Yāshān ruìcǎokuí

ਯਾਸ਼ਾਨ ਰੁਈਕਾਓਕੁਈ (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — ਆਨਹੂਈ ਸੂਬੇ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਲਾਂਗਸ਼ੀ ਕਾਊਂਟੀ (郎溪县) ਦੀ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਨਾਮ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾਤਮਕ ਹੈ, ਕਿਤਾਬੀ ਰਜਿਸਟਰ ਤੋਂ: 瑞草 — «ਸ਼ੁਭ ਘਾਹ», ਚਾਹ ਦਾ ਪੁਰਾਣਾ ਨਾਮ, 魁 — «ਪਹਿਲਾ»; 鸦山 — ਯਾਓਕੁਨ ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਕਾਂ ਪਹਾੜ। ਦੂਜਾ ਨਾਮ — «横纹», «ਅਨੁਪ੍ਰਸਥ ਨਾੜੀਆਂ», ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਨਾੜੀ ਬਣਤਰ ਅਨੁਸਾਰ। ਚਾਹ 1985–1986 ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, 2025 ਤੋਂ ਇਹ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (CNIPA) ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਫਿਕਸਿੰਗ, ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ, ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ (摊青、杀青、理条做形、烘焙), ਬਿਨਾਂ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਖੁਦ ਇਸਨੂੰ «绿茶珍品» — ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮੋਤੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ, 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (CNIPA, 2025)। ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਨਾਮ ਦਾ ਕੋਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਆਨਹੂਈ ਸੂਬਾ (安徽, Ānhuī), ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宣城, Xuānchéng), ਲਾਂਗਸ਼ੀ ਕਾਊਂਟੀ (郎溪, Lángxī)। ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ — ਯਾਓਕੁਨ ਕਸਬੇ (姚村) ਵਿੱਚ ਯਾਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ; ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਥਾਨ ਜਿਆਨਪਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (建平县) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਸਨ — ਲਾਂਗਸ਼ੀ ਦਾ ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਮ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸੱਤ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ — ਯਾਓਕੁਨ, ਫੇਈਲੀ, ਲਿੰਗਦਾ, ਸ਼ੀਜ਼ੀ, ਬੀਕਿਆਓ, ਨਾਨਫੇਂਗ ਅਤੇ ਤਾਓਚੇਂਗ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ: 119°3′50″–119°20′49″ ਪੂ. ਲੰਬ., 30°4′47″–31°15′41″ ਉ. ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ — CNIPA ਦੇ ਐਲਾਨ ਅਨੁਸਾਰ। ਸੱਤ ਕਸਬਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਦਾ ਫੈਲਾਅ ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਡਾ ਹੈ; ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਟਾਈਪੋ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਜਾਂਚਣ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਦੂ ਮੂ ਦੀ ਪੰਗਤੀ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਤਾਂਗ ਕਵੀ ਦੂ ਮੂ (杜牧) ਦੀ ਪੰਗਤੀ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «ਇੱਥੇ ਪਹਾੜ ਪੂਰਬੀ ਵੂ ਦੀ ਸੁੰਦਰਤਾ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਸ਼ੁਭ ਘਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਕਹਾਉਂਦੀ ਹੈ»। ਕਲਾਸੀਕਲ ਕਵਿਤਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਕਵਿਤਾ ਦਾ ਸਿਰਲੇਖ ਦਿੰਦਾ ਹੈ «题茶山（在宜兴）» — «ਚਾਹ ਪਹਾੜ ਉੱਤੇ ਲਿਖਿਆ (ਈਸ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ)»: ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਈਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਚਾਹ ਪਹਾੜ ਬਾਰੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ «瑞草魁» ਚਾਹ ਦਾ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾਤਮਕ ਨਾਮ ਹੈ। ਯਾਸ਼ਾਨ ਨਾਲ ਇਹ ਨਾਮ ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ।
  • ਮਿੰਗ। ਅਖ਼ਬਾਰ «ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਰੀਬਾਓ» (2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਵਾਂਗ ਸ਼ਿਆਂਗਜਿਨ (王象晋) ਦਾ ਮਿੰਗ ਸੰਗ੍ਰਹਿ «ਕੁਨਫਾਂਗ ਪੂ» (《群芳谱》) ਪਹਾੜ 丫山 ਬਾਰੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਧੁੱਪ ਵਾਲੀ ਢਲਾਨ ਯਾਂਗਪੋ (阳坡) ਉੱਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਹ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਰਾਜਧਾਨੀ ਦੇ ਪਾਰਖੂਆਂ ਨੇ ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ «鸦山阳城横纹» ਰੱਖਿਆ, ਇਸਦਾ ਦੂਜਾ ਨਾਮ — «瑞草魁» ਹੈ। ਅਖ਼ਬਾਰ 丫山 ਨੂੰ ਯਾਓਕੁਨ ਕਸਬੇ ਦੀ ਯਾਸ਼ਾਨ ਨਾਲ ਪਛਾਣਦਾ ਹੈ।
  • ਕਰ। ਉਸੇ ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਆਜਿੰਗ ਯੁੱਗ (嘉靖) ਦੀ ਜਿਆਨਪਿੰਗ ਦੀ ਮਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਇਤਿਹਾਸ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸਥਾਨਕ ਕਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੇ 25 ਜਿੰਨ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ।
  • ਕਿੰਗ। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ «ਸ਼ਿਨਹੁਆ — ਰੇਸ਼ਮ ਮਾਰਗ» ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਕਿੰਗ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਯਾਂਗਪੋ ਪਹਾੜ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ «瑞草魁» ਨਾਮ ਦੀ ਚੰਗੀ ਚਾਹ ਉੱਗਦੀ ਸੀ, ਜਾਂ «横纹»।
  • ਬਹਾਲੀ। ਕੇਂਦਰੀ ਰੇਡੀਓ (央广网, 2025) ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, 1979 ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ ਇਹ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ — ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਿਰਫ਼ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਸੀ। 1985 ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੂਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਸਥਾ (皖南农学院) ਅਤੇ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿਭਾਗਾਂ ਨੇ ਇਸਦੀ ਬਹਾਲੀ ਲਈ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਬਣਾਇਆ, ਅਤੇ ਜੁਲਾਈ 1986 ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਨੇ ਮਾਹਰ ਮੁਲਾਂਕਣ ਪਾਸ ਕੀਤਾ।
  • 2000 ਅਤੇ 2010। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ «ਸ਼ਿਨਹੁਆ — ਰੇਸ਼ਮ ਮਾਰਗ» ਅਨੁਸਾਰ — ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਅਜਾਇਬ ਘਰ ਦੁਆਰਾ ਮਾਨਤਾ (2000) ਅਤੇ ਸ਼ੰਘਾਈ ਮੁਕਾਬਲੇ «中国名茶» (2010) ਦਾ ਸੋਨ ਤਮਗਾ। ਇਸਦੇ 2011 ਵਿੱਚ «ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ» ਹੋਣ ਦੇ ਦਾਅਵੇ ਨੂੰ 2025 ਦਾ ਐਲਾਨ ਅਤੇ ਰਜਿਸਟਰ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।
  • 2017। ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਆਨਹੂਈ ਸੂਬੇ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪੰਜਵੀਂ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ «绿茶制作技艺（瑞草魁）» ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
  • 2025। CNIPA ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 632 ਰਾਹੀਂ ਯਾਸ਼ਾਨ ਰੁਈਕਾਓਕੁਈ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਕਾਊਂਟੀ 2024 ਤੋਂ ਅਰਜ਼ੀ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੀ ਸੀ (ਸ਼ਿਨਹੁਆ, 18 ਜੂਨ 2025)।
• ਨਾਮ: 鸦山 — «ਕਾਂ ਪਹਾੜ»; 瑞草 — «ਸ਼ੁਭ ਘਾਹ», ਚਾਹ ਦਾ ਕਿਤਾਬੀ ਨਾਮ; 魁 — «ਪਹਿਲਾ»। ਹੋਰ ਨਾਮ — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 ਅਤੇ 鸦山岩茶।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਪਿੰਡ ਮਿਆਓਕੁਆਨ (妙泉村) 2017 ਵਿੱਚ ਇਸ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ «ਇੱਕ ਪਿੰਡ — ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ» ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਪਿੰਡਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), ਹੋਰ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਚੁਣੇ ਗਏ ਕਲੋਨ। ਰੇਡੀਓ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅਤੇ ਪਾਸੇ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਣ ਆਮ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਮੂਨਾ ਅਨੁਪ੍ਰਸਥ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਇਸੇ ਤੋਂ «横纹»।
• ਪ੍ਰਸਾਰ: ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਗਈਆਂ ਕੱਛ ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀਆਂ ਕਲਮਾਂ ਰਾਹੀਂ।
• ਤੋੜਾਈ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਮੱਈ ਦੇ ਅੱਧ ਤੱਕ, ਹੱਥੀਂ, «ਹੱਥ ਚੁੱਕ ਕੇ» (提手采, tíshǒucǎi)। ਰੇਡੀਓ ਅਨੁਸਾਰ — ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਗੁਯੂ ਤੱਕ; ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ — ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ, ਕਰੂੰਬਲ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

4. ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਆਨਹੂਈ ਦਾ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ। ਯਾਓਕੁਨ, ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ «ਸ਼ਿਨਹੁਆ — ਰੇਸ਼ਮ ਮਾਰਗ» ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਦੱਖਣੀ ਅਤੇ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਪਹਾੜੀ ਬਸਤੀ ਹੈ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 20–300 ਮੀਟਰ — ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਮਿੱਟੀ: ਰੇਤਲੀ, ਮੋਟਾਈ 100 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ, pH 5.0–6.5।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਚਾਰ ਪੜਾਵਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊青, tānqīng): ਠੰਢੇ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ, 3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਲਗਭਗ 4 ਘੰਟੇ, ਹਰ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਹਲਕਾ ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ — ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਮੋਮੀ ਚਮਕ ਨਾ ਗੁਆ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
2. ਫਿਕਸਿੰਗ (杀青, shāqīng): ਕੜਾਹੀ ਲਗਭਗ 120 °C, ਪ੍ਰਤੀ 0.25 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪੱਤਾ; ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਉਛਾਲਿਆ ਅਤੇ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਦਬਾਏ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਤਿਆਰੀ — ਪੱਤਾ ਬਿਨਾਂ ਚਮਕ ਦੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਗੰਧ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨੌਜਵਾਨ ਤਣਾ ਬਿਨਾਂ ਟੁੱਟੇ ਝੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੁਰੰਤ ਸੁਕਾਉਣ ਵੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ — ਸਿੱਧਾ ਕਰਨ ਵੱਲ।
3. ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): ਕੜਾਹੀ 70–80 °C; ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ ਲਗਭਗ 40% ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ, ਹਥੇਲੀਆਂ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਚਪਟੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ। ਲਗਭਗ 25% ਨਮੀ ਉੱਤੇ ਚਾਹ ਉਤਾਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ (烘焙, hōngbèi): ਪਹਿਲਾ — ਚਾਰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਉੱਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਦੇ ਹੋਏ 90→80→70→60 °C, ਹਰੇਕ ਉੱਤੇ 3–4 ਮਿੰਟ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਹ ਹੱਥ ਨੂੰ ਚੁਭਣ ਨਾ ਲੱਗੇ; ਫਿਰ ਨੁਕਸਦਾਰ ਪੱਤੀਆਂ ਚੁਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਦੂਜਾ — ਹੌਲੀ, ਲਗਭਗ 60 °C, ਪੂਰੀ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਸਿੱਧਾ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਰੋਮ ਵਾਲਾ, ਇਕਸਾਰ, «ਹਰੀ ਤਲਵਾਰ ਵਰਗਾ» (形似绿剑), ਕੋਮਲ ਹਰਾ ਯਸ਼ਬ ਰੰਗਤ ਵਾਲਾ (嫩绿透翠)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ (清香高持久)।
• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ, ਤਾਕਤਵਰ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ (鲜醇爽回甘)।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿清澈明亮)।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩黄明亮)।

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਾੜ੍ਹਾ ਸਿਰਫ਼ ਛੇਵੀਂ ਡੋਲ੍ਹ ਵਿੱਚ ਫਿੱਕਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ (第6次始淡)। ਰੇਡੀਓ ਅਨੁਸਾਰ, ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, «ਜਿਵੇਂ ਖਿੜੇ ਹੋਏ ਆਰਕਿਡ»।

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਚਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਉੱਚਤਮ, ਪਹਿਲੀ, ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ। ਉੱਚਤਮ ਤੋਂ ਦੂਜੀ ਤੱਕ ਰੋਮ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਤੋਂ ਲੁਕਵੇਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਤੀਜੀ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਗਿਆ); ਉੱਚਤਮ ਤੋਂ ਤੀਜੀ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਤਲ ਕੋਮਲ ਹਰੇ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਪੀਲੇ ਤੋਂ ਪੀਲੇ-ਹਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਤਾਜ਼ਾ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਸੂਚਕ	ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਮੁੱਲ
ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ	18.6% ਅਤੇ ਵੱਧ
ਕੈਫੀਨ	3.9% ਅਤੇ ਵੱਧ
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ	3.9% ਅਤੇ ਵੱਧ
ਨਮੀ	6.0% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਧੂੜ	0.5% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ	6.5% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ
ਪਾਣੀ ਕੱਢ	35.0% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿਟਾਮਿਨ A, B1, B2 ਅਤੇ C ਦਾ ਵੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਦੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਉੱਪਰੋਂ ਸੀਮਤ ਹੈ; ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਸੂਚਕ ਹੇਠਲੀ ਸੀਮਾ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਿਖਿਆ ਹੈ।

8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿ.ਲੀ. ਪ੍ਰਤੀ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਗਾਈਵਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
  4. ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਬਚਾ ਕੇ ਪੀਓ।
  5. ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  6. ਵਾਰ-ਵਾਰ ਡੋਲ੍ਹਣਾ — ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੰਜ-ਛੇ ਤੱਕ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ, 0–5 °C ਉੱਤੇ ਫਰਿੱਜ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲਾਂ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

• ਨਕਲਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚਣਾ ਹੈ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ «鸦山瑞草魁» ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਨਿਰਮਾਤਾ ਲਾਂਗਸ਼ੀ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਸੱਤ ਕਸਬਿਆਂ ਅਤੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ।
  • ਪੱਤਾ — ਸਿੱਧਾ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਪਟਾ, ਰੋਮ ਵਾਲਾ; ਕਾੜ੍ਹਾ — ਕੋਮਲ ਹਰਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ; ਤਲ — ਕੋਮਲ ਪੀਲਾ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਵਾਂਗ ਚੌਂਗਈ (王仲仪) ਦੀਆਂ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਜੋ ਅਖ਼ਬਾਰ ਨੇ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਮ ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜ ਲਿਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕਾਂਵਾਂ ਤੋਂ ਪਿਆ: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦»।
• ਦਸਤਾਵੇਜ਼ 20 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੋਂ ਬਾਗਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

12. ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਯਾਂਗਸ਼ਿਆਨ ਸ਼ੁਏ ਯਾ (阳羡雪芽): ਈਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਦੇ ਪਹਾੜ ਨਾਲ, ਸਿਰਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੂ ਮੂ ਦੀਆਂ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਸਬੰਧਤ ਹਨ।
• ਜਿੰਗਟਿੰਗ ਲਿਊ ਸ਼ੁਏ (敬亭绿雪): ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ, ਵੀਹਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ।
• ਹੁਆਂਗਹੁਆ ਯੁਨਜਿਆਨ (黄花云尖): ਉਸੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 632 ਵਿੱਚੋਂ ਨਿੰਗਗੁਓ ਦੀ ਸਿੱਧੀ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ।
• ਗੁਆਂਗਦੇ ਹੁਆਂਗਜਿਨ ਯਾ (广德黄金芽): ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਗੁਆਂਗਦੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਪੀਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਯਾਸ਼ਾਨ ਰੁਈਕਾਓਕੁਈ — ਹਰੀ ਤਲਵਾਰ ਵਰਗੀ ਸਿੱਧੀ, ਲਾਂਗਸ਼ੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਸਾਫ਼ ਉੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ। ਇਸਦਾ ਅਤੀਤ ਕਿਤਾਬੀ ਹਵਾਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਟਿਕਿਆ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਰੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਵਰਤਮਾਨ — 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਬਹਾਲੀ ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਉੱਤੇ।

ਸਰੋਤ

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