ইয়াশান রুইচাওকুই (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — আনহুই প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্বে শুয়ানচেং পৌর জেলার লাংসি কাউন্টির (郎溪县) একটি ঐতিহাসিক সবুজ চা। নামটি গ্রন্থাগারিক তালিকা থেকে প্রশংসাসূচক: 瑞草 — “শুভ ঘাস”, চায়ের প্রাচীন নাম, 魁 — “প্রথম”; 鸦山 — ইয়াওসুন শহরের কাক পাহাড়। দ্বিতীয় নাম — “横纹”, “আড়াআড়ি শিরা”, স্থানীয় জাতের পাতার শিরাবিন্যাস অনুযায়ী। চাটি ১৯৮৫–১৯৮৬ সালে পুনরুদ্ধার করা হয়, ২০২৫ সাল থেকে এটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি
- ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। শ্রেণিটি রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের (CNIPA) সুরক্ষা নথি অনুযায়ী নির্ধারিত: শুকনো করে ছড়ানো, তাপ প্রয়োগে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, সোজা করা ও আকার দেওয়া এবং বেকিং (摊青、杀青、理条做形、烘焙), পেলোয়ানো ও জারণ ছাড়া। নথিটি নিজেই একে “绿茶珍品” — সবুজ চার রত্ন বলে অভিহিত করে।
- বিভাগ: ঐতিহাসিক চা, ১৯৮০-এর দশকে পুনরুদ্ধারকৃত; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (CNIPA, ২০২৫)। নামটির কোনো কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক নিবন্ধনে নেই।
- উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), শুয়ানচেং পৌর জেলা (宣城, Xuānchéng), লাংসি কাউন্টি (郎溪, Lángxī)। ঐতিহাসিক কেন্দ্র — ইয়াওসুন শহরের (姚村) ইয়াশান পর্বত; প্রাচীনকালে এই এলাকা জিয়ানপিং কাউন্টির (建平县) অন্তর্ভুক্ত ছিল — লাংসির পূর্ব নাম।
- সুরক্ষিত অঞ্চল: কাউন্টির সাতটি উপজেলা ও শহর — ইয়াওসুন, ফেইলি, লিংডা, শিজি, বিকিয়াও, নানফেং এবং থাওচেং।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৯°৩′৫০″–১১৯°২০′৪৯″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ৩০°৪′৪৭″–৩১°১৫′৪১″ উত্তর অক্ষাংশ — CNIPA ঘোষণা অনুযায়ী। সাতটি উপজেলার জন্য অক্ষাংশের এক ডিগ্রির বেশি বিস্তার অস্বাভাবিকভাবে বড়; সম্ভবত মুদ্রণত্রুটি, যাচাই করার উপায় নেই।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- দু মু-এর পঙ্ক্তি। স্থানীয় প্রকাশনা ইতিহাস শুরু করে তাং কবি দু মু-এর (杜牧) পঙ্ক্তি দিয়ে “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “পর্বত এখানে পূর্ব উ-র সৌন্দর্য, আর চা শুভ ঘাসের মধ্যে প্রথম”। ধ্রুপদি কবিতা সংকলনে কবিতাটির শিরোনাম “题茶山（在宜兴）” — “চা পর্বতে লিপি (ইসিং-এ)”: ইসিং-এর চা পর্বত নিয়ে কবিতা, তাতে “瑞草魁” চায়ের প্রশংসাসূচক নাম। ইয়াশানের সঙ্গে নামটি যুক্ত করে পরবর্তী গ্রন্থাবলি।
- মিং। “শুয়ানচেং দৈনিক” পত্রিকা (২০২৪) অনুযায়ী, মিং যুগের সংকলন “ছুনফাং পু” (《群芳谱》)-তে ওয়াং সিয়াংজিন (王象晋) লিখেছেন 丫山 পর্বতের রৌদ্রজ্জ্বল ঢাল ইয়াংপো-তে (阳坡) সেরা চা হয়: রাজধানীর গুণগ্রাহীরা এই চায়ের নাম দেন “鸦山阳城横纹”, এর অপর নাম — “瑞草魁”। পত্রিকাটি 丫山-কে ইয়াওসুন শহরের ইয়াশানের সঙ্গে এক করে দেখে।
- কর। একই পত্রিকা অনুযায়ী, জিয়াজিং (嘉靖) যুগের জিয়ানপিং কাউন্টির মিং স্থানীয় ইতিহাসে লেখা আছে স্থানীয় কর হিসেবে ২৫ জিন চায়ের কুঁড়ি অন্তর্ভুক্ত ছিল।
- ছিং। “সিনহুয়া — সিল্ক রোড” প্রকাশনা ছিং যুগের শুয়ানচেং কাউন্টির ইতিহাস উদ্ধৃত করে: ইয়াংপো পর্বতের পাদদেশে প্রাচীনকাল থেকেই ভালো চা হতো যার নাম “瑞草魁”, অন্যথায় “横纹”।
- পুনরুদ্ধার। কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন (央广网, ২০২৫) অনুযায়ী, ১৯৭৯ সালে স্থানীয় চা কারখানা এই চা তৈরি করত না — কেবল বৃদ্ধদের কথায় এর কথা জানা যেত। ১৯৮৫ সালে দক্ষিণ আনহুই কৃষি ইনস্টিটিউট (皖南农学院) ও কাউন্টি দপ্তর এটি পুনরুদ্ধারে দল গঠন করে এবং জুলাই ১৯৮৬ সালে পুনরুদ্ধারকৃত চা বিশেষজ্ঞ মূল্যায়নে উত্তীর্ণ হয়।
- ২০০০ ও ২০১০। “সিনহুয়া — সিল্ক রোড” প্রকাশনা অনুযায়ী — চীনের জাতীয় চা জাদুঘরের স্বীকৃতি (২০০০) এবং সাংহাই প্রতিযোগিতার “中国名茶” স্বর্ণপদক (২০১০)। ২০১১ সালে “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য” হওয়ার বিষয়ে তার দাবি ২০২৫ সালের ঘোষণা ও নিবন্ধন সমর্থন করে না।
- ২০১৭। উৎপাদন প্রযুক্তি আনহুই প্রদেশের পঞ্চম অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয় “绿茶制作技艺（瑞草魁）” হিসেবে।
- ২০২৫। CNIPA ঘোষণা নং ৬৩২-এর মাধ্যমে ইয়াশান রুইচাওকুইকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; কাউন্টি ২০২৪ সাল থেকে আবেদন প্রস্তুত করছিল (সিনহুয়া, ১৮ জুন ২০২৫)।
- নাম: 鸦山 — “কাক পাহাড়”; 瑞草 — “শুভ ঘাস”, চায়ের গ্রন্থাগারিক নাম; 魁 — “প্রথম”। অন্যান্য নাম — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 এবং 鸦山岩茶।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: মিয়াওছুয়ান গ্রাম (妙泉村) ২০১৭ সালে এই চায়ের সঙ্গে “এক গ্রাম — এক পণ্য” জাতীয় প্রদর্শনী গ্রামের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত / কাল্টিভার: সুরক্ষা নথি অনুযায়ী — স্থানীয় জাত “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), অন্যান্য স্থানীয় জাত এবং সেগুলো থেকে নির্বাচিত ক্লোন। রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, পাতায় প্রধান ও পার্শ্ব শিরার মধ্যবর্তী কোণ স্বাভাবিকের চেয়ে বড়, বিন্যাস আড়াআড়ি দেখায় — সেখান থেকে “横纹”।
- বংশবৃদ্ধি: উৎপাদন অঞ্চলে কাটা কাক্ষিক মুকুলসহ কলম দিয়ে।
- তোলা: নথি অনুযায়ী — এপ্রিলের শুরু থেকে মে-এর মাঝামাঝি, হাতে, “হাত তোলা” পদ্ধতিতে (提手采, tíshǒucǎi)। রেডিও অনুযায়ী — ছিংমিং থেকে গুইউ পর্যন্ত; প্রথম শ্রেণির জন্য — একটি পাতা সহ কুঁড়ি, কুঁড়ি পাতার চেয়ে লম্বা।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: আনহুই-এর দক্ষিণ-পূর্ব। “সিনহুয়া — সিল্ক রোড” প্রকাশনা অনুযায়ী ইয়াওসুন কাউন্টির সবচেয়ে দক্ষিণের এবং একমাত্র পার্বত্য উপজেলা।
- চাষের উচ্চতা: ২০–৩০০ মিটার — সুরক্ষা নথি অনুযায়ী।
- মাটি: বেলে, পুরুত্ব ১০০ সেন্টিমিটারের বেশি, pH ৫.০–৬.৫।
- জলবায়ু: প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
সুরক্ষা নথি চারটি ধাপ বর্ণনা করে।
১. শুকনো করে ছড়ানো (摊青, tānqīng): ঠান্ডা বাতাস চলাচলকারী ঘরে, স্তর ৩ সেন্টিমিটারের বেশি নয়, প্রায় ৪ ঘণ্টা, প্রতি আধা ঘণ্টায় হালকা ওলটানো — যতক্ষণ না পাতা মোমের ঔজ্জ্বল্য হারিয়ে নরম হয়। ২. তাপ প্রয়োগে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, shāqīng): কড়াই প্রায় ১২০ °C, প্রতি বার ০.২৫ কেজি পাতা; পাতা ওপরে ছুড়ে ঝাঁকানো হয়, চাপ দেওয়া হয় না, নইলে কালো হয়ে যাবে। প্রস্তুত অবস্থা — পাতা গাঢ় সবুজ ও নিষ্প্রভ, ঘাসের গন্ধ চলে গেছে, কচি ডাঁটা ভাঙে না, বাঁকে। প্রথম শ্রেণি সরাসরি শুকাতে যায়, দ্বিতীয় ও তৃতীয় — সোজা করার ধাপে। ৩. সোজা করা ও আকার দেওয়া (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): কড়াই ৭০–৮০ °C; প্রায় ২ মিনিট পাতা ঝাঁকিয়ে আর্দ্রতা প্রায় ৪০% করা হয়, তারপর সোজা করা, হাতের তালু দিয়ে পাকানো ও ঝাঁকানোর কাজ পালা করে করা হয়, চা-পাতা সোজা ও সামান্য চ্যাপ্টা রাখা হয়। আর্দ্রতা প্রায় ২৫% হলে চা নামানো হয়। ৪. বেকিং (烘焙, hōngbèi): প্রথম — চারটি শুকানোর ঝুড়িতে তাপমাত্রা কমিয়ে ৯০→৮০→৭০→৬০ °C, প্রতিটিতে ৩–৪ মিনিট, যতক্ষণ না চা হাতে খোঁচা দেওয়ার মতো শুকায়; তারপর ত্রুটিপূর্ণ পাতা বাছাই। দ্বিতীয় — ধীর, প্রায় ৬০ °C, সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত।
৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য
সুরক্ষা নথি অনুযায়ী।
- শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সোজা, স্পষ্ট লোমযুক্ত, সমান, “সবুজ তলোয়ারের মতো” (形似绿剑), কোমল সবুজে জেডের আভা (嫩绿透翠)।
- শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
- ক্বাথের সুবাস: নির্মল, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (清香高持久)।
- স্বাদ: তাজা, কোমল, চনমনে, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜醇爽回甘)।
- ক্বাথের রং: কোমল সবুজ, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (嫩绿清澈明亮)।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল হলুদ ও উজ্জ্বল (嫩黄明亮)।
নথি যোগ করে যে ক্বাথ কেবল ষষ্ঠ ঢালায় ফ্যাকাশে হতে শুরু করে (第6次始淡)। রেডিও অনুযায়ী, গ্লাসে চা-পাতা সোজা হয়ে দাঁড়ায়, “ফুটন্ত অর্কিডের মতো”।
নথি চারটি শ্রেণি আলাদা করে — সর্বোচ্চ, প্রথম, দ্বিতীয় ও তৃতীয়। সর্বোচ্চ থেকে দ্বিতীয় পর্যন্ত লোম স্পষ্ট থেকে লুকায়িত হয় (তৃতীয়টির বিষয়ে কিছু বলা হয়নি); সর্বোচ্চ থেকে তৃতীয় পর্যন্ত সুবাস উচ্চ ও দীর্ঘ থেকে মাঝারি হয়, ক্বাথ ও তলানি কোমল সবুজ ও কোমল হলুদ থেকে হলুদ-সবুজ হয়, আর স্বাদ মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ তাজা থেকে ঘন হয়।
