યાશાન રુઈકાઓકુઈ (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — અનહુઈ પ્રાંતના દક્ષિણ-પૂર્વમાં આવેલા ઝુઆનચેંગ શહેરી જિલ્લાના લાંગસી કાઉન્ટી (郎溪县)નો ઐતિહાસિક લીલો ચા છે. નામ પ્રશંસાત્મક છે, પુસ્તકીય નોંધમાંથી: 瑞草 — “શુભ ઘાસ”, ચાનું જૂનું નામ, 魁 — “પ્રથમ”; 鸦山 — યાઓકુન ટાઉનશિપમાં આવેલો કાગડાનો પર્વત. બીજું નામ — «横纹», “આડી શિરાઓ”, સ્થાનિક જાતના પાંદડાની શિરારચના પરથી. ચા 1985–1986માં પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી હતી, 2025થી તે ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતી પેદાશ છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ
- પ્રકાર: લીલો ચા (绿茶, lǜchá). વર્ગ રાષ્ટ્રીય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટ (CNIPA)ના સંરક્ષણ દસ્તાવેજ અનુસાર નિર્ધારિત છે: પાંદડાં પાથરવાં, ગરમીમાં તડકાવીને ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિય કરવા, સીધા કરીને આકાર આપવો અને સૂકવવું (摊青、杀青、理条做形、烘焙), કોઈ નરમ પાડવાની કે ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા વિના. દસ્તાવેજ પોતે તેને «绿茶珍品» — લીલા ચાનું રત્ન કહે છે.
- શ્રેણી: ઐતિહાસિક ચા, 1980ના દાયકામાં પુનઃસ્થાપિત; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતી પેદાશ (CNIPA, 2025). નોંધણીમાં આ નામે કોઈ કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત નથી.
- ઉદ્ભવ: ચીન, અનહુઈ પ્રાંત (安徽, Ānhuī), ઝુઆનચેંગ શહેરી જિલ્લો (宣城, Xuānchéng), લાંગસી કાઉન્ટી (郎溪, Lángxī). ઐતિહાસિક કેન્દ્ર — યાઓકુન (姚村) ટાઉનશિપમાં આવેલો યાશાન પર્વત; જૂના સમયમાં આ વિસ્તારો જિયાનપિંગ કાઉન્ટી (建平县)ના હતા, જે લાંગસીનું જૂનું નામ છે.
- સંરક્ષિત ક્ષેત્ર: કાઉન્ટીની સાત ટાઉનશિપ અને નગરો — યાઓકુન, ફેઈલી, લિંગડા, શિઝી, બિકિયાઓ, નાનફેંગ અને તાઓચેંગ.
- ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: 119°3′50″–119°20′49″ પૂ. રે., 30°4′47″–31°15′41″ ઉ. અ. — CNIPAની જાહેરાત અનુસાર. સાત ટાઉનશિપ માટે એક અંશથી વધુનો અક્ષાંશ વિસ્તાર અસામાન્ય રીતે મોટો છે; આ કદાચ લખાણની ભૂલ હોઈ શકે, તે ચકાસવાનો કોઈ માર્ગ નથી.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- દુ મુની પંક્તિ. સ્થાનિક પ્રકાશનો ઇતિહાસની શરૂઆત તાંગ રાજવંશના કવિ દુ મુ (杜牧)ની પંક્તિથી કરે છે «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — “અહીંના પર્વતો પૂર્વીય વુની શોભા છે, અને ચા શુભ ઘાસોમાં પ્રથમ કહેવાય છે”. શાસ્ત્રીય કાવ્યસંગ્રહ કવિતાને શીર્ષક આપે છે «题茶山（在宜兴）» — “ચા પર્વત પર લખાણ (ઈસિંગમાં)”: આ કાવ્યો ઈસિંગના ચા પર્વત વિશે છે, અને તેમાં «瑞草魁» ચાનું પ્રશંસાત્મક નામ છે. યાશાન સાથે આ નામને પાછળથી લખાયેલા પુસ્તકો જોડે છે.
- મિંગ. «ઝુઆનચેંગ દૈનિક» (2024) અનુસાર, મિંગ રાજવંશના સંગ્રહ «કુનફાંગ પુ» (《群芳谱》)માં વાંગ ઝિયાંગજિન (王象晋) 丫山 પર્વત વિશે લખે છે, જ્યાં સૂર્યપ્રકાશિત ઢોળાવ યાંગપો (阳坡) પર શ્રેષ્ઠ ચા ઉગે છે: રાજધાનીના જાણકારોએ આ ચાને «鸦山阳城横纹» નામ આપ્યું, તેનું બીજું નામ છે «瑞草魁». અખબાર 丫山ને યાઓકુન ટાઉનશિપના યાશાન સાથે ઓળખાવે છે.
- કર. એ જ અખબાર અનુસાર, જિયાજિંગ (嘉靖) યુગનો જિયાનપિંગ કાઉન્ટીનો મિંગ રાજવંશ ઇતિહાસ લખે છે કે સ્થાનિક કરમાં 25 જિન ચાની કળીઓનો સમાવેશ થતો હતો.
- કિંગ. «ઝિનહુઆ — રેશમ માર્ગ» પ્રકાશન ઝુઆનચેંગ કાઉન્ટીનો કિંગ રાજવંશ ઇતિહાસ ટાંકે છે: યાંગપો પર્વતની તળેટીમાં પ્રાચીન સમયથી સારી ચા ઉગે છે, જેનું નામ «瑞草魁» છે, અન્યથા «横纹».
- પુનઃસ્થાપના. કેન્દ્રીય રેડિયો (央广网, 2025)ના અહેવાલ અનુસાર, 1979માં સ્થાનિક ચા કારખાનું આ ચા બનાવતું નહોતું — લોકો તેના વિશે ફક્ત વડીલોની વાર્તાઓથી જાણતા હતા. 1985માં દક્ષિણ અનહુઈ કૃષિ સંસ્થા (皖南农学院) અને કાઉન્ટી વિભાગોએ તેની પુનઃસ્થાપના માટે જૂથ બનાવ્યું, અને જુલાઈ 1986માં પુનઃસ્થાપિત ચા નિષ્ણાત મૂલ્યાંકનમાંથી પસાર થઈ.
- 2000 અને 2010. «ઝિનહુઆ — રેશમ માર્ગ» પ્રકાશન અનુસાર — ચીનના રાષ્ટ્રીય ચા સંગ્રહાલયની માન્યતા (2000) અને શાંઘાઈ સ્પર્ધા «中国名茶» (2010)માં સુવર્ણ ચંદ્રક. 2011માં «ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતી પેદાશ» વિશેના તેના શબ્દો 2025ની જાહેરાત અને નોંધણી પુષ્ટિ કરતા નથી.
- 2017. ઉત્પાદન તકનીક અનહુઈ પ્રાંતના અમૂર્ત વારસાની પાંચમી યાદીમાં «绿茶制作技艺（瑞草魁）» તરીકે દાખલ થઈ.
- 2025. CNIPAએ જાહેરાત નં. 632 દ્વારા યાશાન રુઈકાઓકુઈને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતી પેદાશ તરીકે માન્યતા આપી; કાઉન્ટીએ 2024થી અરજી તૈયાર કરી હતી (ઝિનહુઆ, 18 જૂન 2025).
- નામ: 鸦山 — “કાગડાનો પર્વત”; 瑞草 — “શુભ ઘાસ”, ચાનું પુસ્તકીય નામ; 魁 — “પ્રથમ”. અન્ય નામો — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 અને 鸦山岩茶.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: મિયાઓક્વાન (妙泉村) ગામ 2017માં આ ચા સાથે “એક ગામ — એક પેદાશ” રાષ્ટ્રીય યાદીના આદર્શ ગામોમાં દાખલ થયું.
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાત / કલ્ટિવાર: સંરક્ષણ દસ્તાવેજ અનુસાર — સ્થાનિક જાત «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), અન્ય સ્થાનિક જાતો અને તેમાંથી પસંદ કરેલા ક્લોન્સ. રેડિયો અહેવાલ મુજબ, પાંદડામાં મુખ્ય અને બાજુની શિરાઓ વચ્ચેનો ખૂણો સામાન્ય કરતાં મોટો હોય છે, રચના આડી દેખાય છે — આથી «横纹».
- પ્રજનન: ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાંથી કાપેલી પર્ણકક્ષીય કળીવાળી ડાળખી દ્વારા.
- ચુંટણી: દસ્તાવેજ અનુસાર — એપ્રિલની શરૂઆતથી મેના મધ્ય સુધી, હાથ વડે, “હાથ ઊંચકીને” (提手采, tíshǒucǎi). રેડિયો અનુસાર — કિંગમિંગથી ગુયુ સુધી; પ્રથમ દરજ્જા માટે — એક પાંદડા સાથે કળી, કળી પાંદડા કરતાં લાંબી.
4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- પ્રદેશ: અનહુઈનો દક્ષિણ-પૂર્વ. યાઓકુન, «ઝિનહુઆ — રેશમ માર્ગ» પ્રકાશન અનુસાર, કાઉન્ટીની સૌથી દક્ષિણની અને એકમાત્ર પર્વતીય ટાઉનશિપ છે.
- ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 20–300 મીટર — સંરક્ષણ દસ્તાવેજ અનુસાર.
- જમીન: રેતાળ, 100 સેમીથી વધુ જાડાઈ ધરાવતી, pH 5.0–6.5.
- આબોહવા: મળેલા સ્રોતોમાં કોઈ માહિતી નથી.
5. ઉત્પાદન તકનીક
સંરક્ષણ દસ્તાવેજ ચાર તબક્કા વર્ણવે છે.
- પાંદડાં પાથરવાં (摊青, tānqīng): ઠંડા હવાઉજાસવાળા ઓરડામાં, 3 સેમીથી વધુ જાડા ન હોય તેવા સ્તરમાં, લગભગ 4 કલાક, દર અડધા કલાકે હળવેથી ઉથલાવતા રહેવું — જ્યાં સુધી પાંદડાની મીણ જેવી ચમક જતી ન રહે અને તે નરમ ન થાય.
- ગરમીમાં તડકાવીને ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિય કરવા (杀青, shāqīng): કઢાઈ લગભગ 120 °C, દર વખતે 0.25 કિગ્રા પાંદડાં; પાંદડાંને ઉછાળવાં અને હલાવવાં, દબાવવાં નહીં, નહીંતર તે કાળા પડી જશે. તૈયારીની નિશાની — પાંદડું ચમક વિના ઘેરુ લીલું, ઘાસ જેવી ગંધ જતી રહી, નાની ડાળખી તૂટ્યા વિના વળે. પ્રથમ દરજ્જો સીધો સૂકવવા જાય છે, બીજો અને ત્રીજો — સીધા કરવા માટે.
- સીધા કરીને આકાર આપવો (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): કઢાઈ 70–80 °C; લગભગ 2 મિનિટ પાંદડાને હલાવવાં જ્યાં સુધી ભેજ લગભગ 40 % ન થાય, પછી વારાફરતી સીધા કરવું, હથેળીઓ વડે વીંટવું અને હલાવવું, ચાની પત્તી સીધી અને સહેજ સપાટ રહે તેમ રાખવી. લગભગ 25 % ભેજ પર ચા ઉતારી લેવી.
- સૂકવવું (烘焙, hōngbèi): પહેલું — ચાર સૂકવણી ટોપલીઓ પર તાપમાન ઘટાડતાં 90→80→70→60 °C, દરેક પર 3–4 મિનિટ, જ્યાં સુધી ચા હાથને ખૂંચવા ન લાગે; પછી ખામીયુક્ત ચા અલગ કરવી. બીજું — ધીમું, લગભગ 60 °C, સંપૂર્ણ સૂકાઈ જાય ત્યાં સુધી.
6. ઇન્દ્રિયગમ્ય લાક્ષણિકતાઓ
સંરક્ષણ દસ્તાવેજ અનુસાર.
- સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: સીધું, સ્પષ્ટ રૂંવાટી સહિત, સમાન, “લીલી તલવાર જેવું” (形似绿剑), કોમળ લીલું રંગ જેડ જેવી આભા સાથે (嫩绿透翠).
- સૂકા પાંદડાની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
- ઉકાળાની સુગંધ: શુદ્ધ, ઊંચી અને લાંબી (清香高持久).
- સ્વાદ: તાજો, નરમ, ઉત્સાહી, મીઠા વળતર સાથે (鲜醇爽回甘).
- ઉકાળાનો રંગ: કોમળ લીલો, પારદર્શક અને ચળકતો (嫩绿清澈明亮).
- ચાનો કચરો (ઉકાળેલું પાંદડું): કોમળ પીળું અને ચળકતું (嫩黄明亮).
દસ્તાવેજ ઉમેરે છે કે ઉકાળો ફક્ત છઠ્ઠી વાર પાણી રેડ્યા પછી ઝાંખો પડે છે (第6次始淡). રેડિયો અનુસાર, ગ્લાસમાં ચાની પત્તી ઊભી થાય છે, “ખીલેલા ઓર્કિડની જેમ”.
દસ્તાવેજ ચાર દરજ્જા અલગ પાડે છે — સર્વોચ્ચ, પ્રથમ, બીજો અને ત્રીજો. સર્વોચ્ચથી બીજા સુધી રૂંવાટી સ્પષ્ટમાંથી છુપાયેલી બને છે (ત્રીજા વિશે કશું કહ્યું નથી); સર્વોચ્ચથી ત્રીજા સુધી સુગંધ ઊંચી અને લાંબીમાંથી મધ્યમ બને છે, ઉકાળો અને કચરો કોમળ લીલા અને કોમળ પીળામાંથી પીળા-લીલા બને છે, અને સ્વાદ મીઠા વળતરવાળા તાજામાંથી ઘાટો બને છે.
7. રાસાયણિક રચના
| સૂચક | સંરક્ષણ દસ્તાવેજમાં મૂલ્ય |
|---|---|
| ચાના પોલિફેનોલ | 18.6 % અને તેથી વધુ |
| કેફીન | 3.9 % અને તેથી વધુ |
| એમિનો એસિડ | 3.9 % અને તેથી વધુ |
| ભેજ | 6.0 %થી વધુ નહીં |
| ધૂળ | 0.5 %થી વધુ નહીં |
| કુલ રાખ | 6.5 %થી વધુ નહીં |
| જલીય અર્ક | 35.0 %થી વધુ નહીં |
દસ્તાવેજ વિટામિન A, B1, B2 અને Cનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે, સંખ્યા વિના. તેમાં જલીય અર્ક ઉપરથી મર્યાદિત છે; સામાન્ય રીતે આ સૂચક નીચી મર્યાદાથી નક્કી થાય છે, પરંતુ લખાણમાં આમ જ લખેલું છે.
8. ઉકાળવાની રીત
લીલા ચા માટે વર્ગની પ્રથા.
- પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
- ચાની માત્રા: 150 મિલીમાં 3 ગ્રામ.
- વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન.
- પ્રક્રિયા:
- વાસણ ગરમ કરવું.
- ચા મૂકીને દીવાલ પરથી પાણી રેડવું.
- પહેલો ઉકાળો — 40–60 સેકન્ડ પછી.
- થોડો ઉકાળો રહેવા દઈને પીવું.
- ફરી પાણી ઉમેરવું.
- વારંવાર ઉકાળવું — દસ્તાવેજ અનુસાર, પાંચ-છ વખત સુધી.
9. સંગ્રહ
વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગ, 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષમાં પી જવું શ્રેષ્ઠ.
10. કિંમત અને નકલી માલ
મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.
- નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
- ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતી પેદાશનું વિશેષ ચિહ્ન «鸦山瑞草魁» શોધવું.
- ઉત્પાદક લાંગસી કાઉન્ટીની સાત ટાઉનશિપ અને નગરોમાંથી છે કે નહીં તે ચકાસવું.
- પાંદડું સીધું, સહેજ સપાટ, રૂંવાટીવાળું; ઉકાળો — કોમળ લીલો અને પારદર્શક; કચરો — કોમળ પીળો.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- અખબારે ટાંકેલી વાંગ ચુંગયી (王仲仪)ની કવિતાઓની દંતકથા અનુસાર, પર્વતનું નામ ચાના બીજ લઈ જતા કાગડાઓએ આપ્યું: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
- દસ્તાવેજ 20 મીટરની ઊંચાઈએ બગીચાને મંજૂરી આપે છે.
12. અન્ય લીલા ચા સાથે સરખામણી
- યાંગઝિયાન ઝુએ યા (阳羡雪芽): ઈસિંગની ચા, જેના પર્વત વિશે, શીર્ષક પ્રમાણે, દુ મુની કવિતાઓ છે.
- જિંગટિંગ લ્યુ ઝુએ (敬亭绿雪): ઝુઆનચેંગ જિલ્લાની ઐતિહાસિક ચા, XX સદીમાં પુનઃસ્થાપિત.
- હુઆંગહુઆ યુંજિયાન (黄花云尖): એ જ જાહેરાત નં. 632નો નિંગગુઓનો સીધો સપાટ લીલો ચા.
- ગુઆંગડે હુઆંગજિન યા (广德黄金芽): એ જ જિલ્લાના ગુઆંગડેનો લીલો ચા, પીળા પાંદડાવાળી જાતોમાંથી.
અંતમાં:
યાશાન રુઈકાઓકુઈ — લીલી તલવાર જેવો સીધો, લાંગસીનો શુદ્ધ ઊંચી સુગંધ અને મીઠા વળતરવાળો લીલો ચા. તેનો ભૂતકાળ પુસ્તકીય અવતરણો પર ટકેલો છે, જે બધા તેના વિશે નથી, વર્તમાન — 1980ના દાયકાની પુનઃસ્થાપના અને 2025ના સંરક્ષણ દસ્તાવેજ પર.
સ્રોતો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર