Yāshān ruìcǎokuí

Ja-šan Žuej-cchao-kchuej (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) je historický zelený čaj okresu Lang-si (郎溪县) městské prefektury Süan-čcheng na jihovýchodě provincie An-chuej. Jméno je pochvalné, z knižního rejstříku: 瑞草 znamená „blahodárná bylina“, staré jméno čaje, 魁 znamená „první“; 鸦山 je Havraní hora v městečku Jao-cchun. Druhé jméno je „横纹“, „příčné žilky“, podle žilkování listu místní odrůdy. Čaj byl obnoven v letech 1985–1986, od roku 2025 je výrobkem s chráněným zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je stanovena podle ochranného dokumentu Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA): rozložení, fixace, narovnání s tvarováním a sušení (摊青、杀青、理条做形、烘焙), bez napařování a oxidace. Dokument sám jej nazývá „绿茶珍品“ — perlou zeleného čaje.
Kategorie: Historický čaj, obnovený v 80. letech 20. století; výrobek s chráněným zeměpisným označením (CNIPA, 2025). Zemědělské chráněné zeměpisné označení v registru u tohoto jména není.
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Lang-si (郎溪, Lángxī). Historické jádro je hora Ja-šan v městečku Jao-cchun (姚村); dříve tato místa patřila k okresu Ťien-pching (建平县) — dřívějšímu jménu Lang-si.
Chráněná oblast: Sedm obcí a městeček okresu — Jao-cchun, Fej-li, Ling-ta, Š’-c’, Pi-čchiao, Nan-feng a Tchao-čcheng.
Zeměpisné souřadnice: 119°3′50″–119°20′49″ v. d., 30°4′47″–31°15′41″ s. š. — podle oznámení CNIPA. Rozpětí zeměpisné šířky přes jeden stupeň je na sedm obcí nezvykle velké; možná jde o překlep, nelze jej ověřit.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Verš Tu Mua. Místní publikace začínají historii veršem tchangského básníka Tu Mua (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ — „hory zde jsou krása Východního Wu a čaj se nazývá první mezi blahodárnými bylinami“. Sbírka klasické poezie dává básni název „题茶山（在宜兴）“ — „Nápis na Čajové hoře (v I-singu)“: verše o čajové hoře I-singu a „瑞草魁“ v nich je pochvalné jméno čaje. K Ja-šani toto jméno připojují až pozdější knihy.
- Ming. Podle deníku „Süan-čcheng ž’-pao“ (2024) mingský soubor „Čchün-fang pchu“ (《群芳谱》) Wang Siang-ťina (王象晋) píše o hoře 丫山 s nejlepším čajem na slunném svahu Jang-pcho (阳坡): metropolitní znalci nazvali tento čaj „鸦山阳城横纹“, jeho druhé jméno je „瑞草魁“. Deník ztotožňuje 丫山 s Ja-šaní městečka Jao-cchun.
- Daň. Podle téhož deníku mingská okresní kronika Ťien-pchingu z éry Ťia-ťing (嘉靖) píše, že do místní daně patřilo 25 ťinů čajových pupenů.
- Čching. Publikace „Sin-chua — Hedvábná stezka“ uvádí čchingskou kroniku okresu Süan-čcheng: na úpatí hory Jang-pcho odedávna rostl dobrý čaj jménem „瑞草魁“, jinak „横纹“.
- Obnova. Podle zprávy Ústředního rozhlasu (央广网, 2025) v roce 1979 místní čajová továrna tento čaj nevyráběla — vědělo se o něm jen z vyprávění starců. V roce 1985 Jihuanchejský zemědělský institut (皖南农学院) a okresní úřady vytvořily skupinu pro jeho obnovu a v červenci 1986 obnovený čaj prošel odborným posouzením.
- 2000 a 2010. Podle publikace „Sin-chua — Hedvábná stezka“ — uznání Čínským národním muzeem čaje (2000) a zlato šanghajské soutěže „中国名茶“ (2010). Její slova o „výrobku s chráněným zeměpisným označením“ v roce 2011 oznámení z roku 2025 a registr nepotvrzují.
- 2017. Technologie výroby byla zařazena na pátý seznam nemateriálního dědictví provincie An-chuej jako „绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA oznámením č. 632 uznal Ja-šan Žuej-cchao-kchuej výrobkem s chráněným zeměpisným označením; okres připravoval žádost od roku 2024 (Sin-chua, 18. června 2025).
Název: 鸦山 — „Havraní hora“; 瑞草 — „blahodárná bylina“, knižní jméno čaje; 魁 — „první“. Další jména jsou 鸦山横纹茶, 鸦山茶 a 鸦山岩茶.
Kulturní význam: Vesnice Miao-čchüan (妙泉村) v roce 2017 vstoupila s tímto čajem do celostátního seznamu ukázkových vesnic „jedna vesnice — jeden výrobek“.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Podle ochranného dokumentu — místní odrůda „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), další místní odrůdy a klony vybrané z nich. Podle rozhlasové zprávy je u listu úhel mezi hlavní a bočními žilkami větší než obvykle, vzor vypadá příčně — odtud „横纹“.
Rozmnožování: Řízky s úžlabním pupenem, řezané v produkční zóně.
Sběr: Podle dokumentu — od začátku dubna do poloviny května, ručně, „zdvižením ruky“ (提手采, tíshǒucǎi). Podle rozhlasu — od Čching-mingu do Ku-jü; pro první třídu — pupen s jedním listem, pupen delší než list.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jihovýchod An-chueje. Jao-cchun je podle publikace „Sin-chua — Hedvábná stezka“ nejjižnější a jediná horská obec okresu.
Nadmořská výška pěstování: 20–300 m — podle ochranného dokumentu.
Půdy: Písčité, mocnost větší než 100 cm, pH 5,0–6,5.
Klima: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument popisuje čtyři fáze.

Rozložení (摊青, tānqīng): V chladné větrané místnosti, vrstva ne silnější než 3 cm, asi 4 hodiny, s lehkým převracením každou půlhodinu — dokud list neztratí voskový lesk a nezměkne.
Fixace (杀青, shāqīng): Kotel asi 120 °C, po 0,25 kg listů; list se nadhazuje a protřepává, nepřitlačuje se, jinak ztmavne. Hotovost — list je tmavě zelený bez lesku, travnatý pach zmizel, mladý stonek se ohýbá a neláme se. První třída jde rovnou na sušení, druhá a třetí na narovnání.
Narovnání a tvarování (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Kotel 70–80 °C; asi 2 minuty se list protřepává do vlhkosti přibližně 40 %, poté se střídá narovnání, svíjení dlaněmi a protřepávání, přičemž čajová jehla zůstává rovná a mírně plochá. Při vlhkosti asi 25 % se čaj snímá.
Sušení (烘焙, hōngbèi): První — na čtyřech sušicích koších s poklesem teploty 90→80→70→60 °C, po 3–4 minuty na každém, dokud čaj nezačne píchat do ruky; poté výběr vadných kusů. Druhé — pomalé, asi 60 °C, do úplné suchosti.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle ochranného dokumentu.

Vzhled suchého listu: Rovný, s patrným chmýřím, stejnoměrný, „podobný zelenému meči“ (形似绿剑), jemně zelený s nefritovým odleskem (嫩绿透翠).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
Aroma nálevu: Čisté, vysoké a dlouhé (清香高持久).
Chuť: Svěží, jemná, povzbudivá, se sladkým dozvukem (鲜醇爽回甘).
Barva nálevu: Jemně zelená, průzračná a jasná (嫩绿清澈明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně žluté a jasné (嫩黄明亮).

Dokument dodává, že nálev bledne teprve při šestém zalití (第6次始淡). Podle rozhlasu se ve sklenici čajové jehly staví svisle, „jako rozvinuté orchideje“.

Dokument rozlišuje čtyři třídy — nejvyšší, první, druhou a třetí. Od nejvyšší ke druhé se chmýří z patrného stává skrytým (u třetí se o něm nemluví); od nejvyšší ke třetí se aroma z vysokého a dlouhého stává umírněným, nálev a dno z jemně zeleného a jemně žlutého — žlutozelenými a chuť ze svěží se sladkým dozvukem — plnou.

7. Chemické složení

Ukazatel	Hodnota v ochranném dokumentu
Čajové polyfenoly	18,6 % a více
Kofein	3,9 % a více
Aminokyseliny	3,9 % a více
Vlhkost	ne více než 6,0 %
Prach	ne více než 0,5 %
Celkový popel	ne více než 6,5 %
Vodní extrakt	ne více než 35,0 %

Dokument zmiňuje také vitaminy A, B1, B2 a C, bez čísel. Vodní extrakt je v něm omezen shora; obvykle se tento ukazatel uvádí spodní hranicí, ale v textu stojí právě takto.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 sekund.
4. Pít, ponechávat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Opakovaná zalití — podle dokumentu až pět až šest.

9. Skladování

Praxe třídy. Hermetické balení, lednice při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak výrobku s chráněným zeměpisným označením „鸦山瑞草魁“.
- Ověřit, že výrobce je ze sedmi obcí a městeček okresu Lang-si.
- List je rovný, mírně plochý, s chmýřím; nálev je jemně zelený a průzračný; dno je jemně žluté.

11. Zajímavosti

Podle pověsti z veršů Wang Čung-iho (王仲仪), uvedené v deníku, dali hoře jméno vrány, které roznášely čajová semena: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
Dokument připouští zahrady v nadmořské výšce od 20 m.

12. Srovnání s jinými zelenými čaji

Jang-sien Süe-ja (阳羡雪芽): Čaj I-singu, k jehož hoře se podle názvu vztahují verše Tu Mua.
Ťing-tching Lü-süe (敬亭绿雪): Historický čaj prefektury Süan-čcheng, rovněž obnovený ve 20. století.
Chuang-chua Jün-ťien (黄花云尖): Rovný plochý zelený čaj Ning-kuo ze stejného oznámení č. 632.
Kuang-te Chuang-ťin-ja (广德黄金芽): Zelený čaj Kuang-te téže prefektury, ze žlutolistých odrůd.

Závěrem:

Ja-šan Žuej-cchao-kchuej je rovný, jako zelený meč, zelený čaj Lang-si s čistým vysokým aromatem a sladkým dozvukem. Jeho minulost se opírá o knižní citace, z nichž ne všechny jsou o něm, jeho přítomnost o obnovu v 80. letech 20. století a ochranný dokument z roku 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje