谱》) वाङ सियाङचिन (王象晋) के लिखल, 丫山 पहाड़ के बारे में कहत बा कि धूप वाला ढाल याङपो (阳坡) पर सबसे निमन चाय होला: राजधानी के पारखी लोग एह चाय के “鸦山阳城横纹” कहले, एकर दूसर नाम — “瑞草魁” बा। अखबार 丫山 के याओचुन गाँव के याशान से जोड़त बा।
- कर। ओही अखबार के हिसाब से, चियाचिङ (嘉靖) काल के जियानपिङ के मिङ काउंटी इतिहास लिखत बा कि स्थानीय कर में 25 जिन चाय के कोंपल सामिल रहे।
- चिङ। “सिन्हुआ — रेशम मार्ग” प्रकाशन चिङ काल के सुआनचङ काउंटी इतिहास के हवाला देत बा: याङपो पहाड़ के तराई में पुराना समय से निमन चाय होला जेकर नाम “瑞草魁” ह, नइखे त “横纹”।
- दोबारा बनावल। केन्द्रीय रेडियो (央广网, 2025) के खबर के हिसाब से, 1979 में स्थानीय चाय कारखाना एह चाय के ना बनावत रहे — एकरा बारे में खाली बुजुर्ग लोग के कहानी से पता चलत रहे। 1985 में दक्खिन आन्हुई कृषि संस्थान (皖南农学院) आ काउंटी विभाग एकरा के दोबारा बनावे खातिर एगो समूह बनवले, आ जुलाई 1986 में दोबारा बनावल चाय के विशेषज्ञ मूल्यांकन भइल।
- 2000 आ 2010। “सिन्हुआ — रेशम मार्ग” प्रकाशन के हिसाब से — चीन राष्ट्रिय चाय संग्रहालय के मान्यता (2000) आ शाङ्घाई प्रतियोगिता “中国名茶” के स्वर्ण (2010)। एकरे “भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद” के 2011 वाला दावा के 2025 के घोषणा आ रजिस्टर पुष्टि ना करेला।
- 2017। बनावे के तकनीक आन्हुई प्रान्त के अमूर्त विरासत के पाँचवा सूची में “绿茶制作技艺（瑞草魁）” के रूप में सामिल भइल।
- 2025। CNIPA घोषणा संख्या 632 से याशान रुइकाओकुई के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस; काउंटी 2024 से आवेदन तइयार करत रहे (सिन्हुआ, 18 जून 2025)।
- नाम: 鸦山 — “कागवा पहाड़”; 瑞草 — “निमन घास”, चाय के किताबी नाम; 魁 — “पहिला”। दूसर नाम — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 आ 鸦山岩茶।
- सांस्कृतिक महत्व: मियाओचुआन (妙泉村) गाँव 2017 में एह चाय के संगे राष्ट्रव्यापी “एक गाँव — एक उत्पाद” आदर्श गाँव सभ के सूची में सामिल भइल।
3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: संरक्षण दस्तावेज के हिसाब से — स्थानीय किसिम “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), अन्य स्थानीय किसिम आ ओहमें से चुनल क्लोन। रेडियो के खबर के हिसाब से, पत्ता में मुख्य आ साइड नस के बीच के कोण साधारण से ढेर होला, नक्शा आड़ा लउकेला — एही से “横纹”।
- प्रजनन: उत्पादन क्षेत्र में कटल गइल कक्षीय कोंपल वाला कटिंग से।
- तोड़ाई: दस्तावेज के हिसाब से — अप्रैल के सुरुआत से मई के बीच ले, हाथ से, “हाथ उठा के” (提手采, tíshǒucǎi)। रेडियो के हिसाब से — चिङमिङ से गुयू ले; पहिला दर्जा खातिर — एक पत्ता संगे कोंपल, कोंपल पत्ता से लमहर होला।
4. टेरुआर आ उगावे के खास बात
- क्षेत्र: आन्हुई के दक्खिन-पूरुब। याओचुन, “सिन्हुआ — रेशम मार्ग” प्रकाशन के हिसाब से, काउंटी के सबसे दक्खिनी आ एकलौता पहाड़ी प्रखंड ह।
- उगावे के ऊँचाई: 20–300 मी — संरक्षण दस्तावेज के हिसाब से।
- माटी: बलुआ, मोटाई 100 सेमी से ढेर, pH 5,0–6,5।
- जलवायु: मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
5. उत्पादन तकनीक
संरक्षण दस्तावेज चार चरण बतावत बा।
- मुरझाई (摊青, tānqīng): ठंढा हवादार कमरा में, परत 3 सेमी से मोट ना होखे, लगभग 4 घंटा, हर आधा घंटा पर हल्का पलटत — जब तक पत्ता मोमी चमक ना खो दे आ नरम ना हो जाय।
- आँच पर बनावल (杀青, shāqīng): कड़ाही लगभग 120 °C पर, हर बेर 0,25 किलो पत्ता; पत्ता के उछालल आ झटकारल जाला, दबावल ना जाला, ना त इ करिया हो जाई। तइयारी — पत्ता गहिरा हरियर बिना चमक के, घास के गन्ध चल गइल, जवान डाँठ मुड़ेला, टूटेला ना। पहिला दर्जा सीधे सुखावे जाला, दूसरा आ तीसरा — सीधा करे खातिर।
- सीधा करे आ आकार दिहल (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): कड़ाही 70–80 °C; लगभग 2 मिनट पत्ता के झटकारल जाला जब तक नमी लगभग 40 % ना रह जाय, फिर सीधा करे, हथेली से रोल करे आ झटकारे के क्रम बदलत बदलत चलेला, चाय के पत्ती सीधा आ हल्का चपटा रहेला। जब नमी लगभग 25 % रह जाय त चाय उतार लिहल जाला।
- सुखावल (烘焙, hōngbèi): पहिला — चार सुखावे वाला टोकरी पर तापमान घटत 90→80→70→60 °C, हर एक पर 3–4 मिनट, जब तक चाय हाथ में चुभे ना लागे; फिर खराब पत्ती छाँटल जाला। दूसरा — धीमे, लगभग 60 °C पर, पूरा सूखे तक।
6. इन्द्रियगत विशेषता
संरक्षण दस्तावेज के हिसाब से।
- सूखा पत्ता के रूप: सीधा, ध्यान देबे लायक रोआँ के संगे, बराबर, “हरियर तलवार नियर” (形似绿剑), कोमल हरियर रङ में जेड जइसन झलक (嫩绿透翠)।
- सूखा पत्ता के सुगन्ध: मिलल स्रोतन में अलग से वर्णन नइखे।
- अर्क के सुगन्ध: साफ, ऊँच आ लमहर (清香高持久)।
- स्वाद: ताजा, नरम, जोश देबे वाला, मीठ वापसी के संगे (鲜醇爽回甘)।
- अर्क के रङ: कोमल हरियर, पारदर्शी आ चमकदार (嫩绿清澈明亮)।
- चाय के पेंदी (भिजल पत्ता): कोमल पियर आ चमकदार (嫩黄明亮)।
दस्तावेज कहत बा कि अर्क खाली छठवा पानी (第6次始淡) पर फीका पड़ेला। रेडियो के हिसाब से, गिलास में चाय के पत्ती खड़ा हो जाला, “खिलल आर्किड नियर”।
दस्तावेज चार दर्जा बतावत बा — शीर्ष, पहिला, दूसरा आ तीसरा। शीर्ष से दूसरा ले रोआँ ध्यान देबे लायक से छिपल हो जाला (तीसरा में एकर उल्लेख नइखे); शीर्ष से तीसरा ले सुगन्ध ऊँच आ लमहर से मध्यम हो जाला, अर्क आ पेंदी कोमल हरियर आ कोमल पियर से पियर-हरियर हो जाला, आ स्वाद ताजा मीठ वापसी के संगे से गाढ़ हो जाला।
7. रासायनिक संरचना
| सूचक | संरक्षण दस्तावेज में मान |
|---|---|
| चाय पॉलिफेनोल | 18,6 % आ ओकरा से ढेर |
| कैफीन | 3,9 % आ ओकरा से ढेर |
| एमिनो एसिड | 3,9 % आ ओकरा से ढेर |
| नमी | 6,0 % से ढेर ना |
| धूर | 0,5 % से ढेर ना |
| कुल राख | 6,5 % से ढेर ना |
| पानी के अर्क | 35,0 % से ढेर ना |
दस्तावेज विटामिन A, B1, B2 आ C के भी उल्लेख करेला, बिना संख्या के। पानी के अर्क एह में ऊपर से सीमित बा; आमतौर पर एह सूचक के निचला सीमा दिहल जाला, लेकिन पाठ में अइसने लिखल बा।
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के प्रथा।
- पानी के तापमान: 80–85 °C।
- चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं।
- चाय डालीं आ देवाल से पानी ढरियाईं।
- पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
- पीअत रहीं, थोड़ा अर्क बचा के।
- पानी आउर डियाईं।
- दोबारा पानी — दस्तावेज के हिसाब से, पाँच-छह बेर तक।
9. भंडारण
वर्ग के प्रथा। हवाबन्द पैकिंग, 0–5 °C पर फ्रिज, रोशनी, नमी आ गन्ध से दूर। एक साल भीतर पी जाए के बेहतर।
10. दाम आ नकली
मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के खास चिह्न “鸦山瑞草魁” खोजीं।
- जाँचीं कि उत्पादक लाङसी काउंटी के सात प्रखंड आ गाँव से होखे।
- पत्ता — सीधा, हल्का चपटा, रोआँ के संगे; अर्क — कोमल हरियर आ पारदर्शी; पेंदी — कोमल पियर।
11. रोचक तथ्य
- वाङ चुङई (王仲仪) के कविता से कथा के हिसाब से, जेकरा अखबार उद्धृत करेला, पहाड़ के नाम कागवा से पड़ल जे चाय के बीया फइलावत रहल: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”।
- दस्तावेज 20 मी से ऊँचाई पर बगीचा के इजाजत देत बा।
12. अन्य हरियर चाय से तुलना
- याङसियान सुएया (阳羡雪芽): ईसिङ के चाय, जेकरा पहाड़ से, शीर्षक देख के, दू मू के कविता जुड़ल बा।
- चिङतिङ ल्यूसुए (敬亭绿雪): सुआनचङ परिक्षेत्र के ऐतिहासिक चाय, ईहो 20वीं सदी में दोबारा बनावल गइल।
- हुआङहुआ युनचियान (黄花云尖): ओही घोषणा संख्या 632 से निङगुओ के सीधा चपटा हरियर चाय।
- गुआङदे हुआङचिनया (广德黄金芽): ओही परिक्षेत्र के गुआङदे के हरियर चाय, पियर पत्ता वाला किसिम से।
निष्कर्ष:
याशान रुइकाओकुई — लाङसी के हरियर तलवार नियर सीधा हरियर चाय ह जेकर सुगन्ध साफ ऊँच आ मीठ वापसी होला। एकर अतीत किताबी उद्धरण पर टिकल बा, जेमें से सब एकर बारे में नइखे, वर्तमान — 1980 के दशक के दोबारा बनावल आ 2025 के संरक्षण दस्तावेज पर।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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