৭. রাসায়নিক গঠন
| নির্দেশক | সুরক্ষা নথিতে মান |
|---|---|
| চা পলিফেনল | ১৮.৬% বা তার বেশি |
| ক্যাফেইন | ৩.৯% বা তার বেশি |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | ৩.৯% বা তার বেশি |
| আর্দ্রতা | ৬.০%-এর বেশি নয় |
| ধুলো | ০.৫%-এর বেশি নয় |
| মোট ছাই | ৬.৫%-এর বেশি নয় |
| জলীয় নির্যাস | ৩৫.০%-এর বেশি নয় |
নথিতে ভিটামিন A, B1, B2 এবং C-এর কথাও উল্লেখ আছে, সংখ্যা ছাড়া। এতে জলীয় নির্যাস ঊর্ধ্বসীমা দেওয়া আছে; সাধারণত এই মান নিম্নসীমা হিসেবে দেওয়া হয়, কিন্তু লেখায় ঠিক এভাবেই আছে।
৮. পানপ্রস্তুতি
সবুজ চায়ের শ্রেণিগত প্রথা।
- পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
- চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
- পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
- প্রক্রিয়া: ১. পাত্র গরম করা। ২. চা দিয়ে দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা। ৩. প্রথম ক্বাথ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর। ৪. কিছু ক্বাথ রেখে পান করা। ৫. পানি ঢালা। ৬. পরবর্তী ঢালা — নথি অনুযায়ী, পাঁচ-ছয় বার পর্যন্ত।
৯. সংরক্ষণ
শ্রেণিগত প্রথা। বায়ুরোধী মোড়ক, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।
১০. দাম ও নকল
প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের বিশেষ চিহ্ন “鸦山瑞草魁” খোঁজা।
- প্রস্তুতকারক লাংসি কাউন্টির সাতটি উপজেলা ও শহরের মধ্যে কি না যাচাই করা।
- পাতা — সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা, লোমযুক্ত; ক্বাথ — কোমল সবুজ ও স্বচ্ছ; তলানি — কোমল হলুদ।
১১. মজার তথ্য
- ওয়াং চুংই-এর (王仲仪) কবিতা থেকে প্রচলিত কিংবদন্তি অনুযায়ী, যা পত্রিকায় উদ্ধৃত, পাহাড়ের নাম দিয়েছে চায়ের বীজ ছড়ানো কাকেরা: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”।
- নথি ২০ মিটার উচ্চতা থেকে চা বাগানের অনুমতি দেয়।
১২. অন্যান্য সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা
- ইয়াংশিয়ান শুয়ে ইয়া (阳羡雪芽): ইসিং-এর চা, যার পর্বতের সঙ্গে, শিরোনাম অনুযায়ী, দু মু-এর কবিতা সম্পর্কিত।
- জিংথিং লুই শুয়ে (敬亭绿雪): শুয়ানচেং জেলার ঐতিহাসিক চা, বিশ শতকে পুনরুদ্ধারকৃত।
- হুয়াংহুয়া ইউনজিয়ান (黄花云尖): একই ঘোষণা নং ৬৩২-এর নিংগুও-র সোজা চ্যাপ্টা সবুজ চা।
- গুয়াংদে হুয়াংজিন ইয়া (广德黄金芽): একই জেলার গুয়াংদে-র সবুজ চা, হলুদ পাতার জাত থেকে।
উপসংহারে:
ইয়াশান রুইচাওকুই — সবুজ তলোয়ারের মতো সোজা লাংসির সবুজ চা, নির্মল উচ্চ সুবাস ও মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ। এর অতীত গ্রন্থাগারিক উদ্ধৃতির ওপর দাঁড়িয়ে, যার সব তার সম্পর্কে নয়, বর্তমান — ১৯৮০-এর দশকের পুনরুদ্ধার ও ২০২৫ সালের সুরক্ষা নথির ওপর।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়